κάτω από το σύνθημα “Το κυρίως πιάτο φτάνει” , ο Θέατρο Reina Victoria στο Σαν Σεμπαστιάν καλωσόρισε αυτή τη Δευτέρα 28 Φεβρουαρίου την παράδοση του νέου Οδηγός Soles Repsol 2022.
Αυτή την χρονιά, Οδηγός Repsol , σημείο αναφοράς της εθνικής γαστρονομίας, έχει διακρίνει συνολικά 97 εστιατόρια: 2 με Three Suns, 12 με Two Suns και 83 με One Repsol Guide Sun.
Οι νέοι Three Suns διακρίνουν τη δέσμευση του Ιβάν Σαρδηνιανός, στο Τολέδο , και του οι αδερφοί Padron του Η γωνία του Χουάν Κάρλος, στην Τενερίφη, που ήξεραν πώς να αναπτύξουν τα γαστρονομικά τους έργα ενσωματώνοντας τις κοινωνικο-πολιτιστικές επιρροές και τις ιδιαιτερότητες των αντίστοιχων περιβαλλόντων τους στις κουζίνες τους.
Ο Iván Cerdeño και τα αδέρφια Juan Carlos και Jonathan Padrón.
Επιπλέον, τέσσερα εστιατόρια θα συγκεντρώσουν το Sustainable Sun: Coque, Monastrell, Raíces και Kofradia.
Η εκδήλωση, με οικοδεσπότη Carlos Latre και Ainhoa Sanchez, έχει συγκεντρώσει περισσότεροι από 150 μάγειρες, μεταξύ των οποίων και σημαντικά ονόματα του γαστρονομικού σύμπαντος της χώρας μας, όπως π.χ Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla ή Ricard Camarena, μεταξύ άλλων.
IVÁN CERDEÑO ΚΑΙ ΟΙ ΑΔΕΡΦΟΙ PADRÓN: ΟΙ ΜΕΓΑΛΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ
Το γκαλά Repsol Guide Suns 2022, που διοργανώθηκε για τέταρτη συνεχή χρονιά από τον Οδηγό Repsol μαζί με το Υπουργείο Τουρισμού, Εμπορίου και Καταναλωτικών Υποθέσεων της κυβέρνησης των Βάσκων, υπογράμμισε η «αναγέννηση στις κουζίνες» που σημειώθηκε τον τελευταίο χρόνο, αντανακλάται επίσης στα πρόσωπα και τα λόγια συγκίνησης όλων οι σεφ που έχουν ενταχθεί στην οικογένεια του Repsol Guide.
Οι μεγάλοι νικητές της βραδιάς; Ο Iván Cerdeño και τα αδέρφια Juan Carlos και Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), που πέτυχαν το Three Suns Repsol Guide 2022.
Μυελός καπλαμά στο εστιατόριο Iván Cerdeño.
Μετά από τρία χρόνια που ηγήθηκε του έργου, το Manchego Ιβάν Σαρδηνιανός ενοποιεί μια κουζίνα με μεγάλη ταυτότητα που βασίζεται σε τρεις πυλώνες: το εποχιακό προϊόν, η συνέργεια με το περιβάλλον του Montes de Toledo και των όχθεων του Τάγου, και η ιστορική μνήμη μιας περιοχής αναθεωρημένο κάτω από το ιδιαίτερο πρίσμα και την τεχνική του.
«Μαγειρεύουμε περιβόλι και παραποτάμιο βλέποντας τη θάλασσα από μακριά, από τον έπαινο των κοντινών μας βουνών, #kitchenofmonteymar », λένε από το εστιατόριο που βρίσκεται στο Τολέδο.
Οποιοδήποτε πιάτο Iván Cerdeño αξίζει μια επίσκεψη στο Τολέδο.
ο αδερφοί Πάδρον Είναι, όπως σας είπαμε στο Condé Nast Traveler, οι καναριανής καταγωγής σεφ με τη μεγαλύτερη προβολή σήμερα και μετά από 18 χρόνια μαγειρικής στο Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Η γωνία του Χουάν Κάρλος ζήστε την καλύτερη στιγμή σας στο ξενοδοχείο Royal Hideaway, Corales Resort , καταλαμβάνοντας έναν άνετο χώρο με θέα στη θάλασσα Το Caleta de Adeje.
