Η επανάσταση της κόκας στη Βαλένθια ήρθε για να μείνει
Δεν είναι γνωστό ποιο ήρθε πρώτο, το κοτόπουλο ή το αυγό; Σε αυτή την περίπτωση, αυτό που δεν είναι γνωστό είναι αν ήταν η κοκαΐνη ή η πίτσα. Μπορείτε να φανταστείτε ότι σε όλο τον κόσμο αντί για πίτσες έτρωγαν κόκα από τη Βαλένθια; Πολλοί πιστεύουν ότι η συνταγή ήταν ήδη προετοιμασμένη στο Στέμμα της Αραγονίας και ότι τον δέκατο πέμπτο αιώνα μεταφέρθηκε στη Νάπολη, όπου έγινε πίτσα.
Όπως και να έχει, αυτό είναι αναμφισβήτητο βρισκόμαστε αντιμέτωποι με ένα από τα κατ' εξοχήν κομμάτια της Κοινότητας, που μπορεί να δει κανείς και στην καταλανική και τη βαλεαρική κουζίνα.
Για να μας καταλάβετε, ένα αλμυρό ψωμί είναι ξαδέρφη της πίτσας, μόνο που εδώ γίνονται μικρότερα, μακρόστενα, στρογγυλά ή τετράγωνα και συνήθως είναι ατομικά, εκτός από αυτά που γίνονται μεγάλα για να τα κόβουμε σε μερίδες.
Μαύρη πουτίγκα, longaniza και κόκα αγκινάρας
Λένε ότι ήταν ένας τρόπος εκμεταλλευτείτε τη ζύμη του ψωμιού που δεν είχε καταλήξει σε καρβέλι. Άλλοι ότι ήταν το μεσημεριανό γεύμα του φούρναρη. Δεν υπάρχει φούρνος της Βαλένθια που να μην έχει κόκα στη βιτρίνα του. Ρατατούιγ (το πιο συνηθισμένο), λουκάνικο, αρακάς και κρεμμύδι...
Λοιπόν, φαίνεται ότι ένα τόσο αγαπητό και δημοφιλές σνακ κατάφερε να ξεπεράσει τον χρόνο και ότι, τώρα, οι σεφ του δίνουν τη σημασία που του αξίζει. Γιατί, τι καλύτερο από το να κοιτάξουμε το παρελθόν, να συνεχίσουμε να προοδεύουμε στο μέλλον;
Ξέρετε πολλά για αυτό Pep Romany, που όλοι γνωρίζουν ως "ο βασιλιάς της κόκας" . Από Pont Sec , το εστιατόριό του Dénia, έχει πετύχει αποτίουν φόρο τιμής και δίνουν ορατότητα σε κάτι που όλοι οι λαοί της Μεσογείου θεωρούν δικό μας.
ρομανί φοράει το αίσθημα υπερηφάνειας για τις κοκ ως πανό. Αλλά, γιατί να επιλέξεις την κόκα ως έναν από τους κεντρικούς άξονες της πρότασης του εστιατορίου; «Τα παραδοσιακά πιάτα με ρύζι έχουν ανακάμψει, αλλά υπήρχε κάτι στο οποίο δεν δόθηκε η σημασία που του άξιζε. Η πίτσα είχε κερδίσει τη μάχη ενάντια στην παραδοσιακή κόκα από το Marina Alta και το Safor» , σύμφωνα με τα λόγια του Pep που συγκεντρώθηκαν στην ενότητα Converses amb Pep του ιστότοπού του.
Κόκα από σύκα
«Σε οποιοδήποτε εστιατόριο έχεις μενού πίτσας και μπορείς να διαλέξεις από πολλές, γιατί να μην κάνεις το ίδιο και με τις κόκα;», επισημαίνει. Και έτσι πήδηξαν στην πισίνα. Γιατί το Pont Sec εκτός από εστιατόριο είναι και κοκ.
