Είναι αδύνατο να ξεπεράσεις Bravo Creameries και να μην σταματήσει. Η πρόσοψή του από μαόνι, η ίδια από το 1931, είναι μια από τις πιο εμβληματικές στην περιοχή της Σαλαμάνκα και αποτελεί μέρος του τη γαστρονομική ιστορία της πρωτεύουσας.
Η βιτρίνα του και τα ράφια του απαρτίζουν ένας μίνι παράδεισος καλού φαγητού και καλού ποτού γεμάτες λιχουδιές που συναγωνίζονται για να τραβήξουν την προσοχή μας: έλαιο aberquina , παλαμίδα από τα βόρεια, τόνος από το Barbate, χαβιάρι μπελούγκα , ζαμπόν Ιβηρικής με βελανίδι κομμένο με μαχαίρι, τυρί Manchego, Αγκινάρες Tudela, μαύρη τρούφα...
Αξίζει ιδιαίτερη μνεία το κελάρι του, με περισσότερες από 4.000 ετικέτες από τα καλύτερα ισπανικά, γαλλικά και ιταλικά κρασιά.
Πίσω από τον πάγκο είναι Έλενα Μπράβο, η τρίτη γενιά υπεύθυνη του καταστήματος και η πρώτη γυναίκα που το έκανε: «Να είσαι σε κορυφαία φόρμα ένα από τα παλαιότερα καταστήματα στη Μαδρίτη μας κάνει να πιστεύουμε ότι κάτι κάνουμε σωστά από το 1931 , αλλά ποτέ δεν ξεχάσαμε ότι πρέπει να βελτιωνόμαστε κάθε μέρα και προσαρμοζόμαστε σε κάθε στιγμή που πρέπει να ζήσουμε », λέει η ίδια η Έλενα στο Condé Nast Traveler.
Η πρόσοψη του Mantequerías Bravo.
ΑΠΟ ΠΑΝΑΒΑΛΙΚΟ ΣΕ ΓΚΟΥΡΜΕΤ
Ο Κρουζ Μπράβο, ο παππούς της Έλενας, ήρθε στην πρωτεύουσα από μια μικρή πόλη στη Σεγκόβια με τίποτα περισσότερο από την επιθυμία για ευημερία. «Εκεί ήταν βοσκός και όταν έφτασε στη Μαδρίτη άρχισε να εργάζεται ως μαθητευόμενος σε ένα παντοπωλείο», μας λέει η εγγονή του.
Ο Κρουζ έμαθε και έσωσε μέχρι που το 1931 μπόρεσε ξεκινήστε τη δική σας επιχείρηση «και διάλεξα ένα καλά τοποθετημένο μέρος σε μια γειτονιά όπου γνώριζε ήδη το κοινό », συνεχίζει η Έλενα.
Εκείνη την εποχή, παρά το γεγονός ότι οι επιλογές καταλόγου για προϊόντα πολυτελείας ήταν πολύ πιο περιορισμένες, στο μαγαζί, σακιά με λαχανικά και χύμα λάδι συνυπήρχαν με τα καλύτερα κρασιά που υπήρχαν τότε (όπως ο Marqués de Riscal ή ο López Heredia) και τα μπουκάλια σαμπάνιας του Pol Roger ή του Pommery.
Είναι αναπόφευκτο αυτό η νοσταλγία εμφανίζεται στα μάτια της Έλενας ενώ μας λέει για τις αναμνήσεις του παππού του πίσω από τον πάγκο και του πατέρα του στο γραφείο, όταν το μαγαζί ήταν ακόμα μπακάλικο ή κρεμοποιείο από παλιά.
«Πάντα γεμίζαμε τα ράφια μας με την καλύτερη ποιότητα της αγοράς, έτσι Η τάση μας προς το γκουρμέ κατάστημα ήταν στην πραγματικότητα φυσική. Έχουμε πολεμήσει τα πιο δύσκολα στάδια της οικονομίας της χώρας μας προσπάθεια και προσαρμογή , αλλά ποτέ δεν είδαμε το μέλλον του μαγαζιού να κινδυνεύει», λέει η Έλενα Μπράβο.
Έλενα Μπράβο, η τρίτη γενιά υπεύθυνη του καταστήματος.
