Ψωμί με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: τίποτα δεν μπορεί να μας κάνει πιο ευτυχισμένους
Είναι ο πυλώνας της μεσογειακής διατροφής και επίσης ταιριάζει τέλεια με κάθε παγκόσμια γαστρονομία. Να τηγανίζετε, να μαρινάρετε, να σοτάρετε ή να ντυθείτε… Πάντα λειτουργεί. Απλώς το να το ρίξετε σε τοστ φωτίζει τη μέρα σας και ντύνοντας μια σαλάτα με μια καλή αλλάζει την ταινία.
Αλλά Εκτός από νόστιμο, το ελαιόλαδο είναι μια ολόκληρη ασφάλεια υγείας και ο καλύτερος σύμμαχος αντι γήρανση . Και αποδεικνύεται ότι στην Ισπανία είμαστε το νούμερο ένα της παραγωγής του, το έχουμε στα χέρια μας και είναι πανταχού παρόν στην κουζίνα μας. Είμαστε τυχεροί.
Παρ 'όλα αυτά, εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες αμφιβολίες, κάποιες ασαφείς έννοιες και ορισμένα υλικά πλήρωσης ότι πρέπει να αρχίσουμε να το διορθώνουμε όταν το συζητάμε.
Θα προσπαθήσουμε να λύσουμε τα πάντα με αυτά τα απλά βήματα και με τη βοήθεια του Τερέζα Πέρεζ , διευθυντής της ** Ισπανικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Ελαιόλαδου , η οποία εργάζεται εδώ και μια δεκαετία για να βελτιώσει την εικόνα του προϊόντος μας στις κύριες παγκόσμιες αγορές, μεταξύ άλλων τρόπων που συνδέονται με το ** Olive Oil World Tour πρόγραμμα της Ευρωπαϊκής Ένωσης , αφιερωμένο στην εισαγωγή των ταξιδιωτών του 21ου αιώνα στην κουλτούρα του ελαιολάδου.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή το απόσταγμα της μεσογειακής κουζίνας
1. ΕΙΝΑΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ WTFAQ
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο Το EVOO είναι το χρυσό μετάλλιο των ελαίων. Παρασκευάζεται αποκλειστικά με το χυμό ελιάς που έχει συγκομιστεί στη βέλτιστη στιγμή ωρίμανσης και μόνο με μηχανικές διαδικασίες και έχει οξύτητα ποτέ μεγαλύτερη από 0,8%. Οι γευστικές του ιδιότητες είναι μοναδικές, γι' αυτό είναι τέλειο για να το σερβίρετε κρύο και φωτίζει κάθε πιάτο απλά αγγίζοντας το.
ο παρθένο ελαιόλαδο , από την άλλη, θα ήταν το ασήμι του βάθρου: είναι επίσης 100% χυμός ελιάς που εξάγεται με μηχανικά μέσα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί βασικά για το ίδιο παρθένο, αλλά Δεν φτάνει στο επίπεδο της αριστείας του προηγούμενου.
Τελικά, ξηρό ελαιόλαδο περιλαμβάνει στη σύνθεσή του ένα μείγμα από εξευγενισμένα και παρθένα ελαιόλαδα. Το χρησιμοποιούμε κυρίως για τηγάνισμα.
Το ελαιόλαδο είναι θεϊκά κατανοητό με κάθε παγκόσμια γαστρονομία.
