Όταν περνάτε την πόρτα του Vertical Wine Bar & Shop, βιώνετε ένα ταξίδι στο διάστημα. Ή με άλλα λόγια: η αίσθηση που σε πλημμυρίζει είναι περισσότερο να είσαι σε α ωραίο μπιστρό Μπορντό παρά στην Costa del Sol. Στη Μάλαγα, σε αντίθεση με ό,τι συμβαίνει στη γαλλική χώρα του κρασιού, δεν είναι συνηθισμένο να τα απολαμβάνετε μικρούς και οικείους χώρους στους οποίους βασικός ηθοποιός είναι ο ζωμός , συνοδευόμενη, στο βάθος, από μια συνοπτική ποικιλία από μπουκιές με τις οποίες επεκτείνεται περαιτέρω η απόλαυση της γεύσης.
Επίσης λίγα πιάτα, άτυπα, αλλά ηχηρό και πραγματικά εξαίσιο -όπως ο τόνος, η πράσινη μουστάρδα και το μάφιν αυγού ορτυκιού ή η ντελικάτη pinsetta με ντομάτα και burrata-, συνοδεύουν σε αυτή τη νέα εγκατάσταση στο κέντρο της Μάλαγα ένα ένα μενού σε ποτήρι με 40 εξαιρετικές αναφορές ύψους και ένα φυσικό κατάστημα κρασιών με 250 αρχικές αναφορές , σε συνεχή ανάπτυξη. Δεν είναι για λιγότερα: όποιος τα έχει δεν είναι ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο από Julio Barluenga, σομελιέ των αστεριών Michelin elBulli, Noor και Azurmendi.
Η ιδέα να ανοίξει το Vertical Wine Bar & Shop ήρθε στο Barluenga μετά την επιστροφή του από το Περού το 2017, όπου προσγειώθηκε χέρι-χέρι με τον πρώην διευθυντής του δωματίου elBulli, Luis García Lacuesta. Εκεί διηύθυνε τον σομελιέ του διάσημος Περουβιανός σεφ Γκαστόν Ακούριο , αναπτύσσοντας τις λίστες κρασιών του 65 διαφορετικά εστιατόρια κατά τη διάρκεια των τεσσάρων ετών που πέρασε στη χώρα της Νότιας Αμερικής και εκπαιδεύοντας το προσωπικό της εννέα γραμμές αποκατάστασης.
«Πάντα πίστευα ότι το μείγμα των ειδικοί, ταξίδι, χειρισμός καλού προϊόντος και ταπεινότητα όταν πρόκειται να μεταφέρω γνώσεις σε όσους γνωρίζουν τα λιγότερα για τον τομέα μου, αυτές είναι πτυχές που μεταφράζονται σε μια αποφασιστική και νικητήρια φόρμουλα», λέει ο σομελιέ στο Traveler.es.
Με αυτές τις αξίες στο μυαλό, η Barluenga γέννησε «ένα αρμονικό, αισθητηριακό και εξατομικευμένο ταξίδι, επικεντρωμένο στην αφύπνιση της περιέργειας των οινόφιλων», σύμφωνα με τους υπεύθυνους του έργου, που είναι και τα δύο κατάστημα, μπιστρό, χώρος συνάντησης και κίνησης γύρω από την κουλτούρα αυτού του παρασκευάσματος.
ΚΑΘΕΤΕΣ ΝΥΧΤΕΣ
«Το κάθετο είναι ο πρώτος χώρος στη Μάλαγα με μια πολύ ηχηρή προσφορά σε βιοδυναμική, φυσικότητα και προσβασιμότητα χάρη στο εύρος της επιστολής. Επιπλέον, έχουμε ένα εξειδίκευση εθνικό και διεθνές για περισσότερα από 15 χρόνια, που θα χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε τους πελάτες να δονούνται με ένα ποτήρι κρασί», συνεχίζει ο σομελιέ.
Μια τέλεια γωνιά για τους λάτρεις του βιοδυναμικού κρασιού.
