Η εμπειρία στο Μυρτιά (Μαδρίτη) ξεκινά μόλις περάσετε την πόρτα, Κόκκινο Michelin στο πιο καθαρό αγγλικό στυλ κλαμπ. Αυτό το εστιατόριο κατακτά μέσω όραση, αφή και ακοή πριν το φτιάξετε μέσω της μυρωδιάς και της γεύσης.
Αφού κάθισε σε ένα από τα άνετα και απαλά βελούδινα καθίσματά του, μοιράστηκε ανάμεσα σε βιβλιοθήκες και φωτιστικά δαπέδου που λούζουν τις εγκαταστάσεις με έμμεσο φως, πρώτα θα σας συνεπάρει το πολύχρωμο και εντυπωσιακό έργα του Χιλιανού ζωγράφου Pablo Santibáñez, Στη συνέχεια, θα ερωτευτείτε τη μουσική επιλογή που έχει επιλέξει Χαβιέ Καμπρέρα.
Είσοδος στο Arrayán, Μαδρίτη.
Όπερα, ροκ, φλαμένκο... Όλα ταιριάζουν μεταξύ τους και τίποτα δεν είναι άσχετο, αν το λέιτ μοτίβο είναι το καλό γούστο. " Η μουσική βάση είναι η δουλειά μου, έχω σπουδάσει στο Ωδείο, Είμαι πολύ σχολαστικός με αυτό, επιλέγω προσωπικά όλα τα τραγούδια», παρατηρεί ο σεφ Χιλιανός με έδρα τη Μαδρίτη.
Αυτός που έχει εργαστεί υπό τις διαταγές του Ο Ράφα Μοράλες στο ξενοδοχείο El Bulli Hacienda Benazuza και La Sucursal (αστέρι Michelin), μεταξύ άλλων, και που αναγνωρίζει τα γαλλικά ως τη μεγαλύτερη έμπνευσή του Pascal Barbot, κάτοχος τεσσάρων αστεριών Michelin Είναι επίσης ειδικός κιθαρίστας.
Επιπλέον, στα 18 του, σχεδίαζε να συνεχίσει τη μουσική του καριέρα. Ήταν η μητέρα του, που βλέποντάς τον να τα καταφέρνει από την παιδική του ηλικία με ευκολία στο οικογενειακή σόμπα, Τράβηξε το ένστικτο και τον ενθάρρυνε να εγγραφεί στη σχολή του ξενοδοχείου στη γενέτειρά του.
Η ωδή στο καλό γούστο συνεχίζεται φυσικά στο τραπέζι, όπου συγκλίνουν προτάσεις που μυρίζουν και έχουν γεύση Ανδαλουσίας πάνω από όλα. Μάλιστα, έχοντας τελειώσει τις σπουδές μαγειρικής, ο Cabrera επέλεξε Σαν Ρόκε (Κάντιθ) να απορροφήσει τη γαστρονομική του κουλτούρα. «Κατεβαίνω πολύ σε Κάντιθ, Έχω μια συγκεκριμένη κλίση και ευαισθησία για τον κόσμο του φλαμένκο και των ταυρομαχιών, θέματα που συνδέονται στενά με τον Νότο και, λοιπόν, είναι αναπόφευκτο να πίνει η κουζίνα μου από όλα αυτά », αποχρωματίζει.
Javi Cabrera, σεφ στο Arrayán, Μαδρίτη.
Το στυλ αυτού του Χιλιανού σεφ είναι ειλικρινής, εκλεπτυσμένος και ελεύθερος, Μεσογειακές ρίζες με επιρροές από εδώ κι από εκεί, υποκείμενες στην αγορά και τις εποχές και πλούσιες σε προσεγμένες επεξεργασίες.
