Στις 6 Σεπτεμβρίου (αλλά από 500 χρόνια πριν) ολοκληρώθηκε με επιτυχία Το πρώτο ταξίδι σε όλο τον κόσμο . Με την αναχώρηση και την άφιξη στην Ανδαλουσία, η Αυτόνομη Κοινότητα δεν θα μπορούσε να ξεχάσει να ετοιμάσει κάτι πολύ ιδιαίτερο.
Και έτσι έγινε. Νόστιμη και πικάντικη είναι η πρόταση του Μενού V Centenary of the First Around the World.
Υπό την αιγίδα του Υπουργείου Τουρισμού, ο σεφ Julio Fernández Quintero, από το εστιατόριο Abantal (Σεβίλλη), μαζί με κριτικούς τροφίμων, εστιάτορες και ερευνητές, ήταν το όνομα που επιλέχθηκε να γίνει 52 συνταγές εμπνευσμένες από πιάτα της εποχής.
Φέρνοντας πίσω επεξεργασίες με προκολομβιανά προϊόντα και αυτά που ανακαλύφθηκαν στο εξωτερικό, οι δημιουργίες δεν περιμένουν όλες στον χώρο σας. Το πρόγραμμα δημιουργήθηκε με την πρόθεση προσφέρουν τις προτάσεις των πιάτων σε άλλους μάγειρες του Ισπανικού χάρτη για να πάρει ο καθένας –και να προσαρμόσει– αυτό που θεωρεί απαραίτητο.
Η Paradores, για παράδειγμα, μόλις το επιβεβαίωσε αυτό από 21 Απριλίου έως 30 Ιουνίου Οι 16 ανδαλουσιανές εγκαταστάσεις της αλυσίδας θα προσφέρουν ένα μοναδικό πιάτο από αυτό Μενού V Centenary of the First Around the World.
Μενού V Centenario: Potaje που ονομάζεται porriol στο Parador de Carmona.
ΜΙΑ ΕΠΙΣΚΟΠΗΣΗ ΤΗΣ ΙΣΤΟΡΙΑΣ
Ήταν 1519 όταν ο Κάρλος Α' συμφώνησε με την πρόταση ενός τρελού Πορτογάλου που ονομαζόταν Φερνάντο ντε Μαγκαλάνες.
Πέντε πλοία από τη Σεβίλλη ήταν αυτό που χρειαζόταν αυτός ο πλοηγός φτάνουν στις μολούκες –και τα πολύτιμα μπαχαρικά του– από μια εναλλακτική διαδρομή σε αυτήν που απέκλεισε η Οθωμανική Αυτοκρατορία.
Διορίστηκε Αρχιστράτηγος του Ναυτικού, με τον Μαγγελάνο θα ξεκινούσε μια αποστολή στον Ινδικό Ωκεανό μέσω της πρόσφατα ανακαλυφθείσας Αμερικής που θα είχε την παρουσία του ένας νεαρός από τη Γηταριά ονόματι Χουάν Σεμπάστιαν Ελκάνο.
Πέντε αιώνες αργότερα, η ιστορία του χρειάζεται λίγη εισαγωγή. Αν και ο Μαγγελάνος δεν μπόρεσε να επιστρέψει ξανά ζωντανός στην Ισπανία, ο Ελκάνο το έκανε, ολοκληρώνοντας έτσι το Το πρώτο ταξίδι σε όλο τον κόσμο.
Μια κοπιαστική αποστολή, με πολλούς θανάτους στην πορεία, πάνω σε κάποια πρωτόγονα πλοία και σε άθλιες συνθήκες που, παρά τα πάντα, Θα σήμαινε ένα πριν και το μετά στον πολιτισμό.
Το Αρχείο των Ινδιών στη Σεβίλλη.
Συγκεκριμένα, θα ήταν στις 20 Σεπτεμβρίου 1519 όταν έφευγαν από το λιμάνι του Sanlúcar de Barrameda πέντε ναό –Τρινιδάδ, Σαν Αντόνιο, Κονσεπσιόν, Βικτώρια και Σαντιάγο– με 244 άνδρες.
