Το PortAmerica 2022 το απέδειξε για άλλη μια φορά φαγητό και μουσική μπορεί να μοιραστεί το στάδιο αριστοτεχνικά. Επιπλέον, αυτό το φεστιβάλ της Γαλικίας είναι απόδειξη ότι η υψηλή κουζίνα μπορεί επίσης να είναι περιοχή Comanche. Πεινάω στο PortAmerica: πείνα για περισσότερη PortAmerica.
—Το ξέρω, τι αστείο.
Το ακούω όταν έχω πρόσβαση στο τεράστια κουζίνα του φεστιβάλ, που στέκεται σαν σκηνή από μόνο του πίσω από το εργοστάσιο ζάχαρης Πόρτας.
Έχουν ανακοινώσει ηλεκτρικές καταιγίδες στη Γαλικία. Ωστόσο, από την ώρα Ο Ντάνι αρχίζει να την τραγουδάει Κοίτα Στους πίνακες, το PortAmerica είναι ακόμα πράσινο και μπλε. « Αυτή είναι η Ίμπιζα της Γαλικίας », μου είχαν πει στο BlaBlaCar. Το πιστεύω. Πρώτη φορά στην Ποντεβέδρα και συναντώ τη Μεσόγειο.
μυρίζω μέσα στο χώρο που προορίζεται για το ShowRocking , ο γαστρονομικό τμήμα του μουσικού ραντεβού, πρώτα διακριτικά γιατί ξέρω ότι και οι ανοιχτές κουζίνες κρατούν κρατήσεις. Μετά ζωηρά.
«Κοίτα αυτούς, πόσο καλά ζουν και πόσο λίγο έχουν μαγειρέψει για να φτάσουν ψηλά» τραγουδάει εν τω μεταξύ ο από το Βίγκο, και είναι ειρωνικό να βρίσκεσαι εδώ, βλέποντας πώς οι φωτιές του ένα ραντεβού του οποίου η σύνθεση των σεφ δεν μειώνει καθόλου αυτή των μουσικών.
Ξάνθη Ηλίας.
Και είναι αυτό κάθε φεστιβάλ πρέπει να έχει το πρατήριό του . Ευτυχώς, υπάρχουν όλο και περισσότερα στοιχήματα ότι ο ανεφοδιασμός γίνεται με καλό καύσιμο. Η αλήθεια είναι ότι η γαστρονομία τραβάει και μια φθαρμένη πίτσα ή ένα χάμπουργκερ υπεδάφους προσθέτουν ελάχιστα στα μουσικά γεγονότα που πολλαπλασιάζονται και συναγωνίζονται στην εθνική επικράτεια.
Από αυτά τα παράγωγα θα δούμε λίγα στον αλγόριθμο που έχουν σημειώσει αυτά του Esmerarte μεταξύ των τοποθεσιών του Portas και Caldas de Reis.
ξέρεις μέχρι το χταπόδι που έχει κάνει τατουάζ Πέπε Σόλλα στο αριστερό μπράτσο, που φαίνεται ότι θα αρχίσει να κινεί τα πλοκάμια του ανά πάσα στιγμή. Δεν ξέρω αν στον ρυθμό της μουσικής ή των πιάτων.
Ο Pepe Solla στην κιθάρα.
Το οποίο είναι επιμελητής γαστρονομικού τμήματος του φεστιβάλ από την πρώτη διοργάνωση -που είναι τώρα στη δέκατη- έχει ξεκαθαρίσει στους σεφ: «Σκέψου πού θα είσαι, αλλά μην χάνεις ποτέ από τα μάτια σου ποιος είσαι».
Και μεταξύ αυτού του όντος και του είναι όλα θα βράσουν στην PortAmerica: Αστέρια Michelin, ήλιοι Repsol, σουπερνόβα ακόμα και μαύρες τρύπες.
Αν βρέχει, ας βρέξει. Θα, και σίγουρα, κανείς δεν θα νοιαστεί.
ΗΜΕΡΑ 1
Έξω και μέσα στο μπαρ όλα περιστρέφονται. Η γαστρονομική διαδρομή που έχει στήσει ο Solla είναι κυκλικός. Σαν flâneur γαστρονομικός , το θέμα του φεστιβάλ δεν θα σταματήσει να κυλά γύρω από εκείνο το μπαρ στο οποίο υπάρχει βορράς και νότος, υπάρχουν Ευρώπη, Αμερική και Ασία , υπάρχουν νεότητα και ωριμότητα.
Θα γυρίζει και θα μην μπορεί να επιλέξει τη σωστή διέξοδο, γιατί θα είναι όλοι. Η PortAmérica έχει κάτι σαν κατάρα, έναν ανέφικτο στόχο.
Οι δώδεκα του Κάρλος Ορόζα , η σχολή διαχείρισης ξενοδοχείων στην Ποντεβέδρα, ξεκινήστε δίνοντας απόλυτη προσοχή Φράνσις Πανιέγκο (Πύλη του Echaurren**), Nagore Irazuegi και Rodrigo Fonseca (Arima) και ξαντή ηλία (Finca Alfoliz) μεταξύ άλλων.
Ο Φράνσις Πανιέγκο στα κόκκινα χέρια.
Θα λειτουργήσουν ως σουβλάκια κουζίνας στη διάρκεια το τριήμερο του φεστιβάλ . -Αυτό είναι καταπληκτικό! - Ο Λουίς, ένας από αυτούς, προλαβαίνει να πει, ενώ ακολουθήστε τις οδηγίες του Eneko Atxa.
Τους έχει αναθέσει το καθήκον αλεύρι μερλούκιος κομμένος σε κύβους ενώ αυτός και ο Matteo Manzini, executive chef στο Αζουρμεντί ***, τους πνίγουν ανεπιτήδευτα στη φριτέζα.
Κουνήστε τους γοφούς σας στο ρυθμό του Ρωσική ρουλέτα της Κάψουλας . Το λάδι βράζει και ο ήλιος επιτίθεται. Ο Manzini έχει τοποθετήσει ένα πανί στο λαιμό του για να μην ζεματιστεί και μοιάζει με Ιταλό που ήρθε πρόσφατα από τα φεστιβάλ του Μπιλμπάο. Στη Γαλικία.
είναι πιο πατερναλιστικό με τις επεξεργασίες τους άγγελος λιοντάρι (Πλησιάζω***). Οι stagiers απλώς παρακολουθούν την ομάδα τους να γλιστράει μερικά κρεμώδεις σαρδέλες στη σχάρα από κουκούτσια ελιάς σε τοστ με καπνιστή μελιτζάνα, ένας κλασικός σεφ από τη Χερέθ.
Φινετσάτα στα τέσσερα ευρώ σε αυτό το χάλι με τα στόματα που τρώνε και τραγουδούν και κλωτσάνε μια κουζίνα στην οποία δεν είμαι παρά ένας ελέφαντας σε ένα μαγαζί με πορσελάνες.
Ακακία τουρσί σε ψητό μοσχαρίσιο κρέας Mugaritz.
Σε εκείνο το χάος που για αυτούς είναι εξοπλισμός, το Κροκέτες Echaurren είναι μελωμένη παύση για να προσκολληθούν. Βγαίνουν δύο δύο σαν δεκάδες . Το ίδιο θα γίνει και με το Straws Maite , το καλύτερο ζαμπόν στη Μαδρίτη Fusión 2021, το οποίο δεν θα πάρω να δοκιμάσω.
Δεν υπάρχει χώρος για τρέξιμο αλλά εδώ οι άνθρωποι πετούν . Ο Iván Ferreiro χτυπά το πληκτρολόγιο πάνω από τα κεφάλια μας στη μικρή σκηνή του χώρου ShowRocking και ούτε ο Nagore ούτε ο Rodrigo, ούτε το αυτί του νόστιμου taco με μήλο και πιπεριές piquillo, τους λείπει μια συγχορδία του Γαλικιανού μουσικού.
