Εστιατόριο Mauro
Πρόκειται να έρθετε στη Γαλικία, επομένως έχετε ακούσει εκατό φορές για το πόσο καλά τρώτε εδώ, την ποιότητα του προϊόντος και ούτω καθεξής. Έχεις ήδη εντοπίσει τα trendy μέρη, εκείνα τα μέρη για τα οποία γίνεται λόγος τους τελευταίους μήνες και που προσέχουν τις τάσεις.
Έχετε διαβάσει επίσης τους γαστρονομικούς οδηγούς και είστε ξεκάθαροι ποιοι είναι οι βασικοί, οι σεφ που σηματοδοτούν μια εποχή, τα σπουδαία ονόματα που μπορείς να κρατήσεις για μια ιδιαίτερη γιορτή ή για την ημέρα που θέλεις να αποτίσεις φόρο τιμής μόνο και μόνο επειδή, επειδή σου αρέσει, γιατί είσαι σε ταξίδι και όλοι μας αξίζουμε μια χαρά από καιρό σε καιρό.
Μάλλον λείπεις όμως, τα κλασικά, εκείνα τα άνετα μέρη, με ένα αδιαμφισβήτητο προϊόν και ένα διαχρονικό βιβλίο συνταγών, μερικές φορές υπόκεινται σε κάποια ενημέρωση, η οποία σας λέει πού βρίσκεστε από την πρώτη μπουκιά και σας εξηγούν χωρίς λόγια γιατί η κουζίνα της Γαλικίας είναι τόσο διάσημη όσο είναι. εκείνα τα εστιατόρια που βρίσκονται στο περιθώριο των τάσεων γιατί Βρίσκονται εδώ και χρόνια, χωρίς αποτυχία, με εκπληκτική κανονικότητα, πιστοί στο στυλ τους.
Είναι μέρη στα οποία, εν αναμονή της μόδας, των καινοτομιών, των αναγνωρίσεων και όντας οι πρώτοι που θα πάμε σε εκείνο το μέρος για το οποίο όλοι θα μιλήσουν σε λίγους μήνες, συνήθως δεν δίνουμε την προσοχή που τους αξίζει. Μέρη για να απολαύσετε, χωρίς άλλη φασαρία, χωρίς την πίεση των προβολέων των μέσων ενημέρωσης, χωρίς την παροδικότητα των τάσεων.
Εστιατόρια χωρίς τα οποία ένας γαστρονομικός χάρτης της Γαλικίας δεν θα ήταν πλήρης. Υπάρχουν πολλά, ευτυχώς, διάσπαρτα σε όλη την επικράτεια, αλλά αυτά είναι έξι που δεν πρέπει να χάσετε:
Τα κλασικά δεν αποτυγχάνουν ποτέ
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Πριν περάσετε την πόρτα, η τοποθεσία σας καθιστά σαφές τι συμβαίνει αυτό το εστιατόριο που σε μόλις επτά χρόνια έχει γίνει απαραίτητο στα νότια της Γαλικίας. Με θέα στη μαρίνα του San Adrián de Cobres, λίγο περισσότερο από 10 λεπτά από το κέντρο της πόλης του Vigo, Ο Μάουρο έχει το δυνατό του σημείο στα ψάρια και τα οστρακοειδή.
Το λαβράκι, η σόλα και το καλκάνι είναι πάντα στο μενού, όπως και τα μύδια, οι αχιβάδες ή τα κοκαλάκια. Από εκεί και πέρα κυβερνά η ψαραγορά, με τέτοιο τρόπο που το μενού αλλάζει στο ρυθμό των καλύτερων που φτάνουν στο λιμάνι: Αστακοί Νορβηγίας, γαρίδες, βαρέλια, καβούρια αράχνης
Του αγνό και σκληρό προϊόν, χωρίς παραχωρήσεις, για ορεκτικά όπως τοστ καπνιστή σαρδέλα σε ψωμί καλαμποκιού, noodles με ρύζι και θαλασσινά, κροκέτες γαρίδας και κλασικά μαγειρευτά θαλασσινά. Πλήρης παρακμή της αποθήκης των εκβολών.
**LA PENELA (A Coruña) **
Η La Penela είναι μια οικογενειακή επιχείρηση με περισσότερες από τρεις δεκαετίες ιστορίας που έχει δει τα εγκαίνια στη Μαδρίτη, τη Βαρκελώνη και την Μπογκοτά. Η προέλευση όλων αυτών όμως είναι στην Plaza de María Pita της Coruña.
Ανεξάρτητα από το πέρασμα των χρόνων και της μόδας, Το La Penela συνεχίζει να είναι ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των κλασικών της Γαλικίας. Και είναι χάρη σε βασικά όπως η σχεδόν μυθική του ομελέτα, το περίφημο ροστ μοσχαρίσιο και φυσικά η επίδειξη της θαλασσινής κουζίνας. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το εστιατόριο απέχει λίγο περισσότερο από 50 μέτρα από το λιμάνι.
Σαλάτα Monkfish, σφυρίδα Γαλικίας, αχιβάδες θαλασσινού τύπου και μια μακριά κ.λπ. προσφέρετε μια περιήγηση στην πιο κανονική έκδοση του βιβλίου μαγειρικής της Coruña marine. Μία από αυτές τις διευθύνσεις που πρέπει να έχετε στο μυαλό σας για να γνωρίσετε τη διαχρονική κουζίνα της Γαλικίας.
