θαλασσινά? Γαλικία; Καλοκαίρι? Λοιπόν φυσικά!
Το κλισέ λέει ότι το καλοκαίρι δεν είναι η ώρα για θαλασσινά στη Γαλικία, ότι οι μήνες που δεν έχουν R στο όνομά τους είναι η εποχή για να αποφύγεις αυτά τα προϊόντα.
Και παρόλο που αυτό ισχύει ως ένα βαθμό και υπάρχει ένα μέρος των ειδών που είναι κλειστά αυτή τη στιγμή, Είναι επίσης αλήθεια ότι υπάρχουν και άλλα που είναι ακόμα διαθέσιμα στην αγορά.
Οπότε ναι, αν μπορείτε να επιστρέψετε τον Νοέμβριο ή τον Ιανουάριο για την πλήρη εμπειρία, ιθαγενών καβουριών στην καλύτερη στιγμή τους ή προϊόντων τόσο ασυνήθιστων όσο τα santiaguiños –αν είστε αρκετά τυχεροί να τα βρείτε– κάντε το.
Αλλά αν πρόκειται να ταξιδέψετε στη Γαλικία κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, έχουμε καλά νέα: ίσως δεν υπάρχουν τα πάντα και υπάρχει κάποιο είδος που δεν είναι στην καλύτερη εποχή του χρόνου, αλλά υπάρχουν πολλές ποικιλίες που κυκλοφορούν αυτή τη στιγμή στην αγορά και που θα σας κάνουν να απολαύσετε.
Το σημαντικό είναι να ξέρεις τι να ζητήσεις και πού να το ζητήσεις.
Το σημαντικό είναι να ξέρετε τι να παραγγείλετε και πού να το παραγγείλετε. Και για να τα ξεκαθαρίσουμε λίγο όλα αυτά μιλήσαμε Simón Juncal, από το Pescados Noroeste, ένας από τους διανομείς στο λιμάνι της A Coruña που συνεργάζεται με μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στη Γαλικία και που, μέσω της ιστοσελίδας του, σερβίρει και στο σπίτι σε ιδιώτες, οπότε ακόμα κι αν δεν κάνετε μια απόδραση στη Γαλικία φέτος, είναι ένα όνομα που πρέπει να σημειωθεί.
«Ο χειμώνας είναι η καλύτερη εποχή, αλλά είναι αλήθεια Τώρα είναι που έρχονται οι περισσότεροι και είναι αλήθεια ότι μπορείς να βρεις πολύ ενδιαφέροντα πράγματα». Σχολιάζει ο Σάιμον.
«Το βαρέλι, για παράδειγμα, είναι ένα από αυτά που τα πάνε καλά αυτή τη σεζόν. Ή η καραβίδα. Οι γαρίδες είναι επίσης μια καλή επιλογή το καλοκαίρι, αν και φέτος είναι λιγοστό. Και το Κάβουρας , αν και σε λίγους μήνες είναι καλύτερα, τώρα βγαίνει στην αγορά και είναι καλό. Όπως ο αστακός: ψητός ή σε salpicón Θα κάνει πολύ καλή δουλειά τώρα το καλοκαίρι».
Σε κάθε περίπτωση, Ο Simón μας ενθαρρύνει να δοκιμάσουμε και άλλα θαλασσινά: «Αν και όταν σκεφτόμαστε μια πιατέλα με θαλασσινά, ίσως σκεφτόμαστε καβούρι, αστακό και άλλα παρόμοια προϊόντα, θα παροτρύνω τους ανθρώπους να παραγγείλουν κοκαλάκια ή ξυράφι στα εστιατόρια. Ή για να ανακαλύψετε το μαύρο χτένι, που προέρχεται από τις εκβολές του Ferrol και είναι εντυπωσιακό».
Και αυτό δεν έχει καμία σχέση, επισημαίνω, με αυτό που συναντάμε συχνά με αυτό το όνομα και που είναι στην πραγματικότητα βασίλισσα χτένι, ένα παρόμοιο είδος που είναι καλό όταν είναι φρέσκο και Γαλικιανό, αλλά συχνά φτάνει κατεψυγμένο από το Περού.
