Κάτι λίπος μαγειρεύεται στο πιάτο σας
Ταξιδεύουμε στο As Rías Baixas, από όπου εξάγονται τα καλύτερα θαλασσινά της χώρας μας. Και επίσης το φθηνότερο. Γιατί είναι εύκολο να αποτίσεις φόρο τιμής στη Γαλικία . Δεν χρειάζονται δικαιολογίες, ούτε σταματήστε να τρώτε τον υπόλοιπο μήνα. Αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ από πού προέρχονται τα θαλασσινά που τρώτε ? Από τις εκβολές, εντάξει, αλλά η δουλειά πίσω από αυτό; Η οστρακοκαλλιέργεια είναι τέχνη.
που μας διδάσκει Νίκη , ένας από τους εκατοντάδες οστρακοειδή που υπάρχουν στην ακτή του Cambados , η παραλία με τη μεγαλύτερη αμμώδη περιοχή του Εκβολές Αρούσα. Και μιλάμε στα θηλυκά γιατί μέχρι πριν από λίγα χρόνια αυτή η δραστηριότητα ήταν αποκλειστικά για γυναίκες. Οι άντρες του σπιτιού αφοσιώθηκαν στο ψάρεμα οστρακοειδών στη θάλασσα, με βάρκα. ενώ το έκαναν με τα πόδια. Η επιβίβαση σε ένα σκάφος πιστεύεται ότι έφερνε κακή τύχη.
Κάτι παραπάνω από επάγγελμα Η οστρακοαλιεία στη Γαλικία είναι μια παράδοση χιλιάδων ετών τόσο παλιά όσο το κυνήγι ή το ψάρεμα. Ένας τρόπος ζωής που έχει περάσει από τη μια γενιά στην άλλη. Στην πραγματικότητα, πολλοί από αυτούς άρχισαν να εργάζονται όταν ήταν μόλις επτά ετών , χωρίς να έχετε την επιλογή να σπουδάσετε ή να κάνετε κάτι άλλο. Την εποχή εκείνη θεωρούνταν οριακή δραστηριότητα, με χαμηλούς μισθούς και άφθονη παρείσφρηση. Οποιοσδήποτε μπορούσε να κατέβει στην ακτή και να μαζέψει αχιβάδες για το κυριακάτικο ρύζι του. Αν και χωρίς να σε δει η αστυνομία, φυσικά, αφού τιμωρήθηκε (ακόμα και για επαγγελματίες). Τα πρόστιμα κυμαίνονταν από 1.500 πεσέτες αν δεν σε έπιαναν με οστρακοειδή από πάνω, 3.000 πεσέτες αν το φορούσες Αυτό οδήγησε στην ανάγκη το 1995 να επαγγελματιστεί ο τομέας, να δημιουργηθεί νομοθεσία και να οργανωθούν σε ενώσεις.
Πηγαίνουμε στο Cambados για να ερευνήσουμε πώς είναι τα οστρακοειδή
Από τότε, για για να μπορείς να ψαρέψεις οστρακοειδή χρειάζεται άδεια και να έχεις ολοκληρώσει προηγούμενο μάθημα . Με αυτό, οι συνθήκες εργασίας πολλών από αυτές τις γυναίκες βελτιώθηκαν και, αντί να εργάζονται μόνες, τώρα βοηθούν η μία την άλλη. «Αν πρέπει να πάτε στο γιατρό, σας δίνουμε το ποσό που μας περισσεύει για να μπορέσετε να καλύψετε την ημερήσια ποσόστωσή σας κατά τη διάρκεια της απουσίας σας», λέει η Βικτώρια, η οποία από τη συνταξιοδότησή της είναι ξεναγός στο Guimatur, ένας από τους συλλόγους οστρακοειδών του Cambados. Η μέρα ξεκινά με άμπωτη, κάθε δώδεκα ώρες, αν και μόνο για δεκαπέντε ημέρες το μήνα. Τον υπόλοιπο χρόνο τον περνούν καθαρίζοντας και φυλάγοντας τις παραλίες.
Μαζεύουν οι πεζοσυλλέκτες οστρακοειδών αχιβάδες, κοχύλια ξυραφιού και κοκαλιές . Για να υπολογίσουν το μέγεθος της ποσόστωσης, μεταφέρουν μερικά δοχεία όπου βάζουν το κάθε κομμάτι. Μόλις τελειώσει η μέρα τους, το πηγαίνουν στις αποθήκες του συλλόγου τους όπου τα ζυγίζουν, καταγράφουν τη δραστηριότητά τους για την ημέρα και το εμπόρευμα μπαίνει σε κουτιά για να δημοπρατηθεί το ίδιο απόγευμα στην ψαραγορά. Αν έχουν υπερβεί την ποσότητα, ή δεν πληρούν τις μετρήσεις του κάθε μαλακίου, τότε επιστρέφεται στη θάλασσα.
