Κατσαρόλα του Casa Manolo
την ομορφιά του Μαγιόρκα είναι (τόσες φορές) τόσο απολύτως συντριπτική που τι θα γινόταν με τον Stendhal σε αυτό το νησί όπου η ομορφιά αγγίζει τα όρια της προσβολής του κοινού. «Φεύγοντας από το Santa Croce, η καρδιά μου χτυπούσε, η ζωή είχε εξαντληθεί μέσα μου, φοβόμουν μην πέσω», έγραψε ο Γάλλος μετά την επίσκεψη στη Βασιλική της Santa Cruz στη Φλωρεντία και είναι κάπως αναπόφευκτο σε κάθε ένα από τα όρμους αυτού του αδύνατου τιρκουάζ , πευκοδάση που αγκαλιάζουν τη θάλασσα και γυμνούς βράχους πάνω στους οποίους βλέπεις τον χρόνο να περνά.
“Η Μαγιόρκα είναι παράδεισος, αν μπορείς να της αντισταθείς” είπε η Gertrude Stein στον Robert Graves. Το νησί είναι το Μακόντο τόσων ταλέντων: τον Χούλιο Κορτάσαρ, τον Χοσέπ Πλα ή την απέραντη Σύμπιλα («Η διακριτική Μαγιόρκα και η αργή της ειρήνη, που πέφτει στη γη»). Και είναι ότι **πώς να μην ερωτευτείς αυτό το κομμάτι γης που είναι τόσο δικό μας και τόσο δικό σου (ταυτόχρονα) **, και πώς να μην αποκοιμηθείς, επιπλέον, σε ένα τόσο ουσιαστικό και ζωντανό γαστρονομία. Πρέπει να φας Μαγιόρκα.
Το εστιατόριο που επινόησε τον όρο "Rustic-chic"
** CA NA TONETA ΣΤΟ ΚΑΪΜΑΡΙ **
Η γαστρονομία είναι σημαντική αλλά όλο και περισσότερα (πιστεύω ακράδαντα) είναι άλλα πράγματα. Ένα από αυτά είναι η αγάπη για τη βιοτεχνία, το εμπόριο και η ανθρώπινη δέσμευση με προμηθευτές, ξυλουργοί ή αμπελουργοί.
Αυτή η αγάπη για την επικράτεια και το μικρό αναπνέεται σε κάθε γωνιά του σπιτιού του Αδερφές Σολιβέλλα (Μαρία και Τερέζα) στο Καϊμάρι, γιατί το Ca Na Toneta είναι ακριβώς αυτό: «Σε αυτό το εστιατόριο, το επάγγελμα προκύπτει από το καθημερινό εμπόριο, που μαθαίνεται υπομονετικά στην κουζίνα και μέσω της άμεσης επαφής με ψαράδες, αγρότες και συναδέλφους στο εμπόριο. Αυτό δεν είναι τεχνοκουζίνα, αλλά ειλικρινής χωριάτικη κουζίνα με ποπ πινελιές ”.
Μεταξύ countrycuina και το 'ρουστίκ κομψό' , όπως ορίστηκε το 2015 από τους Financial Times, Το Ca Na Toneta είναι απαραίτητο για να κατανοήσετε το ντουλάπι του νησιού.
Οι αδερφές Σολιβέλλα
** CA'L PATRO ΣΤΟ CALA SANT VICENÇ**
Δεν θα βρείτε το Ca'l Patró σε κανέναν οδηγό . Καταρχήν γιατί είναι ένα από τα πολλά διακριτικά τραπέζια, λίγο αδιάφορο και τόσο κοντά στη θάλασσα όσο είναι φορτωμένο με κοινότοπους (και ένα τεμπέλης λίστα κρασιών ) αλλά ποιος νοιάζεται όταν έχεις α πιάτο με τέλεια μύδια μπροστά σε έναν όρμο που η ομορφιά του σχεδόν πονάει.
Μύδια Ca'l Patró
** MANOLO HOUSE IN SES SALINES **
Σπίτι γεύματος με όλα τα γράμματα και ίσως μια από τις πιο όμορφες γαστρονομικές αναμνήσεις μου από το νησί: αλλά πόσο καλό τρως στο Casa Manolo . Τέλεια στάση στο δρόμο προς Santanyí ή Figuera (δύο υπέροχοι όρμοι), που ιδρύθηκε το 1945 από «Juan d'es Bodegón» και η σύζυγός του Apolonia (ως Apollonia Vitelli, σύζυγος του Michael Corleone) ως Bodega Barahona, που σήμερα διευθύνεται από τον γιο του Manolo και τη Margarita. Υπέροχο το καλαμάρι a la potera που σερβίρεται στο τραπέζι και τα μαγειρευτά με αστακό toma pan y moja.