"Ο carneiro (ή escupiña) , αν το βρεις, μπαίνει και δυνατά στην αγορά και είναι πολύ καλό. Και το μύδι. Μερικές φορές δεν το σκεφτόμαστε γιατί έχει πολύ φθηνή τιμή, αλλά είναι ένα εξαιρετικό προϊόν ».
Είναι αλήθεια, μια μερίδα καλά μύδια, δίπλα στη θάλασσα και με θέα το ηλιοβασίλεμα, είναι πραγματική πολυτέλεια. Έτσι, προσέχοντας τον ειδικό, ξεκινήσαμε μια διαδρομή μέσα από μερικά από τα εστιατόρια της Γαλικίας όπου κυριαρχούν τα θαλασσινά, εκείνα στα οποία γνωρίζετε ότι το προϊόν δεν θα αποτύχει και ότι, είτε το καλοκαίρι είτε στα μέσα του χειμώνα, η εμπειρία θα είναι επιτυχημένη.
Χτένια σε γλυκόξινη σάλτσα
TO MUNDIÑA (TO CORUÑA)
Ξεκινάμε με τη σύσταση του Simón Juncal: «Μια Mundiña είναι ένα από αυτά που ξέρεις ότι δεν θα σε απογοητεύσει. Ότι και να έχουν θα είναι μια χαρά. Αν πρέπει να προτείνω ένα στην πόλη, μιλώντας για θαλασσινά, θα ήταν αυτό».
Προνομιακή τοποθεσία στο κέντρο, Τοπικό πρόσφατα ανακαινισμένο και, επιπλέον, εξαιρετικό προϊόν. Δεν μπορείτε να ζητήσετε πολλά περισσότερα.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
Η Fontevella είναι ένα πρόσφατα ανακαινισμένο παραδοσιακό εστιατόριο στην καρδιά του Caldebarcos, ένα μικρό λιμάνι στη μια άκρη της μεγαλύτερης παραλίας στη Γαλικία.
Τα ψάρια και τα οστρακοειδή του είναι κυρίως ντόπια και η προσφορά αλλάζει ανάλογα με το τι προσφέρει η αγορά. Ζητήστε μερικά longueiróns (συγγενής του ξυραφιού που πιάνεται στην περιοχή) , μερικά καβούρια, αν υπάρχουν, και απολαύστε τη θέα.
RIVERS (Ή FREIXO, OUTES)
Το O Freixo είναι ένα μικρό λιμάνι στο κάτω μέρος των εκβολών της Noia που ήταν, εκείνη την εποχή, ένα από τα κύρια ναυπηγικά κέντρα της Γαλικίας.
Αλλά το O Freixo είναι επίσης γνωστό για τα στρείδια του και για την παράκτια αλιεία του, γι 'αυτό είναι μια στάση που συνιστάται ιδιαίτερα για τους λάτρεις των θαλασσινών.
Με την ευχάριστη βεράντα του με θέα στο λιμάνι, το εστιατόριο Ríos είναι ένα από τα σημεία αναφοράς στην περιοχή. ο στρείδια είναι σχεδόν υποχρεωτικά εδώ. Και τα κοκαλάκια, από τη γειτονική αμμουδιά Testal, μία από τις κύριες αλιευτικές περιοχές.
Το O Freixo είναι επίσης γνωστό για τα στρείδια του και για το παράκτιο ψάρεμα του
SUPPLIES 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Μια δεκαετία ηλικίας, αυτό το μικρό εστιατόριο έχει γίνει από μόνο του α ένα από τα μεγάλα κλασικά της πόλης.
Και το έχει πετύχει χάρη στην οδήγηση πάντα ένα υπέροχο θαλασσινό προϊόν, το οποίο προμηθεύεται στη γειτονική αγορά τροφίμων.
Μερικές φορές σερβίρεται με τον απλούστερο τρόπο, ανοιχτό στον ατμό και άλλες φορές σε ενημερωμένες εκδόσεις, οποιοδήποτε προϊόν βρείτε στον πίνακα προτάσεών τους θα αξίζει τον κόπο.