Τα καλύτερα θαλασσινά που θα φάτε στη ζωή σας
ΜΙΑ ΕΡΩΤΗΣΗ ΑΥΔΙΩΝ
«Το να ξέρεις πώς να ξεχωρίζεις τις αχιβάδες είναι σημαντικό», επιμένει η Βικτόρια. «Μια φορά, ενώ βρισκόμασταν διακοπές, πήγαμε σε μια αγορά όπου καμάρωναν ότι είχαν μύδια λωρίδας . Τον πλησίασα και του είπα: Μα νομίζεις ότι είναι από την Κάριλ; Αν είναι νάνοι, δεν συμμορφώνονται καν με τους κανονισμούς. Η κυρία με έδιωξε από τη δουλειά της πριν το μάθουν οι υπόλοιποι», μας λέει στα τονισμένα Γαλικιανά της. Και υπάρχουν τρεις τύποι αχιβάδων που για εμάς είναι σχεδόν ίδιοι, αλλά δεν είναι: η αδύνατη αχιβάδα, η γυμνοσάλιαγκα και η Γιαπωνέζα.
η ψιλή αχιβάδα είναι αυτό που είναι λευκό, κιτρινωπό ή καφέ. Έχουν μέγεθος 4 εκατοστά και οι ρίγες τους στο κέλυφος έρχονται να σχεδιάσουν μικρά τετράγωνα. Γυμνοσάλιαγκας , από την άλλη, είναι πιο γκρι ή κρεμ και οι γραμμές του είναι λίγες αλλά είναι πιο έντονα. Το μέγεθός του είναι συνήθως 3,8 cm. Τελικά, ο Ιάπωνας είναι πολύ πιο σκοτεινός, να μπορεί να φτάσει το μαύρο. Οι γραμμές του αφήνουν μια αναμφισβήτητη τραχιά επιφάνεια. Έχει επίσης μέγεθος περίπου 4 εκατοστά.
Οστρακόδερμα στο Ría de Vigo
Η ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΕΝΑ ΜΑΧΑΙΡΙ(Α) ΤΣΕΠΗΣ ΕΙΝΑΙ ΠΑΝΤΑ βολική
Οι αχιβάδες ξυραφιού είναι οι πιο δύσκολοι να πιαστούν, καθώς κρύβονται πολύ γρήγορα στην άμμο. Η πιο αποτελεσματική μέθοδος, αφού διακριθεί η τρύπα, είναι ρίχνοντάς τους αλάτι ώστε να βγουν στην επιφάνεια. Οι μικρές τρύπες που αφήνει κάθε ένα από αυτά τα μαλάκια είναι σχεδόν ανεκτίμητες για εμάς, πρέπει να αναπτύξετε μια ειδική ικανότητα ως συλλέκτης οστρακοειδών της Γαλικίας για να τα εντοπίσετε. Μην μπερδεύουμε (αν και θα το κάνουμε) το μαχαίρι με το longueirón . Το πρώτο από αυτά έχει κυρτό κέλυφος, ενώ το δεύτερο είναι εντελώς ίσιο.
Τα μύδια , εν τω μεταξύ, δεν είναι εδώ, αλλά καλλιεργούνται σε σχεδίες, ακριβώς όπως τα στρείδια. Συνολικά, στο Ría de Arousa υπάρχουν περίπου 1.800 σχεδίες. Για να τα δείτε από κοντά πρέπει να ταξιδέψετε εκεί με βάρκα. Υπάρχουν πολλές περιηγήσεις που έχουν παράθυρα στην καρίνα (το τμήμα που πηγαίνει κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας) όπου μπορείτε να μάθετε για την καλλιέργειά τους και πώς συλλέγονται για να τα πουλήσετε, λίγο πολύ ένα χρόνο αργότερα. Ως περιέργεια, αυτός Τα μύδια αλλάζουν συνεχώς φύλο κατά την ανάπτυξή τους. Για να μπορέσετε να τα διαφοροποιήσετε είναι πολύ εύκολο, απλά πρέπει να κοιτάξετε το χρώμα. Για παράδειγμα, όταν μαγειρευτούν και είναι έτοιμα για κατανάλωση, αυτά που έχουν πιο πορτοκαλί ή κοκκινωπό σώμα είναι θηλυκά. τα λευκά, αυτά που πάντα μυρίζουμε σκεπτόμενοι αν είναι κακά, είναι τα αρσενικά. τελικά θα υπήρχαν εκείνα που ούτε το λευκό ούτε το πορτοκαλί, δημιουργούν σύγχυση. Αυτά ήταν που άλλαζαν φύλο τη στιγμή που τα πήραν. Χαρακτηριστικό που μοιράζονται και με το στρείδι.