ΟΙ ΧΡΟΝΟΙ ΑΛΛΑΖΟΥΝ, Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΠΑΡΑΜΕΝΕΙ
Τα 90 χρόνια έχουν προχωρήσει πολύ, και στη Mantequerías Bravo μπόρεσαν να προσαρμοστούν στη νέα εποχή, αλλά παραμένουν πάντα πιστοί στη φιλοσοφία τους: “Το καλύτερο προϊόν, με την καλύτερη εξυπηρέτηση”.
Είναι αλήθεια ότι δεν παίρνουν πλέον φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ στο πεζοδρόμιο για να το δροσίσει, όπως συνήθιζε να κάνει ο Κρουζ Μπράβο τη δεκαετία του 1940. αλλά συνεχίζουν να το ψήνουν μόνοι τους για να του δώσουν την αλάνθαστη πινελιά τους.
ο ελαιόλαδο , που παλιότερα πουλούσαν χύμα στα κοντέινερ που έφερναν οι ίδιοι οι πελάτες, σήμερα το διαλέγουν τα καλύτερα ελαιοτριβεία στην Ισπανία και μόνο έξτρα παρθένο, ώστε να φτάνει στο κατάστημα καλά φυλαγμένο στα μπουκάλια που είναι τοποθετημένα στα ράφια του καταστήματος.
Διατηρούν επίσης με αγάπη κόφτης μπακαλιάρου , αλλά ήρθε μια στιγμή που αποφάσισαν να το αλλάξουν σε τα καλύτερα τεχνικά κονσέρβες της Κανταβριανής Θάλασσας.
«Σήμερα συνεχίζουμε να πουλάμε όσπρια, κονσέρβες λαχανικών και έτοιμα πιάτα, αν και μόνο αν είναι εξαιρετικά», μας λέει η Έλενα. Επίσης, προσφέρουν το αγαπημένο σας φουά γκρα , χαβιάρι διαφορετικής προέλευσης, και φυσικά, “Μια επιλογή από κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά για τα οποία είμαστε περήφανοι” , δηλώνει.
Ο παράδεισος του καλού φαγητού (και του καλού ποτού).
ΕΛΕΝΑ ΜΠΡΑΒΟ: Η ΤΡΙΤΗ ΓΕΝΙΑ
Η Έλενα Μπράβο είναι δημοσιογράφος και εδώ και χρόνια εργάζεται ως τέτοια, συνδυάζοντας τα δύο της πάθη: την οικογενειακή επιχείρηση και το επάγγελμά του.
«Από παιδί συνεργάστηκα σε χριστουγεννιάτικες καμπάνιες, στις οποίες όλα τα χέρια ήταν λίγα για να βοηθήσουν ", θυμάμαι. Μοίρασε τον χρόνο του όσο μπορούσε, αλλά ήρθε μια στιγμή που έπρεπε να πάρει μια απόφαση και τώρα αφιερώνει κάθε λεπτό στον Mantequerías Bravo.
«Γνωρίζοντας και ζώντας από την παιδική ηλικία συνοικία Σαλαμάνκα σε κάνει να καταλάβεις καλύτερα γιατί είναι τόσο ξεχωριστό και πόσο τυχεροί είμαστε που ο παππούς μου διάλεξε αυτήν την τοποθεσία», λέει η Έλενα.
Και είναι ότι, παρά τη βιασύνη, το χάος και την ταχύτητα με την οποία φαίνεται να προχωράει η ζωή, «στη γειτονιά η σχέση μεταξύ των εμπόρων παραμένει στενή και ότι οι δρόμοι είναι γεμάτοι μικρές επιχειρήσεις Επιτρέπει την άμεση, σχεδόν καθημερινή και εγκάρδια επικοινωνία με γείτονες και πελάτες», λέει η Έλενα στο Condé Nast Traveler.
Η σημερινή ιδιοκτήτρια του Mantequerías Bravo αναγνωρίζει ότι το να είσαι τρίτη γενιά επιβάλλει πολλά, αλλά ταυτόχρονα νιώθει χαρούμενη που να μπορούν να συνεχίσουν να υπηρετούν το κοινό όπως τους αρέσει, με προσωπικό και αβίαστο τρόπο.
«Είμαι πολύ τυχερός έχοντας μάθει με τους καλύτερους μαγαζάτορες (τον πατέρα μου και τον παππού μου) , του να έχω μεγαλώσει βλέποντας την πρόοδο των οινοποιών που έχουν κάνει το ισπανικό κρασί αυτό που είναι σήμερα, και να γιορτάζουμε την επιτυχία του παραγωγούς της χώρας μας που μας έχουν κάνει παγκόσμια γαστρονομική αναφορά», καταλήγει.
ΜΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΓΕΙΤΟΝΙΑΣ
Η Πύλη της Αλκάλα, συνταξιοδότηση, Plaza de Colón ή Paseo de Recoletos Απέχουν μόλις λίγα λεπτά από τον αριθμό 24 της οδού Ayala, όπου βρίσκεται το Mantequerías Bravo.
Τα πολυτελή καταστήματα διαδέχονται το ένα το άλλο κατά μήκος του Calle Serrano, εναλλάξ πολυτελή ξενοδοχεία και εστιατόρια , αλλά αρκεί να στρίψεις στη γωνία για να το καταλάβεις Η ζωή της γειτονιάς συνεχίζει να επικρατεί στα μικρά μαγαζιά της περιοχής.
Μια κυρία φεύγει από το μανάβη Vázquez ενώ ο γείτονάς του στον επάνω όροφο ρίχνει την πισίνα στη διοίκηση. Πιο ψηλά, η βεράντα του Jurucha βλέπει πώς οι εργαζόμενοι από τα γύρω γραφεία παρελαύνουν μέσα από τα τραπέζια του , τουρίστες που έχουν κάνει στάση την ημέρα των αγορών τους, ομάδα συνταξιούχων που δεν συγχωρούν μια μέρα καφέ στις 12 ή μια ομάδα φοιτητών Erasmus που δεν μπορούν πλέον να ζήσουν χωρίς τις περίφημες ζαμπονοκροκέτες του.
«Μου αρέσει να βλέπω ανθρώπους να περπατούν. ένα οι γείτονες που απολαμβάνουν τα ψώνια στο Mercado de La Paz και στα παραδοσιακά καταστήματα ; Μου αρέσει η ατμόσφαιρα το μεσημέρι, όταν οι εργαζόμενοι της περιοχής βγαίνουν για φαγητό παρέα, κουβεντιάζοντας μεταξύ τους. οι γεμάτες βεράντες, τα όμορφα αρχοντικά κτίρια, οι προσόψεις των επιχειρήσεων τόσο καλά φροντισμένες , τόσες πολλές διαφορετικές εθνικότητες που νιώθουν ευπρόσδεκτοι στη Μαδρίτη... και μια άμεση και συνεχή επικοινωνία που η επιχείρηση πάντα δεν είναι διατεθειμένη να χάσει , γιατί είναι διασκεδαστικό και εμπλουτιστικό», απαριθμεί η Έλενα.
Στο μαγαζί οι κάτοικοι της γειτονιάς ανακατεύονται με οικογένειες που πάντα αγόραζαν στο μαγαζί: «Πολλοί δεν μένουν πλέον στη γειτονιά, αλλά είναι ήδη εγγόνια των πρώτων πελατών του παππού μου και επισκέπτονται το κατάστημα όποτε μπορούν ή ζητούν παραδόσεις στα σπίτια τους».
Υπάρχουν επίσης κάτοικοι άλλων πόλεων που περνούν από το Mantequerías Bravo κάθε φορά που ταξιδεύουν στη Μαδρίτη: «Τα στελέχη που περνούν έρχονται να μας δουν και να πάρουν λίγο κρασί και λίγο φαγητό στην κοιλότητα των βαλιτσών τους πριν φύγουν, οικογένειες από άλλες χώρες που περνούν τις διακοπές τους στη Μαδρίτη και θέλουν να πάρουν πίσω ό,τι τους άρεσε περισσότερο κατά την παραμονή τους στην πόλη, και τουρίστες που θέλουν να μάθουν περισσότερα για τη γαστρονομία μας ”, παραθέτει η Έλενα.
Όλο και περισσότεροι ταξιδιωτικοί οδηγοί τα προτείνουν ως τόπος αναφοράς για αγορά γκουρμέ προϊόντων ; και τα πολυτελή ξενοδοχεία της πρωτεύουσας βασίζονται σε αυτά για να εξυπηρετήσουν τους επισκέπτες τους.
Μια από τις παλαιότερες επιχειρήσεις στη Μαδρίτη.