Και αν προσθέσετε σε αυτό η υπέροχη ατμόσφαιρα που είναι πάντα στη βεράντα, βρέχει (ναι, ακόμα κι αν βρέχει) ή λάμπει, αυτό είναι ένα από τα ονόματα που θα είχα σημειώσει αν πρόκειται να επισκεφτείτε την πόλη.
Abastos 2.0: μια ουσιαστική στάση στο Σαντιάγο ντε Κομποστέλα
LOXE MAREIRO (ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΟΣ, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Η παράκτια έκδοση του Abastos 2.0 , με την ίδια ομάδα και την ίδια φιλοσοφία πίσω από αυτό, αλλά με την προσθήκη της απόλαυσης αυτής της βεράντας, ή η θέα από εκείνο το παράθυρο, ένα από τα πιο Instagram στη Γαλικία.
Βάλτε τον εαυτό σας στα χέρια του και αφήστε τον εαυτό σας να πάει να έχει μια εντελώς διαφορετική εμπειρία από το Rías Baixas.
ΠΡΟΣ CENTOLEIRA (BUEU)
Στο Centoleira, στην παραλία του Beluso, Είναι ένα από τα λίγα εστιατόρια εκατοντάδων ετών στη Γαλικία. Για αυτό και μόνο θα άξιζε τον κόπο, αλλά και Είναι ένας από τους μεγάλους ειδικούς στα θαλασσινά, διάσημος για τα ποικίλα καλάθια που προσφέρουν τον χειμώνα.
Τώρα, κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, υπάρχουν και επιλογές. Μπορείτε να επιλέξετε θαλασσινά κατά βάρος ή παραγγελία ένα από τα συνδυασμένα τεσσερά του: καβούρι + βαρέλι, καβούρι + αστακός Νορβηγίας, καβούρι + γαρίδες…
Ένα Centoleira, ένα από τα λίγα εστιατόρια εκατοντάδων ετών στη Γαλικία
PORTO TWO BOATS (VILADESUSO, ΟΙΑ)
Αυτό το εστιατόριο δίπλα στη θάλασσα λίγα χιλιόμετρα νότια της Μπαϊόνα Είναι από εκείνες τις συστάσεις που σου κάνουν συχνά όταν ζητάς ένα μέρος που δεν είναι γεμάτο, με καλό προϊόν και σε ένα όμορφο περιβάλλον στη νότια ακτή.
Η βεράντα του, πρακτικά πάνω στη θάλασσα, είναι πολυτέλεια. Και το προϊόν που χειρίζονται είναι συνήθως ποιοτικό: αχιβάδες, κοκαλιές, βαρέλια και, αν είστε τυχεροί, αστακούς από τη γειτονική ψαραγορά A Guarda.
Πόρτο ντος Μπάρκος
NITO (ΝΗΠΙΑΓΩΓΕΙΟ)
Η αναφορά στην ακτή της Κανταβρίας της Γαλικίας είναι αυτό το εστιατόριο που από παραδοσιακό σπίτι φαγητού έχει μεταλλαχθεί σε ένα από τα πιο άνετα εστιατόρια της επαρχίας.
Τα ψάρια είναι εξαιρετικά. παραδοσιακά πιάτα όπως ρολό τόνου (τώρα, κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού) ή το καλαμάρι με μελάνι Ούτε αυτοί αποτυγχάνουν. Και τα οστρακοειδή: εκείνο το παφλασμό του αστακού, εκείνες τις αχιβάδες, ψημένες στη σχάρα ή με φασόλια, αυτές τις λαβίδες.
Και όλα αυτά με φόντο την εντυπωσιακή θέα στις εκβολές. Εάν μπορείτε, προσπαθήστε να πάρετε ένα από τα τραπέζια στη βεράντα όταν κάνετε την κράτησή σας.
Η αναφορά στην ακτή της Κανταβρίας της Γαλικίας βρίσκεται στο Hotel Ego