Ένα αλπακά στο εθνικό πάρκο Sajama, Βολιβία.
ο σεφ Μάρσια Τάχα έχει βρεθεί μπροστά από Gustu, το πιο αναγνωρισμένο εστιατόριο Βολιβία, για πέντε χρόνια. όταν είναι εκτός Ειρήνη, ξοδεύει πολύ χρόνο στο χωράφι, δουλεύοντας με ντόπιους καλλιεργητές ανακτήστε τα συστατικά της παλιάς βολιβιανής κουζίνας.
Αυτή η συνέντευξη είναι μέρος του "Ο κόσμος έγινε τοπικός", ένα παγκόσμιο έργο του Condé Nast Traveler στις επτά διεθνείς εκδόσεις, που δίνει φωνή σε 100 άτομα σε 100 χώρες να ανακαλύψουν γιατί η δική τους περιοχή πρέπει να είναι ο επόμενος προορισμός σας.
Υπάρχει κάποια μυρωδιά, ήχος ή γεύση που σας θυμίζει αμέσως τη Βολιβία;
Πατάτες. Όλα γίνονται με πατάτες γιατί έχουμε πολλά είδη στις Άνδεις... Όπως το chunyo, την ξερή πατάτα, που βάζουμε σε κάθε πιάτο της πρωτεύουσας. Κάτι άλλο που μου θυμίζει πολύ αυτή την πόλη είναι η αργκό του δρόμου. Αν σαρκάζεστε ή λέτε ένα αστείο, όλοι paceñans (οι άνθρωποι της Λα Παζ) θα έχουν την ίδια αντίδραση. Όλοι θα πουν: "Εααααααα" Την ίδια στιγμή. Είναι ο πιο ρυθμός στον κόσμο!
Πώς θα περιγράφατε τη La Paz για όσους δεν τη γνωρίζουν;
Είναι ποικιλόμορφη και βιοποικιλότητα. Αυτό που το κάνει τόσο ενδιαφέρον και διαφορετικό είναι ότι είναι χτισμένο σε μια τρύπα, περιτριγυρισμένο από πανίσχυρα βουνά. Και αυτό του δίνει ένα συγκεκριμένο είδος ενέργειας. Βρέθηκε στα 4.000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και κατεβαίνει. Έτσι, σε μία ώρα, από το ένα σημείο στο άλλο, μπορείτε να αλλάξετε σχεδόν 2.000 μέτρα υψόμετρο. Η πόλη είναι επίσης διχασμένη ανάμεσα στις Άνδεις, τον Αμαζόνιο και τις κοιλάδες, και ως αποτέλεσμα υπάρχουν αρκετά οικοσυστήματα και μικροκλίματα. Αυτό είναι εξαιρετικό για την αναζήτηση υλικών για την κουζίνα και αυτό ακριβώς κάνουμε στο εστιατόριο. Από κάθε γωνιά της Λα Παζ μπορείτε να δείτε το Ιλιμάνι, ένα τεράστιο βουνό που είναι άλλο ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πράγματα της πόλης.
Πείτε μας για τη σύνδεσή σας με το σπίτι σας.
Γεννήθηκα στη Βουλγαρία, αν και η μητέρα μου είναι Βολιβιανή. Μετακόμισα στη Λα Παζ όταν ήμουν πέντε ετών, οπότε όλες οι παιδικές μου αναμνήσεις είναι από τη Βολιβία. Η γιαγιά μου ήταν δασκάλα: δεν μαγειρεύαμε ποτέ στο σπίτι. Αλλά με πήγαινε στην αγορά. Τότε ήταν που μυήθηκα στις γεύσεις αυτής της γης και άρχισα να δοκιμάζω το τοπικό φαγητό του δρόμου. Είναι αυτό που μου λείπει περισσότερο όταν ταξιδεύω στο εξωτερικό.
Είσαι σεφ. Πες μας πού να φάμε.
Για πρωινό, το Αγορά Rodriguez. Για μεσημεριανό, το εστιατόριο Προγονικός και για δείπνο, Gustu. Πάνω απ' όλα όμως, πρέπει να δοκιμάσεις τις street food markets. Είναι τόσο διαφορετικά... Σχεδόν το 80% αυτών των επιχειρήσεων είναι στο δρόμο. Η πόλη κινείται χάρη σε αυτή τη δραστηριότητα. Και παρόλο που είναι φαινομενικά ανοργάνωτοι, είναι οργανωμένοι με τον δικό τους τρόπο, και αυτό είναι που τις κάνει όμορφες. Υπάρχει ένα μείγμα από όλα γιατί οι καλλιεργητές έρχονται από όλη τη χώρα για να πουλήσουν τα προϊόντα τους.
Πού μας προτείνετε για ξεκούραση και χαλάρωση;
Ένα μέρος για να κάνετε παρέα και να απολαύσετε την ηρεμία είναι το Ξενοδοχείο Αλκαμάρι, στο Κοιλάδα των Ψυχών. Μπορείτε ακόμη να πάτε για μια παγωμένη μπύρα ή να πάτε για μια μικρή βόλτα και στη συνέχεια να πιείτε αυτή ή μια άλλη παγωμένη μπύρα. Μια άλλη επιλογή είναι η πόλη Coroico , 1,5 ώρα μακριά, και γύρω από την οποία μπορείτε να νοικιάσετε υπέροχα και οικονομικά σπίτια με απίστευτη θέα.