Η Σαραγόσα ήταν μια από τις πόλεις που έχει υποφέρει περισσότερο από τους περιορισμούς κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Τόσο όσο Υπάρχουν δεκάδες εστιατόρια, μερικά από αυτά μυθικά, που έκλεισαν τον περασμένο χρόνο και μέρος του παρόντος.
Αλλά αυτή αρχίζει να είναι μια φωτογραφία του παρελθόντος, γιατί Η Σαραγόσα αρχίζει να κινείται, να εφεύρετε ξανά τον εαυτό σαςνα ξανακάνει θόρυβο. Γιατί η πρωτεύουσα του Έβρου είναι ένα από τα γαστρονομικά κοσμήματα της χώρας μας και μόλις άνοιξε μια νέα σκηνή. Εμείς τρώμε, καλύπτουμε, πίνουμε Σομοντάνο και ανακαλύπτουμε τους λόγους για τους οποίους η Σαραγόσα επέστρεψε στη γαστρονομική σκηνή. και έχει κάνει μεχρι την ΚΟΡΥΦΗ
Borage με αχιβάδες.
ΜΠΟΡΑΖΕΣ, ΤΕΡΝΑΣΚΟ ΚΑΙ SIGNATURE CUISINE
Οι όχθες του Έβρου έχουν χρησιμεύσει ως ραχοκοκαλιά για όλη τη γαστρονομία της Aragon γενικότερα και ειδικότερα τη Σαραγόσα. Βρισκόμαστε σε μια γη πλούσια σε φρούτα από το περιβόλι χάρη στο κλίμα των αντιθέσεων που συναντάμε σε όλα την περιοχή της Αραγονίας.
Ειδικά όταν δείχνουμε το μποράτζο, έναν ξάδερφο του γαϊδουράγκαθου που είναι στην εποχή του και είναι πολύ χαρακτηριστικό του τραπεζιού της Σαραγόσα. Το μποράτζο, εκείνο το μεγάλο ξεχασμένο του τομέα μας, που εκτιμάται πολύ από τους Γάλλους στην κουζίνα τους και αυτό εδώ στη Σαραγόσα αποκτά έναν πολύ ιδιότυπο ρόλο.
είμαστε και εμείς στη χώρα των ψίχουλων, του αρνιού, της σφαγής και του κοτόπουλου chilindrón. Όλοι βγάζουν το κεφάλι τους έξω από το μενού οποιουδήποτε εστιατορίου στο κέντρο της πόλης που σέβεται τον εαυτό τους, και τα δύο στην παραδοσιακή του εκδοχή, όπως στο αρνάκι (Cinegio, 3), όπως στις πιο avant-garde μορφές της, όπως αυτές του Cancook (Juan II de Aragón, 5) ή της La Prensa (José Nebra, 3), τα δύο αστέρια Michelin της Σαραγόσα.
Αλλά με τις διαφορές του, αυτές που μπορεί να υπάρχουν ανάμεσα στο κλασικό που έχει επανεφευρεθεί και στο δημιουργικό νεοφερμένο όπου Το σκηνικό είναι απαραίτητο συστατικό του μενού του. Η λίστα αναμονής κρατήσεων συνεχίζει να βρυχάται και αυτό είναι σημάδι καλής υγείας.
Στους ανθρώπους από τη Σαραγόσα αρέσει όλο και περισσότερο η παραδοσιακή κουζίνα, ανακαλύψτε ότι οι γεύσεις του πάντα μπορούν να ερμηνευτούν ξανά και ζήστε νέες εμπειρίες. Και το δουλεύουν. Στη Σαραγόσα υπάρχουν επίσης παράξενοι άνθρωποι, και είναι περήφανοι που είναι. Επειδή ο Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) είναι μια από τις γαστρονομικές εκστρατείες της πρωτεύουσας του Έβρου, ένα παλιό μηχανολογικό εργαστήριο που μετατράπηκε σε εστιατόριο υψηλής κουζίνας όπου θα ζήσεις μια ολόκληρη εμπειρία.
Βρίσκονται εδώ και μόλις ένα χρόνο, φέρνοντας μια ανάσα φρέσκου αέρα στην πόλη, με μινιμαλιστικό ρολάζο και γεύσεις από πριν μεταμορφωμένα σε εκλεπτυσμένα πιάτα όπου εμφανίζεται ένα χέλι, ένα μπαρμπούνι ή ένα περιστέρι. Είναι αναμφίβολα το γαστρονομικό must της στιγμής, αν και είναι περισσότερα, πολύ περισσότερα.
Φτάνοντας στην Plaza del Pilar, στη Σαραγόσα.
ΤΕΛΙΚΑ ΤΑΠΑΣ;
Μέχρι πριν από λίγους μήνες το να μιλάμε για τάπας ή να πάμε να πιούμε μερικά κρασιά με μερικά pinchos στη Σαραγόσα ήταν μεγάλα λόγια. Η πρωτεύουσα της Αραγονίας το 2020 ήταν μια έρημος με τους περιορισμούς και σιγά σιγά φαίνεται ότι η φασαρία επιστρέφει στους δρόμους της.
Στους maños αρέσει να κάνουν παρέα στα μπαρ, γιατί είναι άνθρωποι που τρώνε καλά και πίνουν καλά. Αν είστε από αυτούς που δεν ξέρουν τη Σαραγόσα, χαλαρώστε γιατί η διαδρομή τάπας εδώ είναι μεγάλη.
Η εισβολή στον κόσμο των τάπας στη Σαραγόσα πρέπει να γίνει μέσα το Barrio del Tubo, στο ιστορικό κέντρο της πόλης. Αυτό το κουβάρι από σοκάκια είναι γεμάτο μπαρ και ταβέρνες που ανοίγουν σχεδόν κάθε μέρα της εβδομάδας και σχεδόν εμφανίζονται μεταξύ τα υπολείμματα του τοίχου Caesaraugusta Roman.
Στην πραγματικότητα, η Puerta Cinegia βρισκόταν στην Plaza de España, μία από τις τέσσερις πύλες που επέτρεπαν την πρόσβαση μέσω των τειχών Και αυτό μπορεί να χρησιμεύσει ως αφετηρία. Από εδώ, υπό το άγρυπνο βλέμμα του μια μεγάλη χούφτα σπίτια που έχουν ηλικία άνω των τεσσάρων αιώνων, η μυρωδιά αρχίζει να αντιλαμβάνεται τα αρώματα του καθενός από τις εγκαταστάσεις.
Το καθένα με την ειδικότητά του, όπως Οι κροκέτες της Doña Casta (Estébanes, 6) που είναι ένα από τα απαραίτητα. Η Doña Gracia, στην πρώτη γραμμή, έχει σίγουρα τις καλύτερες κροκέτες στην πόλη, χωρίς να αφήνει κανέναν αδιάφορο δημιουργίες όπως μαύρο ρύζι με aioli, Cabrales με μήλο ακόμα και κοτόπουλο με σοκολάτα.
Bodegas Almau, Σαραγόσα.
Διασχίζοντας την οδό Libertad πρέπει να σταματήσετε σε μερικά βαρέα της σκηνής των τάπας της πόλης, με μια ορισμένη νοσταλγία από τότε που έκλεισε το Casa Pascualillo πέρυσι μετά από 81 χρόνια σερβίροντας τα τηγανητά φύτρα σκόρδου του. Εδώ είναι το El Champi (Libertad, 16), όπου, τώρα που άλλαξε η διεύθυνση, Αποφάσισαν να στοιχηματίσουν στην ανάκτηση της γαρίδας πάνω από τα μυθικά τους μανιτάρια.
Με θάρρος πρέπει να πάτε παραπέρα και να πάρετε τα ψίχουλα από τη La Migueria, τον καλύτερο τρόπο για να συνδυάσετε ένα Somontano και σκεφτείτε μόνο την κατηφόρα. Και εκατοντάδες άλλες αναφορές, όπως οι πατάτες σέρι από τη La Ternasca (Cinegio, 3), όπου το περίφημο αρνί από την Αραγονία καρέκλα, τα κεφτεδάκια στο El Balcón del Tubo (Estébanes. 7) ή τα κρασιά στο Bodegas Almau, ανοιχτά από το 1870. Και κατά την επίσκεψή σας στο Seo del Salvador, μην ξεχάσετε να αναζητήσετε την Taberna El Lince να ζητήσει «Πολιτική Φρουρά».
ΠΟΛΗ ΤΩΝ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΩΝ ΦΕΣΤΙΒΑΛ
Στις 27 Μαΐου στη Σαραγόσα εμφανίστηκε από το πουθενά το Zaragoza Burger Fest, μια γαστρονομική εκδήλωση που συγκέντρωσε ένθερμους λάτρεις (και ληστές) των χάμπουργκερ. Και το έσπασαν. Τόσο που άρχισε να φαίνεται ένα φως στην άκρη του τούνελ μετά από τόσους μήνες περιορισμών. Μέχρι που έφτασε το cachopo τον Νοέμβριο.
Η κατανάλωση cachopo έχει γίνει εθνικό άθλημα, αυτό είναι κάτι παραπάνω από προφανές. Και στη Σαραγόσα δεν επρόκειτο να είναι λιγότεροι. Και είναι ότι οι κάτοικοι της Σαραγόσα, που είναι καλοφαγάδες, ξέρουν πολύ καλά πώς να επωφεληθούν από τον μήνα Νοέμβριο που σημαίνει να κάθεσαι στο τραπέζι μπροστά σε έναν καλό κατσόπο.
Η Σαραγόσα θέλησε να δώσει στην «cachopada» που γιορτάζει αυτόν τον μήνα την πρώτη της έκδοση του Cachopo Fest, ένα συνέδριο foodporn που συγκέντρωσε ούτε περισσότερα ούτε λιγότερα από 41 ιδρύματα πρόθυμα να δείξουν ότι στη Σαραγόσα ξέρουν πολύ καλά πώς να ετοιμάζουν ένα καλό cachopo.
Η Σαραγόσα είναι επίσης για να το απολαύσετε.
Και το cachopo ήρθε στην πρωτεύουσα του Έβρου για να μείνει, γιατί το Festival del cachopo είχε απόλυτη επιτυχία. Ξεκινώντας από το cachopín για αρχάριους έως πιο σοφιστικέ επεξεργασίες με αυγό ποσέ τρούφας και σάλτσα μουστάρδας πιπέρι piquillo. Έχουμε έρθει ακόμη και να παρευρεθούμε σε δημιουργίες όπου τα τυριά όπως το Idiazábal ή το Cabrales έπαιξαν σπουδαίο ρόλο.
Η αναβίωση της ξενοδοχειακής βιομηχανίας της Σαραγόσα με αυτές τις κορυφαίες πρωτοβουλίες οδήγησε στη δημιουργία της μάρκας Φεστιβάλ φαγητού της Σαραγόσα, μια αρκετά δήλωση προθέσεων ένα πουλί Phoenix που ξαναγεννιέται από τις στάχτες του και φέρνει τη ζωή πίσω σε μια πόλη τόσο τιμωρημένη από το «ζωρί».
Η πρωτεύουσα αύριο είναι πλέον ένας γαστρονομικός προορισμός που πρέπει να ληφθεί υπόψη, μια πόλη που έχει αποδειχτεί δημιουργική, αυθεντική και πάνω απ' όλα επιζών και νόστιμη.