ΜΙΑ ΠΕΡΙΗΓΗΣΗ ΣΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Και εκεί, ανάμεσα σε όλες αυτές τις επιχειρήσεις, η Mantequerías Bravo ξεχωρίζει για την ηλικία και την ποιότητά της: για τους γείτονες, μια δια βίου επιχείρηση, για τους ξένους, «μια πρεσβεία του Ισπανική γαστρονομία », διαβεβαιώνει η Έλενα.
Κατά την είσοδο, ο πελάτης μπορεί να περπατήσει μόνος του σε απόλυτη ηρεμία ή να το κάνει με έναν προσωπικό αγοραστή που λειτουργεί ως οδηγός και με τον οποίο «Ανακαλύπτοντας πότε ένα ζαμπόν είναι καλό, τη διαφορά μεταξύ ενός κρασιού Crianza ή Reserva ή μεταξύ των διαφορετικών τυριών που πουλάμε ; ή αν πρόκειται να σου αρέσει καλύτερα η αρμπεκίνα, το picual ή το βασιλικό λάδι» εξηγεί ο ιδιοκτήτης.
Ο κατάλογός της προσφέρει χιλιάδες προϊόντα μεταξύ των οποίων είναι τα καλύτερα στη χώρα μας ; Υπηρετούν στα ισπανικά, αγγλικά, γαλλικά και ιταλικά. και εκτός από την προστασία της αγοράς στο χιλιοστό για να μην σπάσει κατά τη διάρκεια του ταξιδιού ή του ταξιδιού, μπορούν να το πάρουν στο σπίτι ή στο ξενοδοχείο όπου μένετε.
«Διευκολύνουμε την αποστολή της αγοράς στη χώρα προέλευσής τους εάν ο πελάτης δεν μπορεί να κουβαλήσει περισσότερο βάρος στη βαλίτσα» μας ενημερώνει η Έλενα. Επίσης, Διαθέτουν ηλεκτρονικό κατάστημα και πραγματοποιούν εθνικές και διεθνείς αποστολές. α: ολόκληρη η χερσόνησος, οι Κανάριοι Νήσοι, οι Βαλεαρίδες Νήσοι, η Γερμανία, το Βέλγιο, η Τσεχική Δημοκρατία, η Γαλλία, η Ελλάδα, η Ιταλία, η Ολλανδία και η Πορτογαλία.
Στέλνουν επίσης σε ΗΠΑ υπό συγκεκριμένες συνθήκες (μόνο κρασιά και λάδια) και σε χώρες της Λατινική Αμερική όπως η Κολομβία και η Βενεζουέλα.
Φυσικά, αν μας ρωτήσετε, από το Condé Nast Traveler σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα την εμπειρία αγορών στο κατάστημα , επειδή η ομάδα Mantequerías Bravo γνωρίζει καλά κάθε προϊόν και, επιπλέον, πάντα συναντάτε μια γευσιγνωσία που μας επιτρέπει να περπατήστε στο μαγαζί με ένα ποτήρι κρασί στο χέρι και δοκιμάστε, για παράδειγμα, προϊόντα delicatessen πριν τα αγοράσετε.
ΑΝ ΟΙ ΤΟΙΧΟΙ ΜΠΟΡΟΥΣΑΝ ΝΑ ΜΙΛΗΣΟΥΝ...
Ο πελάτης που μπαίνει στο Mantequerías Bravo δεν θα βρει μόνο προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας για να τα απολαύσει στο σπίτι, αλλά και με μια μοναδική εμπειρία αγορών όπου δεν λείπουν τα νεύματα στην τοπική ιστορία και χιλιάδες ανέκδοτα περιμένοντας υπομονετικά τη σειρά τους πίσω από μια ετικέτα, ένα κουτί ή μια φωτογραφία.
«Το κατάστημα ανακαινίστηκε πριν από τριάντα χρόνια με στόχο τη δημιουργία μια μεγαλύτερη και πιο διαδραστική αίθουσα πωλήσεων, και διακοσμημένο με σίδερο, τούβλο και ξύλο να διατηρήσει την ουσία της ιστορίας του», μας λέει η Έλενα.
Τα ψηλά ταβάνια και τα ράφια γεμάτα κουτιά, κουτιά, βάζα και μπουκάλια που θυμίζει το αρχικό κατάστημα, από το οποίο έχουν εκτεθεί μια υπέροχη φωτογραφία ώστε όλοι όσοι δεν τη γνώριζαν να κατανοήσουν την αντίληψή της για το παραδοσιακό εμπόριο.
