Φυτείες μπλε αγαύης στο Jalisco, προέλευση της μεξικάνικης τεκίλα
Είναι πολλά και ποικίλα χρήσεις που έχουν δοθεί σε αυτά τα φυτά που αναπτύσσονται σε άνυδρες και ημίξηρες ζώνες . Μπορούμε να ξεκινήσουμε με τα πιο βασικά, σίτιση , όπως είναι η περίπτωση του φραγκόσυκο Καταναλώνεται σε πολλαπλές μορφές, είτε σε σαλάτες, μαρμελάδες, ψωμί και ως συνοδευτικό σε κρέατα. Ο καρπός του είναι επίσης βρώσιμος. Ο τόνος , με γλυκιά γεύση, μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή σε χυμούς, παγωτά ή ακόμα και ως αλκοολούχο ποτό που ονομάζεται Κρασί Colonche ή φραγκόσυκο . Έχει πολλές ιδιότητες στις οποίες αποδίδονται θεραπευτικά αποτελέσματα , υπάρχει ακόμη και ένα χιουμοριστικό ρητό που λέει ότι «οι πολιτικοί είναι σαν το nopal: όσο περισσότερο ερευνάται, τόσο περισσότερες ιδιότητες έχει», ότι το χιούμορ δεν πρέπει να λείπει αν μιλάμε για το Μεξικό.
Υπάρχουν διάφορα είδη ποτά που μπορούν να ληφθούν από ένα άλλο από αυτά τα φυτά , κλήσεις παχύφυτα επειδή η ρίζα, το στέλεχος ή τα φύλλα του έχουν πήξει για να επιτρέψουν την αποθήκευση νερού, μιλάμε για το αγαύη ή μαγκιά Αναμφίβολα το πιο γνωστό παγκοσμίως είναι το τεκίλα, Αυτό το λικέρ παρασκευάζεται από τη ζύμωση του Μπλε αγαύη , και μπορεί να παραχθεί μόνο από φυτά που έχουν καλλιεργηθεί στις πολιτείες που έχουν Ονομασία Προέλευσης. Jalisco και των παραμεθόριων δήμων στα ανατολικά των πολιτειών της Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas και Nayarit.
Από το ίδιο φυτό λαμβάνεται και η mezcal, Αυτό το αλκοολούχο ποτό διαφέρει από την τεκίλα στο ότι μπορεί να παραχθεί από πολλά είδη αγαύης και, ανάλογα με αυτό και την απόσταξη του, μπορεί να δημιουργήσει μια μεγάλη ποικιλία. Είναι πολύ χαρακτηριστικό για τις πολιτείες Oaxaca, Tamaulipas, Durango και Guerrero. Είχα τη χαρά να επισκεφτώ την πολιτεία της Οαχάκα, έμεινα στο Ξενοδοχείο Parador Crespo , που βρίσκεται λίγα μέτρα από το ιστορικό κέντρο της πόλης, μας πρόσφερε ένα πακέτο που περιλάμβανε τη διαδρομή mezcal και στην οποία μπορέσαμε να κάνουμε και μια γευσιγνωσία . Μην εμπιστεύεστε ούτε τις κρέμες mezcal: είναι νόστιμες αλλά ισχυρές. Δράττουμε επίσης την ευκαιρία να επισκεφτούμε το αρχαιολογικά ερείπια της Mitla και του Monte Albán και δείτε την Αγορά χειροτεχνίας , έμεινα έκπληκτος από την ομορφιά και τη χαρά που μου μετέδωσε αυτή η πόλη, χωρίς αμφιβολία ένα από τα πιο όμορφα μέρη που έχω ταξιδέψει.
Nopal στη Μπάχα Καλιφόρνια
Το Henequen είναι μια άλλη ποικιλία maguey, από την οποία λαμβάνεται μια ίνα με την οποία κατασκευάζονται σχοινιά και χαλιά , η καλλιέργειά του έγινε μαζική στην πολιτεία του Γιουκατάν, παλαιότερα ήταν γνωστός ως πράσινος χρυσός επειδή έφερε μεγάλη ευημερία σε αυτή την περιοχή. Στα τέλη του 19ου αιώνα η φυτεία του ήταν πολύ έντονη, τώρα που οι καλλιέργειές τους δεν έχουν το ίδιο μέγεθος οι χασιέντες έχουν ανακαινιστεί και μετατραπεί σε πολυτελή ξενοδοχεία.
Ένα άλλο παχύφυτο που αξίζει να αναφερθεί είναι το αλόη βέρα ή αλόη βέρα όπως είναι γνωστό σε αυτή τη χώρα. Αν και η χρήση του δεν είναι τόσο παραδοσιακή όσο αυτές που προαναφέρθηκαν, είναι σημαντική αφού Το Μεξικό είναι η χώρα με τη μεγαλύτερη καλλιεργούμενη έκταση στον κόσμο , περίπου 11.000 εκτάρια, με πολύ σημαντικές εξαγωγές ζωντανών φυτών και καλλυντικών.
Δεν έπρεπε όλες οι χρήσεις αυτών των φυτών να είναι τόσο κοσμικές και να φαίνονται το πεγιότ . Αυτός ο κάκτος με ψυχοδραστικές ιδιότητες είναι ενδημικός στο Μεξικό και σε μια μικρή περιοχή των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών. Η χρήση του χρονολογείται από την εποχή που η Μεσοαμερική δεν είχε κατακτηθεί από τους Ευρωπαίους και οι φυλές που τα κατοικούσαν το χρησιμοποιούσαν κατά τη διάρκεια των τελετουργιών τους . Σήμερα κινδυνεύει με εξαφάνιση, λόγω της αργής ανάπτυξής του και της υπερβολικής συγκομιδής του.
Το Μεξικό ήξερε πώς να εκμεταλλευτεί αυτά τα φυτά που προσαρμόζονται τόσο καλά στην επικράτειά του, σας αφήνουμε μερικές συμβουλές για να τα δοκιμάσετε στη Μαδρίτη και το Μεξικό. Αν μπορείτε, γνωρίστε τους, ακόμα κι αν δεν σας μείνει το αγκάθι:
Ξενοδοχειο
Ξενοδοχείο Parador Crespo , Οαχάκα
Mezcalerías
Το φαρμακείο της κοντέσσας ; Calle La Palma, 2. 634 01 57 58 Μαδρίτη ο φαρμακοποιός ; Μεξικό DF.
Yucatan Haciendas
Επισκεφθείτε τα παλιά εργοστάσια του henequen τώρα μετατράπηκε σε πολυτελή ξενοδοχεία. Βρείτε μια φανταστική αναφορά για αυτό στο το επόμενο τεύχος μας σε προσφορά στις 21 Σεπτεμβρίου, «Η Merida ανθίζει».
ο φαρμακοποιός