Έχουν περάσει δύο χρόνια από την Βασκικό γαστρονομικό κέντρο δημοσίευσε την πρώτη λίστα με τα 100 νεαρά ταλέντα της ισπανικής γαστρονομίας. Σε αυτά τα δύο χρόνια η Γη έχει περιστραφεί 730 φορές χωρίς να ενδιαφέρεται πολύ για το τι συνέβη σε κάθε στρώμα της – και υπήρξαν πολλά γεγονότα που θα έχουν μια νότα στα βιβλία της ιστορίας και η γαστρονομία συνέχισε να ανάβει και να σβήνει άλλες φωτιές, τρέφοντας όλες τις ορέξεις που είναι δυνατό να επιτευχθεί: σωματικό, πνευματικό, συναισθηματικό. Αυτός είναι ο τρόπος που είναι, σε εκείνον τον «γκάστερ» (στομάχι στα ελληνικά) που αποτελεί το όνομά του έχουν ακολουθηθεί προσθέτοντας ταλέντα. Και πρέπει επίσης να ταΐσει.
Το Basque Gastronomic University ανακοίνωσε μια νέα επιλογή για το 2022 ανδρών και γυναικών κάτω των 30 ετών που τροφοδοτούν τον τομέα της γαστρονομίας από όλες τις πιθανές πλευρές. Περίπου το ένα τρίτο της λίστας αποτελείται από μέλη του εξοπλισμός εστιατορίου.
Javier Sanz και Juan Sahuquillo, από το Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Ωστόσο, είναι και αυτοί παρόντες αγρότες, κτηνοτρόφοι και ψαράδες (9%), εκλαϊκευτές και επικοινωνιολόγοι (5%), δημιουργοί του νεοσύστατες επιχειρήσεις (7%), ερευνητές, διευθυντές, τεχνολόγοι (11%) μεταξύ άλλων, που αντιπροσωπεύει το διαφοροποίηση του κλάδου. Έτσι, για να τροφοδοτήσουν τη γαστρονομία είναι υπεύθυνοι διαφορετικά προφίλ που ήδη αντηχούσε σε διάφορους κύκλους και που τώρα έχουν λαξευθεί στους τοίχους του.
Είναι η περίπτωση του Χαβιέ Σανζ του Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea του Mamua Kitchen (Βαλένθια), Antonio Carlos Fontoura Belotti της Ομάδας 887 (Σαν Σεμπαστιάν) ή Η Κλαούντια Υ Paul Ortiz από την Casa Orzáez (Σεβίλλη) που οδηγούν τις δικές τους κουζίνες με ό,τι συνεπάγεται η επιχειρηματικότητα.
Υπάρχουν εκείνοι που ασκούν ηγεσία έναντι αυτών των άλλων σαν να ήταν δικοί τους, όπως Πάολα Γκουαλάντι , επικεφαλής σεφ του εστιατορίου Noor de Paco Morales (Κόρδοβα), Alberto Palomino του Κλος (Μαδρίτη), Ραφαέλ ντε Μπεντόγια της Aleia (Βαρκελώνη) και Φραν Έσπι από τη La Sucursal (Βαλένθια) που έχουν μπει στην κορυφαία λίστα.
Σπίτι Orzáez, Σεβίλλη.
Λίγα περνούν απαρατήρητα και δευτερόλεπτα μαγειρέματος όπως Χαβιέ Γκόμεζ στο Aponiente (El Puerto de Santa María), Ουίλιαμ Τσάβες στην Quique Dacosta (Alicante), Mary King of the Street στο Biscayan Azurmendi, Τόμας Ασένσιο στο Lasarte (Βαρκελώνη) ή τον Richard Zamora στην Amelia (San Sebastián), όλα σπίτια με πολλά αστέρια από τον Γάλλο οδηγό.