Τόσο πολύ που το Vertical Wine Bar & Shop προωθεί την εκδήλωση «Κάθετες Νύχτες», που μαζεύεται μέσα γευσιγνωσίες, παρουσιάσεις και ομιλίες στους καλύτερους παραγωγούς, οινολόγους και εθνικούς εμπειρογνώμονες στην οινική κουλτούρα φυσικά κρασιά, δηλαδή χαμηλής παρέμβασης.
Το πρώτο από αυτά τα ραντεβού με πολύ περιορισμένη χωρητικότητα (μπορεί να κλείσει τηλεφωνικά ή ταχυδρομικά) θα πραγματοποιηθεί στις 14 Μαΐου και θα περιλαμβάνει οι σομελιέ Ferran Centelles και David Seijas, οι οποίοι θα αναθεωρήσουν την εμπειρία τους στο El Bulli.
«Με τον καιρό, το Vertical θα πάει φέρνοντας ανδαλουσιανούς, εθνικούς και διεθνείς σεφ να κάνω πολύ ενδιαφέρουσες βραδιές με τέσσερα χέρια», λέει η Berlanga. Και μας λέει πιο φιλόδοξα σχέδια: «Το όνειρό μας είναι να πρωτοστατήσουμε Έκθεση Οίνου Χαμηλής Παρέμβασης”.
ΜΙΑ ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΠΡΟΤΑΣΗ ΣΤΗ MÁLAGA
Προς το παρόν, αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι προσφέρει το Vertical Wine Bar & Shop μια αποκλειστική πρόταση στη Μάλαγα, μια πόλη με μεγάλη γκάμα ξενοδοχείων -αν και με κάποια έλλειψη ποιότητας, σύμφωνα με τον Barluenga-. Γιατί βρίσκεται αυτό το τόσο ιδιαίτερο μπιστρό εδώ;
«Το 2018 και το 2019 ανέλυσα την πόλη σε πολλαπλά ταξίδια όταν ζούσα στο Μπιλμπάο, κάνοντας συγκρίσεις τρόπων ζωής, τουρισμού, γνώσεων για το θέμα, κοινωνικότητας των κατοίκων και καιρού και Η Μάλαγα αποδείχθηκε η ιδανική πόλη στην ευρωπαϊκή ανάπτυξη. Επιπλέον, είναι ένα μέρος μου δίνει ζωή, χαρά και πού μπορώ να διαδώσω τις γνώσεις μου σε ανθρώπους που θέλουν να γίνουν πλούσιοι μαζί τους».
Η εμπειρία στο Vertical Wine Bar & Shop είναι, στην πραγματικότητα, τόσο αισθητηριακή όσο και εκπαιδευτική. σωστα ουσιαστικα ( Onra Blanc, Orange Puglia, αλλά επίσης Καλ Ροβίρα -για τη σομπρασάδα- ή κρανίο -για τα τυριά-) είναι απόλαυση στο στόμα, αλλά παίρνουν νέες διαστάσεις χάρη στις λεπτομέρειες που παρέχει η Barluenga για την προέλευση και την παραγωγή τους.
Το Oyster Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nº2, από τη Nathalie et Sébastien, σερβίρεται στο Vertical Wine Bar.
Αυτή η εμπειρία μεγεθύνεται από Τρίτη έως Πέμπτη, οπότε και πραγματοποιούνται εισαγωγικές και εξατομικευμένες γευσιγνωσίες με πέντε υγρά παρασκευάσματα και τέσσερα χειροποίητα τυριά για όσους θέλουν να μάθουν λίγα περισσότερα για τα «κρασί σε κίνηση».
«Η λέξη «κάθετη» χρησιμοποιείται για να μιλήσουμε κρασιά φρέσκα, λαμπερά, ευκίνητα, με λεπτό σχέδιο στο στόμα, επίμονα και παρατεταμένα. Αυτή η καθετότητα είναι συναρπαστικός των κρασιών μας», λέει ο Barluenga, ο οποίος ήδη αρχίζει να συγκεντρώνει μια μικρή στρατιά οπαδών γύρω από το πολλές απολαύσεις αυτού του ζεστού μπιστρό.