Γαστρονομικό φθινόπωρο στο Logroño
Logrono το φθινόπωρο. Μας συγχωρείτε για την εύκολη ομοιοκαταληξία, αλλά αυτή η σεζόν είναι από τις καλύτερες για να επισκεφτείτε την πρωτεύουσα της Λα Ριόχα. Και μόνο το γεγονός ότι περάσαμε τα σύνορα της αγαπημένης μας Λα Ριόχα αυτό σημαίνει το τοπίο γίνεται χίλια ένα χρώματα.
Οι τρύγοι έχουν τελειώσει στα περισσότερα οινοποιεία και αμπελώνες, αφού μας δώσουν τα πολύτιμα σταφύλια τους αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα. Το τοπίο είναι βουκολικό, χειροκίνητο φθινόπωρο.
Και εκεί μας περιμένει το Logroño, περιτριγυρισμένο από αμπέλια -και τον Έβρο- και με άρωμα vintage. Το Logroño είναι καλλιτεχνικό, πολιτιστικό, γαστρονομικό, ιστορικό... και μοντέρνο. Στις αρχές Σεπτεμβρίου γιορταζόταν την έκτη έκδοση του Concentrico, του Διεθνούς Φεστιβάλ Αρχιτεκτονικής και Σχεδίου, που μετατρέπει την πόλη σε ένα πρωτοποριακό επίκεντρο.
Γαλλο-ισπανικά οινοποιεία, με περισσότερα από 125 χρόνια ιστορίας
Το Lovisual 2020 μόλις ολοκληρώθηκε, μια διοργάνωση που πέρασε επεμβάσεις σε προσόψεις και βιτρίνες καταστημάτων των καταστημάτων και γαστρονομικούς χώρους , καταφέρνει να κάνει ορατούς τόσο τους δημιουργούς όσο και τους ίδιους τους χώρους.
Καθόλη τη διάρκεια τον μήνα Οκτώβριο (σαββατοκύριακα) πραγματοποιείται πρόγραμμα αναψυχής «Συμμετοχικός πολιτισμός» , με δραστηριότητες και παραστάσεις για όλο το κοινό . Το Logrono δεν σταματά.
Και ακριβώς μια άλλη πτυχή της, η γαστρονομία, είναι από αυτές που μας ελκύουν περισσότερο, γιατί τη ζούμε στο επίπεδο του δρόμου και μάλιστα υπόγεια, με το περίφημο διάτρητο , Τι είναι αρχαία υπόγεια κελάρια που καλύπτουν μεγάλο μέρος των ιστορικό κράνος.
Για να γνωρίσετε τον κόσμο του κρασιού στο Logroño, η πόλη προτείνει μια επίσκεψη σε πολλά από αυτά τα κελάρια τους , όπως το Campo Viejo, Marquis of Murrieta ή Marquis of Vargas , για να αναφέρουμε μερικά.
Ένα από τα πιο εμβληματικά είναι το Bodegas Franco-Españolas, το οποίο μόλις 5 λεπτά με τα πόδια από το κέντρο του Logroño , προσφέρει τη δυνατότητα να μάθετε περισσότερα για αυτό το αιωνόβιο οινοποιείο με ξεναγήσεις και γευσιγνωσίες από μερικά από τα καλύτερα κρασιά τους , Τι Diamond ή Bourdon , τα οποία ήταν υπό κατασκευή από το 1890.
Μανιτάρια από το El Soriano
Μια βόλτα ανάμεσα στη Rioja και εποχιακά προϊόντα στο Αγορά Σαν Μπλας Μας ανοίγει την όρεξη. Και είναι εκεί, λίγα μέτρα από την αγορά τροφίμων , είναι ένα από τα σπουδαία αξιοθέατα της πόλης, το La Laurel. Περάστε από το Logroño και όχι πηγαίνετε για σουβλάκια στην οδό Laurel Street, θα ήταν έγκλημα.
Γνωστός και ως το «μονοπάτι των ελεφάντων» , για αυτό του βγείτε από τα μπαρ τους , με τα χρόνια, έγινε σύμβολο και σύνολο γαστρονομική αναφορά σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.
Επιπλέον, στα τέλη Ιουνίου, μετά από τρεις μήνες κλειστό, άνοιξαν ξανά τα εστιατόρια του και το έκαναν όπως ο πρώτος γαστρονομικός χώρος της χώρας να λάβει τη σφραγίδα «Ασφαλής Φιλοξενία».
Τι σήμαινε; Τι είχαν λάβει τα εστιατόρια και οι εργαζόμενοι εκπαιδευτικά μαθήματα και δραστηριότητες ασφάλειας , προκειμένου να εγγυηθεί ότι η εναλλαγή στη La Laurel είναι 100% ασφαλές για όλους.