Ούτε ο jienense ξέρει από σκιές Αλβάρο ντε Χουάν , ο οποίος μεταφέρει τη λίστα μέχρι την Κοπεγχάγη με τη δουλειά του Το Noma του Ρενέ Ρετζέπι . Και για πρώτη φορά ο φούρνος έχει εκπροσώπηση στη λίστα, προσωποποιημένη από τους αρτοποιούς Γκάμπι Ρομέρο της Panarra Okindegia (Vizcaya) και Ενρίκ Μπάντια του Φορν Ελίας (Βαρκελώνη).
Καταλονία, Χώρα των Βάσκων και Μαδρίτη Αυτοί ηγούνται της γεωγραφικής προέλευσης των έργων (αν και εκπροσωπούνται όλες οι κοινότητες) στα οποία είναι βυθισμένοι αυτοί οι νέοι που είναι ήδη μέρος της κοινότητας. εθνική διατροφική κουλτούρα , αυτό που είναι άγκυρα σε αυτή τη συνεχή πρόοδο των ημερών. Η λειτουργία του δεν είναι να διασφαλίζει την ανακούφιση των γενεών αλλά για να προσθέσουμε και να γαλουχήσουμε τα σπλάχνα ενός τομέα που, παρά τις δυσκολίες, συνέχισε να αγωνίζεται για να κρατήσει τα ρολά ανοιχτά, γεμάτα τραπέζια και εύφορη γη. Αυτά είναι πάντα καλά νέα.
ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΟΛΑ ΚΟΥΖΙΝΑ
Το δωμάτιο, είναι ξεκάθαρο εδώ και χρόνια, είναι επίκαιρο και δεν είναι λίγα τα ονόματα που έχουν βρει την επικράτειά τους να λάμψουν σε αυτό. Dew Maeso πατάει στο ήδη απαραίτητο Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre διευθύνει το Normal, το τελευταίο άνοιγμα του Roca στη Girona, και Σέρχιο Αρίνο αυτό του εστιατορίου Alejandro Serrano στο Μπούργκος.
Πιο μακριά από τις πόλεις αλλά πάντα κοντά στη γαστρονομία, προφίλ όπως αυτό του Χοσέ Λουίς Αλόνσο , ο βοσκός και παραγωγός του Gamonéu del Puerto ο νεότερος στο Picos de Europa, ή ο κτηνοτρόφος από το Μπούργκος Miriam Delgado , ο οποίος είναι επίσης δήμαρχος μιας αγροτικής πόλης (Villaquirán de la Puebla) από την οποία θα δώσει φωνή στους νέους του κλάδου.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Με μόλις 21 χρόνια Μαίρη Μακέιρα είναι ναυτικός στη Γαλικία και τη Βάσκη Mattin Jauregi Υπερασπίζεται την εγγενή μέλισσα Euskadi εδώ και 3 χρόνια: Balerdipedko Erleak. από την επικοινωνία, Κάρλα Σεντέλλες Δεσμεύεται να κάνει τους παραγωγούς ορατούς και να τους συνδέει με τους τελικούς καταναλωτές μέσω της δικής της πλατφόρμας: Terranae.
ΑΠΟΣΠΑΣΜΑ
Θα μπορούσαμε να πούμε ότι ο κόσμος του κρασιού είναι και τυχερός γιατί δεν υστερεί πολύ σε ταλέντο. Πολλοί είναι οι νέοι σομελιέ που υπερασπίζονται κρασιά από όλο τον κόσμο στο κελάρι και στην τραπεζαρία, όπως π.χ. Τόμας Ούτσα του Berría Wine Bar (Μαδρίτη), Μάρθα Κώστα του Auga e Sal (Σαντιάγο ντε Κομποστέλα), Shua Ibanez από το Arzak (Donostia), Μάικλ Ροντρίγκεζ του εστιατορίου Iván Cerdeño (Τολέδο), Carlos Nicholas Dura από το El Churra (Μούρθια) ή τη Μαδρίτη ο Ιγνάτιος Δέκα, Sommelier στο Hiša Franko (Σλοβενία) από τις αρχές του 2021.
