ο Εστιατόριο Balausta , Στη Μάλαγα, έχει ανακινήσει τα συναισθήματα , τόσα πολλά που κατά τα εγκαίνιά του, υπήρχαν δάκρυα . Φυσικά, κανείς δεν έζησε για να δει το παλάτι στο οποίο στεγάζεται στα τέλη του 17ου αιώνα, όταν ήταν που κατασκευάστηκε από τον Ιταλό επιχειρηματία Félix Solesio. Δεν έχει μείνει κανένας που να το θυμάται Σχολή Γυναικών La Minerva που στέγασε αργότερα, άνοιξε το 1839.
Αλλά είναι ακόμα ζωντανοί που κατοικούσε στο αρχοντικό κτήριο ως κορράλα, που παρευρέθηκε στα εγκαίνια του νέου ξενοδοχείου Palacio Solecio και του εστιατορίου του, που βρίσκεται ακριβώς σε αυτό, στα τέλη του 2019. Το έκαναν με θολά μάτια, όταν είδαν πώς το παλιό ανδαλουσιανό αίθριο στο οποίο ζούσαν μετά από χρόνια σε κατάσταση εγκατάλειψης ξαναζωντάνεψε, χάρη στις εργασίες αποκατάστασης που είχαν πραγματοποιηθεί στο ακίνητο από το στούντιο Άντονι Ομπραντόρ.
Το αποτέλεσμα είναι α πολυτελές και εκλεπτυσμένο εστιατόριο στην αυλή που είναι και τα δύο φιλόξενα, με εκτεθειμένους τοίχους από τούβλα, πολύ χαρακτηριστικούς των ανακτόρων της εποχής. Τα κλασικά ανδαλουσιανές πλίνθοι, Εν τω μεταξύ, έχουν ερμηνευθεί εκ νέου με ράφι για να επιτευχθεί μια πιο καινοτόμος πινελιά. Επιπλέον, έχουν αναρρώσει στήλες του παλιού κτιρίου, τώρα ανακαινισμένα, τα οποία είναι ενσωματωμένα στη διακόσμηση μαζί με τα αντίγραφά τους.
Μερικές από τις κολώνες στην αυλή έχουν ανακτηθεί
Οι τοίχοι είναι επίσης διακοσμημένοι με «κορδομπάν» , τυπικά κομμάτια από την Κόρδοβα φτιαγμένα με ανάγλυφο δέρμα, σμάλτα και φύλλα χρυσού, που έρχονται σε αντίθεση με στοιχεία όπως ορείχαλκος κομμένος με λέιζερ ή γυαλί επεξεργασμένο με οξύ για νότα φρεσκάδας.
Χάρη σε όλα αυτά, η πόλη κατάφερε να ανακτήσει ένα από αυτά τους μεγαλύτερους αρχιτεκτονικούς θησαυρούς, του οποίου το εσωτερικό ήταν κατεδαφίστηκε πλήρως για κερδοσκοπικούς σκοπούς το 2006 από γνωστό μεσιτικό γραφείο της περιοχής. Το κτίριο, λόγω του στυλ του, αποδίδεται σε τίποτα λιγότερο από το αρχιτέκτονας José Martin de Aldehuela, συγγραφέας του Νέα Γέφυρα της Ρόντα.
ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΝΔΑΛΟΥΣΙΑΣ
Σήμερα, το ξενοδοχείο Palacio Solecio και το εστιατόριό του, Balausta, κάνουν το δρόμο τους με κομψότητα και χωρίς μεγάλες φανφάρες σε μια πόλη που ξεχειλίζει από προσφορές ξενοδοχείων. Σύμφωνα με τη διευθύντριά του, Patricia Fernández de Frutos, το μέρος φιλοδοξεί να είναι σημείο συνάντησης για malagueños και επισκέπτες , μια μικρή όαση με τις πόρτες ανοιχτές για όλους στη μέση του ιστορικού κέντρου.
Οι σανίδες σε raffia είναι μια από τις πιο πρωτότυπες προσθήκες στη διακόσμηση
Ο ισχυρισμός τους είναι αρκετά ισχυρός για να το πετύχει αυτό: εκτός από τη ζεστή τοποθεσία, με λίγους αρχιτεκτονικούς αντιπάλους, έχουν μια κουζίνα της οποίας το μενού έχει επινοηθεί από τον σεφ José Carlos García, το μοναδικό αστέρι Michelin στην πόλη της Μάλαγα, που δουλεύει χέρι-χέρι με Μάρκος Γρανάδος ως επικεφαλής σεφ.
Μαζί έχουν δημιουργήσει μια προσφορά με προσωπικότητα που κινείται στον τομέα της λεπτότητας, με επανεφευρέσεις παραδοσιακών εδεσμάτων από την περιοχή των οποίων συνολικός πρωταγωνιστής είναι το προϊόν, αντί -όπως συμβαίνει σε πάρα πολλές περιπτώσεις- το εγώ των δημιουργών του.
Κρέμα αγκινάρας με ψημένους αστακούς Νορβηγίας
Νόστιμα είναι τα κρέμα αγκινάρας με ψητό σκάμπι , η ντοματοσαλάτα από την κοιλάδα Guadalhorce σε διαφορετικές υφές. ο ταρτάρ κόκκινου τόνου και ελαφρώς πικάντικη λευκή κρέμα σκόρδου ; φιλέτο μπακαλιάρου με ζωμό catshark και ψητή κολοκύθα…
Το μενού περιλαμβάνει και κρέατα όπως π.χ Ουρά ταύρου σε στυλ Μάλαγα κρεπινέζα με τη γαρνιτούρα από μανιτάρια, κάστανα και αρακά, ή το «adobao» Ιβηρικό χοιρινό φράγμα, ανδαλουσιανής κληρονομιάς, επιπλέον προτάσεις για κοινή χρήση όπως το ζαμπόν Ιβηρικής και κάστανο Dehesa de Los Monteros με βελανίδι, με γυάλινα τοστ ψωμιού με ντομάτα, EVOO από την ύπαιθρο της Μάλαγα και νιφάδες αλατιού.
Ρωσική σαλάτα με τηγανητές γυάλινες γαρίδες με αλεύρι ρεβιθιού σε στυλ Μάλαγα
Στην ενότητα των γλυκών, ψητό ανανά με σορμπέ λεμονιού και μους λευκής σοκολάτας ορίζει, με μια μπουκιά, όλη τη φρεσκάδα της πόλης, αν και αξίζει επίσης να τονίσουμε το bienmesabe antequerano , το δημοφιλές επιδόρπιο κληρονομιάς της Ανδαλουσίας, επίσης ενημερωμένο.
Στη λίστα κρασιών, συνολικά περίπου 80 παραπομπές καλύπτουν από τα καλύτερα κρασιά της περιοχής έως ασυνήθιστες διεθνείς ετικέτες. Η υγρή πρόταση του εστιατορίου ολοκληρώνεται με το κοκτέιλ μπαρ , όπου η σημασία έγκειται στη γεύση και την ισορροπία των δημιουργιών, μεταξύ των οποίων είναι τόσο παραδοσιακές παρασκευές όσο και δείγματα της νέας σειράς αμερικανικών κοκτέιλ.
ο εξαιρετική υπηρεσία δωματίου είναι στο χέρι της γαστρονομικής πρότασης σε αυτό το κατάλυμα που χαρακτηρίζεται από φιλοξενία. Τόσο πολύ που ο Fernández de Frutos το διαβεβαιώνει Το Palacio Solecio είναι τεσσάρων αστέρων με ιδιότητες πέντε, μια θεραπεία εξαίρεσης που ορίζεται από τη ζεστασιά στη φροντίδα και την υψηλή προσοχή στη λεπτομέρεια που αναπνέεται στο μεγαλοπρεπές κτίριο.