Στο μενού – που σερβίρεται στον επάνω όροφο, στον χώρο του εστιατορίου – βρίσκουμε δύο βασικά στοιχεία της κουζίνας Cabrera: η υπέροχη εκδοχή του ajoblanco από τη Μάλαγα με καπνιστή σαρδέλα και σορμπέ κόκκινου κρασιού, ένα πολύ φρέσκο πιάτο γεμάτο αντιθέσεις –η καπνιστή σαρδέλα και η γλυκιά πινελιά του κρασιού– και τραγανή μηλόπιτα . Ξεχωρίζουν επίσης μισοψημένο κρύο φουά γκρα με αχλάδια, σύκα και μια πινελιά Pedro Ximénez ; και το φιλέτο μπακαλιάρου με σούπα μαρούλι, σπαράγγια και βερβένες.
Χαβιέ Καμπρέρα έχει σχεδιάσει τρία μενού: ένα στέλεχος που σερβίρεται το μεσημέρι τις καθημερινές και αποτελείται από ορεκτικό, ψάρι, κρέας και επιδόρπιο. ένα μενού γευσιγνωσίας που αποτελείται από επτά πάσες και γαστρονομικό μενού δέκα προβολών, το περιεχόμενο των οποίων ποικίλλει κάθε εβδομάδα ανάλογα με τις ιδιοτροπίες της αγοράς και τη χωρητικότητα του αυτοσχεδίαση του σεφ.
Μπούτι αρνιού σε χαμηλή θερμοκρασία σε ιβηρικό κουσκούς και τζελ μέντας στο Arrayán, Μαδρίτη.
Τυλίξτε την πρόταση ένα κελάρι με σχεδόν 200 αναφορές επιλεγμένες μία προς μία από τον ίδιο τον Χαβιέ. Το 40% από αυτά είναι διεθνή κρασιά –Γαλλία, Ιταλία, Γερμανία, Καλιφόρνια, Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική…– και μεταξύ των εθνικών κρασιών, φυσικά, ξεχωρίζουν, τα κρασιά των καρέ σέρι.
ΕΝΑ ΝΕΟ, ΠΙΟ ΦΙΛΟΔΟΞΟ ΕΡΓΟ
Ίσως ακούγεται σε περισσότερα από ένα οικογένεια το όνομα του Arrayán και του σεφ του. Αυτό το εστιατόριο γεννήθηκε το 2017 , σε ένα μικρό μέρος στη Μαδρίτη villalar street, ως το πρώτο δικό του έργο του Javi Cabrera.
Η ιστορία του είναι αυτή πολλών εγκαταστάσεων... αλλά με αίσιο τέλος: μετά η διακοπή της ξενοδοχειακής δραστηριότητας τον Μάρτιο του 2020 αναγκάστηκε να κλείσει οριστικά, μέχρι που πέντε από τους πιο πιστούς πελάτες του, πεπεισμένος για τις δυνατότητες του alma mater του και ερωτευμένος με τη μοναδική του πρόταση, αποφάσισε να επενδύσει σε μια πιο φιλόδοξη τοποθεσία στο κοντινό Μαρκήσιος του Ντουέρο νούμερο 5.
Δείπνο φλαμένκο στο Arrayán της Μαδρίτης.
Το τρέχον Arrayán έχει 70 θέσεις σε σύγκριση με 28 στις αρχικές εγκαταστάσεις και με δύο νέους διαφοροποιημένους χώρους, εκτός από το signature εστιατόριο τα προαναφερθέντα. «Ο κόσμος είναι ευχαριστημένος με την αλλαγή, οι χώροι είναι πλέον πολύ μεγαλύτεροι, αφού έχουν ένα νέο χώρο μπαρ με κουζίνα χωρίς στάση και κλασικό κοκτέιλ και το σαλόνι του κλαμπ», διευκρινίζει ο σεφ.
Στο ισόγειο λειτουργεί αδιάκοπα γαστρονομικό τάπας μενού με προτάσεις όπως π.χ τα χάμπουργκερ Rossini, η ομελέτα με πατάτες αποδομημένο Arrayán, Brioches βοδιού ή κρεμώδες ζαμπόν (κροκέτες). Εδώ σερβίρονται επίσης κρασιά σε ποτήρι, premium οινοπνευματώδη ποτά και κλασικά κοκτέιλ.
