Αυτός σε αυτό το άρθρο ακούγεται σαν εντυπωσιακός τίτλος, αλλά δυστυχώς δεν είναι. μέσα στο επιπτώσεις που προκαλούνται από τη βιομηχανία τροφίμων , που εκπέμπει 26% των αερίων του θερμοκηπίου στην ατμόσφαιρα, το ζωικό κεφάλαιο ευθύνεται για το 61% τούτου. Επίσης το 79% της οξίνισης των ωκεανών. Το 81% της αποψίλωσης των δασών και το 95% του ευτροφισμού, δηλαδή της μόλυνσης των γλυκών υδάτινων σωμάτων.
Άρα το ξέρουμε η βιομηχανία που μας παρέχει ζωικές τροφές είναι πολύ πιο ρυπογόνος από αυτή που μας παρέχει φυτικές τροφές , στο σημείο που θα φτάσετε ένα κιλό ζωικής πρωτεΐνης είναι δέκα φορές πιο ακριβό και ρυπογόνο να πάρετε ένα κιλό φυτικής πρωτεΐνης -η οποία μπορεί να είναι εξίσου θρεπτική με αυτή που προέρχεται από ψάρια, πτηνά και θηλαστικά-.
Τα παραπάνω ποσοστά προέκυψαν από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή το 2015, και συλλέγονται τώρα από τον διαιτολόγο-διατροφολόγο και τεχνολόγο τροφίμων Aitor Sánchez στο νέο του βιβλίο Η διατροφή σας μπορεί να σώσει τον πλανήτη (Paidós, 2021). Στον τόμο, γεμάτο εξίσου ενδιαφέροντα νούμερα -και ανησυχητικό -, ο συγγραφέας μας καλεί να εξετάσουμε τι αλλαγές μπορούμε να κάνουμε στα τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά να προσπαθήσει να περιορίσει την κλιματική κρίση όσο το δυνατόν περισσότερο.
Το θέμα είναι σοβαρό: μια υπερθέρμανση του πλανήτη κατά 1,5 βαθμό περισσότερο από ό,τι κατά τη βιομηχανική περίοδο - όριο στο οποίο είμαστε επικίνδυνα κοντά - θα είχε ως αποτέλεσμα φαινόμενα όπως η καταστροφή του 70 έως 90% των κοραλλιογενών υφάλων που υπάρχουν στον κόσμο. Αν φτάσουμε στους δύο βαθμούς, θα πρέπει να αποχαιρετήσουμε ευθέως αυτό το βασικό στοιχείο για την επιβίωση των θαλάσσιων οικοσυστημάτων.
Πλανήτης
Η διατροφή σας μπορεί να σώσει τον πλανήτη
Φυσικά, με μια παγκόσμια πανδημία να είναι ακόμα παρούσα και μια οικονομική ύφεση να διαφαίνεται, Το τελευταίο πράγμα που πολλοί από εμάς θέλουμε να κάνουμε είναι να κάνουμε περισσότερες θυσίες. . Για ανακύκλωση, αποφύγετε τα πλαστικά και προσπαθήστε να μην πάρετε το αεροπλάνο, τώρα πρέπει να προσθέσουμε μια ακόμη παραίτηση: εγκαταλείψτε ζωικά προϊόντα όπως κρέας, γάλα, τυρί, ψάρι... Απαιτείται λοιπόν να γίνουμε vegan για να είμαστε περιβαλλοντικά υπεύθυνοι; Θα ήταν ιδανικό, αλλά ακόμα και με μικρότερες αλλαγές, όπως θα δούμε σε όλο αυτό το άρθρο, μπορούμε να κάνουμε μεγάλη διαφορά.
Αξίζει να το δοκιμάσετε: τελικά, διακινδυνεύουμε την επιβίωση του πλανήτη -και της δικής μας -. Θέλω να πω, τα ρισκάρουμε όλα. Και όχι μόνο επειδή καταστρέφουμε την ατμόσφαιρα που μας επιτρέπει να κατοικούμε στη Γη, κάτι που ίσως φαίνεται πολύ αφηρημένο να φανταστούμε: είναι ότι, ήδη το 2019, υπήρχαν 135 εκατομμύρια άνθρωποι βρίσκονται σε οξεία επισιτιστική ανασφάλεια -με υψηλό υποσιτισμό και υπερβολική θνησιμότητα-, ποσοστό πολύ υψηλότερο από τα προηγούμενα χρόνια. Ο λόγος εξηγείται από τον Sánchez: «Κοινωνικοπολιτικές συγκρούσεις, κλιματική αλλαγή, ξηρασίες και οικονομικές κρίσεις».
