Αργά αλλά σταθερά, απολαμβάνοντας τις αποχρώσεις
Εμείς οι Ισπανοί μας αρέσει η μπύρα, λίγο πολύ, εδώ και περίπου 3.000 χρόνια. Ένα πολυετές προϊόν των κορυφαίων πάγκων μπαρ μας, η άνοδος των craft μπύρες από το 2012 έχει εμπλουτίσει το πανόραμα και έχει ανοίξει μπροστά μας έναν κόσμο δυνατοτήτων που πολλές φορές, λόγω άγνοιας, δεν εκμεταλλευόμαστε όλα όσα μπορεί να μας προσφέρει. Για να μαρκάρετε τον εαυτό σας με μια τεκμηριωμένη στάση μπύρας, αρκετοί ειδικοί μας εξηγούν τι πίνουμε όταν ζητάμε το ποτό των θεών και πώς να το πιούμε ώστε να έχει ακόμα πιο λαμπρή γεύση.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Νερό: Είναι απαραίτητο στη διαδικασία παραγωγής. Επομένως, πρέπει να είναι "καθαρό, πόσιμο, αποστειρωμένο, απαλλαγμένο από περίεργες γεύσεις και οσμές" εξηγεί η Ένωση Ζυθοποιών της Ισπανίας στη Λευκή της Βίβλο. Αναπόφευκτα, το ορυκτά του νερού επηρεάζουν τη σύνθεση της μπύρας: το ασβέστιο επηρεάζει το χρώμα, θειώνει την πικράδα και τα χλωρίδια υφή.
Λυκίσκος: το λουλούδι που είναι υπεύθυνο για πικρία της μπύρας, της δικής του μυρωδιά και να ευνοήσει τη σταθερότητα του αφρός.
Μαγιά: χρησιμοποιείται για την κατασκευή ζυμώστε το μούστο , μετατρέποντας τα σάκχαρά του σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.
Δημητριακό: συνήθως κριθάρι , αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι.
βασική, πρώτη ύλη
ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Η ζυθοποιία είναι «μια καλλιτεχνική και γαστρονομική δραστηριότητα όπου δημιουργείται ένα προϊόν που ενώνει» αντικατοπτρίζει την Estefanía Pintado, ιδρυτικό μέλος της Wonder Factory , η μοναδική μικροζυθοποιία στο κέντρο της Μαδρίτης.
Από την αρχή της διαδικασίας παραγωγής μπύρας μέχρι να μπορέσει να τη δοκιμάσει, συνήθως περνούν τουλάχιστον τρεις ή τέσσερις εβδομάδες . Ενδιάμεσα, επιλέγονται τα δημητριακά, αλέθονται και οι αλεσμένοι κόκκοι οδηγούνται στο κάδος μαγειρέματος , εξηγούν μέσα Wonder Factory . Το υγρό, που σε αυτή τη φάση ονομάζεται πρέπει , μεταφέρεται στο lauter tun , για να το ξεχωρίσουμε από τα βρεγμένα δημητριακά **(μπαγάσα) **. Αφού χωριστεί, μεταφέρεται στον κάδο μαγειρέματος να βράσει και προσθέστε λυκίσκο σε διάφορα στάδια.
Στη συνέχεια, πηγαίνει στο δεξαμενή φυγοκέντρησης, που έχει διπλή λειτουργία: καθαρίστε την μπύρα με μετάγγιση και χαμηλώστε τη θερμοκρασία . Το υγρό που προκύπτει μεταφέρεται στο ζυμωτές , όπου προστίθεται το μαγιά ότι θα «τρώει» τα σάκχαρα που σχηματίζονται κατά το μαγείρεμα και το βράσιμο των δημητριακών, προκαλώντας CO2 σε μια πρώτη ζύμωση. Από εκεί γίνονται ημερήσιες μετρήσεις πυκνότητας μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό, το οποίο θα σας δώσει το βαθμό αλκοόλ κατάλληλο για στυλ μπύρας. Μόλις φτάσει σε αυτό το σημείο, η θερμοκρασία της δεξαμενής μειώνεται και περιμένει μερικές μέρες πακέτο , οπότε προστίθεται λίγη ζάχαρη ενεργοποιήστε ξανά τη μαγιά που ξανατρώει τα σάκχαρα, πραγματοποιώντας μια τελική ζύμωση στο δοχείο.
κατασκευαστικές στιγμές
ΜΑΣΤΕΡ ΖΥΘΟΠΟΙΗΣ
"Ο καλλιτέχνης που παρασκευάζει μπύρα, ικανή να αναμειγνύει τέσσερα συστατικά και να δημιουργεί το ποτό των θεών», ορίζει η Estefanía Pintado.