Καλαμάρι σε potera
Σπίτι Μανόλο
** ΕΙΝΑΙ RACO D'ES TEIX ΣΤΗΝ DEIÀ**
Είμαστε στο Σέρα ντε Τραμουντάνα , που θεωρείται Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς από την UNESCO στην κατηγορία του πολιτιστικού τοπίου και απαραίτητη επίσκεψη για όλους όσους αναζητούν την ομορφιά. «Τρέφω με την πείνα μου για ομορφιά» επιμένει sybilla (και υπογράφεται από τον κάτωθι υπογεγραμμένο παραπάνω) ; το ίδιο έκανε και ο Frédéric Chopin από το κελί του Νο. 4 του Βασιλικού Ναυλίου Valldemossa, όπου συνέθεσε τα πρελούδια του και αγάπησε τον George Sand και το νησί πέρα από κάθε μέτρο: «το πιο όμορφο μέρος στον κόσμο». Το Valldemosa είναι και το Deià είναι, μια κατοικία εκτός από το Es Racó d'es Teix όπου Nori Payeras και Joseph Sauerschell Ασκούν μια πολύ κομψή και λογική κουζίνα.
Είναι το Racó d'es Teix
** SA ROQUETA ΣΤΗΝ ΠΑΛΜΑ ΝΤΕ ΜΑΛΙΟΡΚΑ **
Portixol , μια περιοχή ψαρέματος και, ως εκ τούτου, το τέλειο σκηνικό για το σπίτι που ίδρυσε Toni Serapio πριν από 28 χρόνια με τη γυναίκα του Nieves Carbonell και ο πατέρας της, Biel Serapio (καλαμάρι ψαράδες). Περισσότερο από ένα εστιατόριο μια καμπίνα ; ένα γράμμα αγάπης για τη θάλασσα και την θαλασσινή κουζίνα χωρίς ανοησίες. Αξέχαστη η αχιβάδες με αγκινάρες και το Ρύζι μαλακό με αστακό.
Μύδια από Sa Roqueta
** Ο ΚΗΠΟΣ ΣΤΟ PORT D'ALCUDIA**
Macarena («Maca») de Castro Ήταν μια από τις γυναίκες μας με τη μεγαλύτερη επιρροή στο Planet Gastronomy και ζωντανή απόδειξη ότι —ίσως ναι— Η Μαγιόρκα είναι μια χώρα των γυναικών Υ sa Madonnas. Ο κήπος είναι ένα γαστρονομικό εστιατόριο (ένα αστέρι Michelin, τρία Repsol Suns και ολόκληρο το μέλλον του κόσμου) απαραίτητο για να καταλάβουμε τι συμβαίνει στη γαστρονομία του νησιού.
Ακριβώς για αυτόν τον λόγο μιλήσαμε μαζί της: «Το επίπεδο ποιότητας έχει ανέβει πολύ τα τελευταία χρόνια σε σημείο που Η Μαγιόρκα μπορεί πλέον να θεωρηθεί διεθνής γαστρονομικός προορισμός . Εάν οι φορείς υποστήριζαν τη μεγάλη επιχειρηματική και επαγγελματική προσπάθεια του κλάδου, θα μπορούσαμε να γίνουμε ηγέτες ως γκουρμέ τουριστική προσφορά».
Η Maca γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Alcúdia, «είναι ακριβώς η περιοχή της Alcúdia που μου αρέσει περισσότερο, καθώς έχει μια συγκέντρωση διαφορετικών οικοσυστημάτων πολύ κοντά το ένα στο άλλο: λιμνοθάλασσες, μεγάλες αμμώδεις περιοχές, βουνά, όρμους, περιοχές με αμμόλοφους , πευκοδάση, μικρές παραλίες... Όλος ο κόλπος της Alcúdia είναι υπέροχος, όπως και ο αγροτικός δήμος Sa Pobla , όπου έχουμε τη φάρμα μας και τον γείτονα Pollensa ”.
Επιστροφή στη Μαγιόρκα. Επιστροφή, πάντα, στη Μαγιόρκα.
Μάκα ντε Κάστρο