"Οι προβλέψεις για την επίτευξη του στόχου της «μηδενικής πείνας» έως το 2030 είναι αποθαρρυντικές και, όντας ρεαλιστές, τα θεωρούμε άμεσα απορριφθέντα. Μακριά από το να πλησιάζουμε στον στόχο, απομακρυνόμαστε» γράφει στον τόμο του ο διαιτολόγος.
"ΑΛΛΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΩ ΗΔΗ ΤΟΠΙΚΑ ΚΑΙ ΚΟΝΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ"
Μπορεί να σκέφτεστε τώρα: «Μα τρώω εποχιακά και ντόπια κρέατα και ψάρια». Λοιπόν: σύμφωνα με τον Sánchez, στο επίπεδο των εκπομπών, είναι πολύ πιο σημαντικό τι τρώτε και όχι τόσο πότε και πού το τρώτε , αν και η κατανάλωση τοπικών προϊόντων έχει πολλά πλεονεκτήματα εκτός από τον συνολικό υπολογισμό των σχετικών εκπομπών.
Για παράδειγμα, αν επιλέξουμε ένα πρωινό με ψωμί με ντόπιο λάδι και ζαμπόν αντί να το επιλέξουμε βιομηχανικό αρτοποιείο , θα σώσουμε τα πάντα τη διαδικασία προετοιμασίας, συσκευασίας και μεταφοράς σχετίζεται με αυτά τα ανθυγιεινά προϊόντα, που είναι επίσης καλό για το περιβάλλον -όσο και για τον οργανισμό σας-. Μόνο που επηρεάζει πολύ λιγότερο στον συνολικό υπολογισμό.
Ενα παράδειγμα? Οι μεταφορές αντιπροσωπεύουν μόνο το 10% των συνολικών εκπομπών ενός τροφίμου , που γεννά παράδοξα όπως το αποτέλεσμα πιο βιώσιμες για την παραγωγή τομάτας σε ζεστές χώρες και στη συνέχεια να τα πουλήσουν σε κρύα μέρη χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά για να χρησιμοποιήσουν θερμοκήπια σε αυτές τις βόρειες χώρες για να τα καλλιεργήσουν, δημιουργώντας τεχνητή θερμότητα και χρησιμοποιώντας μεγαλύτερη ποσότητα λιπασμάτων.
ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΡΥΠΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΤΡΩΓΕΙ ΚΡΕΑΣ;
Όχι μόνο είναι πολύ ρυπογόνο. είναι ότι, επιπλέον, είναι ένα από τα λίγα πράγματα που έχουμε στη δύναμή μας για τον μετριασμό της υπερθέρμανσης του πλανήτη . Σύμφωνα με μια μελέτη των Seth Wynes και Kimberly Nicholas που συγκεντρώθηκε στο Your diet μπορεί να σώσει τον πλανήτη, οι τέσσερις πιο αποτελεσματικές αλλαγές που θα μπορούσαμε να κάνουμε μεμονωμένα για να σταματήσουμε την κλιματική αλλαγή είναι:
1. έχουν ένα παιδί λιγότερο , γεγονός που θα εξοικονομούσε αντίκτυπο 58,6 τόνων CO2 ετησίως.
δύο. Αποφύγετε τα υπερωκεάνια αεροπορικά ταξίδια , που θα σήμαινε εξοικονόμηση 1,6 τόνων CO2 για κάθε πτήση επιστροφής.
3. Προτιμήστε τα μέσα μαζικής μεταφοράς ή μη ρυπογόνα, όπως το ποδήλατο. Αυτό θα σήμαινε εξοικονόμηση 2,4 τόνων CO2 ανά άτομο ανά έτος.