Η Έλενα το λατρεύει διακοσμήστε τις βιτρίνες με νέα προϊόντα Και κάθε φορά σε διαφορετική σκηνή. Για παράδειγμα, «την άνοιξη, μετατρέπω το ένα σε αρένα ταυρομαχίας Las Ventas και το άλλο σε εκδρομή σε έναν αμπελώνα. Υ το καλοκαίρι τη γεμίζουμε με άμμο παραλίας, κοχύλια και φρέσκα προϊόντα».
Σε αυτές τις ημερομηνίες, Χριστουγεννιάτικα φωτάκια και διακοσμητικά καταλαμβάνουν και τις δύο βιτρίνες γύρω από όλες εκείνες τις λιχουδιές που αργότερα θα γεμίσουν τα τραπέζια στα οικογενειακά γεύματα και δείπνα ή θα ομαδοποιηθούν για να σχηματίσουν τα καταπληκτικά εξατομικευμένα χριστουγεννιάτικα καλάθια σας.
Μέσα στις εγκαταστάσεις.
ΛΙΣΤΑ ΜΕ ΤΑ ΨΩΝΙΑ
Είναι πολύ δύσκολο να γίνει μια λίστα αγορών έχοντας μπροστά σας όλα τα προϊόντα της Mantequerías Bravo, αλλά σας ενθαρρύνουμε να το δοκιμάσετε, ξεκινώντας με ένα από τα αστέρια του οίκου: ζαμπόν Ιβηρικής που τρέφονται με βελανίδια.
«Five Jacks, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Πράγματι, το ζαμπόν Ιβηρικής που τρέφεται με βελανίδια –ορισμένοι από αυτούς με περισσότερα χρόνια θεραπείας από το συνηθισμένο– , είναι ένα από τα πιο απαιτητικά προϊόντα μας», λέει η Έλενα, όπως και το ζαμπόν κομμένο με μαχαίρι από τους τεχνίτες της, είτε Guijuelo ή Jabugo.
Από την επιλογή σας γλυκά , μας έμεινε σαρδέλες σε λάδι για ένα άτυπο απεριτίφ και με χέλια και κονσέρβα άγριου ερυθρού τόνου αν αυτό που θέλουμε είναι να παραμείνουμε ως οι καλύτεροι των γηπεδούχων.
ο όσπρια έχουν κι αυτοί τη θέση τους στο καλάθι μας –μερικές καλές βερντίνες ή μερικά μαύρα φασόλια από την Τολόσα– σαν Ισπανικά χειροποίητα πατέ και μερικά από τα παρασκευασμένα πιάτα του – όπως πέρδικα τουρσί, φασόλια στιφάδο, πατσά σε στυλ Μαδρίτης ή μάγουλο ιβηρικής.
Άλλα από τα best seller του είναι αναμφίβολα προϊόντα φτιαγμένα με τρούφα: καρπάτσιο μαύρης τρούφας με φιστίκι Αιγίνης, κρέμα παρμεζάνας με λευκή τρούφα, μορταδέλα, πέστο ταρτούφο... «Όλα ιταλικά εκτός από το τυρί Manchego και την παλαμίδα από τον Βορρά με τρούφα», λέει η Έλενα.
Προϊόντα με τρούφα, ένα από τα best seller στο Mantequerías Bravo.
Δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε σάλτσες και καρυκεύματα , όπως κρέμα Reggiano παρμεζάνας, πασπάτα ντομάτας A Peró, καραμελωμένο κρεμμύδι με βαλσάμικο και κρασί πόρτο, σάλτσα romesco, γαλλική μουστάρδα με yuzu, βιολογική μείωση PX, μαύρο σκόρδο, επιλέξτε σαφράν Al-Júcar, αλάτι Ίμπιζα, μαύρο πιπέρι Nomu ή τη διάσημη γλυκιά πάπρικα από τη La Vera.
