Το Santa Fe piononos είναι ένα από αυτά γλυκός που δεν ξεφεύγουν από τη μόδα, αν και συνήθως διακριτικό ρόλο στα ζαχαροπλαστεία των μεγαλουπόλεων. Γιατί δεν είναι κάτι που το παίρνει κανείς από ιδιοτροπία. πάει κανείς για piononos ρητά, χωρίς καθυστέρηση, γιατί είναι ένα πολύ ιδιόμορφο γλυκό που δεν το βρίσκεις τόσο εύκολα έξω από την Ανδαλουσία.
Ναι, σήμερα υπάρχουν πολλοί πρωτοπόροι, αλλά δεν είναι όλοι ίδιοι και από τη μια περιοχή στην άλλη το γλυκό μπορεί να μοιράζεται μόνο το όνομα.
ΓΡΕΝΑΔΙΕΝ ΤΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ
Είναι πολύ περίεργο η πεποίθηση ότι πολλοί άνθρωποι έχουν ότι η προέλευσή του βρίσκεται στην Ιταλία. Αλλά δεν είναι έτσι, στην πραγματικότητα λέγεται οι μουσουλμάνοι Έφτιαξαν ήδη ένα γλυκό στις μέρες τους πολύ παρόμοια στη χώρα μας, αν και δεν είναι πλήρως τεκμηριωμένη.
Ο Πίος IX που απεικονίζεται από τον Adolphe Braun (1875).
Αυτό που είναι γνωστό είναι ότι η συνταγή του pionono έχει διατηρηθεί ασφαλής μέχρι το έτος 1897, ημερομηνία κατά την οποία αυτό το γλυκό ήρθε στο φως από το χέρι του Νησί Τσεφερίνο. Ο Ceferino, κανταβρικής καταγωγής, αποφάσισε να ανοίξει το δικό του ζαχαροπλαστείο στο Calle Real στην πόλη Santa Fe της Γρανάδας, βάζοντας Ο πρώτος βράχος αυτού που θα ήταν ένας από τους πιο γνωστούς γλυκούς ναούς της χώρας μας.
Η Σάντα Φε, η οποία στην εποχή της ήταν ο τόπος όπου οι συνθηκολογήσεις των Ανακάλυψη του Νέου Κόσμου, είδε μια νέα στιγμή στην ιστορία. Ο Ceferino ήταν πολύ αφοσιωμένος στο Άμωμη Σύλληψη, παρθένος της οποίας το δόγμα είχε διακηρυχτεί από τον Πάπα Πίο Θ΄. Το ποντίφικα του Πίου Θ΄ ήταν η δεύτερη μεγαλύτερη στην ιστορία, μετά την πολύ Άγιος Πέτρος και Πίος Θ΄ (που ήταν ο Pío Ninth αλλά ήταν γνωστός ως Pío Nono) όλα του συνέβησαν. ήταν μια εποχή που Το Βατικανό ήρθε να ταλαντευτεί.
Αλλά αυτό το δόγμα σέρβιρε τον Ceferino ως δικαιολογία για να τιμήσει τον Πάπα Πίο Νόνο λίγα χρόνια μετά τον θάνατό του. Αν και λέγεται ότι η συνταγή για τα piononos υπήρχε ήδη, είναι πιθανό να ήταν ο Ceferino αυτός βγάζω αυτά τα γλυκά με την προσωπική σας πινελιά. Επειδή υπήρχαν piononos στη Μαδρίτη, και Η Clarín τους έχει ήδη ονομάσει Ο Αντιβασιλέας μια δεκαετία πριν εμφανιστούν αυτά του Τσεφερίνο. Αλλά οι πρωτοπόροι της Μαδρίτης ήταν επιμήκεις και δεν είχαν καμία σχέση μεταξύ τους, απλώς μοιράζονταν όνομα.
Άγαλμα του νησιού Ceferino στη Σάντα Φε, Γρανάδα.
Η συνταγή του piononos Το νησί Santa Fe de Ceferino δεν έχει αλλάξει σχεδόν καθόλου σε αυτά τα 125 χρόνια ύπαρξης. Ο πρωτοπόρος είναι ακόμα ένας μπαμπάς κουλουριασμένο που στεφανώνεται από ένα καλό στρώμα από κρέμα κρέμας που με τη σειρά του έχει καβουρδιστεί από τη φλόγα ενός φυσητήρα. Η φόρμουλα είναι απλή και το pionono ήταν στη μόδα. Και δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί η σπογγώδης υφή του, μαζί με το ζουμερό της κρέμας και το καμένο άγγιγμα στο τέλος, φτιάξτε αυτό το κέικ ένα στρογγυλό γλυκό στον ουρανίσκο, ένα από αυτά που αρέσουν και στους πιο άκαρδους.
Είναι πώς να φτιάξετε το κέικ δεν ήταν τυχαίο. Ο Ceferino σκέφτηκε να αναπαραστήσει το σώμα του ποντίφικα με την τούρτα, που ήταν η κρέμα ζαχαροπλαστικής το κρανίο με το οποίο ο Πάπας σκέπασε το κεφάλι του. Ίσως αν το Ceferino είχε τις τεχνολογικές εξελίξεις που υπάρχουν σήμερα, το γλυκό θα είχε σίγουρα μεγαλύτερη ομοιότητα Αλλά ποιός νοιάζεται?
Το Gonzalo Isla συνεχίζει την οικογενειακή κληρονομιά της Casa Isla, που ιδρύθηκε το 1897.
ΟΙ ΜΠΟΥΡΜΠΟΝΕΣ ΠΑΝΤΑ ΤΟΣΟ ΓΛΥΚΕΣ
Σχεδόν κάθε φορά που μιλάμε για ένα γλυκό που φέρνει επανάσταση στην κοινωνία, συνήθως κρύβεται ένας άπληστος μονάρχης από πίσω. Η περίπτωση των piononos δεν επρόκειτο να είναι λιγότερη, ακόμη περισσότερη με το επώνυμο Bourbon, που έχει αποδείξει (μαζί με τους Windsors) ότι είναι ένα από τα πιο άπληστα βασιλικά σπίτια της Ευρώπης. Γιατί όταν οι Bourbon είδαν ένα αρτοποιείο που αγάπησαν, το μετέτρεψαν Επίσημος Προμηθευτής του Βασιλικού Οίκου. Συνέβη με την Isabel II και τον El Riojano, ένα ζαχαροπλαστείο στο οποίο πήγε «στα κρυφά», και με ματιά στο σπίτι, Ένα must have τα Χριστούγεννα.
Το ίδιο συνέβη και με το Casa Isla, αλλά αυτή τη φορά θα ήταν Ο βασιλιάς Αλφόνσος XIII που θα προσπαθούσε για πρώτη φορά πρωτοπόρος το έτος 1916. Στην πραγματικότητα, ο βασιλιάς εμφανίστηκε εκεί για να κυνηγήσει στη γειτονική πόλη Lachar μαζί με τον φίλο και σύντροφό του Julio Quesada, δούκα του San Pedro de Galatino.
Ο Δον Χούλιο, άπληστος όπως ο βασιλιάς, εθεάθη συχνά γύρω από την Κάζα Ίσλα και τα piononos ήταν μέρος της διατροφής τους, έτσι σε αυτό το ταξίδι πήρε μερικά στον μονάρχη, ο οποίος τρελάθηκε με τα γλυκά και αμέσως ήθελε το μικρό αρτοποιείο του Ceferino Isla έγινε προμηθευτής του Βασιλικού Οίκου. Και αυτό ήταν μια έκρηξη για το φαινόμενο, παρά το γεγονός ότι επί Δημοκρατίας δεν μπορούσε να κρατήσει αυτόν τον τίτλο λόγω του αυτονόητου. Σήμερα, οι πρωτοπόροι έχουν κατακτήσει πρακτικά όλα τα μεγάλες πόλεις της χώρας μας, και μπορούν να βρεθούν με τις πιο ποικίλες γεύσεις, αλλά όπως αυτές του Casa Isla καμία, αυτό είναι ξεκάθαρο.
Η Μικρή Δούκισσα, Μαδρίτη.
ΣΤΗΝ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΠΑΥΡΙΚΟ
Πάνω από έναν αιώνα ζωής πάει πολύ. Παρά το γεγονός ότι το Casa Isla διατηρεί τη συνηθισμένη συνταγή, σιγά σιγά έχουν ανοίξει και σε άλλους ουρανίσκους. Και είναι αυτό το pionono είναι τώρα επίσης σοκολάτα, μανταρίνι, ιρλανδικός καφές, από φράουλα μέχρι τσάι με τριαντάφυλλο ή λεμόνι. Λειτουργεί επίσης ως έμπνευση για εστιατόρια με αστέρι Michelin όπως π.χ Μύλος Alcuneza (Γκουανταλαχάρα) ή Orobianco (Αλικάντε), που δεν έχουν διστάσει να πάνε στο pionono για να κλείσουν με μαεστρία τη γαστρονομία τους.
Στην Ανδαλουσία είναι εύκολο να βρεις καλά piononos, και όχι μόνο στη Γρανάδα, αν και είναι τυπικά αυτής της περιοχής. Σε Σεβίλλη πρέπει να δοκιμάσεις τα διάσημα Το Ζαχαροπλαστείο Bell (Sierpes, 1), αν και η μορφή Δεν έχει καμία σχέση με αυτό με τους κατοίκους της Γρανάδας, αφού εδώ το pionono είναι περισσότερο α παντεσπάνι με ζάχαρη άχνη.
Στη Μαδρίτη είναι αυτονόητο ότι αν υπάρχουν κάποιοι πρωτοπόροι που τρελαίνουν το προσωπικό, αυτοί είναι από η μικρή δούκισσα (Φερδινάνδος VI, 2). Εδώ ο Oriol Balaguer φτιάχνει τη δική του εκδοχή αυτής της Santa Fe, με το ντελικάτο μπισκότο του και ένα στέμμα που ήδη έχεις διαφορετική υφή αλλά αυτό παραμένει πολύ πιστό στο συνηθισμένο pionono. Υπάρχει κάτι που δεν είναι τέλειο στο La Duquesita;
Piononos από το Los Álamos Pastry Shop, στο Miraflores de la Sierra (Μαδρίτη).
Φυσικά αν ψάξουμε για ένα πιο πιστή εκδοχή στο pionono της Santa Fe πρέπει να μετακομίσουμε στην πόλη Miraflores της Σιέρα, μέρος όπου από τη δεκαετία του πενήντα το Αρτοποιείο Los Alamos (Άλαμος, 7). Έπρεπε να ήταν μια οικογένεια από τη Γρανάδα που ήθελε να φέρει την παράδοση του pionono στη Μαδρίτη και ήταν τόσο επιτυχημένη που το ζαχαροπλαστείο κατέληξε να γίνει γνωστό ως Το σπίτι των πρωτοπόρων.
Εδώ οδηγούν περισσότερο από μισό αιώνα φτιάχνοντας αυτή τη λιχουδιά. Αν και το μέγεθός του είναι κάπως μικρότερο, βρήκαμε ένα pionono πιο κοντά σε αυτό του Ceferino Isla, νόστιμο, με κρεμώδη υφή Υ μια ζωντανή γεύση. Επιπλέον, μπορείτε ακόμη και να βρείτε γλυκός τόσο δύσκολο να βρεθεί εκτός της περιοχής καταγωγής του όσο οι ανάσες των Alpujarras, που μας κάνει να χάσουμε τελείως το μυαλό μας.