δύο. ΠΩΣ ΠΑΡΑΓΟΥΜΕ ΚΑΙ ΕΞΑΓΟΥΜΕ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ;
Ο ελαιώνας μας και οι τεχνικές καλλιέργειάς του έχουν υποστεί μια πραγματική επανάσταση τις δύο τελευταίες δεκαετίες: στα τέλη του περασμένου αιώνα, η Ισπανία έφτασε το ένα εκατομμύριο τόνους ελαιολάδου που παρήχθη σε μία εκστρατεία. Υ τώρα βλέπουμε πώς τα δύο εκατομμύρια είναι στη διάθεσή μας. Επιπλέον, έχουμε την πιο σύγχρονη και αποτελεσματική βιομηχανία επεξεργασίας στον κόσμο, με 1.700 μύλοι , εξοπλισμένο με την υψηλότερη τεχνολογία. Και όχι λιγότερο σημαντικό, αυτό εγγυώνται ελάχιστες περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
«Αυτός ο κλάδος είναι παράδειγμα κυκλικής οικονομίας αφού εκτιμά όλα τα υποπροϊόντα. Αυτή τη στιγμή είμαστε ηγέτες στην παραγωγή και χρήση βιομάζας. Αλλά πέρα από τη βιομηχανία, έχει αλλάξει τον τρόπο που πουλάμε το προϊόν. Η Ισπανία κυριαρχεί στο παγκόσμιο εμπόριο ελαιολάδου» σχόλιο στο Traveler.es Τερέζα Πέρεζ.
«Εξάγουμε κατά μέσο όρο 900.000 τόνους ετησίως, περισσότερο από το 60% της παραγωγής μας σε σχεδόν 180 χώρες. Εξαγωγές που το 2018 ξεπέρασαν σε αξία τα 3.000 εκατομμύρια ευρώ. δώσαμε τεράστια ώθηση στο μάρκετινγκ του προϊόντος, με τον τρόπο που το πουλάμε, οι συσκευασίες, οι μάρκες... Η αλήθεια είναι ότι ελάχιστοι κλάδοι της οικονομίας μας μπορούν να καυχηθούν για έναν τόσο ριζικό μετασχηματισμό όπως αυτός που βιώθηκε στο ελαιόλαδο», συνεχίζει.
Η συσκευασία ελαιολάδου έχει γίνει πιο εξελιγμένη και όλο και πιο ελκυστική.
3. ΛΟΙΠΟΝ, ΕΙΝΑΙ ΧΟΥΛΕΡΙΑ Ή ΕΙΜΑΣΤΕ Η ΜΕΓΙΣΤΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΔΥΝΑΜΗ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ;
Είναι μια αλήθεια σαν ναός. Αναμφισβήτητα, η Ισπανία είναι το νούμερο ένα στον κόσμο: **ο ισπανικός ελαιώνας είναι ο μεγαλύτερος στον κόσμο με 2,5 εκατομμύρια εκτάρια και 340 εκατομμύρια ελαιόδεντρα ** και παραγωγή κοντά σε 1,7 εκατομμύρια τόνους ελαιόλαδου (στοιχεία Τροφίμων Οργανισμός Πληροφόρησης και Ελέγχου (AICA), που αντιστοιχεί στον μήνα Φεβρουάριο, πριν από το τέλος της φετινής εκστρατείας συγκομιδής).
Αυτό που λέγεται με άλλο τρόπο σημαίνει αυτό του καθενός δύο μπουκάλια που πωλούνται στον κόσμο, το ένα είναι ισπανικό (επαναλαμβάνουμε, από κάθε δύο μπουκάλια που πωλούνται στον κόσμο, το ένα είναι Ισπανικό). Ο επόμενος παραγωγός, η όμορφη Ιταλία, είναι πολύ μακριά: οι προβλέψεις δείχνουν ότι φέτος δεν θα φτάσουν ούτε τους 200.000 τόνους.
Ελαιώνας του Jaén από πανοραμική θέα.
Τέσσερα. ΟΜΩΣ, Η ΙΤΑΛΙΑ ΚΕΡΔΙΖΕΤΑΙ ΜΕ ΤΟ "OLIO" ΤΗΣ
Ναι, αλλά όλο και λιγότερο. «Τα τελευταία πέντε χρόνια ** Η Ιταλία έχασε την ηγεσία σε δύο από τις πιο σημαντικές αγορές στον κόσμο: τις Ηνωμένες Πολιτείες.** Από την άλλη πλευρά, η Κίνα είναι η αγορά που έχει αναπτυχθεί ταχύτερα στον κόσμο και ήταν Οι ισπανικές εταιρείες είναι οι πρωτοπόροι στη μεταφορά αυτού του φαγητού σε αυτήν τη χώρα, έτσι είναι γενικά. Αλλά η αλήθεια είναι ότι πολλοί καταναλωτές στον κόσμο συνεχίζουν να συνδέουν αυτό το φαγητό με την εικόνα της Ιταλίας. Αυτή είναι η πρόκληση που έχουμε στο τραπέζι αυτή τη στιγμή, να τοποθετήσουμε την Ισπανία ως σημείο αναφοράς και στο μυαλό των καταναλωτών», καταλήγει ο Pérez.