Η κουζίνα του El Rincón, σύμφωνα με τα λόγια του ίδιου του Juan Carlos Padrón, «είναι μια λογική, προσγειωμένη και συνεκτική κουζίνα στην οποία το εστιατόριο μπορεί να εκτιμώ σαφώς τις γεύσεις. χωρίς μεταμφιέσεις ή τεχνικές ή παρουσιάσεις που θυσιάζουν την ουσία του πιάτου».
Έτσι, στο El Rincón, το δίδυμο των Καναρίων επιδεικνύει τη γαστρονομική του πρόταση χωρίς όρια, μια κουζίνα με ρίζες που λατρεύει τη θάλασσα, το καλό προϊόν και τις σημαδεμένες γεύσεις που τους προσδιορίζουν τόσο πολύ σε κάθε μπουκιά.
Η γωνιά του Χουάν Κάρλος, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
ΟΙ ΝΕΟΙ ΔΥΟ ΗΛΙΟΙ
Φέτος, δώδεκα εστιατόρια φτάνουν στην κατηγορία του Dos Soles Repsol Guide, αναφέροντας επίσης ότι το γαστρονομικό ταλέντο είναι εξαπλωμένο σε όλη την ισπανική γεωγραφία: Σήκω! (Αραβα), Οινοποιείο Katxiña (Gipuzkoa), μπορεί να μαγειρέψει (Σαραγόσα), Εκτίμηση (Μαδρίτη), ικαρο (Η Ριόχα), Kaleja (Μάλαγκα), Βιβλιοθήκη (Ναβάρρα), Οδυσσέας (Μούρθια), Πάμπλο (Λιοντάρι), Ραούλ Ρεσίνο (Καστελόν), Τούλα (Αλικάντε) και Xavier Pellicer (Βαρκελώνη).
Ο Υπουργός Τουρισμού, Εμπορίου και Κατανάλωσης της βασκικής κυβέρνησης, Χαβιέ Χουρτάδο και ο Διευθύνων Σύμβουλος της Repsol, Joshua Jon Imaz , ο οποίος διαβεβαίωσε ότι «μετά από μερικά πολύ περίπλοκα χρόνια στη ζωή μας λόγω της πανδημίας, η απονομή του Repsol Guide Suns μας γεμίζει με ικανοποίηση για το τι σημαίνει «κανονικότητα» και αναγνώριση για εσάς n τομέα όπως η αποκατάσταση που βίωσε την κρίση με ιδιαίτερη μολυσματικότητα».
Η διευθύντρια του Repsol Guide, María Ritter, Επισήμανε ότι «μας αρέσει να είμαστε μέρος αυτού του αναβράζοντος περιβάλλοντος και είμαστε περήφανοι για όλους τους σεφ και τα εστιατόρια που ενώνουν τη μεγάλη μας οικογένεια το 2022. Είναι ωραίο να δείχνεις ότι το έχουν πολλοί επαγγελματίες το θάρρος και την ψευδαίσθηση της έναρξης έργων ή της αναζήτησης νέων προσεγγίσεων που ανταποκρίνονται στη ζήτηση για ένα συνειδητό δείπνο που αγκαλιάζει τη φύση και διεκδικεί γηγενή μνήμη και γνώση».
«Συνολικά είναι ήδη 666 εστιατόρια απλώνονται σε κάθε γωνιά της Ισπανίας εκείνοι που είναι μέρος των Repsol Guide Suns, των οποίων η αποστολή είναι να ανιχνεύουν και να εκτιμούν τα ταλέντα στην κουζίνα», κατέληξε ο Ritter.
ΕΝΑΣ ΗΛΙΟΣ
Ανάμεσα στα 83 εστιατόρια που έκαναν πρεμιέρα το πρώτο τους Sol, η ώθηση της Generation Z , Τι Αλεξάντερ Σεράνο (Μιράντα του Έβρου), Straws Maite (Houses-Ibanez), Fuentelgato (Περιβόλι της Μαρκησίας), Κάμπο (Παμπλόνα) ή αγάπες (Gipuzkoa), όλοι στα είκοσί τους υπεύθυνοι της κουζίνας.