Κατάφερα να πιάσω μερικά σκανδαλώδεις ντομάτες με τόνο almadraba με τον οποίο ο άντρας από τη Finca Alfoliz και ο Eli, ένας από τους συντρόφους του στις κουζίνες της αλληλεγγύης Κόσμος Κεντρική Κουζίνα Έχουν ταξιδέψει από το νότο. Είναι όλα χαμόγελα -αυτοί και οι ντομάτες-. Έχουν σώσει τα συστατικά των υπόλοιπων συντρόφων τους από τον ήλιο.
—Εδώ κόβω ντομάτες στο χέρι όλο το απόγευμα και αυτοί οι άνθρωποι με τα βλαστάρια τους. Α, τι να δούμε, οι σημερινοί μάγειρες! - αστειεύεται ο Ηλίας, που έθαψε το αστέρι του υπόγεια για να γεννηθούν εκείνα τα αστέρια από αυτό. ντομάτες, κολοκυθάκια, νέες συνταγές και παιδικά βιβλία μαγειρική εκπαίδευση.
Την τελευταία στιγμή, μετά Τα μαχαίρια του Ντιέγκο Λόπεζ (La Molinera), το μπολ του Μερλούκος από το Celeiro του David Abalo (Το Ραδιόφωνο) και πρόστιμο μπισκότο καραμέλας του Περουβιανού Βαλέρια Ολιβάρι , θα βγει από το μανίκι η Ξάντυ Ηλίας ένα μπούτι ιβηρικού ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδια που έχει εισαχθεί λαθραία προς τέρψη όλων των ShowRocking.
Ένα φεστιβάλ χωρίς δείπνο δεν είναι φεστιβάλ.
Να είσαι ψύχραιμος, τι ψύχραιμος.
ΣΥΓΧΡΟΝΙΣΜΕΝΟΙ: ΣΑΒΕΛΑ ΚΑΙ ΕΝΑ ΣΙΟΥΞ ΠΡΙΝ ΤΗ ΦΩΤΙΑ
Είναι Παρασκευή απόγευμα. Ο γιος του Javi Olleros βοηθά να προετοιμάσει το mise en place για τον πατέρα του στο μπαρ. Αλβάρο Γκαρίντο (Μίνα*) βάζει τα λουκάνικα με αίμα Bakio της σε επιφυλακή και Εμανουέλ Καρλούτσι και Αλεχάντρα Χεραντόρ (Atalaya*) αποσυσκευάζουν πολύ φλεβώδεις τους Ιβηρικό παστράμι Στα παρασκήνια.
Έξω, στην κουζίνα, ο Julián Otero (R&D Mugaritz**) δίνει χαρούμενα οδηγίες σε ένα ζευγάρι από το προπονητικό κέντρο . Τοποθετούν προσεκτικά ψητές πιπεριές σε τορτίγιες καλαμποκιού , τσίμπησε μπλε τυρί, φτιάξε bullseye.
«Μόλις γνωριστήκατε;» ρωτάω τον Οτέρο.
—Οι άνθρωποι γνωρίζονται από πριν, πάντα.
Εξαφανίζεται ανάμεσα στους ατμούς. Χρειάζομαι μια βελανιδιά για να νιώσω ότι βρίσκομαι στο Mugaritz.
Η παέγια του Begoña Rodrigo (La Salita).
Το αφεντικό σου, Andoni Luis Aduriz, θα έχει την τύχη να σιδερώσει αυτά τα συγχρονισμένα, ενώ ο Chavela, μετενσαρκωμένος ως Rozalén και η αστουριανή Marisa Valle, τραγουδήστε το δικό σας κλάψε μωρό στη σκηνή του Showrocking όπου ο Σόλλα, κιθάρα στο χέρι, εμφανίζεται κατά καιρούς χωρίς προειδοποίηση.
«Σκέπασέ με με το σάλι σου, γυναίκα που κλαίει, γιατί πεθαίνω από το κρύο» ακούγεται και ο Βάσκος να ιδρώνει πολύ στην κουζίνα.