Παράδοση, περιοχή και εποχή. Μόλις αποφασίστηκε η πρόταση, άρχισαν να ερευνούν Πώς επρόκειτο να τα παρουσιάσουν και να τα επεξεργαστούν; και πώς θα μπορούσαν ασχολούνται με δύο επαγγέλματα, αυτό του αρτοποιού και αυτό του μάγειρα.
Οι κόκα από την Pont Sec παρασκευάζονται με οικολογικά αλεύρια και προζύμι. Για κάθε κόκα που φτάνει στο τραπέζι, χρειάζονται τουλάχιστον τρεις ημέρες. Ο λόγος? τι γ Με αργή ζύμωση μπορείτε να πάρετε όλη τη γεύση από τα δημητριακά, κάτι που μένει στη γαστρονομική φαντασία της περιοχής. Κάθε δημιουργία περνάει έναν ξυλόφουρνο όπου ελέγχουν τη θερμοκρασία και το χρόνο. Το αποτέλεσμα? Εξαιρετικός. Και δεν το λέμε μόνο εμείς, αλλά όλοι όσοι επισκέπτονται το εστιατόριο.
Ο Πεπ είναι ένας βιρτουόζος αυτού του κόσμου και το έχει γεννήσει ένα μενού με γύρω στις είκοσι διαφορετικές συνταγές και άλλες εποχιακές και τα χωρίζει σε 'Navy Traditionals' και 'New Proposals'. δεν λείπει γεύσεις πάντα όπως ντομάτα (πιστό), γαρίδα με bleda, γαύρο και σανγκατσό mollitas, σαρδέλες μπότες, αρακάς... αλλά και άλλα εξίσου νόστιμα όπως μπέικον ιβηρικής, φουά γκρα ή σομπρασάντα και μέλι μεταξύ άλλων.
Σαν να μην έφταναν όλα αυτά, εκτοξεύτηκε ο Pep Romany Nyas Coca! για παράδοση κατ' οίκον στο δήμο Δένειας.
Κόκα με πικάντικη sobrassada, μοτσαρέλα, κρεμμύδι και zaatar
Ένας άλλος επαναστάτης ήταν ο πάντα μεγάλος Ρικάρ Καμαρένα. Στα άπειρα εστιατόρια και τις διαφορετικές προτάσεις του, πρόσθεσε το ** Cocaloka , ένα εφήμερο εστιατόριο στο ισόγειο της Αγοράς Colón.**
«Το έργο είχε προγραμματιστεί για ενάμιση χρόνο. Ήθελα να φτιάξω ένα προϊόν που θα είχε εύκολη κοινωνική αποδοχή. Ένα προϊόν στο οποίο δεν πρέπει κανείς να σκέφτεται πολύ, χωρίς να χρειάζεται προβληματισμό από το εστιατόριο» , μας λέει.
Μπέργκερ; Πίτσα? «Δεν με είδα να φτιάχνω πίτσες, γιατί είμαι από τη Βαλένθια και το καμαρώνω. Ακριβώς υπάρχει ένα σημείο καμπής με την κόκα της Βαλένθια. Ήθελα να πάρω το καλύτερο και από τα δύο και να δημιουργήσω ένα προϊόν με αρκετή ελευθερία που να μην χρειάζεται να κάνω το ένα ή το άλλο». ακολουθηστε.
Για να πάρει τη ζύμη για «ούτε κόκα ούτε πίτσα», χρησιμοποιεί αναπόσπαστο αλεύρι και προζύμι. Με αυτό τον τρόπο αποκτάτε μια εύπεπτη ζύμη, με καλή υφή και δομή για να υποστηρίξετε τα "απατεώνες που θέλετε να τοποθετήσετε σε αυτήν" λέει ο σεφ.
