Στα 46 του, ο σχεδιαστής της Κάντιθ Ράφα Μονγκέ έχει δημιουργήσει ένα ολόκληρο σύμπαν γύρω από τη γεωργία με το έργο της Εξορίστηκε η Καλλιέργεια . Μια πρωτοβουλία που το δείχνει το άρομα με υφάλμυρο νερό (όχι αλμυρό) δεν είναι μόνο δυνατό , αλλά τα αποτελέσματα που λαμβάνονται με αυτό είναι υπέροχα.
Μια τολμηρή καλλιέργεια που πίνει από την οικογενειακή παράδοση και από τα χωράφια του Sanlúcar de Barrameda, η οποία στοχεύει να ανακτήσει την αξία που είχε σε προηγούμενες εποχές και να προβάλει προς ένα πολλά υποσχόμενο μέλλον.
Πίσω από το, Ο Rafa Monge πρόθυμος να επιβεβαιώσει ότι έχουμε λαχανικά από το Navazo για λίγο . Από τα εξωτικά έως τα πιο παραδοσιακά, μια νέα σειρά γαστρονομικών προϊόντων που γεννιούνται ουρλιάζοντας στην κορυφή των πνευμόνων τους: «εδώ είμαστε και από εδώ ερχόμαστε». Γιατί τίποτα σαν να ακούς τη μητέρα φύση για να πετύχεις τα μέγιστα αποτελέσματα. Ελα να δεις.
ΟΤΑΝ Ο ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ, Η ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΚΑΙ Η ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ πάνε ΧΕΡΙΑ-ΧΕΡΙ
Μετά Εξορίστηκε η Καλλιέργεια είναι ο Rafa Monge, ένας ανήσυχος, συναισθηματικός, ονειροπόλος άνθρωπος του οποίου η επαγγελματική καριέρα ξεκίνησε μακριά από τα χωράφια του Sanlúcar de Barrameda. Ενθαρρύνεται από γονείς που δεν ήθελαν ο γιος τους να ακολουθήσει τα βήματα του οικογενειακού εμπορίου που επικεντρώθηκε στη γεωργία , το 1997 μετακόμισε στην Μπαρτσελόνα και χρόνια αργότερα -συγκεκριμένα το 2001- στην Αγγλία. Κατέληξε στην Οξφόρδη συνδυάζοντας δουλειά με πτυχίο στη Διοίκηση και Διοίκηση Επιχειρήσεων + Μηχανικός Τεχνολογίας.
Κατά την επιστροφή του από την Αγγλία έπιασε δουλειά σε μια εταιρεία τεχνολογίας όπου έμεινε μέχρι το 2012. Τότε ήταν που αποφάσισε να κάνει μια στροφή 180º στη ζωή του. και ξεκίνησε με ένα πλήρες μάθημα σχεδιασμού διάρκειας ενός έτους -με σχεδιασμό προϊόντων, γραφικό σχέδιο, εσωτερική διακόσμηση και σχέδιο μόδας- που τελικά οδήγησε σε ένα επίσημο πτυχίο Product Design. Μετά από αυτή την περίοδο, πίσω στο Κάντιθ, λίγα χρόνια αργότερα, έφτασε η Cultivo Desterrado.
«Όλο αυτό το διάστημα είχα όλο το θέμα της γεωργίας στο μυαλό μου. Η οικογένειά μου ήθελε να απαλλαγεί από το χωράφι γιατί κανείς μας δεν ήθελε να αφοσιωθεί στο εμπόριο και το πήρα ως ένα πρόβλημα που υπήρχε στο σπίτι και που έπρεπε να λυθεί. Υπήρξαν πολύ απότομες και πολύ δύσκολες αλλαγές αλλά πάντα ήταν έργα στα οποία πίστευα. Νομίζω ότι αυτό το έργο κλείνει ολόκληρο τον κύκλο, και συγκεντρώνει όλα όσα δούλευα από την παιδική μου ηλικία και δείχνει ότι όλα ήταν συμπληρωματικά. Όλα αθροίζονται», λέει ο Rafa Monge στο Traveler.es.
Ήταν το 2017 όταν άρχισε να εξερευνά σε επίπεδο καλλιέργειας αλλά και εστιάζοντας στη γαστρονομία. Δίνοντας προσοχή σε όλες τις εμπειρίες που είχε στο εξωτερικό σε γαστρονομικό επίπεδο, αποφάσισε να τα φέρει στο Κάντιθ και να αρχίσει να καλλιεργεί αυτά τα προϊόντα για να μπορέσει να τα καταναλώσει στο σπίτι ή σε κοντινά εστιατόρια.
«Ακολούθησα τις ίδιες οδηγίες όπως στον σχεδιασμό, αλλά αντί να δουλεύω με υλικά κατά το σχεδιασμό, δούλεψα με προϊόντα που ήταν λαχανικά. Πρότεινα και η φύση απάντησε με αυτά τα λαχανικά. Και με αυτά τα συμπεράσματα, ξανασκέφτηκε, διόρθωσε και φύτεψε ξανά», σχολιάζει ο Rafa Monge.
Δείτε φωτογραφίες: 20 αποδράσεις στον παράδεισο: 20 αποδράσεις στο Κάντιθ
“Δεν μπορείς να πολεμήσεις τη φύση γιατί είναι αυτή που καλλιεργεί , ποιος απαντά. Το 2018, με όλα τα αποτελέσματα που επιτεύχθηκαν την προηγούμενη χρονιά, άρχισα να επικεντρώνομαι πλήρως στο έργο και άρχισα να συνεργάζομαι με ορισμένους πιθανούς πελάτες. Και τότε γεννήθηκε επίσημα η Cultivo Desterrado», προσθέτει.
Το όνομα δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύστοχο. προέρχεται από την εξορία και μεταφράζεται σε λογοπαίγνιο Ναί Αφενός ο εξορισμός του πρωταγωνιστή που επιστρέφει στο σπίτι του 20 χρόνια αφότου το άφησε, αφετέρου εκείνη η σοδειά που είναι το Ναβάζο, που έχει εξοριστεί για πολλές δεκαετίες από τη γη του και τέλος λόγω τον εκτοπισμό που υπέστη ο πατέρας του όταν, μέσω μιας θεσμικής λύσης, ορισμένοι αγρότες κατάφεραν να φέρουν γλυκό νερό από τον ποταμό Guadalete στα χωράφια τους. Δεν ήταν η περίπτωση του πατέρα του.
"Συν, Λέγεται και Exiled Crop γιατί καλλιεργώ πολλά προϊόντα που είναι αρκετά διωγμένα από τη γαστρονομία . Του δίνω έναν χώρο καλλιέργειας όπου δεν τον είχε και έναν πρωταγωνιστικό ρόλο που δεν του είχε δώσει κανείς, αλλά αντί να το φέρω από το εξωτερικό το καλλιεργώ στη δική μου γη στο Sanlúcar de Barrameda», επισημαίνει.
Βρισκόμαστε μπροστά σε ένα έργο αγροτικός επανασχεδιασμός , που στοχεύει στη διάσωση του παραδοσιακή καλλιέργεια ναβάζο , αξιοποιήστε ένα εμπόριο και προβάλετε το προς ένα διαφορετικό μέλλον γεμάτο καινοτομία, σχεδιασμό, βιωσιμότητα και ευκαιρίες. Γεννήθηκε με την πρόθεση τόσο οι αγρότες όσο και οι υποψήφιοι πελάτες να αλλάξουν την οπτική που έχουμε αυτή τη στιγμή στο χωράφι, για όλα όσα μας προσφέρει και πώς μας τα προσφέρει.
Εν ολίγοις, και με τα λόγια του Rafa Monge: « Ότι η γεωργία του μέλλοντος δεν είναι πλέον απλώς ένας προμηθευτής προϊόντων, αλλά και να είναι πάροχος υπηρεσιών . Μια συναισθηματική υπηρεσία, μια εμπειρία που μπορεί να προσφέρει ο αγρότης στον τελικό πελάτη», λέει.
Το Navazo: ένας παραδοσιακός τρόπος καλλιέργειας.
ΤΟ ΝΑΒΑΖΟ: ΜΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΜΟΡΦΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ
Ως σαφές διαφοροποιητικό στοιχείο βρίσκουμε την παραδοσιακή καλλιέργεια του Navazo, πρωταγωνιστή -και σχεδόν αποκλειστική- της περιοχής Sanlúcar de Barrameda λόγω της γειτνίασής της με τον Ατλαντικό Ωκεανό και τις εκβολές του ποταμού Γκουανταλκιβίρ. Αυτό είναι ένα διαδικτυακό σύστημα παράκτιας γεωργίας, που πίνει και αλμυρό και γλυκό νερό, πιο δύσκολο να φυτευτεί, αλλά όχι ακατόρθωτο.
