21 πράγματα που δεν ξέρατε για το σούσι
1) Υπάρχει ένα Πανεπιστήμιο του Σούσι. Αυτός ο ευγενικός κύριος που ετοιμάζει το πιάτο σας είναι α Itamae, δάσκαλος που έχει σπουδάσει χρόνια σε πανεπιστήμια με ειδίκευση στο σούσι. Οι απόφοιτοι χρειάζονται έως και τέσσερα χρόνια για να μπορέσουν να αγγίξουν ένα ψάρι και να αναγνωρίσουν την ποιότητά του μόνο βλέποντάς το στην αγορά.
Δάσκαλοι του σούσι σε ένα εστιατόριο
2) Οι γυναίκες δεν μπορούν να κάνουν σούσι. Παραδοσιακά, μόνο τα αγόρια μπορούν να προετοιμάσουν αυτό το ιαπωνικό πιάτο. Μαγειρικός σεξισμός; Ο λόγος, εξηγούν, είναι ότι τα θηλυκά έχουν υψηλότερη θερμοκρασία σώματος, έτσι αλλάζουν τη γεύση του ρυζιού όταν το προετοιμάζουν.
3)Μπορείτε να το φάτε με τα χέρια σας. Τόσο πολύ χρόνο ξοδέψατε για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε ξυλάκια για αυτό; Ναι, ο παραδοσιακός τρόπος να τρώτε σούσι είναι με τα χέρια σας, οπότε ξεχάστε αυτά τα ενοχλητικά μπαστούνια.
4)Αν παραγγείλετε ξυλάκια, μην τα τρίβετε ποτέ μεταξύ τους. Κάτι τέτοιο, ακόμη και για να αφαιρέσετε κομμάτια ξύλου, θεωρείται εξαιρετικά αγενές. Είναι σαν να είπες στον σεφ: «Τα ξυλάκια σου είναι φτηνά».
Μην τρίβετε τα ξυλάκια
5) Μην περνάτε το φαγητό. Αν θέλετε να δώσετε κάτι από το πιάτο σας σε κάποιον άλλο, περάστε το με τα χέρια σας. Το να το κάνεις με μπαστούνια θυμίζει την παράδοση της μετακίνησης των οστών του νεκρού. Μην τα αφήνετε ποτέ όρθια, καρφωμένα στο φαγητό. Αυτό γίνεται μόνο με θυμίαμα στις ταφές.
6) Επισημάνετε τους καλούς τρόπους. Πριν ξεκινήσετε να τρώτε, πείτε τη λέξη «Itadakimasu» (προφέρεται «i-tadaikimás») για να ευχηθείτε καλή τύχη στους συντρόφους του τραπεζιού σας και πλύνετε τα χέρια σας με μια υγρή πετσέτα ή «oshibori».
7) Ακολουθήστε μια παραγγελία για φαγητό. Μην αρχίσετε να τρώτε σούσι σαν τρελοί. Ιδανικά, θα πρέπει να ξεκινήσετε με το ψάρι που έχει πιο ελαφριά γεύση , και τελειώστε με τις πιο δυνατές γεύσεις. Δοκιμάστε πρώτα τα λευκά και μετά τα ροζ και κόκκινα. Αυτό το μυστηριώδες κομμάτι με τορτίγια, είναι για επιδόρπια.
8) Η παράδοση είναι με τόνο. Στην Ισπανία παραγγέλνουμε πάντα σολομό και τόνο maki, αλλά στην Ιαπωνία τα πρώτα είναι πραγματικά σπάνια και δυσεύρετα. Μάλιστα, οι Νορβηγοί θεωρείται ότι εισήγαγαν τον σολομό στην κουζίνα τους τη δεκαετία του 1980.
Το παραδοσιακό σούσι είναι ο τόνος
9) Ποτέ με αβοκάντο. Πιστεύατε πραγματικά ότι η Ιαπωνία είχε αβοκάντο; Λοιπόν όχι. Όλες οι ποικιλίες ρολό Καλιφόρνια (μάκι με αβοκάντο, μαγιονέζα, τυρί Philadelphia και καυτερή σάλτσα) εφευρέθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Βραζιλία . Οι Ιάπωνες βρίσκουν πολύ σπάνια τη χρήση αυτών των συστατικών, και μάλιστα θα βρείτε πολύ λίγα από αυτά στη χώρα.
California Roll, ένα μη ιθαγενές σούσι
10)Μην βάζετε όλο το σούσι στη σάλτσα σόγιας. Εάν εμποτίσετε το κομμάτι πολύ, το ψάρι χάνει τη γεύση του. Απλά πρέπει να βυθίσετε λίγο το πλάι (δηλαδή να το γυρίσετε και να βάλετε το ψάρι κάτω) και να μην βρέξετε ποτέ το ρύζι.
11) Το nigiri τρώγεται σε μια μπουκιά. Αυτό της διαίρεσης του σούσι στη μέση είναι πολύ απογοητευτικό. Προσπαθήστε να το φάτε όλο με τη μία, ακόμα κι αν πρέπει να ανοίξετε το στόμα σας διάπλατα. Το πολύ, μπορείτε να κάνετε μια-δυο μπουκιές, χωρίς να αφήσετε ποτέ ένα από τα κομμάτια στο πιάτο.