Στο μενού της Cocaloka υπάρχουν πάντα καινοτομίες. Οι συνταγές πίνουν από ό,τι υπάρχει και λειτουργεί στα άλλα εστιατόρια τους, από μια κοκαλόκα με παστράμι, κινέζικο λάχανο, τσένταρ και πίκλες μέχρι μια μελιτζάνα με σάλτσα hollandaise, περνώντας από μια άλλη ιβηρική μυστική, τη σάλτσα Πεκίνου και το κινέζικο κρεμμύδι.
Coca tomato but eco confit, μοτσαρέλα και βασιλικός
Δίνουν στην αρχική πρόταση μια δεύτερη τροπή και «θα της δώσω μια τρίτη στροφή», λέει η Camarena. Ανοίγουν κάθε μέρα της εβδομάδας, με αδιάκοπο μαγείρεμα και δεν δέχονται κρατήσεις.
Μέχρι πριν από λίγες μέρες ο Ρικάρ το είχε πολύ ξεκάθαρο. «Αυτή τη στιγμή διασκεδάζουμε δίνοντας στην πόλη κάτι που δεν υπήρχε. Η Cocaloka έχει συγκεκριμένη ημερομηνία λήξης» , αυτός μας είπε.
Ωστόσο, κατά τον πρώτο μήνα περισσότερα από 5.000 άτομα πέρασαν από το εστιατόριο και ο σεφ έχει προτείνει κάτι ασυνήθιστο μέχρι τώρα: αφήνει τη συνέχεια του έργου στα χέρια των πελατών του μέσω ψηφοφορίας.
Μόλις συγκεντρωθούν όλες οι ψήφοι, θα κοινοποιήσουν την ημερομηνία κλεισίματος, εάν κερδίσει το όχι, ή εάν θα συνεχιστεί και πώς θα το κάνει, εάν κερδίσει το ναι.
Τέλος, ένας άλλος από αυτούς που σαρώνει το σπίτι είναι ο Βαλένθιος Chema Soler. Ναι, αυτό από ο Gastro de Chema Υ ο ** Gastro Salvaje, ** δύο έννοιες που έχουν επιτυχία στη Μαδρίτη. Λοιπόν, τώρα επιστρέφει σπίτι, μοιράζοντας τις εβδομάδες του μεταξύ Μαδρίτης και Γκάντια. Ήταν ακριβώς εκεί, όπου άνοιξε αυτό το καλοκαίρι ** Streetfood by Chema Soler .**
«Το streetfood είναι ένας συνδυασμός των δύο εστιατορίων στη Μαδρίτη. Είναι μια αδίστακτη και άτυπη κουζίνα, αλλά φυσικά, στη χώρα μου, όλα έχουν μια μεσογειακή βάση, επιστρέφοντας στις ρίζες μου», λέει στο Traveler.es. Έτσι, στο μενού υπάρχουν πιάτα όπως μύδια σε πράσινο κάρυ, κροκέτες γαρίδας με μπλέντα ή τετράγωνο ρύζι με ένα twist.
Εδώ είναι παραδοσιακά ή με αδίστακτο σημείο
Αν όμως υπάρχει κάτι που ξεχωρίζει στην επιστολή, μέσα το τμήμα κοκ του. «Σήμερα, η κόκα είναι ξανά στο προσκήνιο. Κερδίζουν και πάλι προβολή.», επισημαίνει.
«Οι κοκ είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο προϊόν. Για παράδειγμα, στο μενού Streetfood έχουμε μια coca de dacsa pibil, η οποία εξακολουθεί να είναι τάκο της Βαλένθια. Έχουμε ποντάρει φτιάξτε δημιουργικές κόκας, ξεκινώντας από μια παραδοσιακή βάση, αλλά με εκείνο το σημείο του χουλιγκανικού μαγείρεμα του δρόμου », λέει.
Coca confit μπέικον, μανιτάρια και teriyaki, μελάνι καλαμαριού με τραγανές γαρίδες και ψητά λαχανικά, blanc και μαύρο...
Η επανάσταση της κόκας ήρθε για να μείνει!
Οι τάκο κόκας της Βαλένθια