** AURELIO HOUSE (Santa Comba, A Coruña) **
Αυτό το εστιατόριο είναι λιγότερο δημοφιλές από όσο του αξίζει πιθανώς επειδή βρίσκεται στο Santa Comba, μια πόλη καθόλου τουριστική και, μέσα της, σε έναν δρόμο κάπως μακριά από το κέντρο.
Ακόμα κι έτσι, η κουζίνα του έχει κάτι όταν καταφέρνει να κάνει πελάτες από όλη τη Γαλικία να φτάσουν εκεί. Η εξήγηση βρίσκεται κυρίως στις εποχιακές του σπεσιαλιτέ: οι πέρδικες με λαχανικά είναι ίσως το πιο γνωστό πιάτο της, αλλά και στιφάδο αγριογούρουνο με φασόλια από Lourenzá ή lamprey.
Ανάμεσα στα πιάτα που βρίσκονται μόνιμα στο μενού, αξίζει να αποφασίσετε τα ψητά κρέατα της Γαλικίας ή, γιατί όχι, για το ρύζι του χτένι, ειδικότητες που από μόνες τους δικαιολογούν την εκτροπή.
Aurelio House, στη Santa Comba
ROSITA'S HOUSE (Cabados, Pontevedra)
Το Casa Rosita είναι ένα από αυτά τα ονόματα εδώ και χρόνια που προτείνουν οι άνθρωποι της περιοχής αν θέλετε να πιείτε καλά ψάρια και θαλασσινά σε παραδοσιακές παρασκευές και μακριά από τις τουριστικές υπερβολές.
Σε ένα μικρό οικογενειακά διοικούμενο ξενοδοχείο στο O Riveiro, στα περίχωρα του Cambados, το Casa Rosita είναι πιστό στις δυνάμεις του εδώ και δεκαετίες, προερχόμενο κυρίως από τη γειτονική Ría de Arousa: γαρίδες, μικρά καβούρια, καβούρια αράχνη, τα περίφημα χτένια cambados (προσφέρονται σε στυλ Γαλικίας ή με ζαμπόν Ιβηρικής), λαβράκι και καλκάνι. Δεν χρειάζονται πολλά περισσότερα για να είσαι ευτυχισμένος.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Ένα κλασικό από ένα από τα καλοκαιρινά επίκεντρα στις εκβολές ποταμών, Ο Sabino έχει περάσει χρόνια φτιάχνοντας όνομα, διακριτικά, ανάμεσα στους θαμώνες της περιοχής.
το μυστικό είναι μέσα μια επιτυχημένη πρόταση που συνδυάζει την κλασική ρίζα με μια ενημέρωση του βιβλίου συνταγών το οποίο, χωρίς να συγκαλύπτει το προϊόν, κάνει το εστιατόριο μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να εξερευνήσουν άλλες επιλογές στο τοπικό ντουλάπι.
Με αυτόν τον τρόπο, αυτό που προσφέρει ο χώρος είναι μια ζεστή ατμόσφαιρα σε απόσταση αναπνοής από την παραλία Silgar στην οποία οι ίδιοι ξεχωρίζουν. σπεσιαλιτέ όπως μαριναρισμένες σαρδέλες, ρύζι με κοχύλια αστακού ή μερλούκιου σε πράσινη σάλτσα και στα οποία προσθέτουμε και άλλα όπως το σγουρό στρείδι –escupiña–, τη αχιβάδα με jalapeño και μαρινάδα yuzu, το ταρτάρ μπριζόλας με φιλέτο αγελάδας της Γαλικίας ή, τώρα στην εποχή του, τόνο με ντομάτα και ντοματίνια.
Sabino, ένα κλασικό από ένα από τα καλοκαιρινά επίκεντρα στις εκβολές ποταμών
** FIELDS (Lugo) **
Ένα ουσιαστικό μέρος της πόλης και του εσωτερικού της Γαλικίας, το Campos ανοίγει τις πόρτες του στην Praza do Campo και τη Rúa Nova, στο κέντρο της περιτειχισμένης πόλης του Λούγκο.
Κοντά να κλείσει τα 70, σε αυτό το αρχοντικό του 18ου αιώνα, το εστιατόριο είναι ακόμα σε κορυφαία φόρμα και πιστό στις αρχές του: παραδοσιακό βιβλίο μαγειρικής, τοπικό προϊόν και προσοχή στην εποχικότητα.
Ανάμεσα στα δυνατά σημεία της επιστολής του είναι Βόειο κρέας Γαλικίας Supreme D.O. όπως το φιλέτο με μιλ-φέιγ πατάτες ή το ψαρονέφρι με φρέσκο φουά. Από τον θαλάσσιο κόσμο σπεσιαλιτέ όπως π.χ κρέμα από καβούρια, φασόλια με θαλασσινά, ρύζι με μύδια ή μπακαλιάρο Celeiro σε σάλτσα μανιταριών.
Αρκετά μια περιήγηση στο τοπικό ντουλάπι ένας από εκείνους τους χώρους με το σολέρα που μπορεί να επιτευχθεί μόνο με το χρόνο.