Όταν βρίσκεστε στη Βαρκελώνη, μεταξύ πολλών άλλων, περάστε από το Passage de Pere Calders, στη γειτονιά Sant Antoni. Εκεί, μια συνηθισμένη βραδιά γίνεται πολύ ιδιαίτερη όταν ξαφνικά συναντάς βενζίνη , ένα εστιατόριο στο μοντέρνα ιταλική κουζίνα και συνεχώς αλλάζει.
Η βεράντα του σας προσκαλεί ήδη να σταματήσετε να ψάχνετε για άλλο μέρος για να εγκατασταθείτε όλο το βράδυ και το εσωτερικό του, θερμά φωτισμένο από αμυδρά, χαμηλά φώτα , καθώς και με κεριά στα τραπέζια, μας θυμίζουν μια εκλεκτική και βιομηχανική Νέα Υόρκη. ακόμα και σε ένα περιστασιακό και ερωτευμένο Παρίσι. Στην πραγματικότητα βρισκόμαστε σε οποιαδήποτε γαστρονομική γωνιά της Ιταλίας, αλλά με οικοδέσποινα τη Βαρκελώνη. Είμαστε στο σπίτι (και στην κουζίνα) του Ο σεφ Nicola Valle.
γέννημα θρέμμα της Μπρέσια , η Valle αναποδογυρίζει τις παραδοσιακές συνταγές ιταλικών πιάτων για να αφήσει τη δημιουργικότητά σας να ρέει από πιάτο σε πιάτο. Το vitello tonnato του, για παράδειγμα, γίνεται φωτεινός τόνος: με παλαμίδα, σπανάκι, μοσχαρίσια μαγιονέζα και τηγανητή κάπαρη. Ένα προσωπικό όραμα που επιδιώκει να διασκεδάσει και να μην μένει ποτέ ακίνητο στο ίδιο μέρος.
«Αλλάζουμε το μενού κάθε δυόμισι μήνες για να ακολουθήσουμε την εποχή» , ο Valle λέει για ένα νέο μενού που θα φτάσει στο Benzina από τα μέσα Οκτωβρίου και που αυτή τη στιγμή έχει πιάτα όπως π.χ. ουρά βοδιού με καπνιστή πατάτα, λεμόνι, μαϊντανό και σαλάτα σελινόριζας, που θυμίζει τη γεύση του ossobuco alla milanese.
Το εστιατόριο.
«Αυτή τη στιγμή έχουμε και τα δικά μας cappelletti, μια τυπική γεμιστή μακαρονάδα Εμίλια-Ρομάνια , γεμιστό με μοσχαρίσιο στιφάδο, στο οποίο προσθέτουμε προσούτο και μορταδέλα, ένα πολύ χαρακτηριστικό λουκάνικο από την κεντρική Ιταλία. Το σερβίρουμε με μειωμένο ζωμό κρέατος, α αφρός παρμεζάνας και κράκερ μπέικον », λέει ο σεφ.
Η καρμπονάρα τους είναι άλλη μια από τις επιτυχίες του μενού , κάτι που οφείλεται όχι μόνο στο ότι είναι το πιάτο στο οποίο κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί, αλλά και γιατί παίζει εκτός παράδοσης... αλλά χωρίς να το προσβάλλει.
«Η προετοιμασία είναι η κλασική αλλά η διαφορά είναι στα τυριά . Έχει δύο διαφορετικά τυριά guanciale για να έχετε μια ισορροπία στο πικάντικο παιχνίδι. Βάζουμε το πεκορίνο στη μάζα των αυγών και προσθέτουμε το Parmigiano Reggiano 36 μηνών ως τελευταίο βήμα».
Η καρμπονάρα τους είναι άλλη μια από τις επιτυχίες του μενού.
Δεδομένου ότι οι αναμνήσεις και οι γεύσεις της πατρίδας σας επηρεάζουν περισσότερο την έμπνευση του σεφ, συνήθως δίνετε μεγαλύτερη προσοχή σε αυτές της Μπρέσια, όπου γεννηθήκατε;
«Έχουμε πιάτα εμπνευσμένα από η κουζίνα της γιαγιάς μου ή η παράδοση της πόλης , αλλά δεν είναι πολύ εύκολο να τα φτιάξεις. Δεν είναι πολύ μεγάλη πόλη και βασίζεται περισσότερο σε τυριά και λουκάνικα, χωρίς πολλά πιάτα με αστέρια», εξομολογείται ο σεφ. «Αλλά αυτό δεν μας εμποδίζει να παίζουμε με τα πάντα γύρω του». Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ταξίδι μπορεί επίσης να εμφανιστεί στο μενού, χάρη σε τις εμπειρίες τους σε μέρη όπως το Λονδίνο ή ο Εκουαδόρ , τόπος όπου έζησε.
«Γνώρισα τη γυναίκα μου στον Εκουαδόρ και επιστρέψαμε στην Ιταλία για να παντρευτούμε. Μετά αποφασίσαμε να μετακομίσουμε στην Ισπανία και οι επιλογές ήταν η Βαρκελώνη ή η Μαδρίτη. Η Μπαρτσελόνα κέρδισε για την παραλία» αστειεύεται ο μάγειρας. «Επίσης, είναι μια μεγάλη πόλη, αλλά όχι πολύ μεγάλη, και μας έδωσε ασφάλεια. Είναι πολυπολιτισμικό, το οποίο λατρεύω».
Τα επιδόρπια της Benzina είναι, καταρχήν, κλασικά: κέικ παραδείσου, πανακότα, σεμιφρέντο, τιραμισού, μιλ-φέιγ... αλλά είναι στην παρουσίασή τους όταν δείχνουν το πιο μοντέρνο πρόσωπό τους. ο spheremisu , το αγαπημένο, είναι στην πραγματικότητα μια σφαίρα από σοκολάτα, μασκαρπόνε, καφέ σαβοϊάρντι και παγωτό βανίλια τιραμισού, που λιώνει αμέσως με τη ζεστή σοκολάτα να πέφτει από πάνω.
Αφιέρωμα στους Rolling Stones.
ο ΜΟΥΣΙΚΗ είναι άλλη μια από τις βάσεις της Benzina, όχι μόνο για τη δημιουργία περιβάλλοντος, αλλά και υγρών γεύσεων. Είναι αυτή που απορροφά τον εαυτό της στο περιβάλλον και εκδηλώνεται στο μενού κοκτέιλ , με τίτλο προς τιμήν ενός τραγουδιού που τους αντιπροσωπεύει.
«Παίζουμε πολύ με τα κοκτέιλ, ναι, υπάρχουν ιταλικά συστατικά σε μερικά, αλλά εδώ προτιμάμε να δίνουμε περισσότερη ελευθερία στον εαυτό μας», μοιράζεται ο Valle. Το αγαπημένο σας κοκτέιλ; ο κοκαΐνη, εμπνευσμένο από το τραγούδι του Eric Clapton. «Σερβίρεται τολμηρό και αλαζονικό, με ένα ποτήρι καλυμμένο με ζάχαρη άχνη και ένα μείγμα τζιν, λιμοντσέλο και Campari μουσκεμένο με βατόμουρο».