Κάθε καλοκαίρι, μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου, Αλικάντε συλλογιστείτε την ίδια εικόνα: ένα μικρό κατάστημα στο αριθμός 38 της οδού Calderón de la Barca , μεταξύ Κεντρική Αγορά και το Αρένα ταυρομαχίας , με κομψή πρόσοψη σε μπλε πλακάκι. Θα περνούσε απαρατήρητο αν δεν υπήρχαν δύο λεπτομέρειες: η τεράστια πινακίδα σε σχήμα κούπας με καλαμάκι και η ουρά των ανθρώπων που περιμένουν τη σειρά τους στον ήλιο.
Τι θα μπορούσε να είναι αυτό που πείθει τους κατοίκους του Αλικάντε να αντέξουν τη ζέστη κάτω από έναν λαμπερό ήλιο; Ο καλύτερος τρόπος να το καταπολεμήσεις: ένα φρέσκο ποτήρι χειροποίητο horchata από την ιστορική Horchatería Azul.
Η ΓΕΝΝΗΣΗ ΤΟΥ ΜΠΛΕ ΟΡΧΑΤΡΙΟΥ
Η Mari Angeles και η Inma Sorribes Καταφέρνουν να βρουν λίγο χρόνο ανάμεσα στη φασαρία και τη φασαρία ενός τόπου που είναι πάντα γεμάτος για να μιλήσουν για μια επιχείρηση που έφερε μπροστά την οικογένειά τους πριν από δύο γενιές. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, ορχατέρας? τον υπόλοιπο χρόνο, δικηγόρος και εκπαιδευτικός αντίστοιχα. Ντυμένοι με ποδιά και με τα μαλλιά δεμένα σε κότσο για να αντέχουν στη ζέστη της αδιάκοπης δραστηριότητας, οι αδερφές χαμογελούν καθώς μιλούν για την ιστορία του τόπου.
“Ιδρυτής ήταν η γιαγιά μου », λέει η Inma. «Πριν τον πόλεμο, ο άντρας της ήταν άρρωστος και έπρεπε να συντηρήσει τα τρία της παιδιά. Αυτό ήταν ένα εργοστάσιο φελλού », σχολιάζει δείχνοντας το κτίριο. «Τα πεθερικά της άφησαν το μέρος και εκείνη τη στιγμή άρχισε να φτιάχνει σιρόπι ορχάτα και του κριθάρι για να το πουλήσουν σε άλλα ορχατέρια, και εκτός από τους ανθρώπους που περνούσαν από εδώ στο δρόμο τους προς το λιμάνι ή την αγορά για να δουλέψουν, είχαν καφές , ένα ορχάτα ή οτιδήποτε άλλο».
Η Inma και η Mari Ángeles ποζάρουν κάτω από το χαρακτηριστικό ζώδιο του Horchatería Azul, εκμεταλλευόμενοι μια στιγμή ανάπαυσης.
«Ήταν λίγο μια οικονομία επιβίωσης, για να μπορέσω να επιβιώσω», προσθέτει η Mari Ángeles. Οι δυο τους μαζί με τα αδέρφια τους μεγάλωσαν στα ορχατέρια . «Όταν ήμασταν δέκα χρονών, αφήσαμε το σχολείο, ήρθαμε εδώ και αρχίσαμε να πλένουμε ποτήρια. Μετά, όταν τελειώσαμε το πτυχίο μας, δουλεύαμε και εδώ», θυμάται η Mari Ángeles.
Από ανάγκη προέκυψε μια επιχείρηση που συνεχίζεται μέχρι σήμερα, την οποία εκτιμούν οι κάτοικοι της πόλης για την οικογενειακή της ατμόσφαιρα και για τους δεσμούς που δημιούργησε μια επιχείρηση που γνωρίζατε όλη σας τη ζωή. " Θυμάμαι που ήρθα εδώ όταν ήμουν τόσο μικρός », λέει ένας άντρας που μας βλέπει στην πόρτα της επιχείρησης, με εμφανή τόνο υπερηφάνειας. το είδος της υπερηφάνειας που το βλέπω κάτι τοπικό και αυθεντικό συνεχίζει να αντέχει χωρίς να έχει χάσει την ουσία του.
ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΙ ΜΥΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Την ώρα που η Mari Ángeles και η γιαγιά της Ίνμα άνοιξαν την ορχατερία, Η βιοτεχνική παραγωγή ήταν η μόνη επιλογή . Τα χορτσάτα και τα σιρόπια κριθαριού, λένε, παρασκευάζονταν με καρύδια τίγρης σε μπεν μαρί σε γλάστρες , μειώνοντας σιγά σιγά ώσπου να μείνει μόνο το συμπύκνωμα ορχάτα και κριθαριού, το οποίο αργότερα πουλήθηκε σε μαγαζιά χορτσάτα, όπου αναμειγνύονταν με νερό για να αποκατασταθεί η υγρή του σύσταση.
Πριν πάρει τα ηνία η επόμενη γενιά, δεν παρήγαγε πλέον μόνο σιρόπια, αλλά τα ίδια τα ποτά, αλλά με τις ίδιες χειροτεχνικές μεθόδους. Οι αδερφές επιβεβαιώνουν ότι έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που προμήθευσαν άλλα μέρη.
«Πριν, ο πατέρας μου πήγαινε με το βαν και τέλος. Τώρα τα πράγματα έχουν αλλάξει, η Υγεία έχει άλλες συνθήκες », εξηγεί η Mari Ángeles. «Και αυτό δεν μας δίνει περισσότερα», προσθέτει η Ίνμα. «Πλένουμε τους ξηρούς καρπούς της τίγρης, φτιάχνουμε τον ορτσάτα… Θέλει χρόνο, δεν έχουμε χρόνο να παράγουμε για άλλους. Αν δεν έχουμε αρκετά για εμάς! ". Επί του παρόντος, Υπάρχει μόνο ένα μέρος όπου μπορείτε να δοκιμάσετε το χειροποίητο horchata αυτού του καταλύματος: το ίδιο το Horchatería Azul..
Η αλλαγή γενιάς των γονιών της Inma και της Mari Ángeles δημιούργησε το σύστημα εργασίας που ακολουθούν σήμερα οι αδερφές: Ένα άτομο ετοιμάζει τα ποτά, άλλο στο μπαρ, σερβίρει . «Ο πατέρας μου έμεινε πίσω φτιάχνοντας και διανέμοντας σε πολλά μέρη στο Αλικάντε. Η μητέρα μου έμεινε έξω και παρευρέθηκε . Ήταν πολύ ωραία, πολύ δεμένη με τη θεραπεία, την γνώριζαν πολλοί. Οι γονείς μου ήταν αυτοί που ανέβασαν την επιχείρηση, πραγματικά», λέει η Mari Ángeles.
“Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε πράγματα όπως έκανε η γιαγιά μου : τα ίδια μηχανήματα, ο ίδιος μύλος, όλα ίδια. Το αποκαθιστούσαμε», εξηγεί η Inma. «Αν είχαμε αγοράσει μηχανές από αυτές τις τόσο υπέροχες που υπάρχουν σήμερα, θα μας κόστιζε φθηνότερα από την αποκατάσταση των αυθεντικών, αλλά συνεχίζουμε να κάνουμε πράγματα όπως έκανε η γιαγιά μου και ο πατέρας μου». " και τις ίδιες συνταγές », πρόσθεσε η Mari Angeles.
Και είναι αυτό Δεν υπάρχει βιβλίο συνταγών Horchatería Azul: τα πάντα μεταδίδονται από στόμα σε στόμα, από γενιά σε γενιά της οικογένειας . Όταν οι αδερφές ετοιμάζονταν να αναλάβουν την επιχείρηση, η Ίνμα θυμάται ότι επέμενε να διδάξει ο πατέρας της τις συνταγές της γιαγιάς της. «Θα υπάρξει χρόνος», η απάντηση που έπαιρνε πάντα. μέχρι εν μέσω της υψηλής περιόδου της ορχατερίας , ο πατέρας του κατέληξε στο νοσοκομείο με ανακοπή καρδιάς.
“Έπρεπε να πηγαίνω και από το νοσοκομείο για να μου δείξει τη συνταγή και να την εξασκήσω », λέει η ορχατέρα, χαμογελώντας όταν θυμάται το παράξενο της κατάστασης.
ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΑΙ ΤΟ ΝΕΟ
Οι ειδικότητες της Horchatería Azul καθιερώθηκαν την εποχή των γονέων της Inma και της Mari Ángeles: γάλα από ξηρούς καρπούς τίγρης, κριθάρι, λεμονόνερο, καφέ και παρασκευασμένο γάλα , Εκτός από κουλούρι με παγωμένος (ο "καλοκαιρινό μπέργκερ" , όπως το λένε). Με λίγα λόγια: τα μεγάλα κλασικά του καλοκαιριού του Αλικάντε. «Αυτό που είναι χορτσάτα, είναι πάντα ορτσάτα», λένε.
Τι γίνεται όμως με τις νέες γενιές; Παράλληλα με τα διαχρονικά κλασικά, οι αδερφές έχουν εισαγάγει νόστιμες καινοτομίες: Χορτσάτα αμυγδάλου και φουντουκιού, παγωμένο γιαούρτι, παγωμένη σοκολάτα... «Το τσουρέκι με παγωτό, την εποχή των γονιών μου, γινόταν με το κλασικό σοκολάτα και βανίλια κομμένη, κρέμα και φράουλα … Τώρα χρησιμοποιούμε μεζούρες παγωτού και μπορούμε να προσφέρουμε περισσότερη ποικιλία και συνδυασμούς.”
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι καινοτομίες στο μενού είναι μια πραγματική απόλαυση. ο χορτσάτα φουντουκιού , συγκεκριμένα, θυμίζει την κρέμα στο εσωτερικό του Καλό νηπιαγωγείο , γλυκό και δροσιστικό. Όσοι έχουν επιπλέον γλυκό δόντι θα θέλουν να το συνδυάσουν με α μπάλα παγωτού σοκολάτας για να δημιουργήσετε μια γεύση πολύ παρόμοια με αυτή του Ferrero Rocher … αλλά πολύ ωραίο. Και μόνο που το σκέφτεσαι κάνει το στόμα σου να ποτίζει!
ΧΟΡΧΑΤΑ, ΤΟ ΝΕΟ SUPERFOOD;
Όταν ρωτήθηκε για λαμπρές επισκέψεις στα ορχατέρια, η απάντηση είναι έκπληξη. " Την εποχή των γονιών μου ήρθαν πολλοί αθλητές ". Οι ποδοσφαιριστές του Ηρακλής , μια από τις ομάδες ποδόσφαιρο από την πόλη? οι παίκτες του τόπι του tecnisan … και ένα όνομα ιδιαίτερα που θυμούνται πάντα με στοργή και περηφάνια: Μίριαμ Μπλάσκο , νικητής χρυσού μεταλλίου στο Ολυμπιακοί Αγώνες Βαρκελώνης 1992 . Η γειτνίασή του με την Plaza de Toros ενθάρρυνε επίσης την επίσκεψη του ταυρομάχοι , ιδιαίτερα τοπικές ονομασίες, όπως π.χ εσπλα αδερφια.
Παλιές φωτογραφίες, άδειες, βραβεία, αποκόμματα εφημερίδων... Το συγκεκριμένο Τείχος της Δόξας του Γαλάζιου Horchatería.
Η εξήγηση είναι απλή, αν και φαίνεται ότι έχουμε ξεχάσει: Το horchata είναι ένα φυτικό λίπος , μια απολύτως φυσική πηγή ενέργειας. Αν και σήμερα το προσδιορίζουμε περισσότερο ως ποτό ευχαρίστησης, στο παρελθόν οι φαρμακευτικές του ιδιότητες ήταν περισσότερο από γνωστές . Η Mari Ángeles λέει ότι μία από τις πρώτες αναφορές του horchata προέρχεται από ένα αιωνόβιο χειρόγραφο της Βαλένθια για την ιατρική.
«Όταν ήμασταν μικροί», θυμάται η Ίνμα, «και η γιαγιά μας πήγαινε να παίξουμε στο πάρκο, ήταν πάντα το ίδιο: σάντουιτς και ορτσάτα . Το καλοκαίρι, αν θέλαμε παγωτό, η μάνα μου έλεγε «όχι παγωτό, ορτσάτα!» Σήμερα σας ευχαριστούμε, γιατί τα αποτελέσματα αυτής της δίαιτας είναι αισθητά".
Πρόσφατα, το CSIC (Ανώτατο Συμβούλιο Επιστημονικής Έρευνας της Ισπανίας) δημοσίευσε ένα άρθρο στο οποίο εξήγησε τα αποτελέσματα μιας έρευνας για τα αποτελέσματα του μη παστεριωμένου και χωρίς ζάχαρη ορτσάτα …και δεν θα μπορούσαν να είναι καλύτεροι.
Όπως δημοσιεύτηκε, ένα μεγάλο ποτήρι χορτσάτα για τρεις μέρες ανανεώνει πλήρως τη μικροχλωρίδα και έχει θεαματικές επιπτώσεις στην υγεία του στομάχου, και μαζί με αυτό, στη γενική κατάσταση της υγείας. Σαν να μην έφτανε αυτό, είναι εντελώς vegan και, επιπλέον, είναι πολύ καλό: είναι απόλαυση να φροντίζεις τον εαυτό σου.
ΜΕΛΛΟΝ ΚΑΙ ΠΑΡΕΛΘΟΝ ΤΟΥ ΟΡΚΑΤΕΡΙΟΥ
Για μια επιχείρηση τόσο συνδεδεμένη με το παρελθόν της, οι διευθυντές της Horchatería Azul κατέληξαν να δέχονται μια απροσδόκητη έκπληξη. «Όταν συνέβη το πράγμα στην αγορά», λέει η Mari Ángeles, αναφερόμενη στο βομβαρδισμός που υπέστη η Κεντρική Αγορά του Αλικάντε το 1938 , κατά τη διάρκεια του Ισπανικού Εμφυλίου Πολέμου, «η γιαγιά μου και ο πατέρας μου έλεγαν ότι ήταν εδώ, οπότε ξέραμε ότι η επιχείρηση άνοιξε κάποια στιγμή πριν τον πόλεμο…»
Ωστόσο, στην πινακίδα σε σχήμα γυαλιού που κοσμεί την πρόσοψη, αναγραφόταν η ημερομηνία 1942 . «Πριν έδιναν τις άδειες όταν η επιχείρηση συνεχιζόταν για λίγο και ήταν γνωστό ότι λειτουργούσε», εξηγεί η Mari Ángeles. «Αφού πέθανε ο πατέρας μου, πριν από τέσσερα χρόνια, ο αδερφός μου ο Αλεχάντρο άρχισε να εξετάζει έγγραφα», λέει η Ίνμα. «Κατέληξε να βρει μια άδεια με το όνομα «Horchatería Azul» από τη γιαγιά μου από το 1930, οπότε βλέπετε: Μας έπεσαν κι άλλα χρόνια. Ο κόσμος μας λέει "καλά, φαίνεσαι υπέροχος για έναν 92χρονο!" », θυμάται ανάμεσα στα γέλια.
Και πράγματι τώρα η αφίσα δείχνει ένα περήφανο 1930 , και δίπλα του, ένα τεράστιο 92 κόκκινο για να γιορτάσουν την ηλικία της επιχείρησης. Και θα είναι πολλά άλλα, γιατί υπάρχει μια τέταρτη γενιά της οικογένειας που ετοιμάζεται να αναλάβει τα ηνία.
Ο γιος της Mari Ángeles και ανιψιός της Inma μαθαίνει τις συνταγές από το στόμα της θείας του, όπως τις έμαθε κάποτε από τον πατέρα της. " Πάντα του λέω 'μάθε το καλά, ότι αν πρέπει να έρθεις να με δεις στο νοσοκομείο όπως έπρεπε να κάνω εγώ...' », λέει η ορχατέρα ανάμεσα στα γέλια.
Θα μπορούσαμε να περάσουμε ώρες περισσότερες μοιραζόμενοι τη συναρπαστική ιστορία του τόπου και της οικογένειας που το έφερε μπροστά, αλλά η ζέστη πιέζει και οι πελάτες περιμένουν, διψασμένοι, να τους εξυπηρετήσουν οι αδερφές εκείνο το ιδιαίτερο ορχάτα , όπως κάνουν εδώ και χρόνια, κρατώντας ζωντανή την ιστορία του Αλικάντε καλοκαίρι με καλοκαίρι και ποτήρι με ποτήρι. Θα υπάρχει χρόνος για περισσότερες συζητήσεις, περισσότερες ιστορίες: αν κάτι έχει γίνει σαφές μετά τη συζήτηση με την Inma και τη Mari Ángeles, είναι ότι Η Horchatería Azul έχει πολλά χρόνια μπροστά της.