O Porriño: 400 χρόνια ιστορίας αρτοποιίας
Σε πολλούς ανθρώπους το όνομα του O Porrino δεν σου λέει πολλά. Δεν είναι από τις πιο δημοφιλείς πόλεις της Γαλικίας και σίγουρα δεν είναι ούτε από τις πιο μνημειώδεις. Για πολλούς άλλους είναι κάτι περισσότερο από ένα όνομα στο περιφέρεια του Βίγκο , ίσως αυτός ο ιστότοπος γνωστός από τον ροζ γρανίτης ή το πόλη δίπλα στο τεράστιο βιομηχανικό συγκρότημα που εκτείνεται στις πλευρές του αυτοκινητόδρομου της Πορτογαλίας.
Η απώλεια τους. Επειδή Ή Porrino είναι αυτό , μια πόλη στην περιοχή του Βίγκο στην οποία τα λατομεία και οι βιομηχανίες που βρίσκονται στα κτήματα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του τοπίου και του τρόπου ζωής. Είναι όμως και πολύ περισσότερα.
Είναι, για παράδειγμα, την πατρίδα του αρχιτέκτονα Antonio Palacios , ο αρχιτέκτονας της εικόνας που έχουμε για εκείνη τη Μαδρίτη στις αρχές του 20ού αιώνα. Ο Palacios είναι ο συγγραφέας, μεταξύ άλλων, κτιρίων όπως το Καζίνο της Μαδρίτης, το Παλάτι Επικοινωνιών τι είναι σήμερα έδρα του δημαρχείου , ο Ισπανική Όχθη του Ρίβερ Πλέιτ (σήμερα η έδρα του Ινστιτούτου Θερβάντες), του Κύκλος Καλών Τεχνών , ή πολλούς από τους αρχικούς σταθμούς της Γραμμής 1 του μετρό της Μαδρίτης.
Δημαρχείο O Porriño (και Antonio Palacios)
Μετά τη Μαδρίτη, το μέρος που διατηρεί τα περισσότερα έργα του Palacios είναι η πόλη σου . Το κυριότερο, που είναι σίγουρα και το σημαντικότερο μνημείο του δήμου, είναι το εντυπωσιακό δημαρχείο. Λίγο πιο πάνω, μόλις 100 μέτρα, βρίσκεται το Praza do Cristo , σίγουρα η πιο γοητευτική γωνιά του κέντρου. Εδώ ο Παλάσιος έχτισε το φαρμακείο για τον αδελφό του , που σήμερα στεγάζει ακόμα ένα φαρμακείο με αυτόν τον παλιομοδίτικο αέρα μιας άλλης εποχής και το μνημείο στο κέντρο της πλατείας.
Για την ύπαρξη, ο O Porriño έχει ακόμη ο μοναδικός σταθμός του μετρό στη Γαλικία, επίσης σχεδιασμένος από τον Palacios . Είναι η παλιά πύλη του σταθμού Gran Vía, την οποία έχτισε ο αρχιτέκτονας Δίκτυο Saint Louis , και ότι, όταν κατεδαφίστηκε το 1971, μεταφέρθηκε στο πάρκο που είναι σήμερα μπροστά από το νεκροταφείο.
Έτσι, υπάρχουν πολλά περισσότερα στο O Porriño από ό,τι θα φανταζόταν κανείς αν οδηγείτε απλώς στον αυτοκινητόδρομο. Αλλά ο μεγάλος θησαυρός της πόλης δεν είναι η αρχιτεκτονική της: Είναι το ψωμί τους, ένα ιστορικό ψωμί που κάνει την πόλη μια από τις πρωτεύουσες αρτοποιίας της Γαλικίας.
Και κάπως έτσι, στη Γαλικία, με πόλεις όπως Cea, Carballo, Carral ή Neda λέει πολλά, καλύτερα να σταματήσουμε λίγο την ιστορία του.