Τηγάνια στο Ría de Vigo
ΚΕΝΤΟΛΟΣ, ΑΣΑΚΟΙ, ΑΣΑΚΟΙ ΚΑΙ ΝΕΚΟΡΑΣ
“ Τι έχεις παραγγείλει; ένας αστακός Όχι, αυτός είναι αστακός ". Το τυπικό cuñao είναι ήδη εκεί. Το κακό είναι ότι μάλλον έχεις δίκιο. Ο Tenacitas ήταν αστακός. Το πρόβλημα της σύγχυσής μας είναι οι Αμερικάνοι, που αποκαλούσαν τον αστακό τους Αμερικανικό αστακό (και τον Homer Simpson «Tenacitas»). Και όχι, δεν ήταν αστακός. Η κύρια διαφορά είναι στις λαβίδες τους. Ο αστακός το έχει, ο αστακός όχι. Τόσο εύκολο.
Αστακός... ΟΧΙ ΛΟΓΙΑ
Το κοινό που έχουν και οι δύο είναι αυτό Είναι οι βασιλιάδες της θάλασσας, μαζί με την αράχνη καβούρι και τα καβούρια. Στη Γαλικία το ξέρουν καλά, επομένως εξάγουν ετησίως τόνους από κάθε είδος . Για να τα ψαρέψουν το κάνουν σε βάρκες, με γλάστρες, κάτι διχτυωτό σεντούκι που θα βαρεθείς να βλέπεις στα λιμάνια. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, όλα έχουν είσοδο με τρύπα, αλλά όχι έξοδο. Το δόλωμα τοποθετείται μέσα και μπαίνουν αυτά τα καρκινοειδή για αυτά. Μόλις βρεθούν στον πάτο, δεν θα μπορούν πλέον να βγουν έξω. Ψαρεύονται συνήθως το βράδυ, αφού τότε βγαίνουν για φαγητό. ; την υπόλοιπη μέρα μένουν κρυμμένοι ανάμεσα στους βράχους, ακριβώς όπως τα χταπόδια. Οι τελευταίοι είναι αυτοί που έχουν πάρει όλα τα εύσημα στη Γαλικία. Βρίσκονται επίσης σε βραχώδεις περιοχές, όπου διαλέγουν μια τρύπα, μπαίνουν σε αυτήν και καλύπτουν την έξοδο για να μην τους βλέπει κανείς. ή σε αμμώδη εδάφη, όπου κυνηγούνται πιο εύκολα με γλάστρες ή πολπέρες. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι ότι μπορούν να ενσωματωθούν στο θαλασσινό τοπίο και να αλλάξουν χρώμα για να παραπλανήσουν τα αρπακτικά τους.
Μπορείτε να επισκεφθείτε όλα αυτά τα αξιοπερίεργα στο το Rías Baixas, το λίκνο των θαλασσινών και του albariño που κάθε χρόνο προσελκύει εκατοντάδες τουρίστες για να απολαύσουν τα γαστρονομικά φεστιβάλ του και το Διαδρομή του κρασιού . Θα μας αναγνωριστούν καλά γιατί δύσκολα θα μπορέσουμε να σηκωθούμε από το τραπέζι. Δεν υπάρχει καλύτερο ψάρεμα από αυτό που κάνουμε στο πιάτο. Δεν έχει τόση αξία, αλλά είναι το πιο ευχάριστο.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Το φεστιβάλ του Captain Nemo: θαλασσινά από τη Γαλικία
- Φύκια: το νέο συστατικό στα σκεύη σας
- Γαστρονομία, made in Spain;
- Σαφάρι με θαλασσινά στη Γαλικία: Rías Altas
- Σαφάρι με θαλασσινά στη Γαλικία: Rías Baixas
- Galifornia: δείχνει γιατί η Γαλικία δεν είναι Winterfell
- Οκτώ τρόποι για να φάτε χταπόδι στη Γαλικία
- Πιάτα για φαγητό στη Γαλικία το καλοκαίρι
- Πέντε πράγματα για φαγητό στη Γαλικία (και δεν είναι θαλασσινά)
- Ξέρεις ότι είσαι Γαλικιανός όταν...
- Πέντε ασυνήθιστοι προορισμοί στη Γαλικία
- Γαλιφόρνια: εύλογες ομοιότητες μεταξύ των δύο δυτικών ακτών
- Η άλλη γαστρονομία της Γαλικίας
Καβούρια από τις εκβολές