Στο τραπέζι! Στην Πόλη του Μεξικού
Πόλη του Μεξικό ζει αληθινά γαστρονομική χρυσή εποχή . Στα θεαματικά της μεξικάνικης κουζίνας (της οποίας ομολογούμε θαυμαστές), υπάρχει μια πρωτοφανής δημιουργικότητα, μια κοινό περισσότερο από δεκτικό και όλη την προσοχή του γαστρονομικού κόσμου.
Η μεξικανική πρωτεύουσα είναι επίσης το νευρικό κέντρο του γαστρονομικές καινοτομίες της χώρας , όπως αναγνωρίζεται από το Μεξικό Γαστρονομικός Οδηγός 2018 . Αυτός ο γαστρονομικός χάρτης, που επιβραβεύει τα 120 καλύτερα εστιατόρια της χώρας, περιλαμβάνει σε κάθε έκδοση το τα καλύτερα εγκαίνια κάθε έτους : χωρίς να προχωρήσω παρακάτω, όλο το 2017 βρίσκεται στην Πόλη του Μεξικού . Ας τους γνωρίσουμε.
Μην σταματήσετε να μαγειρεύετε!
Πριν από τρία χρόνια, οι σεφ Daniel Ovadia και Salvador Orozco, της ομάδας Bull&Tank , ταξίδεψε στο Ισραήλ με σκοπό να βρει έμπνευση και να ανοίξει το πρώτο εστιατόριο βασισμένο στην παραδοσιακή κουζίνα της Ιερουσαλήμ στην Πόλη του Μεξικού. Το αποτέλεσμα: Μερκάβα , ο πρώτος χουμμουσία (όπως είναι γνωστό το παραδοσιακό εμπόριο χούμους) της πρωτεύουσας.
Αυτό το εστιατόριο στο οδός του Άμστερνταμ , στη γειτονιά Ιππόδρομο, βρίσκεται α μεγαλειώδες μείγμα εβραϊκών, χριστιανικών, ισλαμικών και αρμενικών επιρροών.
Το πρώτο hummusiya στην πρωτεύουσα του Μεξικού
Η συγχώνευση είναι αισθητή σε όλη την εμπειρία, από τον χώρο, οικείο και νηφάλιο, μέχρι τη φιλοξενία, χαρούμενη και φιλόξενη, στο πιο αγνό στυλ της Μέσης Ανατολής , και ειδικά, στο μενού.
Στο μενού ξεχωρίζουν τα σαλατίμ , ο συνοδευτικά στο κέντρο που θα σας μεταφέρουν στη Μεσόγειο , του _l Abneh _ προς την matbucha , και φυσικά το χούμους – από τις πέντε μόνιμες ποικιλίες μέχρι το καθημερινό σπέσιαλ, παρασκευάζεται με εποχιακά υλικά και συνοδεύεται από σπιτική πίτα. Αξέχαστος.
Το μέρος, ένα μείγμα ανατολίτικων στυλ
Παντέλα Παρουσιάζεται ως ένα από τα καλύτερα κρυμμένα μυστικά του Colonia San Miguel Chapultepec . Αυτό το εστιατόριο βασίζεται σε δύο βασικούς πυλώνες: σπιτικό φαγητό και Art Deco.
Τα μαγειρευτά και τα κοκκινιστά πρωταγωνιστούν στο μενού, το φαγητό, όπως αναφέρουν οι δημιουργοί του, αυτό «Πηγαίνει από το στόμα στην καρδιά». Με έμφαση στα φυσικά συστατικά, τις γαλλικές επιρροές και το αργό μαγείρεμα, το μενού της Padella περιλαμβάνει κοσμήματα όπως π.χ. Boeuf Bourguignon, ψημένο κοντό παϊδάκι και τη μυδόσουπα.
LUR , ο δεύτερος γαστρονομικός γιος των σεφ Mikel Alonso και Gerard Beliver , κάνει επίδειξη του ονόματός του («γη» στα βασκικά) και αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του σε ένα μενού και ένα περιβάλλον στενά συνδεδεμένο με τη φύση. Στην καρδιά της γειτονιάς Polanco , το Λουρ είναι μια όαση ηρεμίας, που ενσωματώνει ένα δέντρο στην ξύλινη δομή του και Λεπτομέρειες χειροτεχνίας Oaxacan.