Οι μύλοι του O Porriño
Οι αρτοποιοί του O Porriño Μάλλον φτιάχνουν ψωμί εδώ και πολύ καιρό, αν και η πρώτη γνωστή αναφορά που έχουμε είναι του έτους 1575. Καθόλου άσχημα. Γνωρίζουμε ότι εκείνη την εποχή υπήρχαν ήδη αρκετοί μύλοι στην περιοχή. Κι όπου υπάρχουν μύλοι, υπάρχει ψωμί.
έκανα ήδη το 1600 εγκαταστάθηκε εδώ ένα εργοστάσιο άρτου που αργότερα θα γινόταν α Βασιλικό Αρτοποιείο , ένα από τα λίγα στη Γαλικία, γιατί εδώ; Γιατί εκείνη την εποχή η σημαντικότερη πόλη της περιοχής ήταν η Τούι, λίγα χιλιόμετρα νότια.
Εκεί, σε εκείνη τη συνοριακή πόλη, βρισκόταν ο καθεδρικός ναός, με τον επίσκοπό του και την αυλή των κοσμητών του, οι κανόνες και άλλα μέλη του συμβουλίου και τα στρατεύματα που φύλαγαν τη ράια βρίσκονταν σε συνοικία. Γι' αυτό το ψωμί που παρασκευαζόταν στο εργοστάσιο για το οι στρατιώτες ήταν γνωστοί ως ψωμί πυρομαχικών.
O Porriño, εκείνη την εποχή, ήταν ένα μικρό χωριό στρατηγικό μέρος , λίγο περισσότερο από μισή μέρα ταξίδι από το Tui, αλλά και από το λιμάνια Vigo, Baiona και Redondela . Και στο σημαντικότερο σταυροδρόμι της επαρχίας. Εδώ ο δρόμος που οδηγούσε από το Σαντιάγο και την Ποντεβέδρα στην Πορτογαλία συναντούσε αυτόν που πήγαινε από το Βίγκο στα σύνορα. Και οι δύο ήταν εδώ με τον παλιό δρόμο προς την Καστίλλη -αργότερα και με το τρένο για το οροπέδιο- από όπου έφταναν το αλεύρι και τα σιτηρά που χρειάζονταν για να συμπληρώσουν αυτά που παράγονταν στην περιοχή.
ψωμί ως πυρομαχικά
Έτσι, ταξιδιώτες και έμποροι που ήρθαν από τη Μαδρίτη, τη Σαλαμάνκα ή την Ουρένσε συναντήθηκαν εδώ με αυτούς που προέρχονταν από την Α Κορούνια, το Σαντιάγο, το Βίγκο, το Πόρτο ή τη Λισαβόνα Ανακατεύτηκαν με τους στρατιώτες του Τούι και με τους επιφορτισμένους με τον ανεφοδιασμό των πλοίων που σταματούσαν στα λιμάνια των εκβολών. Σύντομα υπήρχε μια αγορά, μια από τις σημαντικότερες στη νότια Γαλικία, που γινόταν την πρώτη μέρα κάθε μήνα. Και το ψωμί, που φτιάχτηκε αρχικά για τους στρατιώτες, άρχισε να ταξιδεύει και να αποκτά φήμη πέρα από την περιοχή..
Το 1665 οι Πορτογάλοι εισέβαλαν στην περιοχή και έκαψαν και το Βασιλικό Εργοστάσιο όπως πολλά από τα χωριακοί μύλοι . Ακόμα και έτσι, η παράδοση του ψησίματος συνεχίστηκε . Ο πρώτος αρτοποιός porriño του οποίου το όνομα ξέρουμε, Ντιέγκο Γκονζάλες , δραστηριοποιήθηκε μόλις 10 χρόνια αργότερα. Και τις επόμενες δεκαετίες εμφανίστηκαν περισσότεροι φούρνοι στο Η γειτονιά του Aloque , που έγινε γνωστό ως «ο μεγάλος φούρνος» ή σε αυτές του San Bieito και του San Sebastián , όπου μερικά από τα ιστορικά αρτοποιεία στέκουν ακόμα και σήμερα.