Οι Ιταλοί ξέρουν να το κάνουν πολύ, πολύ καλά.
5. ΕΙΝΑΙ "ΚΑΚΟΙ" ΟΙ ΙΤΑΛΟΙ ΠΟΥ ΠΟΥΛΟΥΝ ΙΣΠΑΝΙΚΟ ΕΜΦΙΑΛΩΜΕΝΟ ΛΑΔΙ ΩΣ ΙΤΑΛΟΙ;
Όχι. Οι Ιταλοί δεν είναι πραγματικά κακοί και τους αγαπάμε και δεν έχουμε άλλη επιλογή από το να το κάνουμε να αναγνωρίσει, καταρχάς, την αξία του ανοίγματος της αγοράς έξτρα παρθένου ελαιολάδου, πρώτα στις Ηνωμένες Πολιτείες (ας θυμηθούμε την Genco Olive Oil, την εταιρεία εισαγωγής λαδιών που δημιουργήθηκε από τον Vito Corleone), και μετά στον κόσμο.
Ας κάνουμε πρώτα λίγη αυτοκριτική μιας και η Ιταλία είναι ακόμα ο πρώτος μας πελάτης στον κόσμο και να απορροφήσει την πλεονάζουσα παραγωγή μας.
«Η Ιταλία καταναλώνει κατά μέσο όρο περίπου μισό εκατομμύριο τόνους ετησίως. Ωστόσο, η παραγωγή της για περισσότερο από μια δεκαετία δεν κατάφερε καν να καλύψει την εσωτερική ζήτηση της αγοράς της (τους προαναφερθέντες 200.000 τόνους). Σε αυτό να προσθέσουμε ότι εξάγουν και ελαιόλαδο, περίπου 300.000 τόνους το χρόνο. Δεν έχουν άλλη επιλογή από το να προμηθεύονται από την παγκόσμια αγορά, και Μόνο η Ισπανία είναι πρόθυμη να παράσχει ελαιόλαδο σε αυτή την ποσότητα και με τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας», επιβεβαιώνει ο Pérez.
Στην Ιταλία δεν υπάρχουν αρκετά ελαιόδεντρα για τόσο πολύ ελαιόλαδο.
6. ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΑΠΟ ΠΟΣΟΤΗΤΑ, ΕΧΟΥΜΕ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΝΑ ΔΙΑΓΩΝΙΣΤΟΥΜΕ;
Λοιπόν, το έχουμε και εμείς, ρε. «Εδώ βελτιωνόμαστε επίσης πολύ. Η Ισπανία ηγείται της κατάταξης με την αρχή της κατάταξης για τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο. Ήρθαμε να βάλουμε εννέα από τα λάδια μας μεταξύ των δέκα κορυφαίων, τόσο στην παραδοσιακή όσο και στη βιολογική παραγωγή», φροντίζει **ο διευθυντής της Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Ισπανικού Ελαιόλαδου**
Αυτό είναι το ποτήρι γεύσης ελαιολάδου.
7. ΑΣ ΔΙΕΥΚΡΙΝΙΣΟΥΜΕ: ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΤΗΓΑΝΙΣΕΤΕ ΠΟΛΛΕΣ ΦΟΡΕΣ ΜΕ ΤΟ ΙΔΙΟ ΛΑΔΙ;
Μπορεί και πρέπει να είναι . Είναι μια από τις μεγάλες αρετές που έχει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε σύγκριση με άλλα φυτικά έλαια (πέρα από το ότι «φύεται στο τηγάνι»).