ΕΙΔΗ ΜΠΥΡΑΣ
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ταξινόμησης των εκατομμυρίων μπύρας στον κόσμο (συστατικά, εμφάνιση, προέλευση, αποφοίτηση...). Ωστόσο, ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να γίνει αυτό είναι λαμβάνοντας υπόψη το είδος της ζύμωσης . Προσέχοντας αυτή την πτυχή, τα αγόρια του Το κατάστημα μπύρας Εξηγούν ότι υπάρχουν τρεις μεγάλες οικογένειες ζυθοποιίας:
Ale: είναι οι μπύρες κορυφαία ζύμωση , το κάνουν σε κάποιους 20η και, ως εκ τούτου, είναι τα παλαιότερα, αφού μπορούσαν να παραχθούν όταν δεν υπήρχαν ακόμη συστήματα ψύξης. Μέσα σε αυτή την οικογένεια, υπάρχουν τρεις υποδιαιρέσεις: αυτές της ** Γερμανίας, Βελγίου και Αγγλίας **, της χώρας από την οποία η διάσημη Pale Ale : το όνομά του παραπέμπει στο δικό του πιο χλωμό χρώμα, σε σύγκριση με τα πιο σκούρα που καταναλώνονταν μέχρι την εμφάνισή τους κατά τη Βιομηχανική Επανάσταση.
Ξανθή μπύρα: του ζύμωση πυθμένα , γύρω στα λίγα 6η. Είναι μια μπύρα σύγχρονος , αφού θα μπορούσε να αρχίσει να παράγεται με την εφεύρεση του συστήματα ψύξης τεχνητό, μέσα του δέκατου ένατου αιώνα. Η χρήση του όρου Lager, που στα γερμανικά σημαίνει αποθήκευση, οφείλεται στο γεγονός ότι αιώνες πριν οι Γερμανοί παραγωγοί είχαν ήδη ανακαλύψει ότι η διατήρηση της μπύρας σε πολύ κρύες σπηλιές το καλοκαίρι , δεν χάλασε και επίσης η μαγιά συνέχισε με τη ζύμωση στον πάτο της δεξαμενής. Είναι χαρακτηριστικά πάνω απ' όλα Γερμανία , ο Τσεχική Δημοκρατία Υ Βόρεια Ευρώπη.
λαμπικό: ομάδες εκείνων των μπύρας αυθόρμητη ζύμωση. Άρχισαν να παράγονται Βέλγιο, όπου το υγρό ζυμώθηκε αυθόρμητα ανοιχτά βαρέλια όταν έρχονται σε επαφή με τη μαγιά στο περιβάλλον. Προστέθηκαν επίσης φρούτα που μοιάζουν με κρασί (κεράσια, σταφύλια...) Ως εκ τούτου, είναι Όξινη γεύση με φρουτώδεις πινελιές.
Ένας κόσμος πιθανοτήτων
CRAFT BEER, ΤΙ ΕΙΝΑΙ;
Ξεκινώντας την ερώτηση ενός εκατομμυρίου δολαρίων, η Estefanía Pintado αστειεύεται, εξηγώντας πόσο περίπλοκο είναι να επιτευχθεί συναίνεση σχετικά με τον ορισμό της. Για εκείνη? Η μπύρα χειροτεχνίας είναι αυτή που παρασκευάζεται ακολουθώντας α διαδικασία χειροτεχνίας στο οποίο χρησιμοποιούνται ευγενείς πρώτες ύλες [εννοώντας ως τέτοια, δημητριακά, νερό, μαγιά και λυκίσκο], δεν είναι παστεριωμένο να κρατήσεις την περιουσία σου και δίνεται πολλή αγάπη Τι κάνεις". Δεν συνδέει την ιδέα της δεξιοτεχνίας με τον όγκο της παραγωγής.
CRAFT Ή ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΜΠΥΡΑ;
"Είναι δύο εντελώς διαφορετικά προϊόντα . Δεν υπάρχει ανταγωνισμός μεταξύ μας», αντικατοπτρίζει ο Pintado. Στην ίδια γραμμή, υποστηρίζει Σάρα Κουκάλα , γαστρονομικός δημοσιογράφος και ένα από τα ιδρυτικά μέλη της σχολής μαγειρικής και του βιβλιοπωλείου στο σημείο (Hortaleza, 84) : «η ανάδυση του μικροζυθοποιίες αυτός έχει εμπλούτισε το τοπίο . Όσον αφορά τη διαδικασία παραγωγής, η μικροζυθοποιία δεν διαφέρει από αυτό που μπορεί να κάνει μια μεγάλη εταιρεία ζυθοποιίας. Είναι διαφορετικό, αλλά όχι καλύτερο ή χειρότερο ”.
ΚΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΜΑΣ ΔΙΝΟΥΝ ΤΕΧΝΙΚΟ ΓΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ;
"Συνήθως, ό,τι λέει τεχνίτης είναι τεχνίτης », εξηγούν τα παιδιά από τη La Tienda de la Cerveza και μας δίνουν μια σειρά από ενδείξεις που μπορούν να μας βοηθήσουν αν δεν είμαστε πολύ σίγουροι για το τι έχουμε μπροστά μας. «Το C Οι εμπορικές μπύρες είναι συνήθως παστεριωμένες , ενώ ένας τεχνίτης δεν παστεριώνεται και εξελίσσεται”. Από την άλλη, «τα διάφανα ή πράσινα μπουκάλια είναι συνήθως μπύρες του εμπορίου. ο οι τεχνίτες έρχονται σε σκούρο γυαλί για την προστασία του λυκίσκου. Και αν είστε ξεκάθαροι ότι αυτό που θέλετε είναι μια craft μπύρα, είναι καλύτερο να πάτε απευθείας στο a εξειδικευμένο κατάστημα παρά μεγάλη έκταση.
Μη παστεριωμένο και σκούρο γυαλί
ΠΟΤΕ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΙΝΕΤΕ ΚΑΘΕ ΜΠΥΡΑ;
Ο Cucala επισημαίνει ότι «δεν είναι το ίδιο να πίνεις ένα Lager τύπου Pilsen στις 12:00 παρά να το πίνεις στις 02:00 το πρωί. Δεν έχει την ίδια γεύση». Για το λόγο αυτό τονίζει ότι “Κάθε μπύρα έχει μια στιγμή” . Ποιο όμως;
Ορεκτικό : ένα Lager τύπου Pilsen . Είναι πολύ δροσιστικό και συνδυάζεται πολύ καλά με το ξύδι από τον γαύρο, τα αγγουράκια και άλλες λιχουδιές που συνήθως απολαμβάνουμε αυτή την περίοδο γιατί “Μειώνει τη γεύση του ξυδιού και ενισχύει την πρώτη ύλη”.
Φαγητό: για αυτήν την ώρα της ημέρας, ο δημοσιογράφος για το φαγητό επιλέγει μια σταρένια μπύρα γιατί έχει πιο γλυκές νότες , πολύ σώμα και οι πινελιές βγαίνουν τροπικά φρούτα ". Μπορεί να συνοδεύεται από κόκκινο κρέας, ψάρι και γενικά ελαφριά και υγιεινά γεύματα.
Επιδόρπιο: Ναί. Το γλυκό έχει και μπύρα. Συγκεκριμένα, το σκούρα μπίρα που εναρμονίζεται τέλεια με τα επιδόρπια του σοκολάτα , όπως το coulant.
Το βράδυ: Αυτή τη στιγμή, η Sara Cucala καταφεύγει στο κορυφαίες μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση (Ale) τύπος αβαείου. «Είναι δομημένοι, έχουν πολλές μυρωδιές κι αλλα Σώμα ". Είναι εκείνη η μπύρα που θέλει περισσότερο χρόνο και ηρεμία για να τη δοκιμάσεις.
Μαύρη μπύρα με σοκολάτα, απαραίτητη
ΓΡΥΣΗ Ή ΜΠΟΥΚΑΛΙ;
Για τον Cucala αυτή η πτυχή είναι η λιγότερο σημαντική, αν έχουμε μπροστά μας μια καλή μπύρα καλά σερβιρισμένο . Πρέπει να είστε «προσεκτικοί όταν το σερβίρετε και να βεβαιωθείτε ότι έχει το ιδανική δομή να είμαι καλή μπύρα». Αυτό σημαίνει καλό σουτ και διατήρηση» ένα δάχτυλο αφρού που κρατά τα αρώματα και τον άνθρακα από κάτω.
Ένα δάχτυλο αφρού, ως μάντρα
ΤΙ ΚΥΠΕΛΛΟ;
Επίπεδα γυαλιά ή στενόστομα γυαλιά: Αυτά τα δοχεία είναι ιδανικά για ξανθιές lager , αφού αρωματικά δεν συνεισφέρουν πολύ, αλλά είναι πολύ νόστιμα.
Κύπελλα με φαρδύ στόμα: ιδανικό για να απολαύσετε την αρωματική ποικιλία τα μαύρα τύπου Ale Ζευγάρι: κόκκινα φρούτα, εξωτικές πινελιές, ξυλάκι γλυκόριζας...
ΕΓΚΛΗΜΑ
Πάρτε το σε ποτήρι ή κονσέρβα. “Το κουτί του δίνει μια μεταλλική πινελιά” Ο Cucala εξηγεί.
