Όχι μόνο το Cádiz ζει με τόνο: το Mogán, το λιμάνι των Καναρίων Νήσων
ο τρίτη έκδοση της έκθεσης τόνου και η θάλασσα συγκέντρωσε ψαράδες και εστιάτορες και, όπως συνηθίζεται, έκανε γνωστή την ποικίλη θαλάσσια προσφορά των αδελφοτήτων των Mogan και Arguineguin.
Το Mogán απέχει λιγότερο από μία ώρα οδικώς από Οι φοίνικες Γκραν Κανάρια . Αναπόφευκτη στάση είναι το εστιατόριο του Συντεχνία Ψαράδων στην Avenida del Muelle de Arguineguín, όπου μπορείτε να αρχίσετε να γεύεστε τις γεύσεις των Καναρίων Νήσων και τη μεγάλη ποικιλία ψαριών που προσφέρει η αδελφότητα και μαγειρεύει με μαεστρία.
Το σκηνικό του Mogán είναι ασυνήθιστο, δύσκολο να κριθεί με την πρώτη ματιά. Το λιμάνι του Μόγκαν Περιβάλλεται από τα άνυδρα βουνά του νότου της Γκραν Κανάρια, τα οποία είναι γεμάτα με ξενοδοχεία και ξενοδοχεία διαμερισμάτων, άλλα πολυτελή, άλλα πιο απλά, σχεδόν όλα λευκό και περιβάλλεται από αυτοφυή βλάστηση που μοιάζει με στέπα (όπως τα δέντρα δράκου ή ο φοίνικας των Καναρίων Νήσων.
Αλλά το Mogán έχει επίσης τις πιο φυλλώδεις και προστατευμένες περιοχές της Αγροτικό Πάρκο Nublo , ο Ταύρος Φυσικό Μνημείο και το Inagua Integral Nature Reserve.
Μία από τις προστατευόμενες περιοχές του Mogán, Parque Rural del Nublo
Πίσω από το πολύχρωμο στρώμα των ξένων (κυρίως σκανδιναβικών), τα εμπορικά κέντρα, τα εστιατόρια και οι παμπ, αυτού του τουρισμού που έχει τονώσει την οικονομία της περιοχής, βρίσκονται οι γνήσιες ρίζες αυτού που ήταν και γιος Mogán και ο γείτονάς του Arquineguín: αλιευτικοί οικισμοί των οποίων οι ψαράδες μπαίνουν στη θάλασσα όλο το χρόνο και που αποτελούν δύο από τις σημαντικότερες αδελφότητες των νησιών.
Ψαροχώρια, δηλαδή, από τότε που ξεκίνησε η αλιευτική δραστηριότητα και στους δύο δήμους στις αρχές του σ. ΧΧ, δημιουργώντας εργοστάσια αλατιού και μετατρέποντας τον κλάδο της αλιείας σε τρόπο ζωής στην περιοχή.
Η ΠΑΝΗΓΥΡΙΑ, ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ
Οι ενώσεις αλιέων Mogán και Arquineguín συνεχίζουν να προμηθεύουν τη Γκραν Κανάρια σκουμπρί, sama, bocinegro, μπαρμπούνι, κόκορας και τόνος (μπλε, παλαμίδα, κιτρινόπτερο, παλαμίδα ή τόνος sierra) με μεγάλα διατροφικά οφέλη και τόσο εκτιμημένα στο νησί που ονομάζονται ακόμη και Mogán.
Δεδομένου ότι τα αλιευτικά εργαλεία είναι ακόμα ίδια με πριν, τα οποία δεν έχουν περισσότερα από 60 σκάφη και 200 ναύτες μεταξύ των δύο αδελφοτήτων, και ότι η αλιεία μειώνεται από τα μεγάλα σκάφη που τρομάζουν τον τόνο, πριν από δύο χρόνια προέκυψε η πρωτοβουλία από διαφορετικές οργανώσεις της περιοχής για τη δημιουργία του Έκθεση τόνου και θάλασσας να δείξει το σημαντικό έργο των δύο αδελφοτήτων στην υπεύθυνη και χειροτεχνική διαδικασία κατά την αιχμαλωσία τόνου.
Το λιμάνι του Μόγκαν
Αποτιμήστε οικονομικά την τιμή ορισμένων από αυτά, όπως ο τόνος skipjack, που δεν εκτιμάται, και επίσης δημιουργούν συνέργειες μεταξύ αλιέων και εστιατορίων.
Η έκθεση που καταλαμβάνει τα 1.200 m2 της μόνιμης μαρκίζας που βρίσκεται στο Plaza Pérez Galdós στο Arguineguín . Στο εσωτερικό, γοητευτικοί πάγκοι από τους κύριους εστιάτορες της περιοχής: Χένρι Χάουζ , χρυσό καναρίνι , Mr Croquet Gourmet , Échale Mojo, μπαρ La Jaca, La Vintage Foodtruck και Paso 21.
