Οι βροχές υπήρξαν υπέροχοι σύμμαχοι σε αυτόν τον Μάρτιο στον οποίο οι Το IV Ισπανικό Πρωτάθλημα Pote Asturiano έχει δουλέψει σκληρά στην εύρεση του καλύτερου ποτ Αστουριανού στη χώρα. Τίποτα σαν γκρίζες μέρες για να παραδοθείς σε ένα στιφάδο όπως αυτό, γνωστό και ως λάχανο στιφάδο, κατσαρόλα με λάχανο ή Αστουριανή κατσαρόλα και σε ποια επισημάνετε το προϊόν σας και ο τρόπος μαγειρέματος: από τη φωτιά, τα πήλινα δοχεία και αργότερα τα σιδερένια χρησίμευαν ως δοχείο όπου δημιουργήθηκαν οι συνταγές του κουζίνα επιβίωσης.
Πριν η γαστρονομία σηματοδοτήσει το τάσεις και βουτήξαμε σε χιλιάδες αναφορές, οι διαφορετικές συνταγές εξαρτιόνταν από αυτό που σήμερα ονομάζουμε χιλιόμετρο μηδέν, εποχιακή κουζίνα ή, καθομιλουμένη, «τι ήταν στο ντουλάπι»: λάχανο, γογγύλια, φασόλια, λάχανα, κάστανα, αργότερα πατάτες... «υλικά που ανακατεύονταν, όσο γινόταν, με εισφορές κρέατος: χοιρινό λίπος, φρέσκο κρέας...», εξηγεί ο πρόεδρος της Ακαδημία Αστουριανής Γαστρονομίας, Εντουάρντο Μέντεζ.
Εστιατόριο Leitariegos, Αστούριας.
Και αυτό είναι που ο μάγειρας Έκτορας Κόσμεν , με μόλις 27 ετών, κατάφερε να συζευχθεί για να κερδίσει το βραβείο για η καλύτερη αστουριανή κατσαρόλα της Ισπανίας στο εστιατόριό του, Warlocks. «Κατά τη γνώμη μας, το pote είναι το πιο παραδοσιακός από τη γη μας, εκείνο το στιφάδο στο οποίο οι νοικοκυρές πετούσαν ό,τι μπορούσαν».
Τώρα είναι αυτός που το φτιάχνει στο σπίτι, leitariegos, με ποιοτική πρώτη ύλη και εξαιρετικό και γενναιόδωρο compago. Όλα τα προϊόντα προέρχονται από τη γη, τα χωράφια και τα ζώα που φιλοξενούν την ειδυλλιακή περιοχή όπου βρίσκονται, γνωστή ως «Η Στέγη του Παραδείσου».
Τοπίο στο Leitariegos, Asturias.
Μάλιστα, το παρατσούκλι «Στέγη του Παραδείσου» δεν αντανακλά μόνο η ομορφιά αυτής της περιοχής, αλλά για τον Έκτορα αποτελεί σταθερή πηγή έμπνευσης. Δεν είναι για λιγότερο: οι σόμπες του βρίσκονται στο λιμάνι του Leitariegos, ο ψηλότερη πόλη στην Αστούριας, με 1.526 μέτρα υψόμετρο, ένας φυσικός θύλακας στις πλαγιές του Cueto de Arbás, της πρώτης κορυφής του 2000 του Cordillera, από την οποία, όπως λέει η ομάδα, «Εκμεταλλευόμαστε ακόμη και το νερό τήξης για την παροχή των πηγών από καθαρό νερό του βουνού.
Αυτό το μέρος είναι μέρος του Fuentes del Narcea, Degaña και Ibias φυσικό πάρκο και βιόσφαιρα, που συνορεύει με φοβερός και Laciana. Επιπλέον, το εστιατόριο γειτνιάζει με το χιονοδρομικό κέντρο Valle Laciana-Leitariegos και διαθέτει Vaqueiro Bowling Alley δικό του, το οποίο ενθαρρύνει τον αθλητισμό και τα παραδοσιακά παιχνίδια όλο το χρόνο. Μια πρόταση που γεννήθηκε λίγο πριν την άφιξη της πανδημίας και που, παρά τις δυσκολίες της τελευταίας διετίας, αντιμετωπίζει το μέλλον με αισιοδοξία και αναζήτηση περιλαμβάνει τη γαστρονομία, τη φύση, τον αθλητισμό και την παράδοση.
Ο Héctor Cosmen στο εστιατόριό του, Leitariegos, στην Αστούριας.
Αν ζητήσετε από τον Héctor Cosmen να μοιραστεί τα μυστικά της λιχουδιάς του, θα απαντήσει ωμά: «Δεν υπάρχουν μυστικά. Ανακτήσαμε τη συνταγή αυτού που γνώριζαν εδώ ως Ζωμός λάχανου, δεν τσιγκουνευόμαστε το καλύτερη πρώτη ύλη είναι δυνατό, πάντα από το χιλιόμετρο μηδέν, και προσπαθούμε να σας προσφέρουμε όλο τον χρόνο και τη φροντίδα που χρειάζεστε.”
Αυτό το νέο βραβείο παραδοσιακής κουζίνας μέσω του Pote Asturiano αναγνωρίζει επίσης τη δέσμευση για ένα γαστρονομικό έργο που αποτελείται από νεαρά ταλέντα αγωνίζονται να χαράξουν ένα μέλλον για τον εαυτό τους ήδη διάσημος»Η Ισπανία άδειασε”. Ότι ναι, ο Έκτορας και η ομάδα του, γνωρίζοντας τη σκληρή πραγματικότητα που κρύβεται πίσω από το ερήμωση, προτιμούν να το αποκαλούν «Η Στέγη του Παραδείσου». Σε αυτό το βραβείο προστέθηκαν επίσης Άλλα δύο βραβεία το Καλύτερο Αστουριανό Pot του Cangas de Narcea 2022 και το δεύτερο της Ισπανίας το 2020 το καλύτερο Αστουριανό Pot.