Κόκκινο ξηρό ρύζι Carabineros
Το καλοκαίρι τους δείχνει, το Βαλεαρίδες Νήσοι . Φέτος είναι πιο σαγηνευτικοί από ποτέ για τους Ισπανούς και δεν σταματούν να μας δίνουν ξενοδοχεία, σχέδια και ελεύθερο χρόνο για να τους απολαύσουμε. Υ γαστρονομία σε αφθονία Ένα από τα πιο διαβόητα εγκαίνια αυτόν τον μήνα ήταν το εστιατόριο Fandango Formentera, που βρίσκεται στη γωνία ανάμεσα στον παραλιακό δρόμο και την παραλία του Είναι ο Pujols.
"Αυτή η πόλη ήταν πρωτοπόρος στην υποδοχή των επισκεπτών στο νησί και αυτή τη στιγμή βρίσκεται σε πλήρη μεταμόρφωση. Με το Fandango θέλουμε να συμμετάσχουμε σε αυτήν την αλλαγή και να συνεισφέρουμε με έναν τόπο που συνδυάζει γαστρονομία, κρασί και πολλή ροή", εξηγεί ένα από τα ιδρυτές, Richi Arambarri, Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας κρασιού Riojan Σοδειά και το ίδιο που πριν από επτά χρόνια ένωσε τη γαστρονομική απόλαυση με το κρασί στο εστιατόριο Οίνος Fandango.
Και τι κάνει ένας άντρας από τη Ριόχα ιππεύοντας α fandanguero beach bar στην παραλία? "Πριν από 16 χρόνια προσγειώθηκα σε ένα ιστιοφόρο στη Φορμεντέρα και ορκίστηκα ότι θα επιστρέψω. Όλα αυτά τα χρόνια το νησί με καλωσόρισε και δεν σταμάτησε να μου δίνει φιλία, περιπέτεια, διασκέδαση και αγάπη", εξομολογείται ο Arambarri που μαζί με Φράνσις Λαρ –ιδρυτικός συνεργάτης του πρακτορείου αθλητικού μάρκετινγκ και επικοινωνίας Talentum Group– και Νάτσο Ντίαζ –αρχιτέκτονας και συνεργάτης στο Destudio Arquitectura–, έχουν έρθει μαζί για να δώσουν ζωή σε μια ιδέα που μπόρεσε να βρει την αυθεντικότητά της στην περιοχή με βάση μουσική, χόβολη και ρύζι . Και, φυσικά, το ήρθε . «Αυτό το στοίχημα είναι πιο τολμηρό γιατί δεν είναι η χώρα καταγωγής μας (όπως με το Wine Fandango), αλλά ταυτόχρονα είναι ένας τρόπος να έχουμε μεγαλύτερο δεσμό με τη Formentera».
Ο Φρανσίσκο και ο Ρίτσι σπούδασαν μαζί στη Βαρκελώνη και ήταν ενώ ταξίδευαν γύρω από το νησί που οι τρεις έκαναν φιλία μαζί με τον Νάτχο. «Από τότε πλέουμε μαζί κάθε χρόνο για Ίμπιζα και Φορμεντέρα ", προσθέτει ο Arambarri. "Πριν από μερικά χρόνια η ιδέα του Fandango ήρθε σε ένα εστιατόριο στο Midjorn και την ίδια μέρα οι τρεις τους αγόρασαν ένα σκάφος για να αναγκαστούν να περάσουν περισσότερο χρόνο μαζί.
"Σήμερα αυτό το όνειρο είναι πραγματικότητα και αυτό το σκάφος είναι το σκάφος του εστιατορίου", αυτός που δανείζεται το όνομά του τυπικός λαϊκός χορός από τις Βαλεαρίδες Νήσους, με ένα μείγμα τοπικών ριζών με ξένες επιρροές. «Μας φάνηκε ότι ακριβώς αυτή η σύγχυση μεταξύ του ντόπιου και των επιρροών του ταξιδιώτη είναι που έχει δημιουργήσει την ουσία της Formentera. Αυτή η εικόνα των αγροτών και των χίπηδων απεικονίζει το μείγμα ανάμεσα στην άγρια φύση του νησιού και την ανοιχτή και χαρούμενη φύση του νησιού. χαρακτήρας».
