Λαλίνα στιφάδο
Το Punset ήρθε να συσχετίσει το σούπας στιφάδο με το προέλευση του σύμπαντος . Οτι ήταν ένα αστείο. Ήταν 2014 και έδινα την προκήρυξη της 46ης έκδοσης του Έκθεση Μαγειρικής Λαλίν . μιλουσα για το αρχέγονη σούπα που φύτρωσε στην αρχή της ζωής και εκεί προέκυψε. Μπροστά του συνωστίζονταν χιλιάδες κόσμος. Ακόμη και μια μικρή ομάδα κουβαλούσε ένα χαρτόνι που έγραφε " Λατρεύω το Punset ". Σε μια συνέντευξη που δόθηκε μέρες αργότερα, μίλησε για την εμπειρία. Το χάρηκε τόσο πολύ που ο δημοσιογράφος παρατήρησε τα ίδια λόγια που είχε πει μέρες πριν στη διακήρυξη: " είναι ένα ακόμη παράδειγμα ότι, ευτυχώς, υπάρχει ζωή πριν από το θάνατο".
Τόσα πολλά για όσους το γνωρίζουν ήδη αυτό Βακκαναλία Όσο για εκείνους τους ανθρώπους που ακόμα δεν το έχουν κάνει, εδώ είναι μια προειδοποίηση: πρέπει να πάτε στο Feira do Cocido de Lalín . Γίνε μέρος αυτής της λίστας. Γαλικιανά πάρτι και παράντες αμέτρητου μεγέθους με γιγάντια παπατόρια Υ μπάντες επ' άπειρον . Τώρα που ο χειμώνας αρχίζει να μειώνει τις θερμοκρασίες, δεν αισθάνεστε σαν ένα μικρό ορεκτικό πριν το καρναβάλι;
Cocido de Lalín στο εστιατόριο Sanxenxo στη Μαδρίτη
Lalin εφηύρε αυτό το κόμμα σε 1969 και το τελειοποιούν από τότε. τόσο που μόλις ονομάστηκε Διεθνές πάρτι τουριστικού ενδιαφέροντος . Τίποτα όπως η μαεστρία που αποκτήθηκε από την εμπειρία. Γιορτάζεται την Κυριακή πριν την Κυριακή της Αποκριάς. . Φέτος θα είναι η 16 Φεβρουαρίου . Αν και από τις 15 Ιανουαρίου γιορτάζουν ο μήνας του μαγειρέματος . Είναι 25 μέρη όπου μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο , αλλά υπάρχει ακόμη εστιατόρια στη Μαδρίτη που το προσφέρουν, όπως το Εστιατόριο Sanxenxo (Χοσέ Ορτέγκα και Γκασέτ 40).
Αλλά αν πάτε τη μεγάλη μέρα, κάντε κράτηση . Η πόλη, που μόλις και μετά βίας ξεπερνά 20 χιλιάδες κάτοικοι, τριπλασιάζει τη χωρητικότητά του αυτή την περίοδο των γιορτών. Εκείνη την ημέρα είναι προτιμότερο να πάτε νωρίς για να μπορέσετε να περπατήσετε και πιείτε έναν καφέ τις πρώτες πρωινές ώρες όταν ο ήλιος αρχίζει να καθαρίζει. Παω σε πλατεία εκκλησίας για να σας τοποθετήσει στο νευρικό κέντρο του πάρτι και παρακολουθήστε τις προετοιμασίες.
Ο δρόμος που διασχίζει ακριβώς εκεί που τελειώνει η πλατεία είναι ο μηδέν χιλιόμετρο της Γαλικίας . Υπάρχουν μια φιγούρα ενός γουρουνιού σε φυσικό μέγεθος , δεν έχει απώλεια. Θα γίνει η παρέλαση των αρμάτων και η ανάγνωση της διακήρυξης. Αν το πράγμα σου είναι το πανηγύρι, είναι στο πάρκινγκ της πλατείας της αγοράς, το πεδίο της έκθεσης . θα υπάρξει ένα τεράστια σκηνή γεμάτη πάγκους Γαλικιανών παραγωγών στριμωγμένος με λουκάνικα και υλικά για να φτιάξετε ένα καλό στιφάδο . Σίγουρα μετά από αυτό θα πεινάσετε.
Το διάσημο άγαλμα χοίρου του Λαλίν σε φυσικό μέγεθος
Σίγουρα, τόση άσκηση ανοίγει το στομάχι. Υπάρχουν 25 εστιατόρια σε όλο το Lalín που προσφέρουν αυτό το πιάτο . Αλλά οι πιο γνωστές αναφορές είναι όλες σε απόσταση αναπνοής: το εστιατόριο cabanas (Pintor Laxeiro 3) βρίσκεται στην αρχή του δρόμου όπου ξεκινά η παρέλαση, στρίβοντας αριστερά . Το cocido εδώ -όπως στα περισσότερα εστιατόρια στο Lalín- είναι οικογενειακή υπόθεση. ο Εστιατόριο La Molinera (Rosalía de Castro 17) βρίσκεται ακριβώς μπροστά από το πλατεία προσφοράς , οπότε το πιθανότερο είναι ότι θα τον προσπεράσετε στο δρόμο σας προς την έκθεση. Μαγειρεμένο άψογα, δεν απογοητεύει ποτέ, τελειοποιούν αυτό το πιάτο για περισσότερες από τρεις δεκαετίες.
