Στη γαστρονομία της Pontevedra, τα θαλασσινά είναι το κλειδί. Είναι γεγονός. Αλλά και το γεγονός ότι πέρα από αυτό και το Albariño, η επαρχία κρύβει πολλές λιχουδιές για να ανακαλύψετε.
Η Ποντεβέδρα είναι μια επιλογή που δεν αποτυγχάνει ποτέ σε ένα ταξίδι, αφού έχει τα πάντα. Φυσικά, όταν σχεδιάζουμε μια απόδραση στον επίγειο παράδεισο του Ρίας Μπάιχας πρέπει να αρχίσουμε να αλλάζουμε το τσιπ γιατί η Ποντεβέδρα είναι κάτι πολύ περισσότερο από θαλασσινά, Albariño και τηγανίτες.
Η κουζίνα της Pontevedra είναι τόσο εκτεταμένη που για να την καλύψουμε θα χρειαζόμασταν αρκετές ζωές και μεγάλες δόσεις πεπτικού s για την επιφάνεια εργασίας. Αν θέλετε να φάτε την Ποντεβέδρα και να μην πεθάνετε προσπαθώντας, θα σας δώσουμε ένα χέρι.
Salinas da Ullo.
ΠΟΛΥ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
Είναι αναμφίβολα ένα από τα ναυαρχίδες της γαστρονομίας της Pontevedra. Αλλά το να μιλάμε για την κατανάλωση θαλασσινών στην Ποντεβέδρα είναι ένα θέμα που είναι ήδη πολύ μπερδεμένο. Φαίνεται ότι το μόνο πράγμα που τρώνε στα εστιατόρια είναι θαλασσινά από τις εκβολές, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση.
Η γαστρονομία της Pontevedra είναι πολύ πιο περίπλοκη, ίσως όχι τόσο λεπτή ή εκλεπτυσμένη όσο σε άλλα μέρη της Ισπανίας, αλλά δεν το χρειάζεται. Επειδή ο πίνακας σας βασίζεται σε α εξαιρετικής ποιότητας πρώτη ύλη και δεν χρειάζεται κόλπα ή μεταμφιέσεις για να τοποθετηθεί ως μια από τις καλύτερες κουζίνες στη γεωγραφία μας.
Είναι πολύ, πολύ, πολύ δύσκολο να μην τρώτε καλά θαλασσινά στην Ποντεβέδρα. Εκεί οι καρποί της θάλασσας είναι η θρησκεία και οι πρωταγωνιστές της συντριπτικής πλειοψηφίας των εστιατορίων.
Χταπόδι στο δίκαιο
Αλλά τα θαλασσινά γίνονται συναρπαστικά στην Ποντεβέδρα όχι μόνο σε εστιατόρια με θαλασσινά όπου βουνά από κοχύλια από εκατοντάδες καταβροχθισμένα δίθυρα υπάρχουν σε όλα τα τραπέζια. Υπάρχει ένας άλλος πλανήτης για να ανακαλύψετε στην Ποντεβέδρα θαλασσινά, και είναι αυτός που βρίσκεται στην τροχιά του κονσερβοποίηση.
Η επίσκεψη σε ένα κονσερβοποιείο είναι μια από τις πιο συναρπαστικές γαστρονομικές δραστηριότητες που μπορεί να γίνει στην επαρχία. Vilagarcia de Arousa έχει σπουδαία παραδείγματα, μερικά από αυτά επίσκεπτος και όπου μπορείτε να αγοράσετε τις ίδιες κονσέρβες που αργότερα θα ντύσουν γκουρμέ μαγαζιά και μενού από τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας μας.
Μια πολύ ενδιαφέρουσα επίσκεψη είναι στο Cannery of O Carril που ονομάζεται Los Peperetes, όπου μπορείτε να δείτε τους εργάτες οστρακοειδών στη δουλειά και να δοκιμάσετε αυτές τις λιχουδιές σε συνδυασμό με ένα πλούσιο Albariño. Μύδια, μύδια ξυράφι, χτένια, σαρδέλες ή κοκέλες που, επιπλέον, μπορείτε να πάρετε σπίτι σε πολύ χαμηλότερη τιμή.
Διατηρημένο από το Los Peperetes.
ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΕΜΠΑΝΑΔΕΣ ΑΠΟ ΑΛΛΟ ΚΟΣΜΟ
Αν ακολουθήσουμε το δρόμο, περνώντας το Rianxo, θα φτάσουμε Απογραφή , όπου μπορεί να ανακαλυφθεί ότι, εκτός από μερικά πιπεριές διάσημες για την καυτερή τους (ή όχι), Έχει έναν μεγάλο γαστρονομικό θησαυρό: το ψωμί του.