Ο κύριος σκοπός του ανοίγματος ενός τέτοιου χώρου, στο οποίο μπορείτε να φτάσετε είτε περπατώντας κατά μήκος του πεζόδρομου Es Pujols είτε παίρνοντας τον βαρκάρη που προσφέρει το εστιατόριο, είναι να επισημάνετε ένα πιο προσεκτική γαστρονομία , προωθώντας τοπικά προϊόντα από τα 83 km² του νησιού που γίνονται το ντουλάπι του και που αξίζει να κατοχυρωθούν ως νόμος στο πιάτο: αλάτι, λάδια, τυριά, sobrassada και λουκάνικο. καθώς και τα αρωματικά βότανα, τα σύκα, το περιβόλι των αγροτών και φυσικά τα ντόπια ψάρια, ρίζες πιάτων που βρίσκουν το σημείο διαφοροποίησής τους στο χόβολα.
μελέτη έχει αναλάβει την εσωτερική διακόσμηση που συμβουλεύεται Λάζαρο Ρόζα-Βιολάν , στο οποίο φυσικές ίνες όπως γιούτα, λυγαριά ή λινό χαιρετούν η μία την άλλη από το τραπέζι με παλιά παντζούρια της Μαγιόρκας, ένα νεύμα στο πολιτισμού και παραδόσεων του νησιού με κομμάτια σχεδιασμένα από το στούντιο Μορούμπα και κάτι τραπεζομάντιλα από τα οποία μια χωριάτισσα και ένας χίπης μας μαθαίνουν τη γλώσσα του θαυμαστή.
«Αυτό το όργανο, που χρησιμοποιείται ιστορικά ευρέως από τις γυναίκες της Formentera, Είναι ένα σημαντικό στοιχείο του εστιατορίου, σύμβολο αυτών των αέρων της Formentera που πρόκειται να πλημμυρίσουν τη φιλοσοφία του και την καθημερινότητά του», μας λένε.
Ο σεφ Λουίς Αρούφατ είναι αυτός που ήταν από την αρχή πίσω από τη δημιουργική διαδικασία που μιμείται τις τοπικές επιρροές με Βαλένθια και βόρεια Ισπανία , μέρη όπου οι ιδιοκτήτες τους έχουν δουλειά και συναισθηματικούς δεσμούς.
«Για μένα οι δύο πυλώνες της επιστολής είναι οι ρύζι και ψητό ψάρι . Προσωπικά λατρεύω το κόκκινο ρύζι από καραμπινιέρες για την έντονη γεύση του και το ντόπιο ψάρι ψητό καπάκι roig για την υφή και τη γεύση του», Arambarri λεπτομέρειες ενός μενού που περιλαμβάνει τηγανητό και τραγανό ψαράκι με λεμόνι all i oli· χταπόδι από το νησί με ψητό κρεμμύδι σε φέτες· κολλώδες ρύζι από καλαμάρι και sobrassada με πικάντικη πινελιά και μέντα ή η παέγια με ψητά λαχανικά σε δύο υφές.
Προφανώς δεν θα μπορούσε να λείπει το αστρικό πιάτο και έμβλημα του νησιού: το bullit de fish , ένας αστακός με αυγά και πατάτες. Η επιτυχία του καλοκαιριού στα τραπέζια των Βαλεαρίδων που κυριαρχούν στο Instagram και που δημιουργούν υψηλές δόσεις FOMO (φόβος απώλειας), τις ίδιες που θα νιώσουμε αν δεν ξαναπατήσουμε σύντομα το πόδι μας στη χώρα του Fandango.