Το nigiri τρώγεται σε μια μπουκιά
12) Το Wasabi πηγαίνει πάντα μέσα στο σούσι, όχι χωριστά. Αν και έχετε την επιλογή να το παραγγείλετε χωρίς wasabi, θα σας δουν λίγο αστείο αν το κάνετε. Η πράσινη πάστα που γνωρίζουμε, εξάλλου, είναι μια φθηνότερη εκδοχή του χρένου από την αρχική ρίζα, που σερβίρεται σε λωρίδες.
13)Εξαλείφει το φαινόμενο της φαγούρας. Αν δείξουν το wasabi και κάνουν το τυπικό αστείο «φάε αυτό το πράσινο, είναι πολύ καλό», δοκιμάστε να αναπνεύσετε από τη μύτη ενώ το στόμα σας καίει και θα δείτε την πικάντικη γεύση να εξαφανίζεται σε λίγα δευτερόλεπτα.
14) Το τζίντζερ έχει νόημα… Αν και κανείς δεν καταλαβαίνει γιατί βρίσκεται εκεί, το τζίντζερ έχει τη λειτουργία να μας κάνει να απολαμβάνουμε περισσότερο κομμάτια σούσι. Όταν αλλάζετε ψάρι, μπορείτε να φάτε λίγο από αυτό το φυτό για να αφαιρέσετε τη γεύση και ξεκινήστε «από την αρχή» με τις νέες γεύσεις.
το τζίντζερ έχει νόημα
15)… Αλλά ποτέ δεν είναι ροζ. Όπως και με το wasabi, το τζίντζερ καλής ποιότητας είναι λευκό. Το ροζ είναι μια εκδοχή με βαφές που υποδηλώνει ότι το εστιατόριο δεν θέλει να ξοδέψει πολλά χρήματα σε συντρόφους.
16) Μην αφήνετε το πιάτο άδειο. Αν δεν αφήσεις ούτε κόκκο ρύζι, ο μάγειρας θα νομίζει ότι δεν έχει φτιάξει αρκετό φαγητό. Οπότε είτε αφήνεις μερικά, είτε συγχαίρεις τον αφέντη και του αγοράζεις ένα σάκε.
Σούσι προς πώληση στην αγορά του Κιότο
17)Οι μηχανές φτιάχνουν και σούσι. Αν περπατήσετε στο κέντρο του Τόκιο και δείτε μπουφέ που μπορείτε να φάτε με δέκα ευρώ, μην ξεγελιέστε: μάλλον πρόκειται για ένα κινέζικο εστιατόριο μεταμφιεσμένο. Το περίεργο εδώ είναι ότι τα κομμάτια σούσι δεν φτιάχνονται από ανθρώπους, αλλά από εξειδικευμένα μηχανήματα κοπής ψαριών και το βάζουμε πάνω στο ρύζι.
Οι μηχανές φτιάχνουν επίσης σούσι
18) Σε περίπτωση αμφιβολίας, Καμακούρα. Αυτή η υπέροχη παραθαλάσσια πόλη κρύβει μερικά από τα καλύτερα μέρη για να φάτε σούσι. Μην φοβάστε να διασχίσετε τα στενά και σκοτεινά δρομάκια του. Δεν υπάρχει άλλο μέρος σαν αυτό για να συναντήσετε πραγματικές Itamaes.
19)Όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο. Τα καλύτερα μέρη για σούσι είναι συνήθως τόσο μικρά που χωρούν μόνο έξι ή επτά άτομα. Σε αυτά τρως στο μπαρ και έχεις τον μάγειρα πολύ κοντά. Αποφύγετε τους μεγάλους χώρους με σερβιτόρους και πολλά τραπέζια: το σούσι πρέπει να σερβίρεται στον πάγκο.
Πώληση σούσι στην ψαραγορά στο Τόκιο
20) Η τέχνη του οπαδού. Σε περίπτωση που θέλετε να ετοιμάσετε σούσι στο σπίτι, να θυμάστε ότι ένα από τα κλειδιά είναι να στεγνώσετε το ρύζι με έναν ανεμιστήρα. Στο φλαμένκο. Το «uchiwa» επιτρέπει στο ρύζι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου φυσικά.
21) Δεν είναι το αγαπημένο πιάτο των Ιαπώνων. Δεν είναι ούτε λάτρεις του σούσι, ούτε το τρώνε σε καθημερινή βάση, ούτε αναγκαστικά τους λείπει όταν λείπουν από το σπίτι. Η αγάπη για αυτό το πιάτο, όσο περίεργο κι αν φαίνεται, είναι περισσότερο παρούσα στο εξωτερικό παρά στο εσωτερικό. Η παροιμία λέει ήδη: «Κανείς δεν είναι προφήτης στη γη του».
_ Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει..._*
- Αναδυόμενες δυνάμεις στο τραπέζι: Τόκιο
ζήτω το σούσι