Σπίτι Curras (πλατεία εκκλησίας 2) βρίσκεται στο επίκεντρο του κόμματος , ένα βήμα μακριά από το χιλιόμετρο μηδέν. Πρόσφατα ανακαινισμένο αλλά με τη συνηθισμένη μαεστρία, μεταφέρεται πλέον από τα χέρια του τρίτη γενιά μαγείρων της οικογένειας Currás . Και το Εστιατόριο Las Palmeras (Arenal 8), στο τέλος του δρόμου της παρέλασης, δίπλα σε ένα σιντριβάνι με άλογα. Πολύ καλό μαγειρεμένο σε φθηνότερη τιμή.
Το λάχανο, το απαραίτητο συμπλήρωμα σε μαγειρευτά της Γαλικίας όπως το La Molinera
ΚΑΙ ΠΩΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΑΙ ΤΟ LALÍN; ΓΙΑΤΙ ΤΟΣΟ ΜΑΧΗ;
Το στιφάδο είναι σοβαρό πρόβλημα για μικρά στομάχια και α πονοκέφαλος για την πιο πρωτοποριακή κουζίνα . Είναι σαν τη λειτουργία κλήσης νέων κινητών τηλεφώνων. Είναι ο πιο παραδοσιακός, βαθιά ριζωμένος και συναισθηματικός από όλους τους ανθρώπους που κατοικούν στο βορρά . Είναι ένα φτωχικό πιάτο τόσο -φαινομενικά- απλό όσο βράζουμε τα πάντα σε νερό . Και αυτό είναι όλο. τόσο δημοφιλής εκεί πληθώρα εκδόσεων σε όλη τη χώρα γιατί όταν μιλάμε για φτωχά πιάτα άρπαζε κανείς ότι ήταν κοντά και το έριχνε στην κατσαρόλα. Και είναι ένα πιάτο τόσο εύχρηστο και τόσο καλά δομημένο και τελειοποιημένο με την πάροδο του χρόνου που έχει ακόμη και αρκετές χρήσεις και ατελείωτες καταλήξεις, σαν να ήταν βιντεοπαιχνίδι.
Ο πρώτος γύρος είναι το σούπας στιφάδο . Προσοχή με τις χυλοπίτες, μαγειρέψτε τις σύμφωνα με τους χρόνους του κατασκευαστή, ακόμα λιώνουν και έχετε υπέροχο ξυλότυπο -το λέω από απειρία-. Αν είσαι άρρωστος και το κρύο χτυπάει, η σούπα χωρίς τις χυλοπίτες είναι ιδανική για να περάσετε τις μέρες της αιώνιας ταλαιπωρίας.
Ο ζωμός, η καταγωγή όλων των πραγμάτων
Η δεύτερη επίθεση είναι το ίδιο το μαγειρεμένο . Σε αντίθεση με άλλα μαγειρευτά όπως το εντυπωσιακό από τη Μαδρίτη ή το έργο τέχνης του μαραγάτο, Το Galician σερβίρεται ταυτόχρονα . ο τα λαχανικά είναι γογγύλια , αν και υπάρχουν παραλλαγές σε όλη τη Γαλικία που δέχονται άλλες, όπως η λάχανο. Πατάτες, ρεβίθια και λουκάνικα από την μία; ο χοιρινό, κοτόπουλο, κότα και μοσχάρι για τον άλλον. Από το γουρούνι, όπως ξέρεις καλά, όλα χρησιμοποιούνται , και το στιφάδο είναι η εξύψωση αυτού του ζώου.
Στο Lalín τα πάντα σερβίρονται μέχρι σήμερα, και τα κομμάτια που βγαίνουν από το κεφάλι είναι τα πιο περιζήτητα . Όπως μεταγενέστερη χρήση, υπάρχουν χίλιες εκδοχές, όλες είναι αναμνήσεις εκείνου του παρελθόντος στο οποίο έπρεπε να χρησιμοποιηθεί και κάθε τελευταία κλωστή κρέατος:** από τις περίφημες κροκέτες στιφάδο μέχρι παλιά ρούχα**, που είναι μια λιχουδιά των θεών.
Το στιφάδο Lalín θα πρέπει να είναι μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς
Ως τελική αναμέτρηση -αν είσαι ακόμα ζωντανός- είναι επιδόρπιο και καφές με σταγόνες . Τα υποχρεωτικά είναι αυτιά και freixós , αλλά στο Lalín είναι πολύ κουλ, και σε περίπτωση που πεινάς -κανείς, και επαναλαμβάνω, ΚΑΝΕΙΣ δεν πεινάει σε αυτό το σημείο αλλά επιμένουν σαν να είναι η γιαγιά σου- σε κάποια εστιατόρια θα σου προσφέρουν. ντόνατς, φλαν, torrijas, τηγανητό γάλα και καλαμάκια Carballiño . Κάποια φορά, όταν κόντεψα να λιποθυμήσω, μου πέρασε από το μυαλό να κάνω το αστείο να ρωτήσω, και τέλος, αυτό είναι όλο; Μεγάλο λάθος. Βγήκε ο μάγειρας και με έφερε mille-feuille και ένα κομμάτι από το κέικ της γιαγιάς.
Είστε λοιπόν προειδοποιημένοι Το Lalín δεν είναι μια χώρα για να είσαι γενναίος, αλλά είναι να το απολαμβάνεις.
Αυτιά καρναβαλιού (τυπικό επιδόρπιο της Γαλικίας)