Ακόμα κι αν κάνει ζέστη, πρέπει να δοκιμάσετε το Ramen Shifu
Η κάμερα στον ώμο και οι συσκευές εγγραφής ενεργοποιούνται για να μην χάνουμε τίποτα. Έτσι πάμε Μαδρίτη , από εστιατόριο σε εστιατόριο. Ο κοινός παρονομαστής; Ιαπωνική κουζίνα. Ο στόχος μας; βρείτε αυτά πιάτα που, λόγω της γεύσης τους, της αυθεντικότητάς τους και της παρουσίας τους στην ιαπωνική γαστρονομία, θα άξιζαν μια θέση σε οποιοδήποτε μενού.
Η διαδρομή μας μεταφέρει από το chirashi του ** Yokaloka ** στο μυθικό okonomiyaki του ** Hanakura **, περνώντας από το μπαρμπούνι sashimi που μας ετοιμάζει ο Ricardo Sanz στο μπαρ του ** Kabuki Wellington ** και το ramen του **Ramen Shifu** ή του αμβλύ από το **Chuka Ramen Bar**.
Μια μπουκιά από οποιοδήποτε από αυτά είναι σαν τρώει την Ιαπωνία χωρίς να χρειάζεται να φύγει από τη Μαδρίτη.
Ας φάμε την Ιαπωνία χωρίς να φύγουμε από τη Μαδρίτη
ΓΙΟΚΑΛΟΚΑ
Η Yoka Kamada είναι υπεύθυνη για το γεγονός ότι σε μια παραδοσιακή συνοικιακή αγορά, αυτή στο Άντον Μάρτιν , ανάμεσα σε πάγκους με κρέας, ψάρια ή φρούτα και ανθρώπους που κάνουν τα ψώνια, λέξεις όπως σούσι, τσιράσι, σασίμι, σάλτσα σόγιας, νιγκιρί, τεμάκι...
Ο Ιάπωνας σεφ από το 2007, όταν γεννήθηκε η Yokaloka, φέρνει την παραδοσιακή κουζίνα της χώρας σας , αυτή που έμαθε με τη μητέρα του στην πατρίδα του Ακίτα, στους ουρανίσκους που πάνε σε ένα από και οι δύο θέσεις με την οποία διαθέτει ήδη σε αυτή την αγορά.
εκεί, με λίγα τραπέζια, πολλή κουλτούρα μπαρ και ο ρυθμός που σηματοδοτεί την προετοιμασία του σούσι αυτή τη στιγμή , ξεχνά κανείς τις άδοξες ρουτίνες της καθημερινότητας για να νιώσει σαν να βρίσκεται σε μια αυθεντική ιαπωνική ταβέρνα.
ΠΙΑΤΟ ΑΣΤΕΡΙ
Είναι από τα λίγα εστιατόρια της πόλης που το έχουν, οπότε στη Yokaloka πρέπει να το δοκιμάσετε τσιράσι . Εδώ, αυτό το μπολ με ρύζι σούσι σερβίρεται με τρεις διαφορετικούς τρόπους. Επιλέξαμε το ιδιαίτερο Tekka που προσθέτει τόνο, μαύρη τρούφα και οντάμα.
ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Αγορά Anton Martin. Οδός Santa Isabel, 5 Τηλέφωνο: 610.60.27.22
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Σάββατο από τις 13:00 έως τις 16:00 και από τις 7:30 μ.μ. έως τις 22:30.
Στη Yokaloka, το chirashi μοιάζει με αυτό
KABUKI WELLINGTON
Η φασαρία του Calle Velázquez είναι πολύ μακριά όταν κάποιος περάσει το κατώφλι του Kabuki Wellington.
Η χαζή φράση «Δύση και Ανατολή σφίγγουν τα χέρια» γίνεται πραγματικότητα σε ένα κατεστημένο που από το 2007 εργάζεται για να ενωθεί στο πιάτο η καλύτερη ιαπωνική και μεσογειακή κουζίνα. Είναι τέτοια η δέσμευσή του, που έχει ακόμη και όνομα: Κουζίνα Kabuki.
Η νηφαλιότητα είναι η λέξη που ορίζει μια αίθουσα στην οποία προεδρεύει το σούσι μπαρ όπου οι επισκέπτες μπορούν δείτε τη δουλειά του σεφ Ricardo Sanz. Το μενού του αποτελείται από προτάσεις σούσι, σασίμι ή ουζουζουκούρι και ξεπλένεται, μεταξύ άλλων, με σάκε. Το σετ τους έχει κερδίσει το πολύτιμο αστέρι michelin.
ΠΙΑΤΟ ΑΣΤΕΡΙ
Λόγω της παρουσίασης και της φρεσκάδας της γεύσης του, μας μένει το σασίμι μπαρμπούνι τοποθετημένο στο κουφάρι του. Το τριμμένο γογγύλι και τα φύκια παίζουν για να δώσουν αυτή την αίσθηση του βυθού της θάλασσας.
ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Velazquez, 6 Τηλέφωνο: 91.577.78.77
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 13:30 έως τις 15:45 και από τις 8:30 μ.μ. έως τις 23:45. Τα Σάββατα από τις 20:30 έως τις 23:45.
σασίμι μπαρμπούνι
CHUKA RAMEN BAR
Όσο παράδοξο κι αν ακούγεται, Το street food χρειάζεται επίσης το εστιατόριό του, ένα μέρος για να βρείτε καταφύγιο και να μειώσετε τις περιστροφές για να απολαύσετε την γευστική εμπειρία. Περισσότερα, αν είναι δυνατόν, όταν πρόκειται να απολαύσουμε το δείπνο ένα ramen που ο ζωμός του κατακτά . Εξυπηρετεί ως δεδομένα τις περισσότερες από 24 ώρες που απαιτεί η προετοιμασία του. Μόνο το πάχος του είναι εγγύηση τροφής.
Οι σόμπες που είναι υπεύθυνες για μια τέτοια απόλαυση έχουν εντολή Σεφ Τζον Χάσμπι , ο οποίος έφερε στη Μαδρίτη το πάθος για το ramen που ανακάλυψε στη Νέα Υόρκη. Τώρα, σε αυτό το μέρος Το Barrio de las Letras καλύπτει την κουζίνα Chuka , αυτό που είναι με τη σειρά του μια ιαπωνική εκδοχή της κινέζικης κουζίνας.
ΠΙΑΤΟ ΑΣΤΕΡΙ
Ζεστό, δυνατό και νόστιμο. Ο ζωμός στο tori paitan ramen τους είναι που κάνει τη διαφορά. Είναι το πιο κοντινό στη Μαδρίτη για να δοκιμάσετε το ramen που τρώνε οι Ιάπωνες στην Ιαπωνία.
ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Echegaray, 9 Τηλέφωνο: 640.65.13.46
Πρόγραμμα: Τρίτη από 8:30 μ.μ. έως 23:30 μ.μ. Από Τετάρτη έως Σάββατο από τις 13:30 έως τις 15:30 και από τις 20:30 έως τις 23:30.
Ramen tori paitan από το Chuka Ramen Bar
ramen shifu
Με τρία εστιατόρια διάσπαρτα στην πόλη, στο ramen master Μου πρότειναν να ανακαλύψουμε ramen στη Μαδρίτη.
Η αισθητική του, βασισμένη σε ξύλινα παγκάκια και αντικείμενα που σχετίζονται με τη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου, παίζει να δημιουργεί την ιδανική ατμόσφαιρα για να δοκιμάσετε αυτό που έχουν ήδη ορίσει ως «ιαπωνικό στιφάδο».
ΠΙΑΤΟ ΑΣΤΕΡΙ
Από τους εννέα τύπους ramen στο μενού σας, ο Tonkotsu, με βάση το χοιρινό cha-shu, Είναι ένα από τα πιο τυπικά της ιαπωνικής κουζίνας και απαραίτητο σε μια πρώτη επίσκεψη σε αυτό το εστιατόριο.
ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Ayala, 65; Οδός Τολέδο, 24; και οδός Ζουρμπάνο, 67
Τηλέφωνο: 91.401.77.30 (Ayala); 91.058.18.54 (Τολέδο); 91.058.18.59 (Ζουρμπάνο) Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Σάββατο από τις 13:00 έως τις 16:30 και από τις 20:00 έως τις 12:00 π.μ.
Χοιρινό Tonkotsu
ΧΑΝΑΚΟΥΡΑ
Χωρίς να φύγετε από τη Μαδρίτη, σταματήστε στο Χανακούρα Είναι σαν να μπαίνεις σε ένα Izakaya, εκείνα τα καταστήματα όπου, ως afterwork, οι Ιάπωνες πηγαίνουν να πιουν ένα ποτό μετά τη δουλειά.
εδώ, τρως σούσι, μάκι ή σασίμι. Ωστόσο, αυτό που κάνει τους πιο έμπειρους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας να κάνουν προσκύνημα σε αυτό το μέρος είναι το δικό του okonomiyaki , την ιαπωνική ομελέτα που ο σεφ Keigo Onoda είναι υπεύθυνος για την προετοιμασία εδώ.
ΠΙΑΤΟ ΑΣΤΕΡΙ
Στο Hanakura τρως okonomiyaki. Ναι, υπάρχουν και άλλα πιάτα στο μενού, αλλά δεν μπορείτε να φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε αυτό δημοφιλές τυπικό πιάτο της περιοχής της Οσάκα.
Ξέρουμε ότι είναι δύσκολο, αλλά για να το φας θα πρέπει να σταματήσεις να κοιτάς την υπνωτική κίνηση του katsuobushi, τις νιφάδες τόνου που τοποθετεί ο σεφ στο okonomiyaki και που χορεύουν στον ήχο της ζέστης που εκπέμπει αυτή η τορτίγια.
ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Murillo, 4 Τηλέφωνο: 91.445.46.91
Πρόγραμμα: Τρίτη έως Πέμπτη από τις 13:30 έως τις 3:45 μ.μ. και από τις 20:30 έως τις 23:45. Από Παρασκευή έως Κυριακή από τις 14:00 έως τις 16:15 και από τις 20:30 έως τις 23:45.
* Vicente Gayo: χειριστής κάμερας. Jean Paul Porte: post-production και μοντάζ.
Το θρυλικό okonomiyaki του Hanakura