Η τοποθεσία ήταν ένα δίκοπο μαχαίρι στην ιστορία του Ferrol. Οι εκβολές του, οι πιο στενές στη Γαλικία, μετέτρεψαν τότε ένα μικρό ψαροχώρι η μεγάλη πρωτεύουσα του ισπανικού ναυτικού στο βορρά , που άνοιξε την πόλη σε ανθρώπους από εδώ και από εκεί, σε πλοία και ναυτικούς από όλο τον κόσμο.
Ωστόσο, η τοποθεσία του –δεν μπορείτε να πάτε πολύ πιο βόρεια οδικώς– έχει λειτουργήσει εναντίον του. Το Ferrol δεν είναι μια πόλη διέλευσης, είναι σχεδόν πάντα πολύ μακριά προς τα δυτικά ή πολύ βόρεια. Τόσο κοντά και όμως τόσο μακριά. Κι όμως, όποιος κάνει την παράκαμψη, που, ας το παραδεχτούμε, δεν είναι και τόσο μεγάλη, συναντά μια πόλη που αποτελεί έκπληξη: ένα μέρος με βιομηχανικό παρελθόν και θαλάσσιο περιβάλλον, παλαιών μοντερνιστικών ξενοδοχείων και νεοκλασικής διαρρύθμισης ικανός να ανακαλύπτει τον εαυτό του κάθε τόσο.
Το Ferrol δεν είναι ο προφανής προορισμός, αλλά είναι γεμάτο εκπλήξεις για όσους είναι πρόθυμοι να τα αναζητήσουν. Είναι η τέλεια κατασκήνωση βάσης για όσους θέλουν εξερευνήστε τη βόρεια ακτή που αντιστέκεται στον συνωστισμό, για όσους θέλουν να χαθούν ανάμεσα σε κρυμμένους κολπίσκους, φάρους και απέραντες παραλίες, κοιτάξτε ένα μεσαιωνικό παρελθόν που έχει γεύση θρύλου και μερικά από τα καλύτερα διατηρημένα δάση του Ατλαντικού.
Σαλόνι.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΘΗΣΑΥΡΟΣ
Και, παρόλο που πολλοί άνθρωποι δεν το γνωρίζουν, Το Ferrol είναι ένας γαστρονομικός θησαυρός. Αν μιλάμε για παράδοση, λίγες κομητείες θα βρουν ένα τόσο καλοδιατηρημένο δικό τους βιβλίο συνταγών. Μια εκδοχή της γαλικιανής κουζίνας που απομακρύνεται από το θέμα: Καλώς ήρθατε στο βασίλειο της Αρταβριανής κουζίνας.
Εδώ θα βρείτε πιάτα όπως χταπόδι a la mugardesa, το κοντόπτερο mako, το μονόψαρο τύπου cedeiresa, οι ανοιχτές εμπανάδες που εκπλήσσουν ακόμη και τους Γαλικιανούς από λίγο πιο νότια. proias, μπάλες patron, curruspiñadas, γλυκιά κρέμα, cocadas… σπεσιαλιτέ ζαχαροπλαστικής που γίνονται ένας ακόμη λόγος για να πάρετε αυτήν την έξοδο αυτοκινητόδρομου. Και βαρέλια, φυσικά. Και χτένια, τα αληθινά, τα μαύρα. Και αχιβάδες κάθε είδους. Κάντε μια βόλτα στην αγορά και εκπλαγείτε από την ποιότητα του προϊόντος.
Αν και αν μιλάμε για τρέχοντα εστιατόρια, έχετε επίσης λίγο από όλα και για όλα τα γούστα: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Υ Ή Camino do Ingles, τη θέση που πρέπει να έχετε στην ατζέντα σας.
Tiradito από τσιπούρα.
ΣΤΟ ΔΕΞΙΟ ΔΡΟΜΟ
Το O Camiño do Inglés (ο τρόπος των αγγλικών, στα ισπανικά) είναι ένα όνομα που αξίζει μια εξήγηση. Είναι η ζωτική διαδρομή του Dani López, από τον Ferrol μέχρι τον πυρήνα, αν και γεννήθηκε στο Λονδίνο. Και είναι ένα εστιατόριο που ανοίγει τις πόρτες του σε απόσταση αναπνοής από το χιλιόμετρο μηδέν του αγγλικό τρόπο, τη διαδρομή που έκαναν οι προσκυνητές από τα βρετανικά νησιά για να φτάσετε στο Σαντιάγο. Στο τέλος όλα ταιριάζουν.