η παράγραφος γλυκός θα είναι η πτώση του γλυκού δοντιού, γιατί εδώ θα βρουν από τις πιο εκλεκτές σοκολάτες και μπομπονιέρες –όπως αυτά του πρωτομάστορα Rafa Gorrotxategi, του μυθικού Rabitos Royale της La Higuera, των πινακίδων του Michel Cluizel ή των Μοσχοβιτών του Ριάλτο– μέχρι τα πιο περιζήτητα ζυμαρικά και μπισκότα από τους γκουρμέ ουρανίσκους περνώντας από τα καλύτερα από τα καλύτερα μαρμελάδες –Fincca Socueva, St Dafour, Robertson's, Prisca, Rose's…– και το μέλια –όπως το μέλι από δεντρολίβανο Bravo 1931–.
Απλά λείπει λίγο καφέ –από την Κολομβία, την Τζαμάικα ή την Κόστα Ρίκα– και ένα καλό EVOO. Τώρα ναι, περνάμε στο κυρίως πιάτο: πάμε στο οινοποιείο Mantequerías Bravo.
Σε περίπτωση που ισπανικά προϊόντα , «συνεργαζόμαστε με αυτούς που γνωρίζουμε προσωπικά και που μπορούν να ανταποκριθούν σε μια ποιοτική αποτυχία», εξηγεί η Έλενα, γιατί για εκείνη είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζει «Πώς φτιάχνουν τα προϊόντα τους και ότι είναι παθιασμένοι με τα έργα τους».
«Μου αρέσει να υποστηρίζω μικρούς παραγωγούς που προσφέρουν κάτι διαφορετικό ή χειροποίητο. Η στοργή, όπως και στην κουζίνα, είναι πολύ αισθητή» , σχόλιο.
«Στην περίπτωση του ξένα προϊόντα Επιδιώκουμε μια καλή ισορροπία μεταξύ ποιότητα, πρωτοτυπία και τιμή. Ένα όμορφο κουτί δεν μπορεί να δικαιολογήσει τον τριπλασιασμό της τιμής κάποιων μπισκότων», καταλήγει.
Μπράβο ζαμπόν βουτύρου.
ΤΟ ΜΠΡΑΒΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΕΛΑΡΑ
«Στην αποθήκη μας μπορείτε να βρείτε Ισπανικά, ιταλικά και γαλλικά κρασιά από τα καλύτερα οινοποιεία, αλλά μας αρέσει επίσης να φροντίζουμε εκείνους που αρχίζουν να ανακαλύπτουν το κρασί με χαμηλότερες τιμές που αξίζουν εξηγεί η Έλενα.
Επίσης έχουν σαμπάνια , μπουκάλια μεγάλου μεγέθους έως 27 λίτρα και αποστάχθηκε για λάτρεις του ουίσκι, κονιάκ ή τεκίλα , «η τελευταία ζει την καλύτερή της στιγμή, με μπουκάλια για συλλέκτες», αποκαλύπτει.
Το Mantequerías Bravo έχει περίπου 4.000 ετικέτες με τα καλύτερα εθνικά και διεθνή κρασιά, με ένα εύρος τιμών που πηγαίνει από 6 ευρώ έως 30.000.
Οι πιο απαιτητικοί, όπως μας λέει η Έλενα, είναι ισπανικά κρασιά: «Λόγω της μεγάλης ισορροπίας μεταξύ της τιμής και του τι υπάρχει στη φιάλη, και επειδή μέχρι πρόσφατα, οι Γάλλοι που πωλούνταν ήταν αυτοί από τα μεγάλα οινοποιεία».
Επιπλέον, «αυτή τη στιγμή υπάρχει περισσότερο πνεύμα ανακαλύψτε πιο οικονομικά γαλλικά , και υπάρχει καλή τάση να καταναλώνονται και ιταλικά κρασιά», προσθέτει.
Προσπαθούμε να τον βρέξουμε και να μας πει τι κρασί θα συνιστούσε για μια ιδιαίτερη περίσταση: «Τι δύσκολο! Εξαρτάται από το πότε και με ποιον θα το απολαύσω, αλλά στο σπίτι πάντα υπάρχει Finca Dofí, του Alvaro Palacios. Remelluri Gran Reserva, του Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, του Marqués de Riscal, ή Mauro VS, του Mariano García. Φυσικά, η Valbuena, από τη Vega Sicilia, είναι πάντα τέλεια».
«Για να τελειώσουμε μια υπέροχη μέρα, ή μια περίπλοκη μέρα, για να γιορτάσουμε μια μικρή επιτυχία ή τοστ ότι αύριο θα είναι μια άλλη υπέροχη μέρα, Έχω πάντα κρύα σαμπάνια. Δεν υπάρχει ποτέ λόγος να ανοίξει Ενα μπουκάλι Bouche Pere et Fils Millesimé, η αγαπημένη μου σαμπάνια vigneron λέει η Έλενα.