Η ομάδα από το Bizio, Euskadi.
Υπάρχουν αυτοί, όπως Εντουάρντο Καμίνια (πρώην Culler de Pau και Mugaritz) ή Τσαρλς Κασίγιας Έχουν πάρει τα ηνία καταστημάτων στα οποία πρωταγωνιστεί το κρασί και που βρίσκονται επίσης εκτός των συνηθισμένων μεγάλων κεφαλαίων. Πρόκειται για το Lagüiña Lieux-dit στο Santiago de Compostela στην περίπτωση του πρώτου και το Mud Wine Bar, στην Ávila, στην περίπτωση του δεύτερου. Άλλοι κινούνται στον όλο και πιο ακμάζοντα κόσμο των διαδικτυακών πωλήσεων κρασιού όπως π.χ Λάζαρο Φερνάντεθ (Το κρασί είναι κοινωνικό) και Μάρτι Ντίαζ (Vinum Bibebatn) ή σε παραγωγή, όπως το βασκικό Maore Ruiz, που ηγείται μαζί με την Τζούλια Λάιχ και τον Ομάρ Εσκάρα Bizio, ένα νέο έργο παραγωγής φυσικού μηλίτη.
Ορισμένα στοιχεία είχαν ήδη αναγνωριστεί στον κλάδο. Το συμβουλευτικό έργο In Wine Veritas που συν-σκηνοθετεί Βιρτζίνια Γκαρσία , μέρος της λίστας του Basque Culinary Center, είχε ήδη τονιστεί στο Madrid Fusión 2021 με το Βραβείο Juli Soler στο Young Talent and Future of Wine. Η εταιρεία Valladolid δραστηριοποιείται και στην Ανδαλουσία Δροσιά Βενέδικτος , πρώην σομελιέ της Lera και της Tohqa, η οποία τώρα είναι βυθισμένη στο δικό της έργο για την προώθηση της Sherry που ονομάζεται Albariza en las Venas.
Η Clara Díez ανάμεσα στα βοοειδή στη Ribeira Sacra, Γαλικία.
ΑΥΤΟΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΑΠΟΓΟΗΤΕΥΟΥΝ
Το πρόβλημα με τις λίστες είναι συχνά η δέσμευση που απαιτούν. Ωστόσο, αυτά τα 100 νεαρά ταλέντα που το 2020 πρωταγωνίστησαν στην επιλογή της επιτροπής ειδικών του βασκικού σέντερ δεν τον έχουν απογοητεύσει. Είναι εκεί Βίκυ Σεβίλλη (Αρέλια), Αλέξανδρος Highlander (Εστιατόριο Alejandro Serrano) ή Σαμουέλ Ναβάιρα (Mu-nal) με τα νέα αστέρια Michelin, ή Javi Ριβέρο (Ταβέρνα Κυρία), Κάρλος Ερνάντεζ του Ποτάμι (Κακομαθημένος), Χουάν Μανουήλ Salgado (Dromo) και Φερδινάνδος Αλκάλα (Kava) με τις σόλες Repsol για παράδειγμα.
Πέρα από τους συνηθισμένους οδηγούς, πολλοί από αυτούς τους άνδρες και τις γυναίκες σε αυτόν τον κατάλογο έχουν αναγνωριστεί με εθνικά βραβεία ( Μάριο Κασινέρο, Μάρθα Καμπίλο, Κλάρα Τεν, Μαρτίνα Πουτζντεβάλ ) και άλλοι συνέχισαν να προοδεύουν σταθερά στην επαγγελματική τους σταδιοδρομία, όπως π.χ Esther Merino, Ελίζαμπεθ Νόλα είτε Κλαούντια Φερέρας . Όλα δείχνουν ότι θα το κάνουν και όλοι όσοι απαρτίζουν τη λίστα του 2022.