Από την πλευρά του, το ιδιωτικό κλαμπ φιλοξενεί κάθε Τετάρτη στις 21:00 ένα αυθεντικό πάρτι φλαμένκο , με το καλύτερο τραγούδι, παιχνίδι και χορό και φυσικά μενού (αξίας 100 ευρώ) που θα σερβιριστεί σε αυτοκρατορικό τραπέζι, για 20 άτομα, υπό κράτηση. Περιλαμβάνει επίσης το ποτό που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του δείπνου – νερό, κρασί, αναψυκτικά ή μπύρα – και ένα κοκτέιλ ειδικά σχεδιασμένο για την περίσταση.
Το δείπνο αποτελείται από έξι περάσματα και θα αλλάξει ανάλογα με την αγορά και την έμπνευση του ίδιου του σεφ. Ανάμεσα στο πιάτο και το πιάτο, διαφορετικοί καλλιτέχνες θα ξεκινήσουν από alegrías, bulerías, fandangos ή τα στυλ φλαμένκο που τους εμπνέουν περισσότερο ή που ζητούν όσοι παρευρίσκονται στη βραδιά. Αυτός ο χώρος θα φιλοξενήσει επίσης γευσιγνωσίες, εργαστήρια και ζευγάρια, κινηματογραφικά φόρουμ ή λογοτεχνικές συναντήσεις για όσους γίνονται μέλη.
ΓΙΑΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Κάντε κράτηση στο Arrayán Madrid για να νιώσετε καλύτερα από ότι στο σπίτι σας στην εκλεκτική και ζεστή τραπεζαρία του, για να απολαύσετε τη δημιουργικότητα και την τεχνογνωσία του Χαβιέ Καμπρέρα με τις πέντε αισθήσεις, αλλά, πάνω απ' όλα, να παρακολουθήσω α πάρτι φλαμένκο.
Σύμφωνα με τα λόγια του Cabrera, ο οποίος ερωτεύτηκε το βασικό ισπανικό μουσικό στυλ, ακούγοντας τον Paco de Lucía, ως νεαρός φοιτητής κλασικής κιθάρας, « Το φλαμένκο είναι στενά συνδεδεμένο με τη γαστρονομία, τα πάρτι και τη γιορτή της ίδιας της ζωής. Αυτά τα ξεφάντωμα φλαμένκο είναι ένας μοναδικός τρόπος ανακοινώνω αυτή την τέχνη με χαρούμενο και συμμετοχικό τρόπο, και ταυτόχρονα, θέλουμε να υπηρετήσουν για να στηρίξουν νέες και ανερχόμενες φιγούρες, στα χέρια του οποίου βρίσκεται το μέλλον του φλαμένκο».
Κοκτέιλ στο Arrayán, Μαδρίτη.
«Έχουμε κάνει ήδη κάποια πάρτι, είχαν κάνει πολύ καλή υποδοχή, ένας καλλιτέχνης έχει έρθει ακόμη και για δείπνο. Diners από διαφορετικές ομάδες μοιράζονται το ίδιο τραπέζι και αυτό τους κάνει να πιστεύουν νέους δεσμούς γύρω από φλαμίνγκο. Είναι κάτι πολύ οικείο, οι νύχτες γίνονται κάτι πολύ ιδιαίτερο. Αυτή η τέχνη όταν είναι έτσι, τόσο άμεση και τόσο κοντά , είναι έντονο και ο κόσμος φεύγει μαγεμένος», προσθέτει ο σεφ.
Διεύθυνση: Marques del Duero, 5. Μαδρίτη.
Τηλέφωνο: 91 485 70 58.
Κανονικό ωράριο: από Τρίτη έως Κυριακή, από τις 12:00 π.μ. έως τη 1:00 π.μ. και τις Κυριακές από τις 12:00 μ.μ. έως τις 5:00 μ.μ.
Ώρες ξεφαντώματος Flamenco: από τις 21:00 έως το κλείσιμο (το δείπνο θα τελειώσει γύρω στις 11:00 μ.μ.).
Τιμές μενού: €40, €60 και €80
Τιμή του πάρτι φλαμένκο τις Τετάρτες (all-inclusive μενού + συναυλία): 100 € (απαραίτητη η προηγούμενη κράτηση).