Το μενού είναι ένας συνδυασμός γαστρονομικών επιρροών με μια περιστασιακή πινελιά, αντλώντας από διάφορες προελεύσεις χωρίς να σταματάτε σε κάποιο συγκεκριμένο γεωγραφικό σημείο. Το μυστικό? το καρύκευμα , το οποίο βασίζεται εξίσου σε αρχαίες και σύγχρονες τεχνικές αναδημιουργήστε παραδοσιακά και σπιτικά πιάτα με μοντέρνα πινελιά.
Μεταξύ των συστάσεων, Κανελόνια πάπιας με μανιτάρια, ρεβίθια με σέσκουλο και χοιρινή κοιλιά και το μπιφτέκι wagyu με φουά γκρα . Απαραίτητα είναι τα αρωματικά νερά, ένα από τα χαρακτηριστικά του LUR, τα οποία ανάμεικτα φρούτα και μπαχαρικά σε εκπληκτικούς συνδυασμούς, όπως ευκάλυπτο και τζίντζερ, ή φράουλα, ντομάτα και κάρδαμο.
Ένα σοβαρό εσωτερικό σχέδιο, σκοτεινό χωρίς να χάνει την τροπικότητα του
Αγνοώντας την κίνηση στη λεωφόρο Επανάστασης, Loretta Chic Bistro φέρνει μια πνοή φρέσκου αέρα στην Πόλη του Μεξικού.
Από τα χέρια των σεφ Abel Hernandez και Eduardo Morali, οι οποίοι με την πρότασή τους Eloise έγινε ένα από τα πιο καυτά ονόματα στη γαστρονομική σκηνή του Southside, Η Loretta εμπνέεται από τη Μεσόγειο για να εισάγει ένα κομμάτι της θάλασσας στην καρδιά της μεξικανικής πρωτεύουσας , χειροπιαστό από το μοντέρνο λευκό εσωτερικό του ντιζάιν και την εξωτερική του βεράντα μέχρι το γευστικό ταξίδι που είναι το μενού του.
Βεράντα εστιατορίου Loretta
Οι γεύσεις της κουζίνας της Loretta άλμα από την Τουρκία στη Γαλλία στην Ελλάδα , αλλά χρησιμοποιώντας τοπικά εποχιακά υλικά. Στο μενού ξεχωρίζει ο ωμός τόνος με ζωμό αγγουριού, λεμόνι και καμένο πορτοκάλι, το φαλάφελ με τζόκοκ και μοσχαρίσιο ταρτάρ, και το Μουσακάς αρνίσιο μικρόσωμο . Για επιδόρπιο, οι στρώσεις ζαχαροπλαστικής με τυρί ρικότα και παγωτό από άνθη πορτοκαλιάς θα βάλουν την τελευταία πινελιά στη γιορτή.
Ένα από τα βιολογικά πιάτα της Loretta
Chiles, mole, ιερό φύλλο, chepiche, pithiona και κρεολικός κόλιανδρος: αυτό και πολλά άλλα, η Oaxaca ξέρει . Τώρα, αυτές οι παραδοσιακές γεύσεις Oaxacan είναι διαθέσιμες στο La Condesa από το Σεφ Σίλια Φλοριάν , ο οποίος μαζί με τον γιο του Αλάμ Μέντεζ , έχει ξαναδημιουργήσει την επιτυχία του εστιατορίου του Τα Δεκαπέντε Γράμματα στην πρωτεύουσα με **Pasillo de Humo.**
Ο Florián και ο Méndez έφτασαν στο CDMX με στόχο να μοιραστούν την κατάστασή τους με τον πιο αυθεντικό τρόπο: μέσω του στομάχου.
Σε Το Hall of Smoke όλα είναι Oaxacan , από τα υλικά μέχρι τα μαχαιροπίρουνα. Ο πελάτης είναι μάρτυρας πώς προετοιμάζονται τα πάντα στην ανοιχτή κουζίνα, από quesadillas με λουλούδια κολοκύθας μέχρι mole.
Απαραίτητο του μενού; ο τυφλοπόντικα αμυγδάλου με μοσχαρίσια γλώσσα, ένα κλασικό πιάτο Oaxacan που δεν πρέπει να χάσετε.
«Χωρίς καλαμπόκι δεν υπάρχει χώρα»