Ποια είναι τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα στον κόσμο; Και πώς πρέπει να είναι ένα λάδι για να εκτιμηθεί ως το καλύτερο; Έχουμε πολλές απαντήσεις για αυτό και μας τις δίνει ο διαγωνισμός Διαγωνισμός ελαιολάδου του Ντουμπάι 2022, πραγματοποιείται κάθε χρόνο στην πόλη του Ντουμπάι σε αναζήτηση της αριστείας του καλύτερου EVOO. Κάθε νέα έκδοση, αυτή είναι η τέταρτη, έχει δύο βραβεία: ένα τον Φεβρουάριο, για όλα τα ελαιόλαδα πρώιμης συγκομιδής και ένα άλλο τον Ιούνιο, για όλα τα ελαιόλαδα στον κόσμο. Συνολικά, από τη δημιουργία του έχουν συμμετάσχει περίπου 1.400 διαφορετικοί παραγωγοί και έχουν ανακοινωθεί 450 νικητές.
Η μυρωδιά, η γεύση, η ισορροπία και η ένταση είναι ό,τι εκτιμά η κριτική επιτροπή αυτών των διεθνών βραβείων στα οποία απονέμονται χρυσά και ασημένια μετάλλια. Υπό αυτή την έννοια, το χρυσό μετάλλιο αυτής της έκδοσης έχει απονεμηθεί σε ένα ισπανικό λάδι: οι Arbequina και Argudell EVOO από το κτήμα Fontclara στο Empordà.
«Ο ελαφρώς φρουτώδης χυμός Arbequina παίζει με πράσινους και βελούδινους τόνους που δημιουργούν την κομψότητα που γίνεται αντιληπτή στο στόμα. Βρίσκουμε στο πέρασμά του φρουτένιο άρωμα, φρέσκο γρασίδι, μήλο, μπανάνα και αμύγδαλο. Fontclara Arbequina Είναι, λοιπόν, ένα αρμονικό ελαιόλαδο του οποίου οι φρέσκες, ζωηρές νότες και τα έντονα αρώματα συμπληρώνουν και ενισχύουν τόσο το κρύο όσο και το μαγείρεμα.
ζεστό. Το βάθος του παραμένει σταθερό ακόμα και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και τηγανίσματος, οπότε μπορεί να αναδείξει αμέτρητα πιάτα», τονίζει η Fontclara.
Όσο για την ποικιλία Argudell, εξηγούν, υπενθυμίζει τον έντονο χαρακτήρα της αγκινάρας, της ρόκας, της πικραλίδας, των πράσινων σύκων, του φασκόμηλου, της φρέσκιας ρίγανης και των αποξηραμένων φρούτων. " Fontclara Argudell είναι ένα αρμονικό ελαιόλαδο, του οποίου το έντονο βάθος παραμένει σταθερό ακόμα και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και τηγανίσματος, έτσι μπορεί να αναδείξει πολλά πιάτα».
Είναι, επομένως, ένα λεπτό λάδι, συνιστάται ιδιαίτερα για λαχανικά, μαγιονέζα, αυγά, σαλάτες, ψάρια και λευκό κρέας . «Για τη ζαχαροπλαστική είναι ένα τέλειο συστατικό για να αντικαταστήσει το βούτυρο, λόγω της απίστευτης πυκνότητας και όγκου του. Είναι ευέλικτο, δεν κρύβει τις γεύσεις των πιάτων και προτείνεται για ζεστό και κρύο μαγείρεμα, γλυκό και αλμυρό».
Αυτό δεν ήταν το μόνο βραβείο που έλαβαν, μάλιστα το 2021 είχαν ήδη απονείμει το χρυσό μετάλλιο στο Japan Oil 2021, επίσης το ασημένιο μετάλλιο στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιόλαδου της Νέας Υόρκης 2021 και το χάλκινο στο Olive Oil Award. Zürich 2021.
Δείτε εικόνες: 15 τοπία που πρέπει να ονειρευτείτε στην Κόστα Μπράβα
Ένα λάδι για το βούτηγμα του ψωμιού.
Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΦΟΝΤΚΛΑΡΑ
Η ιστορία της Fontclara είναι αυτή του Roland Zanotelli, παθιασμένου με τη βοτανική, τη γαστρονομία και την τέχνη, και με την Emordà. Ένα από τα όνειρά του ήταν να δημιουργήσει ένα έργο με όλη την ουσία της Μεσογείου, έτσι βρήκε μερικές ελιές φυτεμένες στο κτήμα του δήμου Παλάου Σατόρ , όπου τελικά γεννήθηκε η Flontclara.
Το Finca Zanotelli de Fontclara βρίσκεται στην καρδιά του Baix Empordà, ανάμεσα στις μεσαιωνικές πόλεις Peratallada, Palau-Sator και Ullastret y Pals (γνωστό ως το χρυσό τρίγωνο του Empordà). «Είναι ένα προνομιακό μέρος στην Κόστα Μπράβα, ευλογημένο από ένα μικροκλίμα στη γη με υψηλή παραγωγική ισχύ: είναι ένα είδος αρχιτεκτονικού και φυσικού χρυσού μιλίου από το οποίο γεννιέται ο καλύτερος υγρός θησαυρός, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Fontclara», επισημαίνουν. έξω
Το αγρόκτημα έχει βιώσιμη προσέγγιση, παράγεται με σεβασμό και οικολογικό τρόπο, υπό την επίβλεψη του Καταλανικό Συμβούλιο Βιολογικής Γεωργικής Παραγωγής , το οποίο εγγυάται τη συμμόρφωση με τους απαιτούμενους κανονισμούς. «Όλα αυτά προϋποθέτουν, για παράδειγμα, ότι σε όλα τα χωράφια ευνοείται η αυθόρμητη ανθοφορία βοτάνων και λουλουδιών κάτω από τις ελιές, για την προώθηση της ισορροπίας χλωρίδας και πανίδας και δημιουργούν ζωντανά οικοσυστήματα που ευνοούν τον έλεγχο των παρασίτων Ναί".
Κτήμα Fontclara στο Empordà.
Η βιοποικιλότητά του διατηρείται χάρη στα υπόγεια νερά που, από την κατασκευή πηγαδιών που τροφοδοτούνται από ηλιακή ενέργεια, αρδεύουν το υπέδαφος μέσω σωλήνων που είναι υπόγειοι, παρέχοντας την ακριβή ποσότητα νερού που χρειάζονται οι ρίζες του ελιές , κρατώντας το χωράφι πάντα πράσινο και ανθισμένο.
Περίπου 8.000 ελαιόδεντρα καλλιεργούνται σήμερα σε 50 εκτάρια γης, πολλά από αυτά αιωνόβια δέντρα. «Οι ελιές των ποικιλιών Arbequina και Argudell συλλέγονται πράσινες στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου. Διατηρούνται μόνο τα καλύτερα δείγματα, μετά από σχολαστική διαδικασία χειροκίνητης επιλογής, για να αποφευχθεί οποιαδήποτε αλλοίωση στις αποχρώσεις των γεύσεων και των αρωμάτων του λαδιού».
Επιπλέον, επεξεργάζονται αμέσως στο ίδιο ελαιουργείο στο αγρόκτημα με το ανεμόμυλος Πέθανα , από την Ιταλία, τελευταίας τεχνολογίας για τη βελτιστοποίηση της ποιότητας του λαδιού, όπου αποθηκεύεται επίσης σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία και το ελαιόλαδο που λαμβάνεται εμφιαλώνεται μόνο σύμφωνα με τη ζήτηση πριν από τη διεθνή διανομή του.
Για να παρασκευαστεί ένα λίτρο από αυτό το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από τις ποικιλίες Arbequina και Argudell, χρειάζονται μεταξύ οκτώ και δέκα κιλά ελιές. Η συγκομιδή του γίνεται στα τέλη Σεπτεμβρίου.