«Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, η σαμπάνια συνδέθηκε λανθασμένα με μια συγκεκριμένη στιγμή γιορτής . Εκεί γεννήθηκε ο στόχος του Sabrage να φέρει σαμπάνια σε όλους», εξηγεί ο Enrique Salazar, ο οποίος, μαζί με τη σύντροφό του, Lizbeth Cevallos, μόλις άνοιξαν το πρώτο μπαρ στη Μαδρίτη που ειδικεύεται στην αριστεία των γαλλικών ποτών.
σε πλήρη Γειτονιά της σαλαμάνκας , το δίδυμο παρουσιάζει μια επιστολή που μιλήστε τη γλώσσα των φυσαλίδων σε ένα χώρο –που ήταν παλιά κοσμηματοπωλείο– βαμμένο ροζ και στο οποίο τα μπουκάλια ξεφλουδίζουν ασταμάτητα ανάμεσα φώτα νέον και βελούδινες πολυθρόνες.
Μέσα στις εγκαταστάσεις.
«Η ιδέα της δημιουργίας του Sabrage προέκυψε από θέματα που σχετίζονται με τη δουλειά μας. Για περισσότερα από τρία χρόνια αρχίσαμε να ταξιδεύουμε στη Γαλλία αρκετά συχνά και συνειδητοποιήσαμε ότι όταν επιστρέψαμε στη Μαδρίτη υπήρχε κάτι που μας έλειπε από αυτά τα ταξίδια», εξομολογείται ο Σαλαζάρ. «Ήταν μέχρι να καταλάβουμε όλα αυτά βιωμένες εμπειρίες που μας έκαναν να νοσταλγήσουμε περιστρέφονταν γύρω από ένα ποτήρι σαμπάνια», συνεχίζει.Μη βρίσκοντας ένα μέρος στη Μαδρίτη να σβήσουν τις αναμνήσεις τους, αποφάσισαν να πιάσουν δουλειά.
Μπριζόλα ταρτάρ και μπριός σολομού.
Από τους μεγάλους οίκους παραγωγής στο μενού του, ονόματα όπως π.χ Η μαμά και η Perrier-Jouet , ενώ τα μικρά βινιέρο είναι Eric Taillet –από την κοιλάδα Marne– ή Hugues Godme –με ένα Brut Premier Cru από το βουνό Reims, που παράγεται βιοδυναμικά και χωρίς θειώδη – αυτά που σαγηνεύουν περισσότερο το μάτι και τον ουρανίσκο.
«Αν και είναι αλήθεια ότι οι μεγάλοι οίκοι αναγνωρίζονται ήδη πιο εύκολα, οι μικροπαραγωγοί είναι αυτοί που προσθέστε ακόμα περισσότερη φροντίδα στο προϊόν σας , προσοχή στη λεπτομέρεια. Είναι επίσης πιο αποκλειστικοί επειδή η παραγωγή τους βασίζεται στη ζήτηση. Για αυτόν τον λόγο αποφασίσαμε ότι ήταν σημαντικό να έχουμε και τις δύο αντιθέσεις», προσθέτει ο Σαλαζάρ.
Μπικίνι τρούφας γκούντα και χαβιάρι.
Καθώς η εμπειρία αποτελεί θεμελιώδες μέρος της πρότασης, στο Sabrage Φροντίζουν κάθε λεπτομέρεια μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια που εμφανίζεται μπροστά στον πελάτη. Από την επιλογή της αναφοράς, το άνοιγμα του μπουκαλιού... ακόμα και την επιλογή του ποτηριού. " Προσφέρουμε δύο τύπους κυπέλλων πρώτον γιατί πιστεύουμε στην εξατομικευμένη εξυπηρέτηση και γιατί γνωρίζουμε ότι ο κάθε πελάτης έχει τα γούστα του". Οι επιλογές είναι α μακρόστενο κύπελλο με σώμα και δομή , με πιο στενό στόμιο για να κρατάει τη φούσκα. «Και το άλλο, όντας η δομή του πιο μειωμένη και με πιο φαρδύ στόμα , ο αριθμός των φυσαλίδων μειώνεται.
Ενώ ολόκληρο το μενού περιστρέφεται γύρω από τη σαμπάνια, α επιλογή ακριβών κοκτέιλ που παραδίδονται στη γοητεία του οικοδεσπότη ποτού. Καθώς και ένα καλό ζευγάρωμα για
απολαύστε το πλήρως.
The Majestic: με ουίσκι, Martini bitters, Oloroso, κόκκινο βερμούτ και τόνικ καφέ.
«Κάναμε τον κόπο να ετοιμάσουμε μια γαστρονομική προσφορά σε κάποιο βαθμό διαφορετική από ό,τι βρέθηκε και σχεδιάστηκε έτσι ώστε να μπορούν να συνδυαστούν με μια πινελιά χαβιαριού, που δεν θα μπορούσε να είναι λιγότερο αν πρόκειται να είναι ο τέλειος σύντροφος για μια σαμπάνια. », μας λέει. το ίδιο με ένα υψηλό τσουρέκι μπριζόλα ταρτάρ με σάλτσα tamarind και μουστάρδα yuzu? ένα μπικίνι γκούντα τρούφας ή γκουρμέ σνακ όπως μύδια (Güeyumar) με πατατάκια λαχανικών.
Τα νέον και το ροζ καθορίζουν την εσωτερική διακόσμηση της Sabrage.