Το ηφαίστειο Τεκίλα δεν έχει εκτοξεύσει λάβα για περίπου 22.000 χρόνια. Το στρατοηφαίστειο των σχεδόν 3.000 m.a.s.l. είναι αδρανής. Κάτι που δεν σημαίνει ότι είναι νεκρός. Και όχι γιατί αναμένεται να μας εκπλήξει ξανά με μια εκρηκτική έκρηξη, αλλά γιατί γύρω η κωνική της φιγούρα – και εμβληματική, λόγω της «θηλής» της (έτσι λένε τη βελόνα στον κρατήρα της) – έχει αναπτυχθεί μια από τις πλουσιότερες περιοχές της πολιτείας του Jalisco. Ένα τοπίο αγαύης που ανακηρύχθηκε Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς από την UNESCO, διεθνώς αναγνωρισμένη ονομασία προέλευσης με το ίδιο όνομα, Οι μαγικές πόλεις γεμάτες μεξικάνικες χειροτεχνίες και μια γαστρονομία από την οποία μπορείτε να περιμένετε μια έκρηξη γεύσεων δίνουν ζωή σε αυτό περιοχή ηφαιστείων και οψιανού.
Ήταν ο καθηγητής και καθηγητής στο Πανεπιστήμιο της Γκουανταλαχάρα, Jorge Munguía, ο οποίος στο Nahuatl Τοπωνύμιο του Jalisco ερμήνευσε την προ-ισπανική σημασία της λέξης τεκίλα ως «τόπος όπου κόβεται», παραπέμποντας στην κοπτική άκρη του οψιανού, ένα ηφαιστειακό γυαλί που εκτιμήθηκε ιδιαίτερα στην αρχαιότητα για τις πολλαπλές χρήσεις του. Αν και άλλες έννοιες αναφέρονται του ετυμολογική προέλευση: «τόπος όπου εκτελούνται εργασίες» ή «τόπος αφιερωμάτων». Όπως και να έχει, αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι οι μεσοαμερικανικοί πολιτισμοί ήδη έπιναν από την επιρροή της τεκίλα... ηφαίστειο, το οποίο θεωρούσαν ιερό βουνό, όχι του ποτού, που δεν υπήρχε ως τέτοιο μέχρι την άφιξη των Ισπανών και οι διαδικασίες απόσταξης τους εφαρμόστηκαν στο mawey.
Τζίμα της αγαύης.
ΑΠΟΣΤΑΚΤΗΡΙΟ MI TIERRA VOLCANO
Δεν είναι εύκολο να το καταλάβεις αυθεντικός διαδικασία παρασκευής τεκίλα μέχρι να μην το δει κανείς με τα μάτια του, γι' αυτό πλησιάσαμε να επισκεφτούμε το οινοπνευματοποιείο Ηφαίστειο της Γης μου, premium επωνυμία που περιλαμβάνεται στο χαρτοφυλάκιο LVMH αφού το 2017 ο γαλλικός όμιλος άρχισε να συνεργάζεται με τη μεξικανική οικογένεια Gallardo.
«Μεγαλώνουμε στη σκιά του ηφαιστείου. Οι εκρήξεις του διαμόρφωσαν το έδαφός μας και η στάχτη δημιούργησε το εύφορο χώμα μας». Έτσι εξηγούν τι σημαίνει για αυτούς αυτή η «Γη», που είναι μέρος της ουσίας τους, του DNA τους, αλλά και του ονόματός τους. Ένα terroir στο οποίο μεγαλώνουν (μετά βίας χωρίς νερό) σχεδόν ένα εκατομμύριο ποικιλία τεκιλάνα αγαύης weber blue – η μόνη που έχει γίνει αποδεκτή από το DO Τεκίλα- περιμένουν (περισσότερες από 3.000 ημέρες η καθεμία) για τη συγκομιδή από τους jimadores, υπεύθυνοι, με τη σειρά τους, χωρίστε τα φύλλα από τους ανανάδες σε ένα πρώτο βήμα που ονομάζεται τζίμα.
Ο Τζιμαδόρ κουβαλάει έναν ανανά αγαύης.
Για να το πάρεις τότε πρέπει να ζυμωθεί και τελικά να αποσταχθεί (επίσης ώριμο, αν επιθυμείτε) είναι απαραίτητο εφαρμόστε θερμότητα σε αυτούς τους ανανάδες (και να γίνει υδρόλυση). Σε αυτό το αποστακτήριο, μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος πραγματοποιείται σε φούρνοι τοιχοποιίας και φούρνος άλεσης σε παραδοσιακό φούρνο, χτισμένο με ηφαιστειακή πέτρα. Και ακριβώς σε αυτές τις παραδοσιακές τεχνικές –και στην αργή ζύμωσή του σε ξύλινα βαρέλια– βρίσκεται ο αποκλειστικός χαρακτήρας της μάρκας Volcán de mi Tierra, η οποία μέχρι πρόσφατα είχε τρεις αναφορές σε τεκίλα: Λευκό, ξεκούραστο και κρυστάλλινο.
Και λέμε μέχρι πρόσφατα, γιατί μόλις προστέθηκε στη συλλογή του μείγμα καινοτόμο, βασισμένο σε παλαιωμένες τεκίλες (reposado, añejo και extra añejo), παρουσιάζεται σε ένα φωτεινό μπουκάλι που θα πωλείται μόνο στην Ισπανία στα Ushuaïa & Hï Ibiza, W Barcelona και Momento, στη Marbella.
Maru Toledo στη La Gavilana.
ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΟ HACIENDA
Μετά τη γευσιγνωσία τεκίλα (είναι σύνηθες στο Μεξικό να το πίνουν ως απεριτίφ), τα tacos που δοκιμάσαμε στο ίδιο το αποστακτήριο ήταν απίστευτα. και άψογο δείπνο που μοιραστήκαμε με τον Santiago Cortina Gallardo, CEO της εταιρείας, στο σπίτι του θείου του Juan Gallardo. Ωστόσο, το κυρίως πιάτο (και ποτέ δεν λέγεται καλύτερα) έφτασε στην οικογενειακή χασιέντα La Gavilana από το χέρι του Μαίρη Τολέδο, γαστρονομική ερευνήτρια, σεφ και συγγραφέας περισσότερων από είκοσι βιβλίων στα οποία είναι αφιερωμένη ανακτήσει τις παραδόσεις του Jalisco.
Ο μάγειρας, εκτός από το να ετοιμάζει ατόλες, τάμαλες και νοπάλες σαν τους αγγέλους, επίσης διεξάγει εργαστήρια προϊσπανικής μαγειρικής στην ex-hacienda La Providencia και είναι υπεύθυνος για την ηγεσία Οι γυναίκες του καλαμποκιού μια παρέα μαγείρων και λάτρεις της παραδοσιακής κουζίνας που είναι διασώζοντας τις συνταγές Jalisco από την προφορική παράδοση στις οποίες πρωταγωνιστής ή, τουλάχιστον, συμπρωταγωνιστής τους είναι το καλαμπόκι.
Κατάστημα στο Tlaquepaque.
Η ΜΑΓΙΚΗ ΠΟΛΗ ΤΗΣ TLAQUEPAQUE
Δεν θα μπορούσαμε να αφήσουμε τον δήμο της Γκουανταλαχάρα χωρίς να επισκεφτούμε μια από τις μαγικές πόλεις του. Και δεν υπάρχει κανένα τόσο μαγικό όσο San Pedro Tlaquepaque, που κυβερνήθηκε στο προ-ισπανικό παρελθόν από τη βασίλισσα Cihualpilli και πρωταγωνιστής στον 20ο αιώνα της ταινίας ¡Ay Jalisco, don't rajes! Λίγο ή τίποτα δεν έχει αλλάξει στο αρχιτεκτονική των πανέμορφων ιστορικών αρχοντικών του δεδομένου ότι χτίστηκαν μεταξύ 18ου και 19ου αιώνα· μόνο η χρήση του έχει αλλάξει, αφού τα περισσότερα καλωσορίζουν πολύχρωμα μαγαζιά χειροτεχνίας που τρέφονται από το περισσότερα από 20 τοπικά εργαστήρια (κεραμικό, φυσητό γυαλί, χρυσοχόος κ.λπ.).
Τα πάντα στο Tlaquepaque είναι συγκεντρωμένα γύρω από την παλιά Calle Real (πιστεύεται ότι χρονολογείται από τον 18ο αιώνα), που σήμερα μετονομάζεται σε «Περιπατητής» της Ανεξαρτησίας: το Ιστορικό Σπίτι, το Περιφερειακό Μουσείο Κεραμικής, η Plaza Pavo Real, ο κήπος Hidalgo, το Δημοτικό Προεδρείο... Και γκαλερί, πολλές γκαλερί τέχνης (όπως αυτή στο Σερζ Μπουσταμάντε) και τεχνίτες, στο οποίο μπορείτε να βρείτε από υφάσματα μέχρι γλυπτά ή οποιοδήποτε είδος διακόσμησης για το σπίτι (είναι απαραίτητο να επισκεφθείτε το Del Corazón de la Tierra).
Πνιγμένο κέικ στο Cielito Lindo.
Πώς να πείτε αντίο σε αυτή τη χώρα των ηφαιστείων, των χειροτεχνιών και της τεκίλα; Ολοκληρώνοντας τη γιορτή με μια λάγκερ Jalisco και α τυπική torta ahogada της taquería Χαριτωμένος ουρανός (Τα τηγανητά μυελό γλώσσας είναι επίσης νόστιμα , τηγανητή χοιρινή κοιλιά, ψητό κουνουπίδι…). Φυσικά, αν ήμουν στη θέση σου θα πήγαινα το συντομότερο δυνατό και δεν θα ανέβαλα την επίσκεψη, για δύο λόγους: πρώτον, γιατί είμαστε σίγουροι ότι θα σου αρέσει και, δεύτερον, επειδή το έχουν ήδη «αρέσει» στους επισκέπτες. . χιλιάδες followers του IG που έχουν βάλει καρδιά στη φωτογραφία του ράπερ του Jay-Z ποζάρει στην υπέροχη αυλή της.