Salina Palace στη Σαλαμάνκα, από το 1538.
Η Σαλαμάνκα είναι πάντα μια καλή πόλη για απόδραση, να σταματήσει ο ρυθμός, να κλέψει ένα φιλί σε ρομαντικές γωνιές όπως το Huerto de Calixto y Melibea ή στις όχθες του Tormes. Η Καστιλιάνικη πόλη συνεχίζει να το διατηρεί αυτό ατμόσφαιρα γνώσης, σοφίας και εκείνης της αργής ψυχής για να ολοκληρώσετε με μια υψηλών προδιαγραφών κουζίνα.
Λοιπόν εκεί ακριβώς είναι όπου τα νέα έργα –gastroviajeros– που προσγειώνονται στην πόλη και δίνουν μια τροπή στις έννοιες charro έχουν αντίκτυπο πιο παραδοσιακό.
Η όμορφη (και νόστιμη) πόλη της Σαλαμάνκα.
Η πόλη όπου ο φιλόσοφος Miguel de Unamuno, Πρύτανης του παλαιότερου Πανεπιστημίου της Ισπανίας, φώναξε ότι «Θα κερδίσεις αλλά δεν θα πείσεις» στην ομιλία του στις 12 Οκτωβρίου 1936 (πριν από 84 χρόνια τώρα) είναι το τέλειο μέγεθος για σχεδόν τα πάντα.
Αλλά αν την γνωρίζετε ήδη - Έχετε περπατήσει στην Plaza Mayor της. Βρήκατε τον βάτραχο στην πρόσοψη του Πανεπιστημίου, έχετε μείνει έκπληκτος από τα βιτρό του Μουσείου Art Nouveau και Art Déco της Casa Lis…– η καλύτερη δικαιολογία για να επιστρέψεις σε αυτό είναι να το κάνεις γαστρονομικά. Σας λέμε τι δεν μπορείτε να χάσετε.
Τα συνηθισμένα τάπας, όπως ποτέ στο Bamboo!
ΠΟΥ ΝΑ ΦΑΩ
– Το Bamboo, το καλύτερο μπαρ ή το παλαιότερο showcooking στον κόσμο
Η τρίτη γενιά μιας θρυλικής οικογένειας αγαπημένων σεφ Έχουν ανανεώσει το μενού και την αισθητική αυτού του θρυλικού χώρου τάπας και ψησταριάς υπό τη σκυτάλη του διάσημου σεφ Jose Manuel Pascua. Ο εγγονός της αγαπημένης και δημοφιλής μαγείρισσας Eunice, που κέρδισε τη στοργή όλης της πόλης με βάση τα τάπας και τα μαγειρευτά που Έφεραν κοντά τους καθηγητές, τους φοιτητές και τον κόσμο που έφαγαν από τα μενού, συνεχίζουν να ποντάρουν στο 100% προϊόν charro και στα δυνατά μαγειρευτά. Παρεμπιπτόντως, έχει τέσσερις εκδοχές ομελέτας πατάτας που δεν θα βρείτε ίδιες σε όλη την πόλη και Μενού γευσιγνωσίας πέντε πιάτων (από 40€) στο ισόγειο σε πολύ ενδιαφέρουσες τιμές.
Το νέο μπαμπού Απέχει ακόμα δέκα μέτρα από την Plaza Mayor, σε ένα μέρος τέσσερις πύλες κάτω από την παλιά, προσφέρει το βιβλίο συνταγών μιας γιαγιάς που θα σας κάνει να συνεχίσετε εκείνες τις φθινοπωρινές μέρες στη Σαλαμάνκα: με χαμηλό ταβάνι και κρύο αέρα. Παρεμπιπτόντως, το Eunice – το όνομα της γιαγιάς – είναι το όνομα που θα λάβει τα επόμενα και πιο διαβόητα εγκαίνια ενός Grand Luxury ξενοδοχείου πέντε αστέρων στην πανεπιστημιακή πόλη: ένα γαστρονομικό ξενοδοχείο, με μόνο 13 δωμάτια, του οποίου δεν πρέπει να χάσετε την καθαρή κουζίνα charro όταν αποδράσετε για να δείτε και τα δύο, τόσο το ξενοδοχείο όσο και το εστιατόριο Pascua, μέσα. Θα προσκολληθούν στο Palacio de Monterrey και σε ευθεία γραμμή στην Plaza Mayor. Καλύτερα αδύνατο.
Προέλευση, η πρόταση του Πάκο Πέρεθ στη Σαλαμάνκα.