Είναι εδώ, σε εκείνο το Ferrol που τόσο συχνά πέφτει έξω από τους οδηγούς, και μέσα μια παλιά πόλη που μυρίζει σαν το λιμάνι όλης της ζωής, όπου ο Ντάνι αποφάσισε ότι ξεκίνησε ο δρόμος του. Έτσι, εκτός από τη μόδα, τις εμπορικές περιοχές και τους τάπας δρόμους, άνοιξε το πρώτο του κατάστημα εδώ. Και η επιτυχία ήταν τέτοια που μετά από λίγα χρόνια μετακόμισε σε άλλο. Ο παλιός χώρος, αυτός που διαμόρφωσε τον τρόπο κατανόησης της κουζίνας, εξακολουθεί να είναι δικός του και λειτουργεί σήμερα με το όνομα Josefa's Bar, ένα αφιέρωμα στη γιαγιά της και, ταυτόχρονα, στο εκείνα τα μπαρ από τις δεκαετίες του '80 και του '90 στην οποία η γενιά του είχε την πρώτη της επαφή με τη γαστρονομία.
Ο κυβερνήτης: Danil López
Ένα δρόμο πιο πάνω βρήκε μεγαλύτερο χώρο και εκεί ξεκίνησε το δεύτερο στάδιο του ταξιδιού του. Σήμερα, τρία χρόνια μετά, μετά από μια πανδημία που έδωσε πολύ χρόνο για σκέψη, εγκαινιάζει μια τρίτη εποχή, πιο στρογγυλή, πιο προσωπική και πιο τοπική αν είναι δυνατόν, που είναι καθαρός καθαρός αέρας.
Προϊόν Ferrol, που σημαίνει το καλύτερο από τις ψηλές εκβολές ποταμών, πέρασε από το απροσδιόριστο φίλτρο του Ντάνι και της ομάδας του. Στο τραπέζι κυριαρχεί μία από τις μπάλες δράκου από τη σειρά κινουμένων σχεδίων Dragon Ball. Ένα από τα μενού, το πιο σύντομο, ονομάζεται Filispín, ένας όρος από το Ferrol που σημαίνει κάτι σαν «σε πλήρη ταχύτητα». Full Speed, διέταξαν οι Βρετανοί ναύτες. Και οι άνθρωποι του λιμανιού κράτησαν την κόπλα και τη μετέφρασαν στη δική τους γλώσσα: Φιλισπίν.
Όπως έλεγα: αφήστε τις προκατασκευασμένες ιδέες σας στην πόρτα και μπείτε θέλοντας να βυθιστείτε μέσα ένας γαστρονομικός κόσμος που βασίζεται σε αντίθετα που συναντώνται Και, κόντρα σε όλες τις πιθανότητες, ταιριάζουν τέλεια. Κλασική υψηλή κουζίνα και πιάτα μπαρ, η ποπ κουλτούρα της δεκαετίας του '90 και οι αποσκευές που έφερε ο Dani από την εποχή του σε εμβληματικά εστιατόρια της σύγχρονης κουζίνας της Γαλικίας, όπως το Casa Marcelo. ένα πολύ σοβαρό οινοποιείο και μια αξιοζήλευτη έλλειψη συγκροτημάτων.
Σουβλάκι Bocarte μαριναρισμένο σε αλάτι, ζαμπόν πάπιας, αποξηραμένη ντομάτα σε σκόνη και galmesano.
ΑΝΑΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΠΙΑΤΩΝ
Και σε τι μεταφράζονται όλα αυτά; καλά μέσα ορεκτικά που κοιτάζουν προς τις ταβέρνες και τις επανεφευρίσκουν: μια μπουκιά καλαμπόκι, χτένι σερβιρισμένο στο κέλυφός του και ζαμπόν που αποτίει φόρο τιμής στη μυθική εμπανάδα από το Casa Pena, ένα νεύμα στις κλασικές πίτσες O Baleo που Αναδιατυπώνεται με τη μορφή μπέικον ssam, τουρσί σκόρδου, chutney σκόρδου και naturtium. Ξέρετε τι είναι το zorza, το μαριναρισμένο χοιρινό φιλέτο που είναι ένα πολύ δημοφιλές τάπα στη Γαλικία; Ο Dani το ανακάλυψε ξανά πριν από χρόνια με σκουμπρί και πιπεριές Padrón και σήμερα είναι ένα κλασικό που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το μενού, ακόμα κι αν είναι απλώς μια μπουκιά σε μια τραγανή πατάτα για να ξεκινήσει το μενού.
Σε αυτό το σπίτι δεν έχουν κόμπλεξ. Κι αν ο Alain Passard, ένα από τα σπουδαία ονόματα της γαλλικής κουζίνας σήμερα, έραψε μισό κοτόπουλο με μισή πάπια και τα μαγείρεψε μαζί –την περίφημη Χίμαιρα του–, Ο Dani και η ομάδα του φτιάχνουν την έκδοση Rías Altas ενώνοντας ένα χτένιο και ένα μενταγιόν μοναχόψαρου στο πιάτο τα οποία σερβίρονται πάνω από ζωμό αστακού Νορβηγίας και από πάνω γαλάκτωμα βουτύρου και palo cortado. Ένα νεύμα στον Γάλλο σεφ, ναι, αλλά και να αυτά τα σουβλάκια μοναχόψαρου και γαρίδας από τις μπάρες πριν από μερικές δεκαετίες. Πριν μιλήσουμε για τα αντίθετα που συναντώνται: να τα έχεις.
Χοιρινές φλούδες και χτένια από τις εκβολές.
Αυτό το Camino do Inglés συνεχίζει να μετατρέπει την αχιβάδα της Νέας Αγγλίας σε Ferrolano: ένας ζωμός αχιβάδας με πατάτα, μπέικον και ιβηρικό chorizo με αχιβάδες και ωριμασμένο άγριο λαβράκι. Ή προτείνοντας ένα ψητό ορτύκι σερβιρισμένο με αυτό που ο μάγειρας παρουσιάζει ως α «Αφιέρωμα στο μανιτάρι», άλλη μια από αυτές τις απαραίτητες μπάρες του παρελθόντος που παρουσιάζεται εδώ ωμή, ζυμωμένη, τουρσί και σε σκόνη με βινεγκρέτ καφέ.
Ρυζόγαλο, το βασικό επιδόρπιο της πόλης, με ένα gel de cream – ένα κρασί σέρι – σπιτική τοπική μαρμελάδα δαμάσκηνο, παγωτό βανίλια, κόκκους κακάο και ένα πλακάκι σοκολάτας. Ή ένα κλασικό αυτί της Γαλικίας, μια ελαφριά και τραγανή ζύμη, με κρέμα γάλακτος. Και η αίσθηση ότι μαζί με το μενού, μια δίνη ιδεών πέρασε από πάνω σου, δίνοντας μορφή σε ένα γαστρονομικό ταξίδι που μπορεί να σε ξάφνιασε, αλλά σε αφήνει να θέλεις περισσότερα.
Βουτυρωμένο/καραμελωμένο ρυζόγαλο.
Γαλικιανή κουζίνα, ναι, αλλά όχι η κουζίνα της Γαλικίας που το θέμα θα σας καλούσε να σκεφτείτε. Σύγχρονη κουζίνα, είναι αλήθεια, αλλά με συνεχή νεύματα στα κλασικά, στις ταβέρνες, στα τάπας μπαρ. Πανδοχείο από το Ferrol, από τις εκβολές ποταμών, την Άρταμπρα και τον Ατλαντικό, αλλά ικανός να κοιτάξει στην άλλη άκρη του ωκεανού ή στην Ασία, αν χρειαστεί, χωρίς να χάσει ούτε ένα γιώτα από τις ρίζες του.
Και φεύγεις σκεπτόμενος γιατί στο διάολο άργησες να έρθεις στο Ferrol και δοκιμάζοντας αυτή την κουζίνα. Και αυτό είναι το καλύτερο πράγμα που μπορεί να σου συμβεί όταν φεύγεις από ένα εστιατόριο.