Γνωρίζοντας όλα αυτά, ήρθε η ώρα πήγαινε στο σουβλάκι . Πολλά από τα εστιατόρια το κάνουν εύκολο, γιατί το έχουν εξειδικευμένο σε ένα μόνο σουβλάκι , όπως είναι η περίπτωση του Bar Angel ή El Soriano , που μόνο -και δεν χρειάζεται άλλο- σερβίρουν το εμβληματικό μανιτάρι με γαρίδες και σάλτσα σπιτιού , που συνόδευε με μια Ριόχα , έχει γεύση ευλογημένη δόξα.
Μπράβας των Jubera
δεν μπορούμε να το αφήσουμε τα bravas από τα Jubera, το ταλαιπωρημένο αυτί από την Perchas, η ομελέτα πατάτας με πικάντικη σάλτσα από το Sebas ή η ντοματοσαλάτα από το Soldier από την Tudelilla. Υπάρχουν περισσότερα. Torreznos στη La Fontana, μαυριτανικό pincho στο Tío Agus... Και όλοι τους με όλα τα μέτρα ασφαλείας που εφαρμόζονται, για μια ήρεμη απόλαυση.
Σκεφτήκατε ποτέ ότι ο Logroño μπορεί να μην είναι τόσο μακριά από την Ιαπωνία; Αυτό γιατί υπάρχει Εστιατόριο σούσι Kiro. Λίγη λέξη που είναι το πιο κοντινό πράγμα στην εμπειρία που βιώνεις ένα σούσι μπαρ σε οποιαδήποτε από τις πόλεις Ιαπωνία, χωρίς να φύγει από την Ισπανία.
Όλα αυτά ήταν δημιουργήθηκε από τον Felix Jimenez, που θα χρειαζόταν μόνο να έχει λοξά μάτια για να γίνει αληθινός Ιάπωνας.
Η ευαισθησία και η δεξιοτεχνία του είναι συντριπτική, να τα μόνο 10 εστιατόρια που καταφέρνει να κάθεται, καθημερινά, γύρω από το μπαρ του. Εκπαιδεύτηκε στο Τόκιο με τον δάσκαλο Yoshikawa Takamasa, Είναι μεγάλος γνώστης της ιαπωνικής κουλτούρας, τόσο που την έχει κάνει φιλοσοφία ζωής και δουλειάς του. Μοναδικός του στόχος; Ευτυχία πελατών. Και το παίρνει στα μπαστούνια.
Καθισμένος εκεί, δεν χάνεις ούτε λεπτό από το πώς είναι η πραγματική εμπειρία ένα itamae. Ο Félix δουλεύει με ψάρια από όλες τις ισπανικές θάλασσες και με κοσμήματα από άλλα γεωγραφικά πλάτη, όπως π.χ Σολομός Kivsøy από τη Νορβηγία, που παρουσιάζει στο σχάρα βλαστών αμπέλου και εκεί μέσα ένα λεπτό nigiri.
Ο Felix Jimenez στο εστιατόριο Kiro Sushi
Το στυλ δουλειάς του είναι Edomae sushi, από την περίοδο Edo , μια εποχή που οι τεχνικές συντήρησης και ψύξης δεν ήταν τόσο προηγμένες και τα ψάρια τρώγονταν συχνά μαγειρεμένα, παλαιωμένο ή μουσκεμένο.
Λευκή γαρίδα, σουπιά, παλαμίδα, αυγοτάραχο σολομού, ερυθρός τόνος, χέλι σε τρία στυλ... Ή ένα πραγματικό ταξίδι μετ' επιστροφής στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Από τώρα μέχρι το τέλος του χρόνου, όλα έχουν ολοκληρωθεί, αλλά Οι κρατήσεις ανοίγουν την 1η Δεκεμβρίου για τον Ιανουάριο, τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο. Θα βάζαμε ξυπνητήρι...
Στον ίδιο δρόμο και πρόκειται να γίνει δύο ετών, βρίσκεται το εστιατόριο Juan Carlos Ferrando. Ο σεφ του έφτασε στην Ισπανία το 2001 και πέρασε λίγο χρόνο δουλεύοντας εκεί το μυθικό ξενοδοχείο Masip, στο Ezcaray.
Πώς θα μπορούσε να μην ερωτευτεί τη Λα Ριόχα; Δούλεψε και με Martín Berasategui, στο Hotel Viura, στην Alameda ή στην Guria στο Μπιλμπάο. Και το 2018 άνοιξε τις πόρτες του ομώνυμου εστιατορίου του, όπου εξασκεί ουσιαστική, κλασική, αλλά πολύ εκλεπτυσμένη κουζίνα.