Τέσσερα. Τρώτε χωρίς να καταφεύγετε σε ζωικά προϊόντα , με το οποίο θα αποφεύγαμε να ρίχνουμε 0,8 τόνους CO2 ανά άτομο ετησίως στην ατμόσφαιρα.
Πού είναι, λοιπόν, η ανακύκλωση και όχι η αγορά πλαστικών μιας χρήσης, που είναι οι πιο προωθημένες στρατηγικές για τον τερματισμό της κλιματικής απειλής; Σύμφωνα με τον Sánchez, αυτές οι ενέργειες, αν και απαραίτητες, είναι μεταξύ τέσσερις και οκτώ φορές λιγότερο αποτελεσματική αν τα συγκρίνουμε με την απόφαση να τρώμε μια πιο βιώσιμη διατροφή κάθε μέρα. Και δεδομένου ότι πολλοί από εμάς δεν είμαστε διατεθειμένοι να σταματήσουμε να κάνουμε παιδιά, ούτε έχουμε την πολυτέλεια να πάρουμε μόνο μη ρυπογόνα μέσα μεταφοράς, Η αλλαγή της διατροφής μας μπορεί να είναι η απόλυτη στρατηγική που μας επιτρέπει να δημιουργήσουμε έναν πιο βιώσιμο πλανήτη.
**ΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΝΑ ΣΥΝΕΧΙΣΕΤΕ ΝΑ ΤΡΩΕΤΕ ΖΩΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ...**
Εάν τα περιβαλλοντικά επιχειρήματα δεν μπορούν να σβήσουν τη λαχτάρα σας για μια καλή μπριζόλα, ορίστε μερικά συμβουλές de Sánchez για να λάβει πιο βιώσιμες αποφάσεις κατά την απόκτησή του:
- Μην τρώτε ύποπτα φθηνά ζωικά προϊόντα , αφού, γενικά, συνδέονται με σενάρια με μεγαλύτερη κακοποίηση ζώων και περισσότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Μιλάμε, για παράδειγμα, για λουκάνικα, χάμπουργκερ, ψήγματα...
- Εάν η ποιότητα ορισμένων αυγών, τυριών ή κρέατος δεν ξεχωρίζει, είναι επειδή παράγεται κάτω κακοποίηση ζώων και κακές πρακτικές σχετίζεται με υψηλότερο όγκο εκπομπών. Αν για παράδειγμα δεν γράφει τίποτα στη συσκευασία των αυγών, υποθέστε ότι είναι από κότες που εκτρέφονται σε κλουβί.
- Απορρίψτε και μην ομαλοποιήσετε αυτές τις ιδιαίτερα σκληρές παραγωγές, όπως η περίπτωση του φουά.
- Εάν τρώτε κρέας, εκτός αν είναι από εκτεταμένες και λιγότερο σκληρές παραγωγές.
- Αν τρως τυρί, ας είναι τουλάχιστον διαφοροποιημένης ποιότητας και με σφραγίδα προέλευσης.
- Αν τρως αυγά, άφησέ τα τουλάχιστον κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής.
- Αν σας αρέσει συγκεκριμένα η γεύση του κρέατος, δοκιμάστε να δείτε τι γνώμη έχετε για τα «φυτικά κρέατα». Σίγουρα θα σας εκπλήξουν, αφού έχουν καλύτερες ποιότητες και πιο ανταγωνιστικές τιμές.
- Ρωτήστε στον τόπο αγοράς σας για προέλευση και μέθοδοι αναπαραγωγής ; Μόνο τότε θα αρχίσετε να δημιουργείτε συζήτηση και να μεταφέρετε την πίεση ως καταναλωτής.
