Μαρία Χοσέ Σε λίγες μέρες θα εξεταστεί σε σομελιέ. Περισσότερο ενθουσιασμένη παρά νευρική, παρουσιάζει τα μπουκάλια για το ζευγάρωμα του μενού γευσιγνωσίας του Trastamara, στο ξενοδοχείο Palacio de Helguera, στην Κανταβρία. Σχολιάστε και σερβίρετε ελεύθερα. Επίσης με αυταπάτη, κάτι που συχνά λείπει σε υπηρεσίες που περιορίζονται σε απαγγέλλει από μνήμης σοδειές, σταφύλια και οργανοληπτικές ιδιότητες.
Είναι η προϊσταμένη ενός δωματίου που δεν έχει γιορτάσει ακόμη την πρώτη του επέτειο, όπως και αυτό το νέο πολυτελή διαμονή που στεφανώνει μια από τις απαλές κορυφές του Vega del Pas, κοντά στο Puente Viesgo. ΕΝΑ Αναπαλαιωμένο αρχοντικό-παλάτι του 17ου αιώνα που είναι και αρχαιοκάπηλος: κάθε ένα από τα κομμάτια της διακόσμησης πωλείται. Καρέκλες, μπουφέδες, θρανία, πολυέλαιοι, σερβίτσια, μαχαιροπίρουνα… Malales Martinez Canut, ιδιοκτήτρια και υπεύθυνη για την εσωτερική διακόσμηση του ξενοδοχείου, την έχει φέρει γεύση για αντίκες.
Παλάτι Helguera, Las Presillas, Κανταβρία.
Εχει έντεκα δωμάτια με τόσο ευγενή αέρα όσο το ίδιο το κτίριο, διέταξε να χτιστεί από τον Κόμης της Σάντα Άνα ντε λας Τόρες, δεξί χέρι του Αντιβασιλέα του Περού. Καθένας από αυτούς απαντά σε ένα ιστορικό χαρακτήρα συνδέεται με το μέρος και έχει διαφορετική διακόσμηση που δεν χάνει λεπτομέρεια ή ποιότητες ή τελειώματα.
Η ατμόσφαιρά του, γεμάτη αγγλικά έπιπλα, πορτραίτα, ταπετσαρίες με λουλούδια, κινέζικα βάζα και ελληνικές προτομές, είναι άνετος και άνετο. Και το πιο σημαντικο: δεν υποχρεώνει στις μύτες των ποδιών
Helguera Palace, Las Presillas (Cantabria).
Και είναι ότι στο Παλάτι της Helguera το βήμα είναι γαλήνιο. Βρίσκεται στα διάφορα δωμάτιά του, στους κήπους του, ακόμα και μέσα του Γυμναστήριο με ξύλινη επένδυση. επίσης σε αυτό σχεδόν διασυνοριακή πισίνα που αγναντεύει τις κοιλάδες του Πας και μπαίνει σε μια απέραντη χώρος σοφίτας στο οποίο το μπάνιο μπορεί να είναι εσωτερικό. Ενώ στον ορίζοντα κατοικεί το πράσινο, μέσα όλα καλούν στο μπλε: Νερό, επίσης αυτό του τζακούζι του, ακόμη και η γέννηση των φλόγων του το τζάκι σου. Ας μην το ξεχνάμε αυτό είμαστε στο βορρά, όπου μια βουτιά μπορεί να είναι, ακριβώς, μια λυχνία λυχνίας.
TRASTÁMARA, ΕΝΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΣΤΟΙΧΗΜΑ ΑΠΟ ΕΔΩ "ΚΙ ΕΚΕΙ"
Το εστιατόριο καταλαμβάνει το μοναδικό νέο κτίριο του συγκροτήματος, το οποίο δεν συγκρούεται με το υπόλοιπο ακίνητο. Στο εσωτερικό, μια κανταβρική κουζίνα αρχίζει να λάμπει, η οποία δεν πτοείται από την παρουσία πρώτες ύλες εκτός της επικράτειας και στην οποία α λεπτή φυσική σύντηξη με τσίλι, τζίντζερ και σόγια.