Το ψωμί της Γαλικίας παίζει στην πρώτη κατηγορία, αλλά υπάρχουν πόλεις όπως το Padrón όπου το ψωμί τους ανήκει ήδη στο Champions League. Αλλά φυσικά, θα ήμασταν ήδη στην A Coruña και όχι στην Pontevedra.
Για να φάμε σιδερένιο ψωμί στην Ποντεβέδρα δεν είναι απαραίτητο να ψάξουμε μακριά, αλλά αν έχουμε φύγει από το Vigo θα αξίζει τον κόπο να κάνουμε μια μίνι απόδραση στο O Porrino . Μόλις πριν από ένα χρόνο που το ψωμί εδώ έχει το δικό του προστατεύεται το δικό του εμπορικό σήμα , ένας αγώνας που είχε τα τοπικά αρτοποιεία σε αιχμή για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια.
Ο Amaquía (Antonio Palacios, 20) θεωρήθηκε πέρυσι ως ένα από τα καλύτερα αρτοποιεία στην Ισπανία και βρίσκεται εδώ. Το ψωμί O Porriño είναι μοναδικό, με χοντρή και τραγανή κρούστα, ελαφρώς όξινη γεύση και ψίχα για να φτιάχνετε σούπες που ταιριάζει με τα πάντα. Η Ποντεβέδρα είναι ένας από τους «καθεδρικούς ναούς» του ψωμιού, γιατί αυτό που βγαίνει από την κουζίνα του είναι εμποτισμένο και λατρεμένο.
Pan de Amaquia, ένα βραβευμένο αρτοποιείο στη Γαλικία.
Όλη η Γαλικία είναι φτιαγμένη από ψωμί και ζύμη , όντας ο εμπανάδα άλλος ένας από τους ανθυπολοχαγούς του γαστρονομικού στρατού του. Στην Ποντεβέδρα, πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, το Μπουρί είναι στενά συνδεδεμένη με τη θάλασσα και η μάζα που είναι πιο συχνά σε ζήτηση είναι αυτή του καλαμπόκι.
Εδώ βρίσκουμε χτένι, μύδια και χταπόδι empanadas , κοκαλιές ακόμα και σουπιές. Η επιλογή είναι να περάσετε από αυτά που δεν αποτυγχάνουν ποτέ όπως αυτά του Σάντα Ρίτα (Pza. Santa Rita, 3 – Vigo) ή αυτή που μπορούν να σε βάλουν στις βεράντες της Plaza de la Leña στην Ποντεβέδρα, ένα μέρος όπου μπορείτε να συνδυάσετε μια παγωμένη μπύρα.
WINES BEYOND CAMBADOS
Το Albariño είναι ο καρπός του savoir faire της Pontevedra όσον αφορά την οινική κουλτούρα. Κοκκίδα της ονομασίας καταγωγής Rías Baixas, η πόλη Cambados βρίσκεται στο επίκεντρο κάθε Αύγουστο, όταν η ετήσια Έκθεση Albariño.
Αλλά θα χάναμε πολλή Pontevedra αν ψάχναμε μόνο για τα κρασιά Rías Baixas εδώ. Μάλιστα, υπάρχουν αρκετές διαδρομές κρασιού μέσω του Rías Baixas, που σταματούν πέρα από το Cambados.
Άποψη του Cambados.
Έτσι, ο απόηχος του Albariño αφήνει το λαμπρό του στίγμα σε τρεις μεγάλους πυλώνες της γαστρονομικής κουλτούρας της Pontevedra: O Grove, Sanxenxo και Vilagarcia de Arousa , όλα με τέλεια επισκέψιμα οινοποιεία και που συνήθως περιλαμβάνουν πολύ διαφορετικές γαστρονομικές εμπειρίες.
Στο O Grove μια ιδέα είναι να πάτε στην ταπερία του οινοποιείου Casal Fuentes αφού περιηγηθείτε στους αμπελώνες και παρακολουθήσετε μια από τις γευσιγνωσίες τους. Αν αυτό που ψάχνουμε είναι μια «πολύ γαλικιανή» εμπειρία στη VilaGarcía de Arousa, μπορείτε να επισκεφτείτε το Pazo de Rubianes, ένα ιστορικό κτήμα που προσφέρει εμπειρίες με αυλητές, γαλικιανό στιφάδο και γευσιγνωσίες σε έναν χώρο με παράδοση και πολλή γοητεία που δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.
Τέλος, αν επιλέξετε να ζήσετε τη διαδρομή Albariño στο Sanxenxo, είναι πολύ πιθανό να παρασυρθείτε από τα υπέροχα εστιατόρια αυτής της όμορφης πόλης που προστατεύεται από εντυπωσιακές παραλίες. Το Albariño εδώ ζει με χταπόδι στις μπάρες των μπαρ, ζευγαρώνοντας πιάτα από εδώ αλλά που δεν αναφέρονται στους οδηγούς όπως π.χ στιφάδο , μια λιχουδιά που δεν είναι αυτού του κόσμου.