Υπογραμμίζει επίσης την αναζωπύρωση της οικογενειακής επιχείρησης σε έργα όπου η εμπιστοσύνη των συνεργαστείτε με σύντροφο, γιο ή αδέρφια επιβάλλεται, όπως δαμασκός (Χειροβομβίδα), πιο καφέ (Χιρόνα), AQ (Tarragona), Quimbaya (Μαδρίτη), Baeza&Rufete (Αλικάντε), Σπίτι Μαρούκα (Πάλμα, Βαλεαρίδες Νήσοι) ή Γκότσον (Bizkaia).
Η πλήρης λίστα των εστιατορίων με ένα Sun έχει ως εξής:
Στην Ανδαλουσία: Casa Pepe de la Judería (Κόρδοβα), σκάψτε το (Μάλαγκα), Λόφοι Λα Σάγκρα (Puebla de Don Fadrique, Γρανάδα) δαμασκός (Γρενάδα) και TohQa (El Puerto de Santa Maria, Κάντιθ).
Στην Αραγονία: καλλίζο (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Σαραγόσα) και Vidocq (Formigal, Huesca).
Στα Κανάρια Νησιά: Casa Osmunda (Brena Alta, Λα Πάλμα), Αποβάθρα (Λας Πάλμας ντε Γκραν Κανάρια, Γκραν Κανάρια) Αιθέριος Πέδρο Νελ (Σάντα Κρουζ ντε Τενερίφη, Τενερίφη) Καμέζη Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote) Ο ΘΟΛΟΣ (Costa Adeje, Τενερίφη) και Ταμπαΐμπα (Λας Πάλμας ντε Γκραν Κανάρια, Γκραν Κανάρια).
Ζαμπονοκροκέτα Joselito στο Cañitas Maite.
Στην Κανταβρία: Έμμα (Σουάνς).
Στην Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete) Επίλογος (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca) Οι γυναίκες εσπάρτο (Casarrubios del Monte, Τολέδο), και Σκούπα (Torrenueva, Ciudad Real).
Στην Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Μπούργκος) Σκόρδο σούπες (Παλαιστίνη), Κουμπάνις (Aranda de Duero, Μπούργκος) Μαρσελά Μπράσα (Λιοντάρι), μέντα (Σαλαμάνκα) και Foodies Club (Βαγιαδολίδ).
Στην Καταλονία: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), παραληρηματικό (Salou, Tarragona) Απευθείας Boqueria (Βαρκελώνη), Η Πύλη (Bossost, Lleida), Το Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), πιο καφέ (Vilablareix, Girona) Mount Bar (Βαρκελώνη), Vicus (Pas, Girona) και Ξεμέι (Βαρκελώνη).
Στην Αυτόνομη Κοινότητα της Ναβάρα: Alma, Hamabi και Kabo (όλα στην Παμπλόνα).
Καπνιστό δωμάτιο (Paseo de la Castellana, 57), Μαδρίτη.
Στην Κοινότητα της Μαδρίτης: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan και Tripea (όλα στη Μαδρίτη).
Στην κοινότητα της Βαλένθια: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticcook (Denia, Αλικάντε) Baeza & Rufete (Αλικάντε), Οι αεραγωγοί (Sant Joan d'Alacant, Αλικάντε) Kaido (Βαλένθια), karak (Βαλένθια), Natxo Selles (Cocentaina, Αλικάντε) και Ρούμπεν Μιράλες (Vinaroz, Castellon).
Στο Ευσκάδι: Αγάπη (Tolosa, Gipuzkoa), Γκότσον (Bakio, Biscay), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), ΚΕΑ (Vitoria-Gasteiz, Araba) Το ντουλάπι του Etxanobe (Μπιλμπάο, Βισκαϊκή), Ναρού (Donostia, Gipuzkoa) και Remenetxe (Muxika, Biscay).
Στην Εξτρεμαδούρα: Homarus (Caceres) και μέρη (Μπανταγόζ).
