Οι μήνες Μάρτιος και Απρίλιος είναι μια σημαντική περίοδος για τους ασκούμενους του Ινδουισμού στην Ινδία. Το φεστιβάλ Navratri γιορτάζεται πέντε φορές όλο το χρόνο. , και αποτελείται από εννέα ημέρες και εννέα νύχτες παραδοσιακών χορών, ανάγνωση των γραφών, αναπαραστάσεις θρύλων... και γρήγορα.
Οι σημαντικότεροι εορτασμοί Navratri της χρονιάς είναι Sharada Navrathri (η γιορτή του φθινοπώρου, που σηματοδοτεί τα μέσα του χρόνου και το τέλος της εποχής των μουσώνων) και Chaitra Navratri, η ανοιξιάτικη γιορτή που σηματοδοτεί επίσης την ινδουιστική Πρωτοχρονιά.
Σε μια χώρα όπου δεν υπάρχει παράδοση νηστείας ως γενικός κανόνας (εκτός από όσους συμμετέχουν ενεργά σε ορισμένες θρησκείες, όπως οι μουσουλμάνοι), η έννοια της νηστείας μπορεί να φαίνεται εκπληκτική. “νηστίσιμο φαγητό” , αλλά η αλήθεια είναι ότι κατά τη διάρκεια της νηστείας αυτό που τρώγεται είναι εξίσου σημαντικό με αυτό που δεν τρώγεται, και Οι ασκούμενοι αυτής της παράδοσης γνωρίζουν ότι μπορούν πάντα να καταφύγουν σε αυτό το τυπικό γεύμα της Πρωτοχρονιάς στην Ινδία για να κάνουν αυτή την περίοδο αποχής λίγο πιο εύκολη.
Το πιο περίεργο από φαγητό vrat (αυτή που επιτρέπεται κατά τη διάρκεια της νηστείας Navratri) Η αγαπημένη της Ινδίας δεν είναι αυτή Διατροφική αξία (κάποιοι το θεωρούν υπερτροφή), είναι απλή προετοιμασία (χωρίς κρεμμύδι, φακές, σκόρδο ή όσπρια και πολύ γρήγορη προετοιμασία), σας υφή και γεύση (ζελατινώδεις πέρλες που λιώνουν στο στόμα, τραγανές ψητά φιστίκια, Πράσινη Χιλή ψιλοκομμένο που πιάνει πάντα από έκπληξη και το φρέσκο και ζαχαρούχο τυρόπηγμα εξισορρόπηση του συνόλου) ή την εκτίμησή του από ειδικούς της γαστρονομίας (το μεταγλωττίστηκε ο σεφ και συγγραφέας βιβλίων γαστρονομίας, Σαμίν Νοσράτ “το νέο σημείο αναφοράς για comfort food” ), αλλά το δικό του ιστορία.
Μπολ με λευκά μαργαριτάρια ταπιόκας (sabudana), τυπικό φαγητό στα φεστιβάλ Navratri στην Ινδία.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η SABUDANA ΚΑΙ ΑΠΟ ΠΟΥ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ;
ο sabudana Παρασκευάζεται με εκχύλιση του αμύλου από το ρίζα ταπιόκας , επίσης λέγεται κρινοειδές φυτό και άνθος . Αφού το καθαρίσουμε και το συνθλίψουμε για να απελευθερωθεί το «γάλα», αφήνεται να ξεκουραστεί για λίγες ώρες. Αργότερα, το γάλα στραγγίζεται για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και, με τη βοήθεια μηχανής, πλάθεται σε μικρές μπάλες . Μετά, Αυτές οι μικρές μπάλες μαγειρεύονται, είτε στον ατμό, είτε ψημένες, είτε αποξηραμένες, και μερικές φορές ακόμη και γυαλίζονται για να τους δώσουν αυτό το καθαρό, γαλακτώδες λευκό χρώμα.