«Η σύνθεση των λιπαρών οξέων των ελαιολάδων τα καθιστά πιο σταθερά στη θερμότητα από άλλα φυτικά λίπη. Όμως, δεν πρέπει να ξεχνάμε μια σειρά από απλές συμβουλές. Το πρώτο και βασικό είναι ο έλεγχος της θερμοκρασίας τηγανίσματος. Το ιδανικό είναι να μην ξεπερνάτε ποτέ τις 180 μοίρες. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες αρχίζει να χάνει ιδιότητες. Η άλλη βασική σύσταση είναι να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα τροφής, να τα στραγγίσετε πριν τα αποθηκεύσετε για επαναχρησιμοποίηση», εξηγεί η Teresa Pérez.
Οι μεγάλοι σεφ χρησιμοποιούν μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
8. ΠΟΙΟΙ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΚΥΡΙΟΙ ΕΧΘΡΟΙ ΤΟΥ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΥ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ;
Αυτό που κάνει τα ελαιόλαδα μοναδικά, ειδικά παρθένα και εξαιρετικά παρθένα, είναι μια σειρά από ενώσεις που υπάρχουν σε πολύ μικρές αναλογίες, υπεύθυνο για τα αρώματα και τις γεύσεις του.
«Είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στο φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο του αέρα. Έτσι, εάν δεν λάβουμε μια σειρά από απλές προφυλάξεις, θα χάσουμε σταδιακά αυτές τις ιδιότητες. Για αυτόν τον λόγο, Πρέπει να τα αποθηκεύουμε σε μέρη μακριά από φως και ζέστη και καλά σκεπασμένα. Αν το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο, θα μπορούμε να απολαμβάνουμε αυτά τα οφέλη για μεγάλο χρονικό διάστημα ». Ξέρεις, σκούρο μπουκάλι και, κατά προτίμηση, κονσέρβα για να τα διατηρήσετε.
Πολλές μάρκες έχουν επανασυσκευάσει ελαιόλαδο σε κουτιά, όπως αυτή της Aldonza.
9. ΓΙΑΤΙ ΜΙΛΑΜΕ ΓΙΑ «ΠΡΩΤΟ ΠΑΤΗΣΗ» ΕΙΝΑΙ ΟΠΩΣ ΝΑ ΜΙΛΑΜΕ ΓΙΑ ΤΟ 2.0;
Η αλήθεια είναι ότι σήμερα αυτή η έκφραση είναι αρχαϊσμός. Για να το καταλάβουμε πρέπει να κάνουμε λίγη ιστορία. Και για να το αφηγηθούμε, έχουμε την Τερέζα:
«Στο παρελθόν, ο μόνος τρόπος για να εξαγάγουμε το λάδι από τα φρούτα ήταν με πίεση. Η ελιά αλέθονταν και αυτή η ελαιώδης μάζα εισήχθη σε μεγάλα πατητήρια που τη συμπίεζαν μέχρι να διαχωριστεί το υγρό του καρπού από το στερεό μέρος. Το πρώτο λάδι που εξήχθη ασκώντας αυτή την πίεση ήταν η καλύτερη ποιότητα. Συνήθως αποθηκευόταν σε ειδικές δεξαμενές και μπορούσε να διατεθεί στο εμπόριο ως λάδι «πρώτης πίεσης», το οποίο ισοδυναμούσε με ένδειξη ανώτερης ποιότητας. Όμως, πριν από περισσότερα από 25 χρόνια, οι πρέσες αντικαταστάθηκαν από συστήματα που είναι πολύ πιο γρήγορα, πιο αποτελεσματικά και, κυρίως, που εγγυώνται ένα προϊόν πολύ υψηλότερης ποιότητας, συστήματα συνεχούς παραγωγής. Η αλεσμένη και ομογενοποιημένη ελιά πηγαίνει σε φυγόκεντρο που λόγω διαφοράς πυκνότητας διαχωρίζει γρήγορα το λάδι από το νερό της βλάστησης, του πολτού και των οστών. Επειδή οι πρέσες δεν χρησιμοποιούνται πλέον, η έκφραση «πρώτο πάτημα» έχει καταστεί παρωχημένη».
Είναι ξεπερασμένο να μιλάμε για «πρώτο πάτημα».