Ήταν τέτοια η φήμη της και η ικανότητα παραγωγής αρτοποιίας της πόλης, που όταν τα γαλλικά στρατεύματα του Dupont ανέλαβαν την επαρχία το 1809, δημιούργησαν μια από τις θέσεις εφοδιασμού τους εδώ και έβαλαν το παλιό βασιλικό εργοστάσιο να ψηθεί αποκλειστικά για αυτούς.
Όμως, αν και η ιστορία είναι ενδιαφέρουσα, Τι μένει από όλα αυτά σήμερα;
Από τη μια υπάρχει ένα σύνολο σειρά από μονοπάτια πεζοπορίας που σας επιτρέπουν να επισκεφθείτε μερικά από τα κοντινά 30 μύλοι που διατηρεί ο δήμος . Τα μονοπάτια προς το Muiños do Castro, το Muiños de Chenlo, αυτά του Mosende ή αυτά του O Cotiño Θα σας κάνουν να ξεχάσετε αυτό το τοπίο που περιβάλλει τον αυτοκινητόδρομο και ότι βρίσκεστε λίγο περισσότερο από 15 λεπτά από το κέντρο της μεγαλύτερης πόλης της Γαλικίας.
Αν και το σημαντικό είναι ψωμί . Και αυτός είναι ακόμα εκεί, σχεδόν 500 χρόνια μετά, πιο ζωντανός από ποτέ. 15 χρόνια πριν, μια ομάδα 14 αρτοποιών από την πόλη συνδέθηκαν για την προστασία του ψωμιού του O Porriño , σχετικά υψηλή** παραγωγή ενυδάτωσης** -περίπου 60%-, ημίσκληρο φλοιό και αφράτη, κυψελωτή ψίχα ; αυτή ήταν η κληρονομιά που είχε προέλθει από τους γονείς και τους παππούδες τους και που ήθελαν να διατηρήσουν για το μέλλον.
Τότε ήταν που το O Porriño Bread Fair . Και, μαζί με αυτό, ακούραστη δουλειά διάδοσης: ομιλίες, μαθήματα, δημοσιεύσεις και ο αγώνας, αυτός ο αιώνιος αγώνας, με τις διοικήσεις για την επίτευξη κάποια μορφή προστασίας.
Στο O Porriño, το ψωμί συνεχίζει να αποτελεί θεμελιώδες μέρος της καθημερινής ζωής. Πριν από λίγο καιρό, μια εξειδικευμένη έκδοση επέλεξε τα 80 καλύτερα αρτοποιεία στην Ισπανία και δύο από αυτά -O Forno de Mosende και Amachy - Ήταν εδώ, στο χωριό. Μαζί με αυτά, ιστορικά όπως το Chinchina ή το Argibay και πολλά άλλα συνεχίζουν να διατηρούν το επίπεδο του τοπικού ψωμιού.
Ένα από τα αρτοποιεία που σερβίρει το Pan do Porriño που είναι ήδη προστατευμένη μάρκα
Και αυτό επιτέλους άρχισε να αποδίδει καρπούς. εδώ και μερικές εβδομάδες Ψωμί Porrino είναι ένα επίσημα προστατευόμενη μάρκα που καθορίζει τα ποιοτικά κριτήρια των επεξεργασιών που ταυτίζονται με αυτή τη σφραγίδα . Είναι καιρός να αρχίσουμε να βλέπουμε το O Porriño ως ένα από τα άδυτα του αρτοποιείου στην Ιβηρική Χερσόνησο και να δίνουμε στα αρτοποιεία του την αξία που έχουν.
Μερικά κτίρια αυτού που ήταν ίσως ο πιο εξαιρετικός αρχιτέκτονας των αρχών του 20ου αιώνα στην Ισπανία, διαδρομές μέσα στη φύση, ένα από τα καλύτερα διατηρημένα σύνολα μύλων στη Γαλικία και, σαν να μην έφτανε αυτό, ένα ψωμί που θησαυρίζει αιώνες ιστορίας και παράδοσης . Και σταθμό του μετρό. Υπάρχουν περισσότεροι από αρκετοί λόγοι για να σταματήσετε στο O Porriño.