Δεν ήταν τυχαίο ότι το νέο έργο του Hideki Matsuhisa , ο Ιάπωνας σεφ με αστέρι Michelin (KOY Shunka) και ο Iñaki López de Viñaspre, από τον Όμιλο Sagardi, Ikoya Izakaya, άνοιξε μπροστά στο Αγορά Santa Caterina , εμβληματική αγορά της γειτονιάς Born στη Βαρκελώνη.
Εποχιακή, φρέσκια κουζίνα της αγοράς και με ποιοτικά προϊόντα πρωταγωνιστούν σε αυτή τη νέα ιαπωνική ταβέρνα, ένα ταξίδι στην παιδική ηλικία επίσης από hidki , το οποίο έχει εμπνευστεί από την αναιδή των παλιών izakaya του Κιότο. " Το Ikoya είναι το δώρο που κάνω στον εαυτό μου και στη Μπαρτσελόνα , μετά από τόσα χρόνια μαγειρεύοντας μαζί. Της έχω διδάξει την καθαριότητα της ιαπωνικής τεχνικής και μου έχει δώσει τη φασαρία και τη μεγαλοπρέπεια των αγορών της, όπου έχω αναπτύξει ακριβή γνώση των μεσογειακών προϊόντων», εξομολογείται ο Hideki.
Το Ikoya είναι λοιπόν ένα δώρο για την πόλη. Και θα το απολαύσουμε όλοι! Μετά από 25 χρόνια εμπειρίας, και οι δύο σεφ έχουν ξεκινήσει αυτό το έργο στο οποίο οι σύγχρονες γεύσεις αναμειγνύονται με το θρυλικό. Για παράδειγμα, η χάρη , το εθνικό ποτό της Ιαπωνίας, είναι ένας από τους μεγάλους πρωταγωνιστές του Ikoya, καθώς έχει το δικό του χώρο εμπνευσμένο από μια καμπίνα στους πρόποδες του βουνό Φούτζι , όπου μπορείτε να απολαύσετε περισσότερες από 50 αναφορές.
“Η Βαρκελώνη αξίζει ένα izakaya σαν αυτά που συχνάζω στο Τόκιο . Ένας χώρος στον οποίο κυριαρχεί η συμπαθητική διαταραχή, αυτή η τυπική χαρά της πόλης που πριν από χρόνια άμβλυνε την ιαπωνική μου ακαμψία, δίνοντας στη γαστρονομία μου αυτό ακριβώς που χρειαζόταν για να λάμψει. Ένα μπαρ για να απολαύσετε και να μοιραστείτε , όπου ανάμεσα σε γλέντι, καπνό και σάκε. Έτσι, η πιο σοβαρή μαγειρική μου αποκτά έναν πολύ πιο άτυπο και διασκεδαστικό χαρακτήρα», εξηγεί ο Hideki.
Πάντα θα θέλεις να πας.
ΕΝΑ ΓΡΑΜΜΑ ΓΙΑ ΝΑ ΦΑΩ ΤΟΝ ΓΕΝΝΗΜΕΝΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΙΑΠΩΝΙΑ
Τι θα βρείτε στο Ikoya Izakaya που δεν υπάρχει σε άλλο Ιάπωνα στη Βαρκελώνη; Καταρχάς, χώρος αντάξιος γιαπωνέζικης ταβέρνας, εδώ ούτε οι λάμπες είναι κανονικές. Το Ikoya είναι ένα εστιατόριο με μια εντελώς ανοιχτή κουζίνα για να δείτε πώς λειτουργούν η τέχνη της κοπής ψαριών ή ρομπάτα . Έχουμε μόνο ένα μειονέκτημα: το να βλέπεις πώς βγαίνουν όλα τα πιάτα κουζίνας σε κάνει να θέλεις να τα παραγγείλεις όλα.
Το μενού έχει σχεδιαστεί για να το μοιράζεστε με νόστιμα ορεκτικά όπως π.χ ψητή μελιτζάνα με γαρίδες και miso ή το Ταρτάρ τόνου με τυρί La Peral και κουκουνάρι . Μια μεγάλη ποικιλία από ρομπάτα, η μυθική ιαπωνική ψησταριά στα κάρβουνα, που θα σας εκπλήξει με πιάτα όπως π.χ. σόλα batashoyu με αρακά που εκρήγνυνται στο στόμα ή καλαμάρια και μανιτάρια shimeji . Πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, θα ταξιδέψετε στο Τόκιο με μια προσεγμένη επιλογή από sashimi, niguiri, hosomaki και uramaki -δοκιμάστε το Unagui Avocado Maki-, καθώς και διάφορα είδη ραμέν, πιάτα με κρέας και ψάρι... Όλα αρμονικά συνδυάζονται με το μενού των χειροποίητων σάκες.
Ikoya Izakaya, η νέα ιαπωνική ταβέρνα στη Βαρκελώνη.
ο λαχανικό sunomono , στρείδια στα κάρβουνα, καραάζ κοτόπουλου, κοκότξα, ιαπωνικό wagyu με sukiyaki και το μπαρμπούνι με καλτσότ είναι μερικά από τα πιάτα που καλούνται να είναι εικονίδια της πρότασης Ikoya.
Ξέχασα τα επιδόρπια! Στην επιστολή σας θα βρείτε matcha mochis και sakura (άνθη κερασιάς), καθώς και ένα ακαταμάχητο σοκολατένιο κέικ με καραμέλα, παγωτό πρόβειο γάλα, μακαντάμια και γιαπωνέζικο ουίσκι.