Το pe n de Ifach, σχεδόν ίδρυμα
Τι πράγματα. Αποδεικνύεται ένα από τα κεφαλαία μπλουζάκια κατ' εξοχήν των Μεσογειακό Λεβάντε Έχει γεράσει, σταματώντας να χτίζει κάστρα στην άμμο για να τα υψώσει στο στερέωμα των αστεριών. Αστέρια Michelin, για την ακρίβεια.
Και να είστε προσεκτικοί γιατί υπολογίζουμε τόσο σε αυτά που έχουν ήδη βραβευτεί, όσο και σε αυτά που -αναμενόμενα- θα πέσουν σε μελλοντικές εκδόσεις εάν οι σεφ τους συνεχίσουν να τα πάνε τόσο άριστα όσο μέχρι τώρα.
Το Calpe και το kistch ρολό του
**AUDREY'S, DINING WITH DIAMONDS (ΤΟΠΙΚΟ)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Μενού γευσιγνωσίας 59€. Μέση τιμή μενού: 45€.
Στον Καίσαρα τι είναι του Καίσαρα, και στο Rafa Soler τι είναι ο Rafa Soler . Γιατί αυτός ο άνθρωπος από το Αλικάντε έχει ήδη γράψει τη δική του ιστορία με χρυσά γράμματα σε βιβλία γαστρονομίας παίρνοντας Το πρώτο αστέρι Michelin του Calpe στην ιστορία! , που λέγεται σύντομα.
Το έκανε με το Audrey's, το γαστρονομικό εστιατόριο του χτισμένο στον ημιώροφο του βραβευμένου ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, σχεδόν στην παραλία, και μόλις λίγα μέτρα από το βράχο.
Ας μπούμε όμως στη δουλειά. Αυτό που κάνει ο Soler στο Audrey's είναι αρκετά αισιόδοξο αφιέρωμα στα προϊόντα της γης, χρησιμοποιώντας ως κύρια συστατικά όλα αυτά που προέρχονται από την ψαραγορά και τον τοπικό κήπο. Από το Βερμούτ Villajoyosa - φτιαγμένο με γηγενή σταφύλια Monastrell και Grenache - και μονοποικιλιακά έλαια από τη γειτονική Benifallim, μέχρι ψωμί με προζύμι από το Jalón.
Τα σνακ της Audrey στο Calpe
Και χωρίς να ξεχνάμε τα βαριά της περιοχής: την κόκκινη γαρίδα, τις σουπιές, τη βράχο σαλμονέλα ή την Ψάρια από το Calp , εκτός από θαλάσσιο μάραθο, σαλικορνία και φυσικά ρύζι από τους υγροτόπους της Βαλένθια, must στην κουζίνα τους.
Με όλα του ετοιμάζει ένα γαστρονομικό μενού χωρισμένο σε δέκα βήματα και ζευγάρι -αν θέλεις- με τοπικά κρασιά προσεκτικά επιλεγμένα από τον σομελιέ César Hernández . Δώστε προσοχή, γιατί ξαφνικά έρχονται και σας εκπλήσσουν με επώνυμες ετικέτες και σπάνια, όπως κρασιά Mojente, μια περιοχή γνωστή ως Τοσκάνη της Βαλένθια, μέσω Cullerot , ένα λευκό φτιαγμένο σε πήλινο δοχείο από το οινοποιείο Celler de Roure.
** BEAT , ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΠΟΥ ΘΑ ΣΕ ΚΑΝΕΙ ΝΑ ΜΙΛΗΣΕΙΣ **
Ρυθμός. Αστικοποίηση του πάρκου Marisol, 1. Μενού: 42€–59€-85€
Φήμες λένε ότι το Το επόμενο αστέρι του Κάλπε Είναι προ των πυλών. Μιλάμε για Beat , ένα άλλο από εκείνα τα ανοιχτά μυστικά που κρατά η πόλη και που σιγά σιγά κερδίζει την υποστήριξη όλων των θαυμαστών του καλού φαγητού. Ο αρχηγός τους είναι Ο σεφ από τη Βαλένθια, Χοσέ Μανουέλ Μιγκέλ, σεφ που ξέρει ήδη πώς είναι να παίρνεις ένα αστέρι Michelin - στην περίπτωσή του δύο, και τα δύο στο Παρίσι, με τα εστιατόρια Goust και Il Vino -.
Το στοίχημά του τώρα είναι να λάμψει στο τοπικό στερέωμα και, όπως λένε όλα τα στοιχήματα, είναι στο δρόμο για να το πετύχει με Χτύπος, καθαρός γαστρονομικός χτύπος της καρδιάς.
Γεύσεις που είναι beats
Είναι ένα μικρό εστιατόριο, για μόλις **20 δείπνους, που άνοιξε στο ξενοδοχείο The CookBook **, ένα μικρό boutique ξενοδοχείο με αποικιακή ουσία και πολυτελείς υπηρεσίες. Αυτό ακριβώς αναπνέετε και τρώτε στο Beat, υψηλή απλότητα σε πολλά **μενού γευσιγνωσίας (11, 9 και 7 βήματα)** στα οποία συνδυάζει τα καλύτερα τοπικά προϊόντα και χιλιόμετρο 0 με γαλατικά συστατικά, αυτά που έχει ήδη χρησιμοποιήσει στα προηγούμενα εστιατόρια του.
Πω πω, μια ανάσα και ανανεωμένη στο γαστρονομικό σκηνικό της περιοχής, αλλά πάνω από όλα έκπληξη. Πρώτον για τα μάτια γιατί τα πιάτα είναι φαγώσιμα έργα τέχνης και δεύτερον για τον ουρανίσκο, όπου τα εσπεριδοειδή και τα αρωματικά βότανα από τη δική τους καλλιέργεια είναι σταθερά με φρέσκα ψάρια και οστρακοειδή της περιοχής φυσικά.