Η Sabudana και άλλα πιάτα που προέρχονται από ταπιόκα είναι ιδιαίτερα εύκολο να βρεθούν στο περιοχή της Κεράλας , στα νότια της υποηπείρου, δεδομένου ότι εκεί άρχισε να γίνεται δημοφιλής... και η γεύση γεννήθηκε από ανάγκη, γιατί η αλήθεια είναι ότι οι κάτοικοι της Κεράλα δεν πειραματίστηκαν με τη μανιόκα από τυχοδιωκτισμό, αλλά για να επιβιώσουν σε περιόδους πείνας.
Στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, το παλιό βασίλειο του Travancore βρισκόταν σε μια μεταβατική περίοδο: η κοινωνία της κάστας άλλαζε και η κουλτούρα της για τα μονοπώλια και το δημόσιο χρέος επίσης, αλλά οι αλλαγές δεν ήρθαν ξαφνικά και κατά το δεύτερο μισό του αιώνα η πόλη υπέστη μεγάλη πείνα. ο τότε βασιλιάς Ayilyam Thirunal Rama Varma Και ο αδερφός του Vishakham Thirunal Maharaja , που του συνέβη, κατάλαβαν ότι υπήρχε α αμυλώδης κόνδυλος που θα μπορούσε να βοηθήσει στην αναζωογόνηση του άρρωστου πληθυσμού. Αλλά οι άνθρωποι, φυσικά, είχαν τις αμφιβολίες τους: δεν ήταν αρκετά γνωστά για αυτόν τον παράξενο κόνδυλο και πολλοί δεν ήταν σίγουροι αν ήταν ασφαλές να το φάνε . Για να εμπιστευτούν οι άνθρωποι αυτή τη ρίζα που θα μπορούσε να είναι η σωτηρία τους, Ο Vishakham Thirunal Maharaja διέταξε να του σερβίρουν μαγειρεμένη ταπιόκα για να φάει μόνος του.
Αργότερα, μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο , οι κάτοικοι της Ινδίας ήταν ευγνώμονες που αυτοί οι βασιλιάδες από τα νότια της χώρας είχαν εισαγάγει την ταπιόκα στη ζωή τους. Εν μέσω της έλλειψης ρυζιού που ζούσαν εκείνη την εποχή, Η μανιόκα έγινε φτηνό και χορταστικό υποκατάστατο. Η Ινδία είχε ήδη αποδεχτεί αυτόν τον κόνδυλο ως ουσιαστικό μέρος της διατροφής τους, αλλά θα χρειαστούν ακόμη μερικά χρόνια για να το καταναλώσουν με τη μορφή σαμπουντάνα όπως το ξέρουν σήμερα.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ SABUDANA
Η Sabudana (ή sago) είναι μέρος της κινεζικής διατροφικής κουλτούρας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η πρώτη επαφή της Ινδίας με αυτόν τον τρόπο κατανάλωσης ταπιόκας ήρθε από τον ασιατικό γίγαντα τη δεκαετία του 1940. Λέγεται ότι οι πρώτες μονάδες ακατέργαστης σαμπουντάνας που δημιουργήθηκαν στην Ινδία παρήχθησαν στην πόλη Σάλεμ το 1943, δηλαδή πριν από λιγότερο από 80 χρόνια.
Από τότε, Η ινδική κουζίνα έχει αγκαλιάσει τα μαργαριτάρια ταπιόκας και πειραματίστηκε με διάφορους τρόπους παρασκευής τους. Γενικά, οι μπάλες μουλιάζονται σε νερό το προηγούμενο βράδυ και συνδυάζονται με μπαχαρικά, φιστίκια και πατάτες να προετοιμάσει τα κλασικά της περιοχής του Μαχαράστρα , Όπως το khichdi (ένα πιάτο με ρύζι και φακές με κουρκουμά, αλάτι και λαχανικά) ή το βαδάς (αλμυρό σνακ σε σχήμα ντόνατ).
Πιάτο τραγανό saburana vadas, με σάλτσες για συνοδεία.