Και δεν υπάρχει σομελιέ που να χωράει τραγούδια και σνακ εδώ. Φανταστείτε, για παράδειγμα, ότι ένα θέμα του Οι παπαγάλοι ζευγάρι με ένα πιάτο από σπανάκι βρασμένο σε γάλα κάστανου Θα ήταν πάρα πολύ να το φανταστώ, αλλά αυτό έχει να προσφέρει αυτό το φεστιβάλ.
Επίσης Πιάτα Olleros, που δαμάζουν πιο άγρια από τη μουσική. «Πρέπει να το δοκιμάσεις αυτό», μου λέει ένας τύπος από το μπαρ όταν με πιάνει να τον βλέπω να κάνω χειρονομίες καθώς παίρνει μια κουταλιά από το μερίδιο του.
Έχει προχωρήσει μπροστά από την ομάδα του που φτάνει αργότερα κραδαίνοντας μπύρες χωρίς να αποφασίσει ένα από τα δέκα σουβλάκια της βάρδιας . Ο τύπος ήξερε για τι ερχόταν.
Η Vicky Sevilla (Arrels) ετοιμάζει στρείδια στο PortAmerica.
Επειδή υπάρχουν δύο τύποι κοινού στην PortAmerica: αυτός που έρχεται να τα κάψει όλα κάτω από τις σανίδες και αυτός που έρχεται να μείνει σαν πεπές, όπως λένε εδώ γύρω.
Στην πραγματικότητα, Δεν είναι λίγοι αυτοί που δεν αποχωρίζονται από τον γαστρονομικό χώρο και ότι σε κάθε αίτημα παίρνει επίσης την ευκαιρία να φωτογραφηθεί με Βίκυ Σεβίλλη (Arrels*) ή με την Begoña Rodrigo (La Salita*).
Η Βίκυ και ο Γέλκο Σουάρες γεμίζουν ψωμάκια για αυτούς τιταιν χιμο -γεμιστά και τηγανητά ρολά τυπικά της Castellón- και στρείδια βουτηγμένα σε πέστο και φέτα δίπλα δίπλα. Ο σομελιέ του Arrels κολυμπάει εξίσου καλά ανάμεσα σε κρυστάλλινα ποτήρια όπως και ανάμεσα σε χάρτινα πιάτα.
Ενώ το ταρτάρ ντομάτας, πικάντικο καλαμάρι και λευκό σκόρδο καρύδας του David García (El Corral de la Morería) μας απογειώνει, στο βάθος, αιώνια, Τζόαν Φούστερ χορέψτε γύρω από το Josper σαν Sioux στην πάσσα.
Σπανάκι από Javi Olleros (Culler de Pau).
Τα τσιμπιδάκια του ανακατεύουν τον αέρα, γλιστρούν μάφιν για τον Benito (Bardal), ευλογούν το κοτόπουλο για τον Roberto (MXRR), λάχανα για τον Artur (Aürt).
Την τελευταία μέρα, ο σεφ και ο πωλητής της μάρκας φούρνου θα εμφανιστούν με το αριστερό του χέρι δεμένο από επίθεση φλόγας , αλλά θα διατηρήσει την ίδια χάρη στις κινήσεις του. Ο Φούστερ δεν ιδρώνει, καπνίζει.
Ο γαστρονομικός δημοσιογράφος θρήνησε Τζόναθαν Γκολντ πολύ πίσω στους πρώτους 2.000 Καλιφορνέζους ότι το φαγητό είχε αντικαταστήσει τη μουσική ως θέμα συζήτησης στο τραπέζι. Το παρελθόν του ως κριτικός μουσικής τον έκανε να συζητά ανάμεσα στους δύο κλάδους.
—Στην PortAmerica συμβαίνει το αντίθετο —, μου λέει ο Pepe Solla, — μιλάμε για μουσική σε χώρο κουζίνας . Ο αριθμός των πραγμάτων που έχουν προκύψει από αυτή τη συνύπαρξη! Αυτό το πνεύμα είναι μεταδοτικό.