Να ανοίξει το στόμα, α Στρείδια Gillardeau σε κρεμώδες φόντο από recula, εστραγκόν και ιωδιούχο παγωτό ; συνεχίζουμε με α Μπακαλιάρος κονφί με πατσά και χαρούπι στιφάδο με λευκή σάλτσα σκόρδου και κρέμα daykon ; και τελειώνουμε με α Ρύζι μπόμπα με εσπαρτένια και γουρούνι στιφάδο που φυσικά κεντάει. Μην χάσετε το ζεύγος κρασιών, το τέλειο συμπλήρωμα για ένα γεύμα στο Beat to be ten.
The Restaurant Lounge από το The Cookbook
** KOMFORT, ΕΝΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΜΠΙΣΤΡΟ ΓΙΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟ**
Ανεση. Αστικοποίηση Marisol Park, 1. Μέση τιμή 35€.
Δεν πάμε πολύ μακριά γιατί χωρίς να φύγουμε από το ίδιο ξενοδοχείο, The Cook Book , βρίσκουμε άλλη μια από αυτές τις γαστρονομικές προτάσεις που ήρθαν να ανατρέψουν το γαστρονομικό πανόραμα της πόλης.
Es Komfort, ένα gastro αλλά άτυπο μπιστρό με επικεφαλής επίσης τον José Miguel Manuel. Αν και με την άδειά σας θα πούμε ότι εδώ πρωταγωνιστής είναι η ψησταριά που προεδρεύει στην κεντρική αίθουσα.
άνετο σαλόνι
Σε αντίθεση με την Beat, εδώ αυτό που υποστηρίζεται είναι το comfort food, ένα ακόμη στοίχημα για τάπας, πιάτα για κοινή χρήση, αλλά με διαφορετικό τρόπο από αυτό που έχουμε συνηθίσει στο πόλη του ήλιου και της παραλίας . Προσεγμένες μπουκιές, άψογα εκτελεσμένες και με συστατικά που ξεχωρίζουν σε ποιότητα προϊόντος -φυσικά, ντόπιο- και πρωτοτυπία στην παρουσίαση.
Γι' αυτό στο γράμμα συνυπάρχουν από κομμάτια του σούσι και maki to baos -σε αυτήν την περίπτωση τηγανητό, ένα προσωπικό στοίχημα του José Manuel που είναι κάτι παραπάνω από πειστικό-, εκτός από σπιτικοί μπακαλιάροι, αλιόλι και κόκκινη πιπεριά, κροκέτες αστακού ή τα κύρια πιάτα που βγαίνουν από τη σχάρα Ζευγάρι: Γαλικίας παλιάς αγελάδας t-bone, entreacto, χοιρινό ράφι Ιβηρικής ή ακόμα και καλαμάρι. Είπα, ένα γράμμα για να νιώθουν όλοι άνετα. Και το οποίο, παρεμπιπτόντως, έχει ήδη αναγνωριστεί με α Οδηγός Michelin Bib Gourmand.
** ABISS, TAPAS BY THE COAST**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Μενού γευσιγνωσίας: 47-52 €
Είναι ένας από τους βετεράνους της πόλης και από τότε που άνοιξε το 2007 δεν σταμάτησε να θερίζει επαίνους. Και ας είναι ξεκάθαρο ότι αν μιλάς για την Άμπις, το εστιατόριο του Gran Hotel Sol y Mar , δεν είναι μόνο επειδή έχει μια από τις καλύτερες πανοραμικές απόψεις του Calpe και του διάσημου βράχου του.
Ο Carlos Savall είναι ο σημερινός επικεφαλής σεφ του , όπου συνδυάζει τα καλύτερα της ψαραγοράς και του οπωρώνα του Αλικάντε με νότες στη βασκική κουζίνα. Επιπλέον, είναι ολοκαίνουργιο, γιατί μόλις πριν από λίγους μήνες εγκαινίασαν το gastrobar , ένας πιο χαλαρός χώρος για να απολαύσετε την κουζίνα του σε μορφή tapas.
Η καλύτερη πανοραμική θέα του διάσημου στυλό του
Το Savall δεν είναι νέος όταν πρόκειται για γαστρονομικά εστιατόρια ; Μετά από οκτώ χρόνια ως δεύτερος σεφ στο Abyss, τότε με επικεφαλής τον Ignacio Giner, έχει αναλάβει τα χειριστήρια του εστιατορίου, στοιχηματίζοντας στην επώνυμη κουζίνα με τοπικά γνέφια και βασκικές αναμνήσεις.
Ιδανικό για να έρθετε πιο κοντά σε αυτό που μαγειρεύει σε αυτή τη νέα εποχή της πιο γαστρονομικής κουζίνας του Calpe, με δύο μενού γευσιγνωσίας, στο οποίο υπάρχουν από Ψητό βράχο χταπόδι σε ζωμό πουτσέρο, Ψάρια κόλπων σε ένα πέπλο από ψημένες γαλέρες και τζελ λεμονόχορτο , ή χτένι φυτικό και φυσικό σε κους κους κουνουπιδιού και ροκανίδια ζαμπόν Ιβηρικής.
Αυτό στο γαστρονομικό εστιατόριο, γιατί στο μπαρ αυτό που παίρνεις είναι το ύψος ταινία , ανάλογα με την εποχή: ψητή μελιτζάνα με αφρό μοτσαρέλας και μέλι, τραγανό σκουμπρί με γλυκιά ντομάτα και πικάντικα φύτρα ή ψωμί ψητό τόνου και μήλου bao. Αρκετά έκπληξη.