Εστιατόριο Juan Carlos Ferrando: ένας ναός στον οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε τα ψάρια του βορρά
Εργαστείτε με δύο μενού, «Μια βόλτα στη Λα Ριόχα» , φτιαγμένα με προϊόντα της περιοχής και «Hondarribia», με την επιρροή του Εστιατόριο ξενοδοχείου Villa Magalean που έχει και τον Χουάν Κάρλος διευθυντή του εστιατορίου.
Σε αυτή τη δεύτερη επιλογή, μπείτε στο παιχνίδι τα ψάρια του βορρά , που δένουν υπέροχα με τα ενδημικά προϊόντα της Λα Ριόχα. Ο τόπος επίσης δεν έχει απόβλητα, γιατί συνδυάζει το design με την καλή γαστρονομία , για να προσφέρει στους πελάτες μια στρογγυλή εμπειρία.
Μερλούκιος Tondeluna
Ούτε μπορούμε να φύγουμε από το Logroño χωρίς να αποτίσουμε τα σέβη μας Η κουζίνα του Φράνσις Πανιέγκο . Υπάρχει Tondeluna, το άτυπο εστιατόριο του σεφ Riojan. Σε έναν διάφανο χώρο που επινοήθηκε από το αρχιτεκτονικό στούντιο Picado y de Blas , με τα μακριά τραπέζια και την κουζίνα στο μάτι, δίνουν ελεύθερα τη δημιουργικότητά τους.
Είναι το τέλειο μέρος για να δοκιμάσετε η ρωσική σαλάτα Tondeluna, τα κυριότερα σημεία Οι κροκέτες της Μαρίζας , συνταγή της μητέρας του σεφ, λευκά φασόλια με chorizo -για να ζεστάνεις το σώμα το φθινόπωρο- ή το πάντα απαραίτητο Ρωμαϊκού τύπου confit μερλούκιου σε 45º , το οποίο σερβίρουν με πιπεριές και μια κρέμα ρυζιού. Να γλείφεις τα δάχτυλά σου.
Μια άλλη καλή επιλογή είναι το La Cocina de Ramón. Από τη σχολή Paniego προήλθε ο Ramón Piñeiro, ο οποίος εξασκείται προϊόν και εποχιακή κουζίνα στο εστιατόριό του δίπλα στην αγορά τροφίμων.
Το περιβόλι Riojan μπαίνει σε δράση και μάλιστα έχει το δικό του μενού, με πιάτα τόσο υποβλητικά όσο πράσα από τον κήπο της βαρέας μαγειρεμένα στο κενό και καρυκευμένα με κρέμα αμυγδάλου ή ψητά φρέσκα κρεμμυδάκια, με αυγό ελευθέρας βοσκής ποσέ και ξηρούς καρπούς Pedroso.
Μπιζέλια από την κουζίνα του Ραμόν
Τα σαρκοφάγα πρέπει να τα γευτούν παϊδάκια αρνιού θηλασμού , μαγειρεμένο με αμπελέλαιο, συνοδεύεται από κρέμα πατάτας και ψητές πιπεριές.
Παγωτό το φθινόπωρο; Και τον χειμώνα επίσης. Αν και μόλις το φθινόπωρο το παγωτατζίδικο della Sera κλείσε τις πόρτες του, θα ανοίξουν ξανά τα Χριστούγεννα , με εκπλήξεις που θα δουλέψουν αυτούς τους μήνες.
Με Φερνάντο Σάενζ , ο οποίος είναι γνωστός ως ο σεφ του κρύου και η σύζυγός του Angelines González μπροστά, αυτό το παγωτατζίδικο έχει γίνει σημείο αναφοράς. Ολα η δημιουργικότητα βγαίνει από το Obrador Grate , όπου αυτό το ζευγάρι συνεργάζεται με τη φύση και το περιβάλλον.
Παγωτό λευκής οινολάσπης ζυμωμένο σε βαρέλια
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στοιχήματά του είναι η συλλογή του παγωμένος αμπελώνας . Από ό,τι πετιέται από τους τρύγους, καταφέρνουν να φτιάξουν παγωτό. τυρί αμπελιού, από λευκή οινολάσπη ζυμωμένη σε βαρέλια, από μούστο ή ψυχή σουπουράο, ένα γλυκό κρασί που παρασκευάζεται στη Λα Ριόχα.
Φέτος, για παράδειγμα, έχουν ενσωματώσει καινοτομίες όπως π.χ Παγωτό αχλάδι Entrena με καραμέλα . Για να το κάνουν αυτό, χρησιμοποιούν αχλάδια συνεδρίων που καλλιεργούνται στη Λα Ριόχα, από πριν από περισσότερα από 50 χρόνια. Ανυπομονούμε για την έλευση των Χριστουγέννων...