Η κρεμώδης του μορφή, εκεί είναι το κλειδί της επιτυχίας
Μιλήσαμε με Φερνάντο Αλκάλα , ο σεφ από τη Marbella στο εστιατόριο KAVA και νικητής του Best Cheesecake στην πρώτη έκδοση του Εθνικό Πρωτάθλημα Cheesecake.
«Αυτό το cheesecake είναι σαν αυτές τις τορτίγιες πατάτας που είναι ελαφρώς πηγμένες στο κέντρο. Το μυστικό βρίσκεται στην υφή που επιτυγχάνεται », σχολιάζει ο Fernando Alcalá, ο σεφ στο εστιατόριο Marbella Kava, που μόλις επέστρεψε από την παραλαβή του βραβείου στη Γκραν Κανάρια και ήδη σηκώνει τα μανίκια για άλλη μια έντονη μέρα δουλειάς στην κουζίνα.
Και τα καλύτερα πράγματα συμβαίνουν τυχαία. Πράγμα που δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει α μεγάλη προσπάθεια πίσω από πολλά χρόνια και πολλές θυσίες.
Αλλά ναι, η τύχη το έκανε το νικητήριο cheesecake θα φτάσει στην ΚΑΒΑ από ένα μέλος της οικογένειας.
Ιδού η βασίλισσα των cheesecakes
Αργότερα, η συνταγή τροποποιήθηκε μέχρι να γίνει το μόνο επιδόρπιο που σερβίρεται στο εστιατόριο : «Ήμασταν τόσο σίγουροι ότι ήταν πραγματικό θαύμα...», σχολιάζει ο Αλκαλά, που φέτος πήρε και το βραβείο για Revelation Chef of Madrid Fusion 2019.
Αλλά πίσω στο τσεισκέικ , «The Best of Spain», που λέγεται σύντομα. Ας επιστρέψουμε στο συγκεκριμένο μείγμα αυγών, κρέμας, τυριού κρέμα και α κατσικίσιο τυρί Cordoba (από το τυροκομείο La Calaveruela, στο Fuente Obejuna), ζάχαρη, μπισκότα και βούτυρο.
Η συνταγή είναι μια κλασική που αρέσει σε όλους. Όμως το μυστικό, όπως μας είπε, είναι στην υφή του.
Πώς να το αποκτήσετε; «Μόλις ανακατέψετε όλα τα υλικά, το ψήσιμο είναι πολύ σύντομο . Έτσι, η θερμότητα φτάνει στο κέντρο και, όταν αφήνεται να ξεκουραστεί, είναι η ίδια η υπολειμματική θερμότητα που το μαγειρεύει χωρίς να αφήσει το αυγό να δέσει εντελώς. Α) Ναι, το τυρί μένει με υφή κρέμας και κρέμας ". Έλα, απόλυτη ευλογία!
Τόσο πολύ που ήταν οι ίδιοι οι διοργανωτές του διαγωνισμού που τον ενθάρρυναν να το παρουσιάσει ευλογημένη τούρτα στον διαγωνισμό, μια μέρα πέρασαν.
Αν το γευτείς, δεν θα μπορέσεις να το ξεχάσεις
Λίγοι μάλιστα από αυτούς που το έχουν δοκιμάσει καταφέρνουν να το ξεχάσουν και να το ζητήσουν συνεχώς. Ωστόσο, «εκτός από ένα κέικ που χρειάζεται χρόνο για να φτιάξεις και χρειάζεται χρόνο για ξεκούραση, η υποδομή του εστιατορίου δεν είναι αυτή ενός ζαχαροπλαστείου, οπότε φτιάχνω μόνο μέγιστη ποσόστωση τεσσάρων κέικ την ημέρα δύο το πρωί και δύο το απόγευμα.
Και σε αυτή τη μερίδα που βάζει την τελευταία πινελιά στο μενού Kava, θα ήταν ιεροσυλία να βάλεις οτιδήποτε άλλο από πάνω. «Όχι, δεν βάζουμε απολύτως τίποτα άλλο, ούτε μαρμελάδες, ούτε ντρέσινγκ, ούτε τίποτα . η γεύση είναι να τυρί , που στο τέλος της ημέρας είναι αυτό που θέλουν να φάνε οι άνθρωποι που το ζητούν». Οπότε, ό,τι ειπώθηκε, θα πρέπει να πάμε στη Μαρμπέγια να το δοκιμάσουμε.
Για όσους τολμούν, η νέα τοποθεσία του εστιατορίου είναι στο Λεωφόρος Αντόνιο Μπελόν , αριθμός 4, απέναντι από τη La Lonja και δύο λεπτά με τα πόδια από την παραλία Venus (ανοιχτή κάθε μέρα εκτός Δευτέρας και Κυριακής).
Είναι ένα πολύ πιο προσιτό μέρος και με περισσότερες δυνατότητες από το προηγούμενο που βρισκόταν στη γοητευτική παλιά πόλη, σε μια μικρή πλατεία που φέρει το όνομα του παππού του, Φερνάντο Αλκαλά.
Γιατί ναι, ο σεφ που επρόκειτο να γίνει δικηγόρος και που δούλευε ακόμη και στη Ζυρίχη, είναι 100% Marbella , και μια μέρα, η μάρκα άλλαξε και αποφάσισε να ποντάρει στην πόλη του και το πάθος του, η κουζίνα.
Ο Fernando Alcalá είναι ο αρχιτέκτονας αυτής της λιχουδιάς
«Η κουζίνα μου στην αγορά είναι αποτέλεσμα του να διαβάζω πολύ και να τρώω πολύ», εξηγεί στο Traveler.es ανάμεσα στα γέλια και ταπεινά όταν τον ρωτάμε για τις επιρροές του και την καριέρα του.
Στην πραγματικότητα, εξηγεί, «Πρόκειται για ένα έργο πολύ επικεντρωμένο στον πελάτη και όχι σε προσωπικούς εγωισμούς» , Εξηγήστε.
Η αλήθεια όμως είναι ότι αυτό το ανεπιτήδευτο μέρος είναι από εκείνα τα μέρη που απολαμβάνεις πολύ το μαγείρεμα. «Εδώ ήρθες να φας καλά και να πιεις καλά».
Περιτριγυρισμένοι από ξύλο και δέρμα, η λίστα κρασιών τους είναι πραγματικά τρελή, με 140 αναφορές και πάνω από όλα λογικές τιμές που αρκούν για να πιεις το δεύτερο μπουκάλι στο τραπέζι. «Ναι, είναι ξεκάθαρο, η λίστα κρασιών εδώ είναι πολύ σημαντική γιατί μου αρέσει να πίνουν οι άνθρωποι», λέει ανάμεσα στα γέλια.
Είπα, ένα μέρος για να απολαύσετε με μια τελευταία πινελιά, το cheesecake του, που είναι πλέον επίσημα το καλύτερο στην Ισπανία.
Διεύθυνση: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Δείτε χάρτη