ΚΑΙ ΤΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΜΕ ΤΑ ΨΑΡΙΑ;
Παρά το γεγονός ότι, γενικά, τρώμε περισσότερο κρέας παρά ψάρι, η κατανάλωση αυτού του φαγητού έχει αυξηθεί από τη δεκαετία του 1960 κατά 3% κάθε χρόνο, από τα εννέα κιλά τότε σε 20,5 κιλά ανά κάτοικο ετησίως τι τρώμε σήμερα
Τρώμε περισσότερο ψάρι από ποτέ , και, επιπλέον, είμαστε περισσότεροι άνθρωποι που κατοικούν στον πλανήτη από ό,τι σε όλη την ιστορία μας. Δεν είναι δύσκολο, λοιπόν, να συμπεράνουμε ότι τα ψάρια διατρέχουν σοβαρό κίνδυνο λόγω της αδηφαγίας μας, αφού, λόγω του μεγάλου όγκου ψαρέματος, δεν μπορούν να αναγεννηθούν αρκετά γρήγορα. **
Σαν να μην έφτανε αυτό, συνεχίζουμε την εξάσκηση τράτα, υπεύθυνη για όλες σχεδόν τις ζημιές που έχουν γίνει στον βυθό της θάλασσας. "Αυτό συμβαίνει επειδή είναι ένα μοντέλο ψαρέματος που σέρνει το δίχτυ του κατά μήκος του βυθού, δημιουργώντας μεγάλη πρόσκρουση και αιχμαλωτίζοντας τα πάντα στο πέρασμά του", γράφει ο Sánchez.
«Βεβαίως και τα είδη που αναζητήθηκαν για εμπορικούς σκοπούς ψαρεύονται, αλλά παράπλευρα το οικοσύστημα καταστρέφεται και η ζωή πολλών άλλων ειδών που δεν έχουν αυτή την εμπορική αξία έχει τελειώσει». καταλήγουμε να σκοτώνουμε περίπου 300.000 φάλαινες, δελφίνια, χελώνες, φώκαινες και περίπου 100 εκατομμύρια καρχαρίες κάθε χρόνο -η παρουσία τους έχει μειωθεί έως και 90%- για να μην τα καταναλώνει κανείς.
Συνοψίζοντας: οι θάλασσες είναι στα πρόθυρα της κατάρρευσης. Βρισκόμαστε στον δρόμο για την κατάσβεση όλων των ειδών που ζουν σε αυτά, καθώς και βασικών στοιχείων για το οικοσύστημα της Γης, όπως π.χ. πλαγκτόν, που παράγει περισσότερο οξυγόνο από όλα τα δάση και τα λιβάδια στη γη μαζί . «Είμαστε μια κοινωνία που κόβει τα πλαστικά δαχτυλίδια των κουτιών μας για να προστατεύσουμε τα ψάρια, αντί για σταματήστε να τρώτε το ψάρι για να τους προστατεύσουμε από τους εαυτούς μας», γράφει ο Sánchez.
Και αν αυτό δεν ήταν αρκετό, Η εκτροφή ψαριών σε υδροφόρους ορίζοντες δεν είναι επίσης βιώσιμη . Από τη μία πλευρά, κάθε ζώο πρέπει να τρέφεται με τεράστια ποσότητα μικρότερων ψαριών για να φτάσει στο ιδανικό μέγεθος για κατανάλωση - ένας σολομός καταναλώνει πέντε φορές το βάρος του σε ψάρια -; Από την άλλη πλευρά, αυτή η χρήση νερού από ποτάμια, υδροφόρους ορίζοντες και λίμνες έχει επίσης αρνητικό αντίκτυπο στο περιβάλλον: σήμερα, το ένα τρίτο των ψαριών του γλυκού νερού κινδυνεύει με εξαφάνιση , και έχουμε χάσει επίσης το ένα τρίτο των υγροτόπων του πλανήτη μόνο τα τελευταία 50 χρόνια.
ΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΝΑ ΣΥΝΕΧΙΣΕΤΕ ΝΑ ΤΡΩΤΕ ΨΑΡΙ...
Λατρεύετε τη ρώσικη σαλάτα, εντάξει: ορίστε μερικές συμβουλές που συγκεντρώθηκαν στο βιβλίο του Sánchez, ώστε να την καταναλώσετε προκαλώντας τη λιγότερη ζημιά στο περιβάλλον.
- Μην καταναλώνετε είδη υπό εξαφάνιση.
- Αποφύγετε ψάρια ή οστρακοειδή που δεν παραπέμπουν σε αυτά βιωσιμότητα , τότε, κατά πάσα πιθανότητα, η εκμετάλλευσή τους δεν θα είναι βιώσιμη.
