Ένεκο Άτξα, σεφ της χρονιάς
Είναι ο σεφ του πιο βιώσιμου εστιατορίου στον κόσμο σύμφωνα με Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για το 2018 (και ήταν και το 2014). Ένεκο Άτξα (Amorebieta, Vizcaya, 1977) δημιουργήθηκε Αζουρμεντί το 2005 και σε σύντομο χρονικό διάστημα έγινε η παγκόσμια αναφορά όχι μόνο για τη γαστρονομική της πρόταση, αλλά και για τη δέσμευσή της για βιωσιμότητα.
Μετά από χρόνια διεθνούς αναγνώρισης, ο Eneko Atxa λαμβάνει πλέον το βραβείο Σεφ της χρονιάς στο Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Σεφ της χρονιάς στο Madrid Fusion 2019.
Με 3 αστέρια Michelin (2007, 2010 και 2012, έτος κατά το οποίο εγκαινιάστηκε και το βιοκλιματικό κτίριο), Αζουρμεντί υπέρ της βιωσιμότητας από την αρχή και από όλες τις πλευρές του: κατασκευασμένο με βιώσιμη τεχνολογία, χρησιμοποιεί ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, ανακυκλώνει το νερό της βροχής και κάθε είδους υλικά και παράγει κομπόστ με τα οργανικά απόβλητα που παράγει.
Όλα αυτά όμως προχωρούν παραπέρα και δεν μένουν στην επιφάνεια, όπως τόσα άλλα άδεια και εφήμερα έργα που βλέπουμε να γεννιούνται και να πεθαίνουν στον κόσμο της γαστρονομίας: Η τελευταία βιώσιμη δέσμευση της Eneko Atxa είναι η προώθηση της κατανάλωσης τοπικών προϊόντων, μέσα από στενή συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς «για να δοθεί προβολή σε έναν κλάδο που αξίζει περισσότερα».
Και γι' αυτό έχει διαμορφώσει την ιδέα του, μαζί με Xabi Uribe-Etxebarria, ιδρυτής της εταιρείας τεχνητής νοημοσύνης Sherpa, στο φιλόδοξο και απαραίτητο έργο Best Farmers, μια ψηφιακή πλατφόρμα που στοχεύει να αναδείξει την ιστορία και τις ιδιαιτερότητες των καλύτερων παραγωγών για να τους δώσει προβολή και αναγνώριση της δουλειάς τους.
Αζουρμεντί
«Πιστεύουμε σε αυτό που κάνουμε», λέει. Και μπορείτε να το δείτε. Σε αυτή την αλτρουιστική πρωτοβουλία, που θα δει το φως της δημοσιότητας τον Απρίλιο, Η Atxa θα συνεργαστεί με αρκετούς σεφ από όλο τον κόσμο για να επιλέξει τοπικούς προμηθευτές, μέχρι τώρα στη σκιά, σε όσους αναγνωρίζουν το ταλέντο και την προσπάθειά τους. Θα ξεκινήσουν το έργο με μια βάση δεδομένων του περισσότεροι από 300 παραγωγοί, που θα είναι ζωντανό και θα επεκτείνεται περιοδικά.
«Θέλουμε αυτό να είναι ένα εργαλείο για να μπορούν και άλλοι άνθρωποι, σε αυτήν την περίπτωση μικροί παραγωγοί νιώθουν αξία και λαμβάνουν την αναγνώριση που τους αξίζει από όλους εμάς, τόσο επαγγελματίες της μαγειρικής όσο και δημοσιογράφους ή ερασιτέχνες που είναι περίεργοι να μάθουν ποιος βρίσκεται πίσω από ό,τι καταναλώνουμε και ποιοι είναι οι καλύτεροι αγρότες στον κόσμο», εξήγησε στο Traveler μετά τη συλλογή του βραβείου. Για αυτό, θα λάβουν υπόψη πτυχές όπως η οργανοληπτική, η ιχνηλασιμότητα, η συσκευασία ή το είδος των προϊόντων ή των φυλών.
Eneko Atxa, ο σεφ του πιο βιώσιμου εστιατορίου στον κόσμο
Η υψηλή κουζίνα και οι καλύτεροι τεχνίτες παραγωγοί θα ενώσουν έτσι τις δυνάμεις τους σε αυτό το ποιος υπόσχεται να γίνει ένα κίνημα που ξεπερνά τον καταναλωτή. Επιτέλους.
«Φαίνεται ότι η βιωσιμότητα είναι κάτι που επινοείται τώρα, αλλά όλα αυτά υπήρχαν ήδη. Είναι κοινή λογική, είναι κάτι που γινόταν πάντα, αλλά τώρα, και στην περίπτωσή μας, το κάνουμε πιο ευσυνείδητα και επαγγελματικά. Αυτή είναι μόνο η απάντηση στην κραυγή του πλανήτη». Προσθήκη.
Ο Eneko Atxa, ο οποίος στην τελετή απονομής θυμήθηκε την πρώτη του συμμετοχή στο Madrid Fusión («Ήταν το 2007, όταν κανείς δεν με ήξερε»), θέλει να φέρει επανάσταση στην κουζίνα και, παρεμπιπτόντως, στον κόσμο. Ή αντιστρόφως.
Eneko Atxa (Azurmendi), Chef της Χρονιάς