«Ψωμί, τυρί χαρτοπετσέτας και λάδι», το cheesecake Τούλα
Είναι ένα από αυτά τυροπιτάκια για την οποία θα ταξιδεύαμε σε οποιοδήποτε σημείο της γεωγραφίας. Αν και να πάω στο Javea δεν χρειαζόμαστε ποτέ δικαιολογίες, προσθέσαμε μια ακόμη στη λίστα μας εδώ και πολύ καιρό. Και επειδή δεν μπορούμε τώρα να ετοιμάσουμε τις βαλίτσες μας και να πάμε σε αυτή τη μικρή μεσογειακή πόλη (ελπίζουμε, αλλά θα το αναπληρώσουμε αυτό το καλοκαίρι ), ρωτήσαμε τον σεφ του Εστιατόριο Τούλα (αυτή η ιστορία αγάπης με τη μορφή ενός εστιατορίου) συνταγή για κατσικίσιο κέικ ώστε να μπορούμε να το φτιάξουμε εύκολα στο σπίτι.
Και γιατί αυτό είναι τόσο διαφορετικό από τα άλλα; Για εκείνον τυρί χαρτοπετσέτας , ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί χαρακτηριστικό της κοινότητας της Βαλένθια, και για την υφή του . «Δεν σκέφτηκα μια τούρτα αλλά μια βασιλικός , που είναι το μείγμα αυγών και γάλακτος που χρησιμοποιείται για το δέσιμο σαλτσών, παρόμοιο με το flan”.
Αλλά η αφετηρία του δεν ήταν ένα cheesecake: ο μάγειρας αζουντένς (αν και τώρα ζει στην Jávea με Σαφή , η σύντροφός του στην περιπέτεια, γεννήθηκε στην Azuqueca de Henares της Γκουανταλαχάρα) ήθελε να κάνει ένα πιάτο με αυτό το τυρί , αλλά μετά από κάποιες δοκιμές, δεν πείστηκε από τα αποτελέσματα στα αλμυρά πιάτα. " Δεν σκέφτηκα ποτέ να χρησιμοποιήσω cheesecake , αλλά ήθελα να ενώσω τα δύο πάθη μου για το τυρί, που είναι τα τυρί χαρτοπετσέτα και η αγαπημένη μου υφή: η Τυρί καμαμπέρ όταν είναι εκτός ψυγείου για μερικές ώρες , όταν το κόψετε και απλωθεί. Εκείνο το σημείο που πρέπει να το μαζέψεις με ένα κουτάλι ή να το απλώσεις με ένα μαχαίρι». Και έτσι ήρθε το δικό του Ψωμί, τυρί, χαρτοπετσέτα και λάδι» , που μπορείτε να βρείτε στο μενού του εστιατορίου του... ή να το φτιάξετε στο σπίτι με τη συνταγή του.
Ωρα προετοιμασίας : 30-40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 16 λεπτά
μερίδες : 8
Υλικά για τη βάση:
90 γραμμάρια από φρυγανιά
90 γραμμάρια Από αλεύρι
90 γραμμάρια της ζάχαρης
110 γραμμάρια του βουτύρου
«Ψωμί, τυρί χαρτοπετσέτας και λάδι», το cheesecake Τούλα
Υλικά για το κέικ:
250 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί κρέμα . Δεν το έχουν όλα τα σούπερ μάρκετ: ο Borja το αγοράζει από το δικό του διυλιστήριο τυριών , αλλά μπορείτε να το παραγγείλετε στο συνηθισμένο σας τυροκομείο. Ο Rubén Valbuena, από το τυροκομείο Cultivo, συνιστά όξινες κρέμες όπως π.χ Η Ελβίρα Γκαρθία ή αυτή από το Μπουκαρίτο (και τα δύο από ωμό κατσικίσιο γάλα) ή Caprijara (από παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα).
300 γραμμάρια τυρί χαρτοπετσέτα . Εάν ζείτε στην κοινότητα της Βαλένθια, θα το βρείτε εύκολα από μικρούς παραγωγούς, εργοστάσια, ακόμη και από το σούπερ μάρκετ, αλλά αν δεν συμβαίνει αυτό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μαλακό ή ημι-πολυμένο κατσικίσιο τυρί. Είναι σημαντικό να είναι πηγμένο , ότι μην είσαι σγουρό κατσικίσιο τυρί , για παράδειγμα.
5 αυγά
120 γραμμάρια κρέμα
150 γραμμάρια της ζάχαρης
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο . Το στεφανώνουν με μια μαρμελάδα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που φτιάχνουν, αλλά μας έχουν προσαρμόσει τη συνταγή για να το φτιάξουμε εύκολα.
Γυαλί ζάχαρης
Βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:
Τρίβουμε το ψωμί (Η Borja χρησιμοποιεί το περισσευούμενο ψωμί με προζύμι που σερβίρουν στο εστιατόριο, όταν έχει ήδη γίνει σκληρό) ή χρησιμοποιούμε ήδη τριμμένο ψωμί. Το ανακατεύουμε με αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο και σχηματίζουμε μια στρώση μισού εκατοστού περίπου σε μια φόρμα διαμέτρου 20-25 εκατοστών περίπου. «Εμείς στην Τούλα χρησιμοποιούμε Καλούπια διαμέτρου 10 εκατοστών γιατί είναι ένα επιδόρπιο για να το μοιράζεσαι ανάμεσα σε δύο».
Φτιάχνουμε το royal στο Thermomix ή σε γυάλινο μπλέντερ: χωρίζουμε το τυρί χαρτοπετσέτας σε κύβους και το αλευρώνουμε . Για να το σπάσω, προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί κρέμα . Ανακατεύουμε ξανά για να ανακατευτούν όλα μαζί. Προσθέτουμε το αυγά, ζάχαρη και κρέμα και το αλευρώνουμε όλο ώστε να μείνει μια πολύ σταθερή κρύα κρέμα με υφή παρόμοια με αυτή του γαλακτώματος.
Ας ρίξουμε περίπου 2-3 δάχτυλα από αυτό το μείγμα στη φόρμα, στην οποία έχουμε ήδη βάλει τη βάση όπως είδαμε στο βήμα 1.
Το ψήνουμε στους 190º για 16 λεπτά.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, αν και δεν θα πήξει καθόλου . Το καπάκι θα έχει στεγνώσει ελαφρώς. Αφήστε το να κρυώσει από το ψυγείο για μια-δυο ώρες. Αυτοί, στην Τούλα, το στεφανώνουν μια μαρμελάδα ελαιόλαδο φτιάχνουν, αλλά στην περίπτωσή μας προτείνουν να διακοσμήσουμε με α γενναιόδωρη βουτιά ακατέργαστου έξτρα παρθένου ελαιόλαδου και με ζάχαρη άχνη από πάνω.
Αν θέλετε να το φάτε την επόμενη μέρα, αφήστε το στο ψυγείο και βγάλτε το μια-δυο ώρες πριν το καταναλώσετε. Εάν το έχετε αφήσει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες (αν και δεν πιστεύουμε ότι θα μπορέσετε να αντισταθείτε στον πειρασμό!), το ζεσταίνουμε στο φούρνο στους 180º για 2 λεπτά … και έτοιμο!
«Ψωμί, τυρί χαρτοπετσέτας και λάδι», το cheesecake Τούλα