Αυτό που έκανε ο Rafa Monge είναι να αλλάξει την εμφάνιση. Εκεί που όλοι γύρω του είδαν ένα πρόβλημα, εκείνος έχει δει μια ευκαιρία.
Το ιδιαίτερο σε αυτό το είδος καλλιέργειας είναι το υφάλμυρο νερό . Ό,τι καλλιεργείται σε αυτά τα χωράφια του Sanlúcar de Barrameda έχει ασύγκριτη γεύση και υφή, και όλο και περισσότεροι άνθρωποι το γνωρίζουν αυτό χάρη στην φανταστική εργασία προβολής και παραγωγής που αυτό σχεδιαστής φυτικών προϊόντων.
«Δουλεύω ως ομάδα με τη φύση, είναι αυτή που οδηγεί τη σκυτάλη, η βασίλισσα του γηπέδου και αυτή που κυβερνά σε όλους τους κύκλους. Εγώ προτείνω και αυτή διαθέτει. Πάντα με απόλυτο σεβασμό . Το άγχος με το αλμυρό νερό το αισθάνεται ήδη το φυτό, δεν πρόκειται να προκαλέσω αρνητική επίδραση στο φυτό, ούτε στο χωράφι, ούτε στη φύση. Τον ρωτάω με τις πράξεις μου κατά τη σπορά, μετά παρατηρώ τη διαδικασία και το αποτέλεσμα. από το σχήμα, μέσα από την εποχή μέχρι τις γεύσεις στο πιάτο», προσθέτει ο δημιουργός του Cultivo Desterrado.
Εξορίστηκε η Καλλιέργεια.
ΓΕΩΡΓΙΑ ΣΥΝΑΙΣΘΗΜΑΤΙΚΩΝ ΕΜΠΕΙΡΙΩΝ ΣΤΗΝ ΥΨΗΛΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Μεταξύ των 200 ποικιλιών προϊόντων που έχει δοκιμάσει όλα αυτά τα χρόνια, περίπου εκατό έχουν παραμείνει στο έργο. Επιλογές όπως συνάδελφος , ο μπιζέλι , ο αράπικο φιστίκι , ο αγκινάρα ηλίανθου , ο shiso , ο κύμινο, ραβέντι , ο κινέζικο σέλινο κυματιστά πατάτες ναβάζο , είναι μόνο μερικές ονομασίες που μπορούμε να βρούμε ανάμεσα στις επιλογές των προτάσεων που έχει κάνει ο Rafa Monge να μεγαλώνουν στο Navazo του Sanlúcar de Barrameda.
Και από την ύπαιθρο έχουν φτάσει στα τραπέζια των αριστοκρατικών εστιατορίων, πρώτα στην επαρχία του Κάντιθ και αργότερα σε όλη την Ισπανία. Σεφ του αναστήματος του άγγελος λιοντάρι σε aponiente , José Luis Fernández Tallafigo στον Mirror, Luis Callealta στο Ciclo, Fernando Córdoba στο El Faro de Puerto de Santa María, Saddle στη Μαδρίτη ή Orobianco στο Calpe.
«Τα εστιατόρια ήταν το ξεκίνημά μου. Μιλάμε για απόλαυση με τις έξι αισθήσεις (όταν έχεις ήδη απολαύσει την αφή, την ακοή, την όσφρηση, την όραση και -φυσικά- τη γεύση, έρχεται αυτή η συναισθηματική αντίδραση έκπληξης που είναι αρκετή εμπειρία ; όταν ένα πιάτο μας ταξιδεύει, ένα πρόσωπο ή ακόμα και μια παιδική ανάμνηση. Δεν είμαι μόνο πάροχος προϊόντων αλλά και πάροχος υπηρεσιών», αναφέρει ο Rafa Monge.
Τώρα ευτυχώς Είναι επίσης άτομα ή περισταστικοί πελάτες που μπορούν να επωφεληθούν από τα προϊόντα Cultivation Banished με επιλογές όπως κουτιά έκπληξη ή παρτίδες περιορισμένης έκδοσης.
Δώστε μια δεύτερη ζωή στα άσχημα λαχανικά.