Μάλιστα, μέχρι φέτος γιορταζόταν σε αυτές τις ημερομηνίες το Festa da Raia, ένα γαστρονομικό γεγονός που έβαλε στο επίκεντρο το λιμάνι του Πορτόνοβο, με γευσιγνωσίες και διαγωνισμούς. Πριν λίγες μέρες αποφάσισαν να μεταφέρουν αυτό το πάρτι για τον Οκτώβριο, οπότε θα πρέπει να περιμένουμε.
Και αν θέλετε ακόμα να πάτε ένα βήμα παραπέρα, μπορούμε να αφήσουμε το Albariño στην άκρη και να το ανακαλύψουμε Barbanza και Iria , Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη που αντιστοιχεί στην περιοχή της Ría de Arousa και που παράγει μερικά πολύ ιδιόμορφα τοπικά κρασιά.
Εδώ εμφανίζεται ένα Σταφύλι Mencia έξω από τη ζώνη άνεσής τους (κυρίως Bierzo, Valdeorras και Ribeira Sacra), καθιστώντας σαφές ότι στην Pontevedra μπορείτε να ανακαλύψετε και καλά κόκκινα κρασιά, με πολλή προσωπικότητα και ένα μακρύ ταξίδι μπροστά σας.
Τυρί Tetilla από Anzuxao.
ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΑ
Λίγα λέγονται για τα τυριά που παρασκευάζονται στην Ποντεβέδρα, ακόμη περισσότερο γνωρίζοντας ότι είναι μια χώρα βοσκοτόπων και παραδοσιακής κτηνοτροφίας. Τυριά με τον δικό τους τρόπο, με το δικό τους στυλ και προσωπικότητα. τυριά που επανεμφανίζονται με τις νέες γενιές και ότι έχουν φέρει ακόμη και στη Γαλικία ένα χρυσό μετάλλιο από την World Cheese Awards.
Πρέπει να δρομολογήσετε προς Σιλέδα , στην περιοχή Deza, μια όμορφη πόλη όπου βρίσκεται το Cortes de Muar, ένα μικρό τυροκομείο όπου δουλεύεται η μαγεία του τυριού Pontevedra.
Είναι μια δεύτερη γενιά παραγωγών τυριών που διασώζουν ο τρόπος χειροτεχνίας της παρασκευής της πολύτιμης λιχουδιάς χρησιμοποιώντας το γάλα των αγελάδων που βόσκουν ελεύθερα, όπως γίνεται στη Γαλικία σε όλη τους τη ζωή.
Λέγεται ότι η καταγωγή των διάσημων Τυρί Γαλικίας τετίγια Βρίσκεται μεταξύ A Coruña και Lugo, αν και είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται σε όλη τη Γαλικία. Στην πόλη της Ποντεβέδρα Lalin κάνουν το Tetilla de Anzuxao, που ήταν το Το καλύτερο ωριμασμένο αγελαδινό τυρί στην Ισπανία το 2019 και αυτό προκαλεί οργή εντός και εκτός επαρχίας.
Λαλίνα στιφάδο.
Φυσικά αυτός που πρόκειται να Lalin ξέρετε ότι εδώ είναι ένα Μαγείρευτος που ανεβάζει την Ποντεβέδρα στον Όλυμπο των μαγειρεμένων. Φέτος αυτό το φεστιβάλ, που ανακηρύχθηκε Διεθνούς Τουριστικού Ενδιαφέροντος από το 1999, γιορτάζεται στα τέλη Απριλίου και συγκεντρώνει ταξιδιώτες και θεατές από όλο τον πλανήτη.
Σε όλα τα εστιατόρια του Λαλίν τρώτε μαγειρευτά, με τα γογγύλια του, τη λακόνα του και τη γλώσσα του , συστατικά που κάνουν αυτό το πιάτο μοναδικό και αντιπροσωπευτικό έμβλημα αυτής της πόλης της Ποντεβέδρα.
ΣΥΝ…
- Χοιρινή σπάλα με γογγύλια και πιπεριές Padrón (αν και το Padrón βρίσκεται στην A Coruña) είναι επίσης πιάτα που είναι πολύ παρόντα στο τραπέζι της Pontevedra.
- Εάν σταματήσετε στο O'Carril για να επισκεφθείτε το κονσερβοποιείο, φροντίστε να ψάξετε στα εστιατόρια για το αχιβάδες , υψωμένο στην άμμο της εκβολής. Μια αληθινή αυταπάτη.
- Τα εστιατόρια κοντά στο Portonovo στο Sanxenxo μπορεί να έχουν διάφορα κροκέτες πιο πολύχρωμο. Ακτίνα, καβούρι αράχνη, τυρί τέτγια, κιμάς chorizo ακόμα και καλαμάρι με το μελάνι του.