Αφού πέρασε Σάντα Κρουζ της Τενερίφης, δυόμισι μήνες αργότερα, αυτοί οι γενναίοι άνδρες έπαιξαν Κόλπος της Σάντα Λουτσία (μεταξύ Ρίο ντε Τζανέιρο και Σάο Πάολο) και μετά μπείτε μέσα το Ρίο ντε λα Πλάτα. Μέχρι στιγμής οι προκάτοχοί του είχαν ήδη πετύχει παρόμοια κατορθώματα αλλά αυτό που ακολούθησε ήταν πλήρης και εντελώς αχαρτογράφητη περιοχή.
Φτάνοντας στο Cabo Vírgenes, στις 21 Οκτωβρίου 1520, ήταν η πρώτη μεγάλη ανακάλυψη της ομάδας. Κανείς δεν το είχε ανακαλύψει ποτέ το πολυαναμενόμενο πέρασμα στην άλλη πλευρά των, γνωστών τότε, Ινδιών.
Μετά την εγκατάλειψη του πλοίου San Antonio και τη βύθιση του Santiago, τρία πλοία θα είναι αυτά που θα χαράξουν πορεία για το μετέπειτα ονομαζόμενο Στενό του Μαγγελάνου για, τέλος, στις 28 Νοεμβρίου 1520, ρέουν στον Ειρηνικό Ωκεανό.
Χαρακτική στην οποία αναδημιουργείται ένα επεισόδιο του First Around the World.
Θα περάσουν μήνες μέχρι να βρουν ένα νησί όπου μπορούν να προσγειωθούν. Ήταν σε αυτό που σήμερα είναι γνωστό ως νησί του Γκουάμ, στο Μικρονησία. Τότε θα ήταν η σειρά του Οι Φιλιππίνες –Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, το νησί Borneo και, τέλος, τα πολυαναμενόμενα νησιά Molucca.
Με τον Magellan νεκρό στις Φιλιππίνες και τον Elcano καπετάνιο του Victoria, ξεκινά η επιστροφή στην Ισπανία μέσω του Πράσινου Ακρωτηρίου. 153 ημέρες αργότερα, ο Elcano διασχίζει τον Ινδικό Ωκεανό μέχρι να φτάσει σε αυτό το σημείο, από το οποίο θα βάλουν επιστρέφοντας στο Sanlúcar de Barrameda με άφιξη στις 6 Σεπτεμβρίου 1522.
Μόνο 18 άνδρες επέστρεψαν, αν και με ένα πολύτιμο φορτίο 60.000 κιλά μπαχαρικά, μεταξύ των οποίων 27 τόνοι γαρύφαλλο.
Χαρακτικό του Φερδινάνδου Μαγγελάνου.
ΕΝΑ ΠΟΛΥ ΜΕΤΡΗΜΕΝΟ "ΠΕΙΡΑΜΑ"
Όταν τον περασμένο Σεπτέμβριο 6 ακριβώς το 500 χρόνια από τη στιγμή που το Elcano και το μόνο σωζόμενο πλοίο – το Victoria – έδεσαν στα εδάφη της Ανδαλουσίας , η Turismo de Andalucía ξεκίνησε ένα αφιέρωμα βασισμένο στο κοινό καλό που ήταν ο σπόρος του ταξιδιού: τα μπαχαρικά.
Το πιπέρι, η κανέλα, το τζίντζερ και φυσικά το γαρύφαλλο είναι οι βασικοί παίκτες –μαζί με τις χώρες και τα λιμάνια που άγγιξε η αποστολή– από τα 52 πιάτα που σχεδίασε Χούλιο Φερνάντες Κιντέρο.
Αυτό το γευστικό αφιέρωμα περιλαμβάνει φαγητά που καταναλώθηκαν για πρώτη φορά σε άλλα μέρη του κόσμου χάρη σε νέους εμπορικούς δρόμους, όπως π.χ. ζαχαροκάλαμο, εσπεριδοειδή ή ελαιόλαδο. καθώς και όσοι εντάχθηκαν στην κουζίνα μας, όπως π.χ πατάτα, μπαχαρικά, αβοκάντο, κακάο ή τροπικά φρούτα.
Σε συνεργασία με τον ιστορικό Antonio Sanchez de Mora, του Γενικό Αρχείο των Ινδιών (Σεβίλλη), και ακολουθώντας τα γραπτά του χρονικογράφου της εκστρατείας Ιταλ Antonio Pigafetta , ο σεφ υπογράφει αυτή την περιπέτεια στην κουζίνα.
Το έργο έχει επίσης μαγειρευτεί υπό το πρίσμα μιας προηγούμενης διαδικασίας ιστορικο-γαστρονομικής έρευνας μέσα από μια βιβλιογραφική ανασκόπηση επιστημονικών και λαϊκών κειμένων, λογοτεχνικών έργων και η αναζήτηση προϊόντων, τεχνικών, σκευών και συνταγών που σχετίζονται με την εποχή και, συγκεκριμένα, με τη διαδρομή του πρώτου περίπλου του κόσμου.
μπαχαρικά.
ΜΕΝΟΥ ΥΨΟΥΣ
Η αναζήτηση πολύτιμων μπαχαρικών στις Μολούκες ήταν η μηχανή ενός ταξιδιού που θα άλλαζε τον κόσμο. Αλλά ο Φερνάντεθ Κιντέρο δεν ήθελε να ξαναδημιουργήσει τα γεύματα ενός πολύπαθου πληρώματος , αλλά έχει εμπνευστεί από το φαγητό που κουβαλούσαν στα κελάρια τους και το φαγητό που βρήκαν στο δρόμο.
Σε αυτό το μενού λοιπόν V Centenary of the First Round the World βρίσκουμε ένα κλασικό ajoblanco από αμύγδαλα με δαμάσκηνα, κάπαρη και αποξηραμένο κρόκο, αφού τα αμύγδαλα και τα παστά ψάρια ήταν μέρος της διατροφής των τυχοδιώκτες.
Το πέρασμά του από την Αμερική θα είναι ξεκάθαρο με την παρουσία κακάο, αλλά όχι στο γλυκό όπως συνήθως. Σε μια δημιουργία του, καλύπτει έναν τόνο με κρεμμύδια –αφού τα καράβια κουβαλούσαν σκόρδα και κρεμμύδια για να κάνουν μαγειρευτά με αυτά που ψάρευαν οι ναυτικοί–.
Mazamorra με αποξηραμένο λαβράκι (Menu V Centenario).
Όσον αφορά τις τεχνικές, αξίζει να τονίσουμε ένα μαριναρισμένο κουνέλι με τρεις πιπεριές (μαύρο, από το Σιτσουάν και την Τζαμάικα), μια αληθινή δήλωση ταξιδιωτικών προθέσεων που επίσης ανακτά μια τεχνική συντήρησης που έφεραν οι Άραβες στην Αλ-Άνδαλου.
Ο σεφ Abantal δεν ήθελε να ξεχάσει τη σημασία του ρυζιού "που έσωσε τόσες ζωές" σε αυτό το ναυτικό ταξίδι και το μιμείται ένα σοκαράτο με ταρτάρ. Ούτε έχει παραμελήσει το ιστορικό συμπόσιο που αφιέρωσε ο Κυβερνήτης του Βόρνεο στους ναυτικούς με ένα μάγουλο στιφάδο με τον Pedro Ximénez.
Και στα γλυκά; Ο τροπικός ανανάς συναντά μπαχαρικά όπως κουρκουμά, γαρίφαλο και τζίντζερ σε ένα φλερτ παντεσπάνι. Ή η καρύδα, που βαφτίζεται ως η τελευταία πινελιά, αποτίει φόρο τιμής στον ίδιο τον κόσμο μια κομψή μπάλα ντυμένη με λευκή σοκολάτα και χρυσό, σύμβολο, άλλωστε, μιας αποστολής που γεννήθηκε για εμπορικούς σκοπούς.
Μενού V Centenary: καρύδα που μιμείται τον κόσμο.