Σε διάφορα σημεία του νότιο ινδικό , η σαμπουντάνα χρησιμοποιείται για την παρασκευή khir (ένα γλυκό επιδόρπιο παρόμοιο με το ρυζόγαλο) με πάνελα Υ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ , ή ακόμη και παπαδάμ (ένα ψωμί με κρούστα που φτιάχνεται συχνά με λαχανικά), το οποίο φτιάχνεται μαγειρεύοντας τη σαμπουντάνα μέχρι να αποκτήσει μια υφή σαν χυλό, στη συνέχεια πλάθοντάς την σε κύκλο και αφήνοντάς την να στεγνώσει στον ήλιο μέχρι να γίνει τραγανή και ελαφριά.
Έχει γίνει πολλή συζήτηση για αν η sabudana μπορεί να θεωρηθεί υγιεινή τροφή ή όχι. Πολλοί ειδικοί έχουν επισημάνει ως αρνητικές πτυχές ότι περιέχει χαμηλά επίπεδα πρωτεΐνης και υψηλούς υδατάνθρακες. Για να το αναπληρώσω, στην Κεράλα σερβίρεται συνήθως με ψάρι κάρυ, το οποίο παρέχει την πρωτεΐνη . Άλλοι διατροφολόγοι βλέπουν πολύ θετικές πτυχές, όπως π.χ Rujuta Diwekar , ο οποίος έχει επισημάνει ότι η sabudana έχει α ευεργετική επίδραση στην ορμονική υγεία των γυναικών , καθώς βοηθά στις εξάψεις και τα υψηλά επίπεδα τεστοστερόνης. Σε ομιλία του για την υγιεινή ζωή, σχολίασε ότι «το πιο θρεπτικό φαγητό που μπορείς να φας είναι α πιάτο sabudana, φιστίκια, ghee (καθαρό βούτυρο), κύμινο, φύλλα κάρυ, πράσινα τσίλι και καρύδα από πάνω”.
Αν και ο ρόλος της ως διαιτητικής τροφής παραμένει ασαφής, Η sabudana είναι ιδανική για νηστεία με πολλούς τρόπους : Τα υψηλά επίπεδα υδατανθράκων και θερμίδων του κρατούν τους θρησκευόμενους νηστευτές χορτάτους και γεμάτους ενέργεια όλη την ημέρα.
ΜΑΡΓΑΡΙΤΑΡΙΑ ΑΦΘΟΝΙΑΣ
Η Ινδία δεν είναι η μόνη χώρα που έχει ερωτευτεί τους διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος της ταπιόκας. ο ανόητο ή τσαι με ΦΟΥΣΚΕΣ , στο ίδιο κόνσεπτ βασίζεται και οι μαστιχωτές μπάλες του ταϊβανέζικου γλυκού τσαγιού που έγιναν μόδα πριν από μερικά χρόνια. Η μανιόκα έχει μακρά παράδοση στις διάφορες κουζίνες της Νότιας Αμερικής και αναγνωρίζεται ως υπερτροφή , ιδανικό για δίαιτες χωρίς γλουτένη ή χαμηλή σε υδατάνθρακες , και το αλεύρι μανιόκας αυξάνεται ως υποκατάστατο του ραφιναρισμένου αλεύρου σίτου. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτά τα μαργαριτάρια ταπιόκας εμφανίζονται όλο και περισσότερο επιδόρπια χίπστερ ή στο πιάτα πρωινού.
ο khichdi της sabudana Δεν είναι το πιο λαμπερό φαγητό, αλλά είναι πάντα εκεί όταν το χρειάζεστε και έχει τη στιγμή της δόξας του στο Περίοδοι νηστείας Navratri , ειδικά ως τυπικό γεύμα της Πρωτοχρονιάς στην Ινδία. Μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε παντοπωλείο και σούπερ μάρκετ στην υποήπειρο και Καθώς πλησιάζει το καλοκαίρι, είναι συνηθισμένο για τους Ινδούς να ξυπνούν με την αδιαμφισβήτητη μυρωδιά των καβουρδισμένων φιστικιών και της τηγανισμένης σαμπουντάνας που πνέει στον αέρα.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε τον Απρίλιο του 2022 στο Condé Nast Traveler India.