Προσφέρουν τις σπεσιαλιτέ τους στις οποίες η ψάρια, ξεπλυμένα με τροπική μπύρα και τοπικά κρασιά όπως αυτά που παρασκευάζονται με ινδικό φραγκόσυκο και μπανάνα από την Jeribilla ή εκείνα από τα οινοποιεία La Higuera Mayor, La Montaña και Hinojo στη Γκραν Κανάρια.
Το πρώτο βράδυ, περισσότεροι από 10.000 άνθρωποι δοκίμασαν 1.000 κιλά δωρεάν σκουμπρί μαγειρεμένα σε πέντε μπάρμπεκιου σε διάμετρο τριών μέτρων από σεφ της Ένωσης Mojo Picón, καρυκευμένα με 350 κιλά τσαλακωμένες πατάτες.
Η έκθεση επιδιώκει να δημιουργήσει συνέργειες μεταξύ ψαράδων και εστιατορίων
Όλοι γνωρίζονται μεταξύ τους και αναγνωρίζουν τους εστιάτορες των πάγκων, τους γαστρονομικούς κριτικούς και τους Καναρίους σεφ που είναι όλο και πιο στη μόδα. Από καιρό σε καιρό, ανάμεσα σε εκείνη τη γλυκιά καναρίνια προφορά Μην πας στο alicor κορίτσι μου! σε μετάφραση, μην πίνεις τόσο πολύ! ...Ακούγονται και άλλες γλώσσες και τα ξανθά κεφάλια όσων ήρθαν στα νησιά από άλλα μέρη και τα έχουν κάνει ήδη δικά τους να ξεχωρίζουν.
ΒΡΑΒΕΙΟ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΙΑΤΟ ΤΟΝΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΓΚΡΑΝ ΚΑΝΑΡΙΑ
Τη δεύτερη μέρα της έκθεσης, ο José A. González, γνωστός και ως Solea, διευθυντής της Πολιτιστικής, Επιστημονικής και Γαστρονομικής Τάξης των έργων MACAROFOOD και MARISCOMAC ξεκίνησε τις παρουσιάσεις μιλώντας για Το μπλε ψάρι της θάλασσας των Καναρίων , και ακολούθησε η Magda Abdsalam Sayka από το εστιατόριο Meraki που έδωσε έμφαση στην υγιεινή μαγειρική με φύκια.
Το πρώτο showcooking της ημέρας στα χέρια του μάγειρα Η Ivonne Hernández από την Mojo Picón Gastronomic Association συζήτησε τη χρήση του γλυκού τόνου . Ο Paolo Dorazio του εστιατορίου Sensi κόλλησε τον τόνο στη μεσογειακή κουζίνα.
Η κουζίνα Km0 ήταν υπεύθυνη του Borja Marrero, Εστιατόριο Texeda . The moganero Alejandro Álamo- Εστιατόριο Casa Enrique Ανακάλυψε τον ιδιαίτερο τρόπο του να μαγειρεύει τόνο.
Συγκλονιστική ήταν η στιγμή που αναγνωρίστηκαν και βραβεύτηκαν τρεις γέροντες του δήμου που η ζωή τους έχει αφιερωθεί στο ψάρεμα. Αυτοί, Ο Sebastián Llovell Chano και ο José Ortega, στη θάλασσα . Αυτή, Maria Isabel Ruiz Mariquita με το καλάθι στην αγκαλιά της να φωνάζει στους δρόμους.
Είναι πολύ ευχάριστο να περπατάς σε αυτή την πόλη με την εντυπωσιακή αρχιτεκτονική και τους φιλικούς ανθρώπους, να διασχίζεις τις γέφυρες της και να περιπλανιέσαι σε δρόμους γεμάτους ζωή και αντιθέσεις.
Οι πάγκοι των εστιατορίων έκαναν τον κόπο να δημιουργήσουν το μέγιστο εκλεκτή τάπα τόνου στην προθυμία του να δώσει τα πάντα στο διαγωνισμός τάπας . Ήταν δύσκολο για την κριτική επιτροπή να αποφασίσει ανάμεσα σε τόνο μαγειρεμένο με διαφορετικούς και νόστιμους τρόπους, καπνιστό, με αβοκάντο, με πινελιές μπαχαρικών.
Ο νικητής ήταν Τζάκφρουτ αυτό με το δικό του τόνος σε βινεγκρέτ κόκκινων φρούτων σε ένα κρεβάτι με πατάτες parmentier, κουνουπίδι και wasabi, πήραν τις άξιες δάφνες.
Την Κυριακή 4 Αυγούστου, την τελευταία μέρα της έκθεσης, η Rosalía Díaz Cieza, ιδιοκτήτρια και σεφ του εστιατορίου QapaQ και του καταξιωμένος σεφ Erlantz Gorostiza του εστιατορίου M.B, δύο αστέρια Michelin , στο Ritz-Carlton Abama στην Τενερίφη.
Ο Έρλαντζ, αφού ευχαρίστησε τους παρευρισκόμενους με α Μαγείρεμα με ταρτάρ κόκκινου τόνου , έγινε μέλος της κριτικής επιτροπής που απολάμβανε επίσης την αριστεία του Juan Santiago (σεφ της Hestia) Ángel Palacios, μαθητή του Martín Berasategui και νυν σεφ του The Bar and The Brasserie και γαστρονομικός τύπος κατηγορίας, πρόθυμοι να αξιολογήσουν το καλύτερο πιάτο τόνου της Γκραν Κανάρια στον διαγωνισμό που χορηγεί η GM Food Canarias.
Το βραβείο πήγε στον Joel Trujillo από το ** Summun restaurant για τον θεραπευμένο του τόνο με χαβιάρι φυκιών**, τουρσί τζίντζερ και αέρα αγγουριού και πουρέ καρότου τουρσί, αν και δεν άφησαν αδιάφορη την ισοπαλία των δεύτερων νικητών **Abraham Ortega (εστιατόριο El Santo) ** που παρουσίασε τον τόνο των Καναρίων Νήσων με beurre blanc και σφηνάκια αρακά και τραγανές τρούφες και τον Antonio Pérez de los Cobos Suárez με ραβιόλι τόνου γεμιστό με μπολονέζ τόνου με τάκος από την καρδιά σε ζωμό τόνου με τζίντζερ, λεμόνι και πράσινο τσάι.
ΤΟΝΟΣ ΠΕΡΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ
Όχι μόνο στην έκθεση μπορείτε να δοκιμάσετε θαλασσινές λιχουδιές. Ασιατικό εστιατόριο Khun Gran Bahia είναι ένα αναπόδραστο.
Κάτω από μια ανατολίτικη διακόσμηση ταινιών, ο εκτελεστικός σεφ Davidoff Lugo ετοιμάζει ένα Sea Menu όπου το παραδοσιακές νησιώτικες γεύσεις με ασιατική κουζίνα , δείτε το ονιγκουίρι με χτένι με κόκκινο mojo, το χταπόδι με μπεαρνέζ κατσικίσιο βούτυρο, πράσινο κάρυ και ίτο τογκαράσι ή το rockfish uzukurri με περουβιανό dressing και κρεμώδες αβοκάντο, μεταξύ άλλων….
Η ΖΩΗ ΣΤΟ PUERTO DE MOGÁN
Τα ψαροκάικα αποπλέουν από το λιμάνι του Arguineguin όπου επιβιβάστηκε η τοιχογραφία των υπόστεγων που αναπαριστούν την Virgen de las Nieves, φαίνεται να τα προστατεύει πριν μπουν στη θάλασσα. Φεύγουν και από το λιμάνι του Mogán, που δεν είναι μόνο για ψάρεμα, αφού θεωρείται το Mogán ιδανικό για ναυτικές δραστηριότητες.
Τα σοκάκια των λευκών σπιτιών πλαισιωμένα σε έντονα χρώματα
Στα λιμάνια του Δήμου Mogán (Arquineguín, Puerto Rico και Mogán) συνυπάρχουν αρμονικά παραδοσιακό και αθλητικό ψάρεμα. Αλλά επιστρέφοντας στο Puerto de Mogan , να σημειωθεί ότι είναι ένα από τα υποχρεωτικά και πιο τουριστικά σημεία του νησιού . Τα σοκάκια του με λευκά σπίτια πλαισιωμένα με έντονα χρώματα και στολισμένα με μπουκαμβίλιες είναι απόλαυση για θέα και για ψώνια Λοιπόν, το El Puerto είναι διάσπαρτο με καταστήματα με χειροποίητα είδη.
Ένας υπέροχος τρόπος για να ζήσετε την ήσυχη ζωή του λιμανιού είναι να νοικιάσετε ένα σκάφος με το catering του Εστιατόριο Casa Enrique , όπου ο ιδιοκτήτης του, Alejandro Álamo, μαγειρεύει το bonito moganero al mojo στο πλοίο, ενώ η σύζυγός του, María José, φροντίζει τους καλεσμένους του, προσφέροντάς τους το τοπικές craft μπίρες , το Jaira la Chiflada del Trigo, το ημίγλυκο λευκό κρασί Eidan από το Bodega Ventura ή το δυνατό και εθιστικό κρασί από τη Γκραν Κανάρια που αντικατοπτρίζεται στο κόκκινο κρασί από το La Higuera Mayor, D.O.
Ως ορεκτικό, μερικές ζαρωμένες πατάτες με κρόκο αυγού, ένα όνομα που τους δίνει το κίτρινο χρώμα του κρέατος τους, πολύ νόστιμο όταν είναι εμποτισμένο με το ουσιαστικό πράσινο ή κόκκινο υγρό πικόν που φτιάχνει η Μαρία Χοσέ, ζυμαρικά τόνου, σεβίτσε τόνου με μάνγκο , Κανάρια τυριά, ελιές και αβοκάντο από τον κήπο του σεφ.
Μοναχικές παραλίες και άνυδρα βουνά είναι η χορογραφία της συζήτησης που περιστρέφεται γύρω από θρύλους, ανέκδοτα και ιστορίες ψαλιδιών, του γηγενή γλάρου που σε κρατάει ξύπνιο με τα νυχτερινά τσιρίσματα του. Για επιδόρπιο, ένα γλυκό και ζουμερό καναρινιώτικο μάνγκο.
Μόγκαν (Γκραν Κανάρια)