Φαντάζομαι τον Gold, με δασύτριχα Guns 'n' Roses, να τρελαίνονται στο Azucarera de Portas. Η καμινάδα του προαναγγέλλει καταιγίδα.
Το τάκο του αυτιού της Arima.
ΤΟ ΧΩΡΙΟ ΠΑΡΤΥ
«Αν ο Begoña [Ροντρίγκο] θέλει να αρχίσει να φτιάχνει παέγια, αυτό θέλω να συμβεί», μου είχε πει ο Solla αναφερόμενος σε αυτό. μεταφέρουν το πνεύμα του κάθε σεφ στο φεστιβάλ . Και αυτό συμβαίνει.
ο τρία τηγάνια παέγια που έχει φέρει ο Βαλένθιος φουσκώνει από επτά το απόγευμα και γίνονται αντιληπτοί στον περιβάλλοντα χώρο με εκείνη την ασφάλεια που προέρχεται από ένα καλοφτιαγμένο stir-fry. Σε λίγο σκάνε οι παραγγελίες για την εξουσία του Βέλος Βαλλονίας Υ οι μερίδες θα εξαντληθούν . Θα φτάσουμε στην κυκλοφορία μαζί τους.
αυτά των Ο Roberto MX πυροβολεί μαργαρίτες με ένα πιστόλι νερού όποιος τολμήσει να ανοίξει το στόμα του και αυτοί του Ντιέγκο Γκερέρο είναι μια χιονοστιβάδα μέσα στο μπαρ, πίσω από την αυλαία, στη σκηνή.
Ο μάγειρας έκλεισε όλα τα καταστήματα από τη Μαδρίτη και έχει έρθει στη Γαλικία με όλη την ομάδα DSTAgE . Επίσης με το ζουμερό του κεφτεδάκια , που μπαίνουν κατευθείαν στην τρύπα των γευμάτων σαν μπάλες του γκολφ.
Αυτά του DSTAgE στην PortAmerica.
ο λακαρισμένο και καπνιστό bao bao της αινιγματικής Lucía Freitas μετριάζει το χτύπημα. Επίσης το λιμπιντίνικο Κινέζικο διπλό πηγούνι siumai ότι ο Gonzalo García και ο Luis Gómez-Bua (Nakeima) Οδηγούν δέκα χέρια για ώρες , συμπεριλαμβανομένων εκείνων του Aduriz και της συζύγου του. Είναι όλοι μπουκωμένοι.
Στην κουζίνα του ShowRocking δεν υπάρχει χρόνος για σκουπίδια. Ωστόσο, αν τους ρωτήσετε, θα σου πουν ολοι ότι αυτό το φεστιβάλ είναι σαν ένα καταφύγιο , ότι «πρέπει να πληρώσουν τον Πέπε Σόλλα για τη συμμετοχή».
Το PortAmerica 2022 δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί και μένουν ήδη για την επόμενη χρονιά . Έχουν πιάσει το μπέρδεμα του encore των μουσικών στη σκηνή. — Είναι το πάρτι της πόλης, αλλά στο τέρας ! — Μου λέει το χταπόδι του Σόλλα. Η αλήθεια είναι ότι Το ταμπλάο τους γαντζώνει επίσης.
Η τροφή στο στομάχι απορροφά τον ήχο. Η μπάρα αρχίζει να καθαρίζει . Επίσης, οι αμφιβολίες για το αν η υψηλή κουζίνα θα μπορούσε να συνεχίσει να ταξιδεύει σε χωματόδρομους, ψαρεύοντας στην ξηρά από εδώ, μετά από εδώ. Οι αποστάσεις απατούν όταν κολυμπάς στη θάλασσα.
Η PortAmerica εξαντλείται. Naty Peluso perrea στη σκηνή και πίνουμε σαν τα σκυλιά. Δεν βρέχει πια. Και, ναι, μας έχει δώσει εντελώς το ίδιο.