Η ΠΑΝΔΗΜΙΑ: ΜΕΓΑΛΗ ΔΟΚΙΜΗ
Για πρώτη φορά από το 1931, Το Mantequerías Bravo έκλεισε τον Μάρτιο του 2020 λόγω της πανδημίας που προκαλείται από τον Covid-19.
«Ένιωσα ότι δεν μπορούσα να εγγυηθώ την ασφάλεια της ομάδας ή των πελατών, και Περίμενα μερικές εβδομάδες μέχρι να μπορέσουμε να ανοίξουμε πλήρως εξοπλισμένα» θυμάται η Έλενα.
Η καθημερινή ησυχία στο δρόμο, σε συνδυασμό με την απουσία πελατών στο κατάστημα, ήταν μια πολύ δύσκολη στιγμή, αλλά έπιασα γρήγορα στη δουλειά για να επικοινωνήσω μέσω τηλεφώνου, WhatsApp και email, με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να βοηθούν στο σπίτι με αποτελεσματικότητα και ευκινησία.
«Προσαρμόζαμε την προσφορά μας σε κάθε κατάσταση και σχεδιάζουμε ορεκτικά για να τα μοιραστούμε σε μια βιντεοκλήση μεταξύ ομάδων φίλων , κουτιά δώρων από γονείς σε παιδιά, από παιδιά που ήθελαν να περιποιηθούν τους γονείς τους ή γαμήλια δώρα που δεν μπορούσαν να γιορταστούν την προγραμματισμένη ημερομηνία ", λογαριασμός.
Είχαν και χρόνο, επιτέλους, να εκτοξευθούν την ηλεκτρονική σας πώληση. «Ήταν δύσκολο και συγκινητικό ταυτόχρονα. μεγάλη απόδειξη αυτό παρά τα ενενήντα χρόνια μας, είμαστε έτοιμοι να συνεχίσουμε να προσαρμοζόμαστε».
Σιγά σιγά, με την επιστροφή στην κανονικότητα, επανήλθαν ορισμένες από τις δραστηριότητες που ήταν σταθμευμένες με την πανδημία, όπως η συνηθισμένη γευσιγνωσία του προϊόντος, η οποία αλλάζει κάθε εβδομάδα.
"Ακόμη μπακάλης , που μας συνοδεύει για να κάνουμε γνωστό το έργο τους στους πελάτες μας, συμμετέχει πάντα παραγωγός κάποιου γαστρονομικού προϊόντος που συνδυάζεται καλά. Έχω ήδη την πλήρη ατζέντα για να επιστρέψω σύντομα κοντά τους», μας ενημερώνει.
Επιπλέον, με την ευκαιρία της 90ής επετείου της, κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους, συγκέντρωσε τους καλύτερους οινοπαραγωγούς της χώρας –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– και αφού δεν μπορούσαν να τους καλέσουν αυτοπροσώπως, Οργάνωσαν μια σειρά από διαδικτυακές συναντήσεις που δεν θέλουν πλέον να χάσουν.
Για τους επόμενους μήνες, ίσως όταν γίνουν περισσότερες γιορτές, έχουν καλέσει Rosa Vañó, από Κάστρο Canena , να δώσει ένα master class για το λάδι, και να νικολέτα νιγκρίνι να μιλήσουμε για την τρούφα.
«Θα προσφέρουμε συναντήσεις με τυροπαραγωγούς όπως π.χ Dehesa Los Llanos , και χαβιάρι? αλλά θέλουμε επίσης να κάνουμε μια περιήγηση στα αποστάγματα που μας έχουν συνοδεύσει στην ιστορία μας: θα master class του ουίσκι με Το Balvenie και με Τζόνι Γουόκερ (το οποίο πουλήθηκε ήδη πριν από δεκαετίες στο κατάστημα). με Sherry Brandy, σύζευξη τάξης με Tanqueray…” Η Έλενα Μπράβο μας προλαβαίνει.
Δεν έχουμε παρά να τους ευχηθούμε, τουλάχιστον, άλλα 90 χρόνια να χαροποιούν τους γείτονες και τους τουρίστες. Συγχαρητήρια Mantequerías Bravo!