Παλάτι Helguera, Las Presillas, Κανταβρία.
Ίσως είναι μια κληρονομιά από το θάνατο του σεφ, Χοσέ Αντόνιο Γιορέντε για κουζίνες όπως αυτές του Oscar Calleja, του πρόσφατα εξαφανισμένου Annua, στο οποίο φάνηκαν επίσης επιρροές από άλλους ορίζοντες παρά ζούσαν μαζί ειρηνικά με την πιο Κανταβρική της επικράτειας. Ο Llorente ήταν επίσης στην Calima de Ντάνι Γκαρσία και συμμετείχε στις πιο ασεβείς προτάσεις του εστιατορίου ηδονοβλεψεις 365, γνωστό στην περιοχή.
«Είμαι επιθετικός» ο μάγειρας απαντά όταν τον ρωτούν για το «από εκεί» που συνοδεύει πάντα το «από εδώ» των πρώτων υλών του. Είναι μια ατμώδης επιθετικότητα: Δεν δαγκώνει. Ορισμένα στοιχεία του Γαλλοποιημένη κοπή όπως οι βουτυράτες σάλτσες που προσθέτουν τρυφερότητα στις παρασκευές, όπως π.χ την κάλυψα που συνοδεύει ένα ζουμερό και σφιχτό μερλούκιο ή το γαλάκτωμα σελινόσφαιρας με χυμό κρέατος στον οποίο μοσχαρίσιο φιλέτο από την Κανταβρία.
Ακόμα, είναι εξοχική κουζίνα. Ο Llorente προσπαθεί πάντα να περιλαμβάνει τοπικά συστατικά στις φωτιές του με την προϋπόθεση ότι είναι ποιοτικά και εποχή (παλαμίδα, καλαμάρι guadañeta, verdinas). Καμία έλλειψη βούτυρο και τυρί από τη La Jarradilla, ο γαύρος από την Catalina (Santoña), οι σφολιάτες από την Torrelavega ή οι τοπικά κρασιά, όπως αυτά του γειτονικού οινοποιείου Sel D'Aiz.
Trastámara, Helguera Palace, Las Presillas (Κανταβρία).
Λένε ότι γνωρίζουν αυτούς που τα παράγουν και η κουζίνα τους είναι επίσης ένας τρόπος δείξτε τι έχουμε και τις δυνατότητές του» που κάθεται στο τραπέζι σου. Δεν υπάρχει καμία επιθυμία να διασωθεί τίποτα, γιατί αυτό που είναι είναι και υπάρχει και είναι σε κοντινή απόσταση.
Η υπηρεσία εστιατορίου του δεν είναι αποκλειστικά για τους επισκέπτες. Η Trastámara ανοίγει τις πόρτες της σε όσους επισκέπτονται την περιοχή και αναζητούν έναν διαφορετικό χώρο για να γευματίσουν ή να δειπνήσουν. ο μισή τιμή από τα κύρια πιάτα του μενού σας περίπου 30 ευρώ και το μενού γευσιγνωσίας του, που αποτελείται από 7 περάσματα, ανέρχεται στα 90. Ένα τολμηρό στοίχημα σε μια πλατεία σαν την Κανταβρική, με πολλά αστέρια Michelin σε λίγα χιλιόμετρα γύρω: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, The New Mill ή φυσικά, Amos Gazebo. Η αποκλειστικότητα του χώρου παίζει υπέρ σου.
Βασικό κομμάτι του εστιατορίου είναι μια ομάδα που προπονείται καθημερινά ώστε ο εξοπλισμός να στρίβει ομαλά. ΕΝΑ προσωπικό περιεχόμενο, σαν την ίδια τη Μαρία Χοσέ, που παρεμπιπτόντως είναι ήδη πιστοποιημένος σομελιέ, είτε Καρμέλα, νεοφερμένος, που δεν φεύγει ποτέ από τη θέση του και που με την πρώτη κίνηση περιέργειας από την πλευρά του δείπνου απαντά με την ίδια επιθυμία (και στοργή) με την οποία αποδέχεται κανείς την πρόταση να ζήσει το Εμπειρία Helguera.