Τρεις μπουκιές 100% Berasategui
Στη Γαλικία: άγαμος (Ουρένσε), Landua (Α Κορούνια), Sabrego (Round Field - Ribadavia, Ourense) και soriano (Βίγκο, Ποντεβέδρα).
Στις Βαλεαρίδες Νήσους: Casa Maruka (Πάλμα, Μαγιόρκα), Το δεντρολίβανο (Μάο, Μινόρκα), είναι καπνός (Πάλμα, Μαγιόρκα), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ίμπιζα) Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) και Molo47 (Formentera).
Στη Λα Ριόχα: συννεφιά (Χάρο).
Στο Πριγκιπάτο της Αστούριας: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), ελεονόρη (Σαλίνας), Βουνό (San Feliz-Pola de Lena) και Oak του Jairo Rodríguez (Πόλα ντε Λένα).
Στην περιοχή της Μούρθια: Kappou Makoto και Taúlla (και τα δύο στη Μούρθια).
ΒΙΩΣΙΜΟΣ ΗΛΙΟΣ #ALIMENTOSDESPAÑA
Η έκδοση Suns Guide Repsol 2022 έχει αναγνωρίσει τέσσερα εστιατόρια με το βραβείο «Sustainable Sun #Food Spain 2022», ένα για καθεμία από τις γαστρονομικές κατηγορίες του συστήματος αξιολόγησης Repsol Guide.
Το βραβείο αυτό, που έκανε πρεμιέρα με την αναγνώριση του Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , αξιολογεί πτυχές που σχετίζονται με αποδοτική κατανάλωση ενέργειας, υπεύθυνη διαχείριση ενέργειας, χρήση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, διαχείριση αποτυπώματος άνθρακα, την κινητικότητα, την ψηφιοποίηση και την εκπαίδευση ή την εκμετάλλευση και χρήση προϊόντων με εγγύηση προέλευσης και αυτοπαραγωγής.
Οι νικητές του ' Sustainable Sun #AlimentosdEspaña 2022' είναι: Κοκ (Μαδρίτη), Monastrell (Αλικάντε), Περιουσία (Talavera de la Reina) και Αδελφότητα (Ντονόστια-Σαν Σεμπαστιάν) ; για τη δέσμευσή της για βιωσιμότητα στη διαχείριση ενέργειας και στη χρήση και προώθηση τοπικών προϊόντων και χρήσης.
Coque, από τα αδέρφια Mario, Diego και Rafael Sandoval ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" στην κατηγορία Repsol Guide Three Suns) έχει ένα σαφές έργο περιβαλλοντικής βιωσιμότητας και ενεργειακής απόδοσης που επηρεάζει το τοπικό προϊόν, τις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας και τη διαχείριση απορριμμάτων που τα τοποθετεί ως σημεία αναφοράς στον κλάδο.
Coke, Μαδρίτη.
Στην κατηγορία Repsol Guide Two Suns, το εστιατόριο Monastrell της María José San Román ξεχωρίζει για τη δουλειά της στην επιλογή προϊόντα μηδέν μιλίων και για το ανάκτηση διαφορετικών ποικιλιών, εκτός από το αξιοσημείωτο έργο της διάδοσης του μηνύματος της βιωσιμότητας και της ευαισθητοποίησης εντός και εκτός Ισπανίας. Ο μάγειρας έχει επίσης ένα οδικός χάρτης προς την ουδετερότητα του άνθρακα.
Περιουσία (A Repsol Guide Sun), από Κάρλος Μαλντονάδο προωθεί τη χρήση και την υπεράσπιση των προϊόντων Castilla-La Mancha και έχει προωθήσει Roots Foundation να επικεντρώσει τις προσπάθειές της στην ανάπτυξη της βιωσιμότητας και στην προώθηση της κυκλικής οικονομίας.
Αδελφότητα ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" από τον Οδηγό Repsol που προορίζεται για το "Προτεινόμενο" εστιατόριο) , που βρίσκεται στο λιμάνι της Δονόστια και διαχειρίζεται η Οργάνωση Παραγωγών Παράκτιας Αλιείας Gipuzkoa, ξεχωρίζει για τη θεμελιώδη δέσμευσή της στο για τη βιώσιμη αλιεία και το χιλιόμετρο μηδέν στη θάλασσα.