ΤΑ ΑΣΧΗΜΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΗΣ RAFA MONGE
Μέσα σε αυτό το έργο, υπάρχουν πολλά υποπροϊόντα που βρίσκουμε και τα οποία προσπαθούν να κάνουν τον αγροτικό τομέα μια ολοένα καλύτερη και πιο βιώσιμη πρόταση. Εδώ μπαίνει στο παιχνίδι το κίνημα του άσχημου φαγητού, το οποίο ο δημιουργός του Cultivo Desterrado έχει μεταφέρει στον ιδιαίτερο τομέα του.
Μιλάμε για το λεγόμενο άσχημα λαχανικά , αυτά που εντός της αλυσίδας παραγωγής δεν συμμορφώνονται με το σχήμα, το χρώμα και το μέγεθος που υποτίθεται ότι μπαίνουν μέσα από τα μάτια στο ράφι του σούπερ μάρκετ ή στο μενού του εστιατορίου. «Οτιδήποτε δεν συμμορφώνεται με την εικόνα με την οποία ταυτίζεται αυτό το λαχανικό, απορρίπτεται και το πρόβλημα είναι ότι δεν μπορεί να εισέλθει στην τροφική αλυσίδα , δεν αναγνωρίζεται ως τροφή αλλά ως παραμόρφωση», σχολιάζει ο Rafa Monge.
Γι' αυτό, είναι ζωτικής σημασίας η κοινωνία -ξεκινώντας από τους υπόλοιπους αγρότες- να του δώσει μια θέση στην καθημερινή μας κατανάλωση. Αποφύγετε τη σπατάλη 1.200 τόνων ετησίως λαχανικών που πετιούνται στο χωράφι . Πρέπει να σταματήσετε να αγοράζετε με τα μάτια σας, η γεύση δείχνει μόνο ότι αυτό το προϊόν είναι ίδιο με οποιοδήποτε άλλο.
«Αυτό που κάνω είναι, αντί να τους πατρονάρω, Μετατρέπω το προϊόν σε κάτι εξαιρετικό ; ως θαυμάσιο αποτέλεσμα που κάνει η φύση. Μετατρέψτε αυτό το κομμάτι, δώστε του πρωταγωνιστικό ρόλο για να μην μένουν αόρατοι στο γήπεδο. Οι σεφ τελικά δημιουργούν έργα τέχνης τροφίμων ", Προσθήκη.
Η ΑΠΟΡΙΣΜΕΝΗ ΚΛΗΡΟΝΟΜΙΑ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ
Το Banished Cultivation είναι το πρώτο βήμα για να αφήσετε σημάδι σε μια κληρονομιά που έχει ακόμη πολύ δρόμο να διανύσει.
Μεταξύ των στόχων του, είναι ο ίδιος ο Rafa Monge που μας απαντά: « Βραχυπρόθεσμα θέλουμε να συνεχίσουμε να προωθούμε τα λαχανικά, όπως οι αγκινάρες ηλίανθου και τα φιστίκια. Μεσοπρόθεσμα, δώσε αξία στην πατάτα Navazo από το Sanlúcar de Barrameda και μακροπρόθεσμα, φρόντισε να θεωρηθεί και να αναγνωριστεί ως Πολιτιστική Κληρονομιά και, κυρίως, να λάβει κάποια βοήθεια σε θεσμικό ή ευρωπαϊκό επίπεδο». λεει..
“Θα ήθελα επίσης να υπάρχει ένα κέντρο διερμηνείας, εκπαίδευσης και έρευνας στο οποίο έχουν θέση όλοι όσοι ενδιαφέρονται για το έργο», δηλώνει.
Αν δεν έχουμε καμία αμφιβολία για ένα πράγμα, είναι ότι υπάρχει για λίγο η Εξορισμένη Καλλιέργεια. Ξεκινάμε αποδεχόμενοι ότι ένας άλλος τύπος γεωργίας είναι δυνατός και ότι πρέπει να εκτιμούμε ό,τι περιστρέφεται γύρω από αυτό; Κάλλιο αργά παρά ποτέ.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης:
- Ένας κοινοτικός κήπος (και πολύ σέρφινγκ) για να αλλάξει τον κόσμο από το El Palmar
- La Panatería: υγιεινό φαγητό και παγκόσμια τσάγια στο Caños de Meca
- Προς υπεράσπιση της ψύχραιμης κουβέντας
- Υπάρχουν ακόμα μέρες καλοκαιριού… στο El Puerto de Santa María
ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΕΔΩ στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε όλα τα νέα από το Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler