«Τι το ιδιαίτερο έχουν τα κέικ μου; Λοιπόν, τι Είναι τούρτες της μητέρας: είναι αυθεντικές τούρτες». Με αυτά τα λόγια, η Pilar Molina συνοψίζει περήφανα, μια γεννημένη στη Γρανάδα και συνταξιούχο καθηγήτρια δευτεροβάθμιας γλώσσας και λογοτεχνίας που, άθελά της, εδώ και μερικά χρόνια έχει μετατρέψει το πιο αγαπημένο της cheesecake σε μια πραγματική επιτυχία ως ζαχαροπλαστείο, ο λόγος που όλοι αγαπούν τις δημιουργίες τους.
Είναι η πρωταγωνίστρια αυτής της ιστορίας, από αυτές που δείχνουν ότι η επιτυχία μερικές φορές επιτυγχάνεται πιστεύοντας σε αυτήν. Ή στοιχηματισμός: γιατί Εάν είστε σίγουροι ότι είστε σε θέση να το πετύχετε, το κλειδί είναι να βάλετε όλη σας την καρδιά σε αυτό.
Όμως το ταξίδι του στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής ξεκίνησε πολύ πριν γίνουν διάσημες οι τούρτες του. Επειδή Στο σπίτι, λέει, αφιέρωνε πάντα ώρες και αγάπη στη μαγειρική, μια τέχνη για την οποία παραδέχεται ότι έχει αρκετή δεξιοτεχνία.
«Πάντα έκανα πολλά πράγματα, αν και όχι ειδικά κέικ γιατί καταλήγω να τα τρώω» αστειεύεται ανάμεσα στα γέλια, «αλλά γενικά πάντα μου άρεσε να περπατάω γύρω από τη σόμπα». Ωστόσο —και παρά την επιθυμία του να ελέγξει την άπληστη πλευρά του—, μια από τις συνταγές που όλοι παρακολούθησαν συνεχώς ήταν η δική τους τσεισκέικ.
Εσωτερικό του καταστήματος στη Γρανάδα.
Ένα κέικ με μοναδική και εξαίσια γεύση, με κρεμώδη και λεία υφή —αν και στο όριο, ώστε να μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, εξηγεί η Pilar—, του οποίου η φόρμουλα έχει τελειοποιηθεί με τα χρόνια. Η βάση, ναι, προέκυψε από αυτή που του έμαθε να φτιάχνει η ίδια του η μητέρα: Από τότε, προσπάθησε να προσθέσει και να τροποποιήσει, να δοκιμάσει, να ρισκάρει και να προσαρμόσει λεπτομέρειες άλλων συνταγών —συμπεριλαμβανομένης μιας που η κόρη του Μάρτα ήταν υπεύθυνη για να τον φέρει από τα ταξίδια της— μέχρι να φτάσετε να φτιάξετε το δικό σας.
Το αποτέλεσμα? Ένα λαχταριστό κέικ που έχει καταλήξει να κατακτήσει τους ουρανίσκους ακόμα και πέρα από τα σύνορά μας.
ΠΟΤΕ ΝΑ ΘΕΛΕΙΣ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΜΠΟΡΕΙΣ
«Το θέμα είναι ότι όλα ξεκίνησαν ως αστείο», λέει η Pilar. «Όλη την ώρα περάσαμε υπέροχα, και αυτό είναι θεμελιώδες στην ιστορία μας, αν και χρειάστηκε να δουλέψουμε πολύ». Προσθήκη.
Και είναι ότι το cheesecake ήταν πάντα αυτή η συνταγή που ετοίμαζε η Pilar για να γιορτάσει κάθε ειδική περίσταση: αυτή που πήρε μαζί της στο ινστιτούτο για να μοιραστεί με τους συμμαθητές της. αυτό που έφτιαξε για να το απολαύσει με την οικογένεια ή αυτό που μαγείρεψε για σνακ με φίλους. Ακόμη και να το σερβίρει στο κατάστημα μόδας της κόρης της Cristina, στα εγκαίνια της οποίας συνέβαλε με την περίφημη τούρτα: όταν οι περισσότεροι από τους παρευρισκόμενους, φίλοι του κικερώνου, επιβεβαίωσαν ότι αυτό που τους παρακίνησε περισσότερο σε εκείνη την επίσκεψη ήταν να πάρουν ένα κομμάτι από το "Cris's mother's cake", άρχισαν να το σκέφτονται.
Τι θα γινόταν αν του έδιναν το κλειδί για την οικοδόμηση μιας επιχείρησης; Θέλω να πω: κι αν το πούλησαν; Και έπιασαν δουλειά. Ήταν τότε το 2008, ο κόσμος βρισκόταν στη μέση μιας οικονομικής κρίσης κι όμως όλη η οικογένεια μπήκε σε μια περιπέτεια.
Η Πιλάρ και οι κόρες της.
Δεν άργησαν να βρουν ένα τέλειο μέρος για να στήσουν ένα μαγαζί. στην Plaza de la Pescadería, δίπλα στον καθεδρικό ναό του Χειροβομβίδα: Το πρώτο βήμα δόθηκε. Το επόμενο πράγμα ήταν να μετατρέψει το γκαράζ του σπιτιού του σε εργαστήριο: οι μέρες άρχισαν να έχουν τότε ένα ιδιαίτερο άρωμα στο σπίτι σας, αυτό του φούρνου στον οποίο μαγειρεύονταν λιχουδιές, αλλά και όνειρα.
Μυρωδιές που έπιασαν και οδήγησαν στο να φαντασιωθείς για στιγμές παρέα που απολάμβανες με αυτή τη λιχουδιά. Σκέφτηκαν ότι το καλύτερο σχέδιο μάρκετινγκ για την επιχείρηση ήταν το ίδιο το κέικ: «Πήρα έπιπλα από το σπίτι μου και τα έβαλα στο κατάστημα για να το κάνω πιο φιλόξενο. Μας ήρθε στο μυαλό να προσφέρουμε στους ανθρώπους που ήρθαν να ξεφυλλίσουν μια φέτα από το κέικ μας για να το δοκιμάσουν».
Και η επιχείρηση άρχισε να λειτουργεί ανάμεσα σε επαινετικά λόγια: ποιος γεύτηκε, επανέλαβε. Ο τροχός συνέχισε να κυλά από αδράνεια: γεγονότα όπως π.χ Γκουρμέ Ρόδι , όπου θέριζαν χτύπημα μετά το χτύπημα, ή το Γκουρμέ Αίθουσα της Μαδρίτης . Η τούρτα του άρχισε να ακούγεται όλο και περισσότερο και η δουλειά έφτανε μόνη της. Δεν μπορούσαν να το πιστέψουν, αλλά Η τούρτα της μητέρας του Cris Τι άλλο όνομα θα μπορούσαν να έχουν δώσει στην επιχείρηση; ήταν ήδη πραγματικότητα.
«Στην αρχή ήταν πολύ δύσκολο γιατί φυσικά, άλλο είναι να φτιάχνεις ένα κέικ και άλλο να κάνεις πολλές τούρτες, αλλά προοδευτικά Άρχισα να προσλαμβάνω φίλους των παιδιών μου και ακόμη και τους ανιψιούς μου: Τώρα έχω περίπου 20 υπαλλήλους. Αλλάξαμε σε πλοίο, έχω ένα μεγάλο συνεργείο από το οποίο στέλνουμε σε όλη την Ισπανία... Και όχι μόνο μπορείτε να αγοράσετε online από ιδιώτες, αλλά και Στέλνουμε και σε εστιατόρια», λέει η Pilar.
Cheesecake (και πολλή αγάπη).
Σε εστιατόρια... και στο εξωτερικό, γιατί διαβεβαιώνει ότι σε αναζήτηση της τούρτας του Οι άνθρωποι έχουν φτάσει από τα πιο ασυνήθιστα μέρη: το Πουέρτο Ρίκο, η Καλιφόρνια ή η Σαουδική Αραβία είναι μόνο μερικά από αυτά.
Μια γλυκιά απόλαυση, αυτή του να πάρεις ένα κομμάτι από την τούρτα της μητέρας του Cris, που έκανε ακόμα και στους μήνες του εγκλεισμού δεν θα σβήσουν ούτε τους φούρνους τους: «Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, οι άνθρωποι μας έχουν χρησιμοποιήσει πολύ για να το στείλουν στον ξάδερφό τους, στη μητέρα του, στους γιατρούς του… να το δώσει στους ανθρώπους».
Σίγουρα, γιατί ποιος καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε τη διάθεσή σας από αυτό; Αλλά καθώς το έργο προχωρούσε, τόσο αυξανόταν το μέγεθός του: Σήμερα η τούρτα της μητέρας του Cris έχει πολύ μεγαλύτερο εργαστήριο, αλλά και καταστήματα Χειροβομβίδα, Μάλαγα (γ/ Γρανάδα, 56) Υ Σεβίλλη (Πλατεία Σωτήρα), με εστιατόρια απλωμένα σε όλη την ισπανική γεωγραφία όπου σερβίρουν τα κέικ τους, και με ένα κάπως πιο εκτεταμένο μενού από ό,τι στην αρχή.
Αυτό περιλαμβάνει τρία διαφορετικά μέτρα και διάφορα είδη cheesecake —το κλασικό, αυτό με μπλε τυρί και άλλο κατάλληλο για κοιλιοκάκη—, καθώς και εναλλακτικές γεύσεις: ένα κέικ σοκολάτας και βατόμουρου, ένα άλλο με τρεις σοκολάτες, ένα καρότο και μια άλλη καρύδα με dulce de leche.
Το καλύτερο απ 'όλα? Οτι Φτιάχνονται ένα προς ένα με απόλυτα χειροποίητο τρόπο. Ωστόσο, όταν ρωτάμε τη Γρανάδα για τη συνταγή, παραδέχεται ότι «είναι λίγο μυστικό».
Μένουμε να θέλουμε να μάθουμε, αλλά μας δίνει μια ιδέα: το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε μόνο ποιοτικά προϊόντα. «Κάνω ένα πράγμα που είναι καλό», λέει, «Και μου αρέσει που αρέσει στους ανθρώπους: αν τους αρέσει, είναι επειδή είναι φτιαγμένο αληθινά, και αυτό είναι το μυστικό. Δεν είναι ότι το κέικ μου είναι καλύτερο από αυτό που θα έφτιαχνε κάθε μητέρα στο σπίτι, αυτό που συμβαίνει είναι ότι συνήθως οι μητέρες δεν τα πουλάνε».
Λοιπόν, ίσως η Pilar έχει δίκιο, αλλά εμείς, προς το παρόν, αρκεστούμε στη γλυκιά ευχαρίστηση να τσιμπήσουμε μια μπουκιά σας. Θα υπάρχει χρόνος να μάθουμε...
ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΕΔΩ στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε όλα τα νέα από το Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler