χώρα των Βάσκων
Όταν σκεφτόμαστε τη γαστρονομία της Χώρας των Βάσκων, το μυαλό αρχίζει να συσχετίζει τις έννοιες απευθείας με τα pintxos . Αλλά η κουζίνα του πάει πολύ πιο μακριά.
"Η βασκική κουζίνα είναι μια κουζίνα που χωρίζεται από τα σύνορα μεταξύ θάλασσας και βουνού, που χαρακτηρίζεται από τη σχάρα και αρωματίζεται με σκόρδο, αλάτι και μαϊντανό. Είναι μια σπιτική κουζίνα, αλλά μια κουζίνα που έχει ανανεωθεί χάρη στους πολυάριθμους και υπέροχους σεφ που Είναι μια αυθεντική κουζίνα, πάντα ενημερωμένη από την ιστορία και το τι υπάρχει (και ήταν) γύρω», λέει ο ** Marti Buckley .**
Ο Buckley είναι Αμερικανός ομογενής (από την Αλαμπάμα) με έδρα το Σαν Σεμπαστιάν από το 2011 και συγγραφέας του βιβλίου ** Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover's Paradise (Artisan Books) :** η νέα Βίβλος για τον ξένο αναγνώστη που αναζητά για να διερευνήσετε και να αναπαράγετε τις συνταγές της περιοχής στο σπίτι σας.
«Η ανάγκη μου να γράψω ένα βιβλίο σαν αυτό προέκυψε επειδή, Μέχρι στιγμής δεν έχω βρει κάτι παρόμοιο. . Πριν έρθω να ζήσω στην Ισπανία, ήθελα να βυθιστώ όσο το δυνατόν περισσότερο σε πληροφορίες για όλα όσα είχα να δω και να δοκιμάσω στην περιοχή, αλλά βρήκα πολύ λίγα και κανένα βιβλίο δεν κατάφερε να συγκεντρώσει και να πει την ιστορία που ήθελα. Όταν τελικά ήρθα εδώ, έμεινα έκπληκτος με όλα και έμαθα, σιγά σιγά, για το βάθος της κουζίνας και της παράδοσης . Αυτό με έκανε να νιώσω ακόμα περισσότερο την ανάγκη να το πω».
Marti Buckley Kilpatrick, συγγραφέας του βιβλίου Χώρα των Βάσκων
Και έτσι έκανε, και έγινε η ιδρυτής αναδυόμενων παραθύρων όπως το _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _, στο οποίο εξυμνεί **την απόλαυση του βερμούτ την ώρα του απεριτίφ σε διάφορα σημεία του Σαν Σεμπαστιάν **.
Ακόμα και στη Μαδρίτη, στις εγκαταστάσεις του εστιατορίου Arima Basque Gastronomy, στην οδό Ponzano. Ίδρυσε την Pololo , με το οποίο μοίραζε βιοτεχνικό παγωτό από καρότσι. Και από ποδήλατο, αυτή τη φορά με κουλουράκι , μοίρασε παγωτά σάντουιτς, μπισκότα και ντόνατς (φτιαγμένα από την ίδια) την ώρα που το cupcake δεν φαινόταν καν στους ισπανικούς ουρανίσκους.
Στο βιβλίο συγκεντρώνει 94 συνταγές που θεωρεί ότι είναι οι θεμελιώδεις (και παραδοσιακοί) πυλώνες της βασκικής κουζίνας, από τις επτά επαρχίες. «Τα έχω οργανώσει με τρόπο που δίνει στον αναγνώστη το πλαίσιο, συμπεριλαμβανομένης της ιστορίας κάθε συνταγής, μια εισαγωγή για κάθε περιοχή, με σύντομα δοκίμια για τα πιο σημαντικά πολιτιστικά σημεία του βασκικού πολιτισμού και παγκόσμιες εισαγωγές για την κουζίνα και το Euskadi». μας επιβεβαιώνει.
Οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε οποιοσδήποτε, ακόμα και κάποιος που δεν είχε επαφή με αυτό το είδος κουζίνας, μπορεί να τα αναπαράγει . Και πάντα με το βλέμμα στα πιάτα της θάλασσας και του βουνού, καθώς και στα επιδόρπια.
Χάρη σε αυτή την τελευταία ενότητα, το βιβλίο έγινε α ιογενές φαινόμενο αλλά ήταν επίσης το τμήμα στο οποίο η Μάρτι βρήκε τη μεγαλύτερη πρόκληση από την άποψη της έρευνας και της επεξεργασίας.
«Το θέμα με το ** cheesecake ** δεν ήταν μόνο λόγω του βιβλίου μου, αλλά και λόγω της φήμης του με τους τουρίστες που έρχονται στο Donosti από την Ασία και λόγω της καθημερινής εργασίας του Το αμπέλι . Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξεις, κάτι που κάνει τους ανθρώπους να το αρέσουν ακόμα περισσότερο».
Εν τω μεταξύ, η δυσκολία ήρθε με το κέικ txantxigorri. «Έπρεπε να πάω όπου το φτιάχνουν γιατί δεν υπάρχουν πουθενά καλές αναφορές συνταγών. Λατρεύω την ταπεινοφροσύνη σου ως επιδόρπιο, ένα κέικ φτιαγμένο με χοιρινό λίπος, κανέλα και ζύμη ψωμιού. Είναι ένα από τα πιο πλούσια επιδόρπια εκεί έξω, μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή».
Για τον Marti, το πρώτο πράγμα που πρέπει να τονίσει κανείς στη βασκική κουζίνα είναι τη σημασία που δίνει στην πρώτη ύλη , αφού το κλίμα της περιοχής και ο πλούτος της φύσης της δεν είχαν ποτέ την ανάγκη να χρησιμοποιήσουν μπαχαρικά, να κρυφτούν ή να ντύσουν τα πράγματα υπερβολικά. «Χάρη σε αυτό, υπήρξε μια κουζίνα που έχει οριστεί από την απλότητά της, από τη λιχουδιά και το ελαφρύ της χέρι, καθώς και για τις γνώσεις τους για το προϊόν. Όταν το συνδυάζεις με αιώνες ιστορίας και μια εγγύτητα με τη σπουδαία γαλλική κουζίνα, παίρνεις τη συνταγή για κάτι μαγικό», συνεχίζει.
Καθώς τα pintxos δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο στη Χώρα των Βάσκων, το θέμα τους που εκκρεμεί έχει ήδη ένα έργο στον ορίζοντα. Είμαι στη διαδικασία να ξεκινήσω ένα βιβλίο αφιερωμένο σε αυτούς . Ήξερα ότι αυτό το κεφάλαιο θα ήταν πολύ σύντομο και είναι ένα θέμα που προκαλεί μεγάλο ενδιαφέρον. Ακόμα κι έτσι, δεν υπάρχει σχήμα που να λέγονται σωστά οι ιστορίες των ανθρώπων που τους έχουν μαγειρέψει και τους σερβίρει πίσω από το μπαρ», μας λέει.