ΠΟΛΥ ΚΡΥΑ ΜΠΥΡΑ, ΣΦΑΛΜΑ
Το να το ζητάς κρύο, πολύ κρύο, είναι δελεαστικό, ειδικά εκείνες τις ζεστές μέρες που καίει η άσφαλτος της πόλης και η θαλασσινή αύρα δεν νοστιμίζει τίποτα. Ωστόσο, είναι λάθος. «Το χειρότερο πράγμα που μπορούν να μας κάνουν είναι να κάνουν πολύ κρύο γιατί ο πάγος μας δίνει περίσσεια νερού , που προστίθεται στο νερό που έχει ήδη η μπύρα και διασπά τον άνθρακα», εξηγεί η γαστρονομική δημοσιογράφος.
Για κάθε μπύρα, ένα είδος ποτηριού
BREWPUB
Στα αγγλικά, ζυθοποιία σημαίνει να φτιάχνω μπύρα. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται για να τους προσδιορίσει μπαρ ή εγκαταστάσεις που παράγουν μπύρα στις εγκαταστάσεις που ο πελάτης μπορεί στη συνέχεια να δοκιμάσει. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του τρόπου διαδικασίας είναι ότι προσφέρουν α πολύ φρέσκια μπύρα , αφού δεν υπόκειται στις ακαμψίες της μετατόπισης. Και το γεγονός είναι ότι, όπως εξηγεί η Estefanía Pintado, «η μπύρα, ειδικά η craft, είναι ένα προϊόν που υποφέρει πολύ από το φως, τη μεταφορά, τη θερμότητα και τις παραλλαγές κάθε είδους ”.
ΚΑΛΟΦΑΓΑΣ
Οι σικ εκδηλώσεις δεν είναι πλέον μόνο ένα κρασί. «Πρέπει να διώξουμε την εικόνα του Homer Simpson» Η Sara Cucala αστειεύεται. Η μπύρα αποκτά όλο και περισσότερο α αύρα κομψότητας που έχει ήδη τραβήξει την προσοχή της υψηλής γαστρονομίας. Μάλιστα, κάποιοι σεφ άρχισαν να αναζητούν το δικό τους μενού εναρμονίζονται με την μπύρα.
ψάρι μπύρας
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ
Όπως εξηγείται στη λευκή βίβλο για την μπύρα από το Ισπανική Ένωση Ζυθοποιών , «η μπύρα συμβάλλει θεμελιωδώς στη διατροφή θερμίδες, βιταμίνες Β Υ ορυκτά στοιχεία ". Έτσι, η κατανάλωση ενός λίτρου μπύρας καθημερινά θα σήμαινε το 17% της καθημερινής ενεργειακής συνεισφοράς που χρειάζεται ένας άντρας και της 22% , για μια γυναίκα. Όσο για τις βιταμίνες και τα μέταλλα, η ίδια ποσότητα θα παρείχε, μεταξύ άλλων, το 50% του μαγνησίου , ο 40% του φωσφόρου και το 20% του καλίου αυτό που χρειάζεται ένας άνθρωπος.
ΠΟΝΟΚΕΦΑΛΟ
Οι μπύρες σας δίνουν κακό hangover; Χειρότερο από τα υπόλοιπα; " Το κακό hangover είναι πάντα από την υπερβολή . Υπάρχει ένα συνιστώμενο μέτρο κατανάλωσης μπύρας: τρεις για τους άνδρες και δύο για τις γυναίκες », εξηγεί η Sara Cucala η οποία δεν διστάζει να διευκρινίσει ότι «κάθε άτομο πρέπει να θέσει το όριο» και ότι είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι «η υπερβολή δεν δίνει ικανοποίηση».
Και όχι, δεν είναι πραγματικό ότι η μπύρα σας σώζει από ένα από αυτά τα φρικτά hangover. Ωστόσο, είναι αλήθεια ότι το να είσαι α ζυμωμένο ποτό λυκίσκου και δημητριακών έχει αυτό το απορροφητικό αποτέλεσμα που είναι τόσο απαραίτητο μετά από μια νύχτα υπερβολών, και αυτό μας δίνει το Νερό που την επομένη μας διεκδικεί το σώμα.
Ακολουθήστε το @mariasanzv
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει... - Αναζητώντας το τέλειο καλάμι στη Μαδρίτη
- Youtube: Αναζητώντας το τέλειο καλάμι στη Μαδρίτη
- Περιήγηση με μπύρα στη Νέα Υόρκη
- Βαγιαδολίδ: η χώρα του κρασιού είναι πλέον αφιερωμένη στην μπύρα
- craft μπίρες από τη Μαδρίτη
- Οδηγός για την κατανάλωση μπύρας στη Γερμανία
- Σε μια διαδρομή μέσα από τα μοναστήρια ζυθοποιίας της Γερμανίας
- Συνδυασμός με μπύρα
- Οι τρεις Αλάμπρες της Γρανάδας
- Ο απόλυτος οδηγός για τις καλύτερες μπυραρία στο Βερολίνο