- αποφύγετε την κατανάλωση παράγωγα ή υποκατάστατα ψαριών , όπως σουρίμι, μπαστούνια μπακαλιάρου ή παρόμοια.
- Αν τρως ψάρι, ας είναι τουλάχιστον εποχής και των προσδιοριζόμενων αλιευτικών περιοχών.
- Εάν τρώτε κονσέρβες ή κονσέρβες ψαριού, αφήστε το να είναι μαζί Πιστοποιήσεις βιώσιμης αλιείας MSC ή ASC.
- απόκτηση μη ευαίσθητα μαλάκια , όπως τα μύδια, τα μύδια, τα κοκαλάκια... είναι συνήθως πιο βιώσιμο και προκαλεί λιγότερο πόνο στα ζώα.
- Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φύκια σε μαγειρευτά και διαφορετικά πιάτα. Μπορείτε να πάρετε μια γεύση από τη θάλασσα χωρίς να χρειάζεται να καταφύγετε σε ζωικά προϊόντα.
- Ρωτήστε στο κατάστημα αγοράς σας για την προέλευση και τις μεθόδους ψαρέματος, έτσι θα αρχίσετε να το κάνετε να δημιουργήσει συζήτηση και να μεταφέρει πίεση ως καταναλωτής.
ΚΑΙ ΤΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΕΥΕΛΙΣΤΙΚΟΣ;
«Λόγω των μεγάλων επιπτώσεων της αλλαγής του μοντέλου που συνεπάγεται η πλήρης εξάλειψη των ζωικών προϊόντων από την κατανάλωσή μας, υπάρχει πιο εύλογη και ρεαλιστική πτυχή που στοχεύει στη μείωση, και όχι απαραίτητα στην εξάλειψη της πρωτεΐνης ζωικής προέλευσης στη διατροφή μας», γράφει η διατροφολόγος.«Αυτή η πτυχή είναι γνωστή ως «ευέλικτη δίαιτα», και βασίζεται στην μια χορτοφαγική ρουτίνα της ημέρας που έχει χώρο να μπορεί να ενσωματώνει κρέας ή ψάρι σποραδικά".
Έτσι, εάν η μέση δίαιτα κατανάλωσης κρέατος εκπέμπει 5,63 κιλά CO2 στο περιβάλλον κάθε μέρα, μια δίαιτα στην οποία καταναλώνεται λίγο κρέας εκπέμπει 4,67 . Εάν αποφασίσουμε να εγκαταλείψουμε το κρέας και να τρώμε μόνο ψάρια και άλλα ζωικά προϊόντα, θα πέφτουμε στο 3,91, ενώ αν αποδώσουμε σε χορτοφαγική διατροφή, το ποσό θα παρέμενε στο 3,81. Τέλος, αν στοιχηματίσουμε στη βίγκαν διατροφή, οι ημερήσιες εκπομπές θα παρέμεναν μέσα 2,89 κιλά CO2.
Και εδώ είναι τα καλά νέα: απλά Μειώνοντας τη μέση κατανάλωση κρέατος, θα μπορούσαμε να μειώσουμε έως και έναν τόνο CO2 ανά άτομο ετησίως . Αν, για παράδειγμα, όλοι στο Ηνωμένο Βασίλειο το έκαναν, αυτό θα σήμαινε ότι θα φτάσει εκπομπές παρόμοιες με αυτές του 1847.
Σε παγκόσμιο επίπεδο, θα μπορούσε να σημαίνει μείωση παρόμοια με αυτή του « επαναφορά των βιομηχανικών εκπομπών στα επίπεδα του 1971 , όπως εξηγεί ο Sánchez στο εγχειρίδιό του. «Δεν είναι πλέον μόνο ότι η αλλαγή είναι δυνατή, είναι ότι η αλλαγή, πέρα από το ότι είναι δυνατή, μπορεί να μας σώσει ως πολιτισμό », καταλήγει ο συγγραφέας σε αυτό το πολύ πλήρες βιβλίο, ένα από αυτά που πρέπει να διαβαστεί υποχρεωτικά.
ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΕΔΩ στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε όλα τα νέα από το Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler