Αυτή η τεχνογνωσία που προέρχεται από την πολύ σκληρή δουλειά για να είσαι εξαιρετικός
Αφού κάνουμε μια βόλτα κάτω από την ενοχλητική αράχνη της Μπουρζουά και αφήσουμε τους εαυτούς μας να γοητευτούμε από την ομορφιά της που κυριαρχεί και προστατεύει τις εκβολές ** Μπιλμπάο **, διασχίζουμε τις πύλες του ** Nerua **, το εστιατόριο που βρίσκεται στο Guggenheim με τον σεφ Josean Alija στα χειριστήρια.
Το Nerua είναι λιχουδιά, φινέτσα, προβληματισμός, ουσία, μπουκιές που φαίνονται εύκολες και είναι μαγικές με πολλές ώρες δουλειά πίσω, αφοσίωση, μελέτη, προϊόν και δοκιμές.
Ένα μεγάλο παράθυρο από το οποίο μπορείτε να απολαύσετε το Nervión
Βρισκόμαστε μπροστά σε ένα ευρύχωρο και φωτεινό δωμάτιο χάρη σε ένα μεγάλο παράθυρο από όπου μπορείτε να απολαύσετε το Nervión, η διακόσμηση με βάση το ξύλο και τα λευκά χρώματα μεταφέρει ήρεμο και σας προσκαλεί να χαλαρώσετε σε οποιοδήποτε από τα τραπέζια του καλά χωρισμένα μεταξύ τους και σκηνοθετημένα από την καλοσύνη του Στέφανι Τζορντάνο που μαζί με Joserra Losada θα μας οδηγήσει από το χέρι μέσα από το μενού 14 προϊόντων με το δικό τους όνομα.
Το μενού ξεκινά με το ήδη κλασικό πιάτο ντομάτες με αρωματικά βότανα και φόντο κάπαρη, το καθένα με μια διαφορετική νόστιμη ποώδη υγρή γέμιση που έχει νόημα στο σύνολό του. Μετά κάνει την εμφάνισή του γιαούρτι μελιτζάνας, μακιλγκόξο και ελαιόλαδο: ένα πιάτο με καπνιστές πινελιές, μια υφή μελιτζάνας όπως δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ και που ταιριάζει τέλεια με αυτό πορτοκαλί κρασί που έχει αφιερώσει ο Luis Pato στην εγγονή του Magdalena και ότι ο σομελιέ Ismael Álvarez βγάζει από το καπέλο του σαν να ήταν μάγος. Καθαρή αρμονία που επαναλαμβάνεται σε όλο το μενού.
Η φύση δίνει το ρυθμό της κουζίνας του Νερούα και ο Βισκαϊκός Κόλπος αυτή τη στιγμή μας προσφέρει ένα εξαιρετικό μωρό καλαμάρι που παρουσιάζουν ζαχαρωμένα και συνοδεύονται με λάχανο και ροζ πιπέρι. Σίγουρα αυτό είναι Το πιάτο, αυτός που πιστεύεις ότι πρέπει να επιστρέψεις χωρίς να έχεις τελειώσει ακόμα. Η υφή του καλαμαριού είναι αποτέλεσμα του μαγειρέψτε το παίζοντας με διαφορετικά προφίλ θερμοκρασίας και αυτό που φαίνεται απλό πιάτο έχει τόσο τεχνικό στοιχείο που μπορεί να βγει μόνο από την κουζίνα του Josean.
Και εδώ αυτό που μετράει είναι η γεύση το οποίο, σε αυτό το μενού, έχει τη μορφή Κονσομέ γαρίδας, κρέμα καρύδας και κάρυ. Η απλότητα της παρουσίασής του έρχεται σε αντίθεση με την πολυπλοκότητα των αποχρώσεων στο στόμα που προσφέρει κάθε κουταλιά.
Με αρνίσια κρέατα και γλώσσα αλλάζει το μητρώο σε ένα προϊόν που μπορεί να προκαλέσει απόρριψη, αλλά στα χέρια του Alija γίνεται ένα πιάτο που στέκεται στο βωμό όσων από εμάς απολαμβάνουμε τα παραπροϊόντα. άλλη μια επίδειξη του την ευφυΐα αυτής της κουζίνας στο οποίο με δύο τρία μόνο υλικά παίρνουν αυθεντικές λιχουδιές.
Το γλυκό κομμάτι είναι σίγουρα το πιάτο με κεράσια με κουκουνάρι και παγωτό ιβίσκο. Το (όχι) γλυκό που κινείται ανάμεσα Ξινές, γλυκές γεύσεις και υφές τόσο διαφορετικές που κάνει τις θηλές σας να ενεργοποιούνται με κάθε δάγκωμα.
Και είναι ότι ο Νερούα είναι ισορροπία και συνέπεια γιατί καταφέρνουν να πουν τον τρόπο κατανόησης της μαγειρικής με κομψό τρόπο, χωρίς φανφάρες και με αυτή η τεχνογνωσία που προέρχεται από την πολύ σκληρή δουλειά για να είσαι άριστος. Συναρπαστικός.