– Origen, μια λίστα κρασιών σε μεγάλο υψόμετρο
πριν λίγο περισσότερο από ένα χρόνο Άνοιξε επίσης ένα άλλο must-see, το Origen, του οποίου η ιδέα αναπτύχθηκε από τον Καταλανό σεφ Paco Pérez – επίσης κουμάντο σε κουζίνες όπως η Enoteca στο Hotel Arts στη Βαρκελώνη – και ένα μέρος πού να σας κάνω ένα αφιέρωμα με βάση τα καλύτερα (ναι, ναι, τα καλύτερα) αλλαντικά και ιβηρικά αλλαντικά από τη Σαλαμάνκα. Και παρόλο που τα κρέατα είναι το φόρτε του, δεν μπορείτε να παραλείψετε πιάτα από τον κήπο όπως η φθινοπωρινή κρέμα μανιταριών με αυγό, φρέσκα σοταρισμένα λαχανικά και τα τρουφερά κανελόνια του.
Τα μενού γευσιγνωσίας τους βρίσκονται στο περισσότερες από λογικές τιμές (από 32€) τα μεσημεριανά τους μενού (από 16€) περιλαμβάνουν λιχουδιές όπως το εντυπωσιακό ιβηρικό χοιρινό χάμπουργκερ τους, romescu και καραμελωμένο κρεμμύδι και επιδόρπια όπως σύκα, αφρός τυριού και γρανίτα λεμονόχορτο, και η λίστα κρασιών της είναι πολύ ενδιαφέρουσα, με τη δυνατότητα να πιεις κρασιά στο ποτήρι και μια ευρεία εθνική εκπροσώπηση που σε κάνει να θέλεις να τα δοκιμάσεις όλα.
– Ο Αλχημιστής, διασκέδαση και στα μενού της ημέρας
Ένα ζευγάρι, η Σάντρα και ο Σεζάρ, Είναι υπεύθυνοι για αυτό το ενδιαφέρον μέρος, που είναι άλλη μια από αυτές τις εμπειρίες που από μόνη της αξίζει μια βόλτα στη Σαλαμάνκα. Πιάτα όπως τραγανή τυροσαλάτα, ο πατσάς, ο μπακαλιάρος... εκτός από τα μοσχαρίσια γλυκά είναι μερικά από τα πιο καταχειροκροτημένα πιάτα του μενού του σε έναν διαφανή και μοντέρνο χώρο.
Επιπλέον, επίσης Προσφέρουν μενού γευσιγνωσίας που αλλάζουν καθημερινά (από 38€), καθημερινά μενού που ικανοποιούν και δεν απογοητεύουν και στα οποία συνηθίζεται να βρείτε μερικές από τις καλύτερες φακές της πόλης: αυτά της Armuña μαγειρεμένα με χοιρινή τερίνα, ή το υπέροχο κουνέλι και γαρίδα fideuá.
Στο La Parra, εποχιακό προϊόν και εγγύτητα.
– Στη La Parra, φεστιβάλ γεύσεων και αρωμάτων
Άλλο ένα από τα μέρη που είναι μια σίγουρη επιτυχία και μια τέλεια εμπειρία για μια ξεχωριστή βραδιά στην πόλη, αυτό είναι. Στο ιστορικό κέντρο της Σαλαμάνκα, μπροστά από την όμορφη εκκλησία του San Esteban, κομψό, με μόνο έξι τραπέζια προστατευμένα από έναν κατακόρυφο κήπο που δένει με τη μεγάλη πρόσοψη των Δομινικανών και το φυτικό περιβάλλον τους.
Το ήδη διάσημο του Τα μενού γευσιγνωσίας (υπάρχουν σύντομα και μεγάλα) εμφανίζουν τον συγκεκριμένο συγγραφέα και την αγορά της κουζίνας του Rocío Parra, ποιος είναι ο σεφ που υπογράφει αυτή την κουζίνα: το μενού Slate, υπάρχουν 15 πάσες για 58 € και το μενού Γρανίτης, 10 πάσες για 42 €. Ο επικεφαλής σερβιτόρος και σομελιέ, Alberto Rodriguez Iglesias, θα σας συνοδεύσει ώστε η λίστα κρασιών (υπάρχουν και κρασιά σε ποτήρι) να είναι αποκαλυπτική. Παρεμπιπτόντως, δοκιμάστε την εμπειρία Caviar Tasting: 10 g χαβιάρι και δύο ποτήρια σαμπάνια με 45€.
Ο Nicolás Sánchez Monge, υπεύθυνος για το «γαστρομαγικό» στο Don Fadrique.
ΒΓΑΙΝΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΟΛΗ
– Don Fadrique, από τη Salamanca στην Alba de Tormes
Αν το σχέδιο προχωρήσει ξεκουραστείτε και φάτε καλά, αναζητήστε ανοιχτούς χώρους και ευρυχωρία μια κοντινή επιλογή είναι το ξενοδοχείο Don Fadrique, ένα αρχοντικό της Καστιλιάνικης αρχιτεκτονικής μετατράπηκε σε boutique ξενοδοχείο στο Alba de Tormes, σε απόσταση αναπνοής από το ποτάμι, το οποίο εδώ και λίγους μήνες έχει επίσης λανσάρει νέες γαστρονομικές ιδέες σε ένα από τα πιο επιθυμητά εστιατόρια της περιοχής, το οποίο φυσικά είναι ανοιχτό και για μη επισκέπτες.
όλοι μιλούν για Τα μενού του Instinct and Taste of Memory, τα παραπροϊόντα του, τα ψητά του κρέατα… αλλά πάνω από όλα, η βιολογική του κουζίνα με προϊόντα που προέρχονται από τον δικό τους κήπο και πιάτα που είναι καθαρή εποχιακή απόλαυση. Στο κουμάντο, ο άκαυστος Nicolás Sánchez Monge.
Mirasierra, παραδοσιακό φαγητό στο Mogarraz.
– Mirasierra, το στολίδι του Mogarraz
Επίσης είναι βολικό να φύγεις από την πόλη για να ξαναεπισκεφτείς ένα άλλο μέρος που αξίζει να είναι σε αυτήν τη λίστα και που δεν σταματά να επινοεί εκ νέου τον εαυτό του, με βάση τα κλασικά του, να προσφέρει, εκτός από μερικά εκπληκτική θέα στη Sierra de Béjar, λιχουδιές όπως οι Patatas Meneás με τα torrezno τους –όταν κάνεις ποπ δεν σταματάει…– και αυτό είναι μόνο για να σου ανοίξει η όρεξη.
Μην χάσετε το τραπέζι των χειροποίητων τυριών από την Castilla y León με το οποίο θα ταξιδέψετε στο τοπίο συνοδευόμενο από μερικά καλά κρασιά από το έδαφος και καταλήγει να ζεσταίνεται με το boletus edulis του ή το εντυπωσιακό Rice Meloso de Mar y Montaña, με μανιτάρια και καλαμάρι μωρό με μοναχόψαρο και καπνό γαρίδας.
Πρόσοψη του Hotel Rector, Σαλαμάνκα.
ΠΟΥ ΝΑ ΚΟΙΜΗΘΕΙ
– Hotel Rector, γιατί οι κλασικοί δεν πεθαίνουν ποτέ
Πολύ κοντά στο Casa Lis, με θέα στον παλιό τοίχο και τους καθεδρικούς ναούς, αυτό το boutique ξενοδοχείο σε ένα παλιό αριστοκρατικό σπίτι παραμένει, μέχρι σήμερα, ένα από τα καλύτερα καταλύματα της πόλης: ήρεμο, κομψό, ήσυχο, φωτεινό, με ανέσεις Bvlgari... Τα δεκατρία δωμάτιά του σε κλασικό στιλ προσφέρουν την τέλεια ξεκούραση μετά από μια γεμάτη μέρα περπάτημα στη Σαλαμάνκα. Μόλις μπείτε στη ρεσεψιόν, μερικά γλυκά με λεμονάδα σας προσκαλούν να νιώσετε σαν στο σπίτι σας.
Espacio Nuca, σχολείο, γκαλερί τέχνης και εκθεσιακός χώρος, στη Σαλαμάνκα.
ΤΙ ΝΑ ΔΩ
– Χώρος αυχένα
Και αφού είστε τριγύρω, γιατί να μην συναντηθείτε ένας από τους πολυεπιστημονικούς χώρους τέχνης που προκαλεί τον περισσότερο λόγο; Σχολείο, γκαλερί και εκθεσιακός χώρος, με εργαστήρια για όλες τις ηλικίες, που διδάσκονται καλλιτέχνες, αυτό το μέρος έχει γίνει ένας πραγματικός πολιτιστικός καταλύτης για την πόλη. Θα βρείτε πάντα εκθέσεις, εργαστήρια σχεδίου, μόδα, βίντεο...
– Non Plus Ultra, στο Palacio de la Salina
Μέχρι τις 31 Οκτωβρίου θα βρείτε το έργο του καλλιτέχνη της Βαγιαδολίδ Gonzalo Borondo σε αυτό το αρχοντικό με μια Plateresque πρόσοψη και ιταλικά στοιχεία από το 1538, που σήμερα είναι η έδρα του Επαρχιακού Συμβουλίου. Το έργο αποτελείται από πενήντα έξι φύλλα τυπωμένου γυαλιού, 250 cm x 80 cm το καθένα, τοποθετημένα σε 56 σιδερένιες βάσεις που ενώνονται μια ενιαία δομή και που μιλούν για την ποιητική αυτού του υλικού, του γυαλιού, να δημιουργεί αισθήσεις.
Σαλαμάνκα, να σε φάμε!