Με την άδεια του τσιπς τορτίγια με γουακαμόλε Υ πετεινός λογαριασμός , ο τάκος Είναι το μεξικάνικο πιάτο του δρόμου που έχει ξεπεράσει τα περισσότερα σύνορα.
Ίσως για το λόγο αυτό είναι και ένα από τα πιο επηρεασμένα από το γκουρμέ fusions και η «μόλυνση» στο πιο αγνό στυλ Tex-Mex.
Συμβαίνει σε πολλά μέρη Μαδρίτη , εκτός από αυτές τις νέες τακέριες, μια λίστα από την οποία δεν θα μπορούσαμε να αφήσουμε έξω ένα κλασικό σνακ που μόλις ανανέωσε το μενού του.
THE MEX KITCHEN BAR (Carr. de Canillas, 138)
Τα tacos είναι ένα από τα αστέρια του μενού του The Mex Kitchen Bar (η εξέλιξη του παλιού Cantina Roo), ο Μεξικανός που άνοιξε στην πόλη για να δείξει ότι υπάρχει ζωή πέρα από τις παραδοσιακές συνταγές. Και ακόμη να είναι έτσι υπέροχος σαν τις πιο γνήσιες τακέριες.
Είναι αυτό που συμβαίνει όταν κάποιος επιμένει να κάνει τα πράγματα (πολύ) καλά, συνδυάζοντας μεξικάνικα υλικά και συνταγές με τα καλύτερα του εθνικού μας προϊόντος.
Με άλλα λόγια: σοταρισμένα tacos γαρίδας με κρεμμύδι με ψητό τυρί σε τορτίγια καλαμποκιού. Ή το cochinita pibil taco, ένα κλασικό: χοιρινό ψημένο στο φούρνο με μπαχαρικά σερβιρισμένο με xnipec.
Και παρόλο που σήμερα προτείνουμε Το Mex Kitchen Bar για τα tacos, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε άλλες προτάσεις στο μενού τους, όπως π.χ Το τραγανό αυτί του με σάλτσα tamarind και τσίλι μορίτα. ανάμεικτες κροκέτες cohinita pibil, cuitlacoche και βοδιού. ή το Πασάς σε στιλ Μαδρίτης με μπούτι και μύτη, chorizo, μαύρη πουτίγκα και το 'mex' άγγιγμα του , το καλύτερο παράδειγμα του υπέροχου ζευγαριού που φτιάχνει μεξικάνικη και μεσογειακή κουζίνα σε αυτή την καντίνα.
MAWEY TACO BAR (Olid, 6)
Το Mawey δεν είναι μια οποιαδήποτε taqueria, είναι α signature taqueria . Που σημαίνει ότι εδώ η παραδοσιακότητα του μενού επιτρέπεται η περιστασιακή άδεια, συνδυάζοντας μαγειρευτά και τυπικά υλικά της μεξικάνικης κουζίνας με τα καλύτερα ισπανικά προϊόντα.
Fusion ναι, αλλά με κριτήρια και πολύ σεβασμό σε αυτό το πιάτο του δρόμου. Και μοντέρνο, αλλά πολύ μακριά από το tex-mex. Να διευκρινιστεί: στην πιο παραδοσιακή ενότητα , cochineal pibil taco με X'nipec -σάλτσα καταγωγής της χερσονήσου Γιουκατάν-, κυβερνήτης με τυρί Oaxaca και σκόνη kiko, ή al pastor taco με φρέσκο κρεμμυδάκι, ανανά και κόλιαντρο.
Και με την πιο προσωπική σφραγίδα του σεφ, τάκος αυτιού και σουπιάς με σάλτσα τσίλι habanero, τραγανό μπακαλιάρο, με τσίλι mulatto και σάλτσα αβοκάντο romescu, μάγουλο με σάλτσα τσίλι poblano και κήπο. Υ δώστε μεγάλη προσοχή στο off-card σας, γιατί είναι από αυτούς που δεν απογοητεύουν.
TEPIC (Ayala, 14)
Δεν υπάρχει χώρος για fusion εδώ. Και το λατρεύουμε. Η κουζίνα που ασκούνται Το Tepic είναι δημοφιλές, παραδοσιακό, όπως αυτό που έφτιαχναν πάντα οι μαμάδες και οι γιαγιάδες . Αλλά ναι, αναθεωρημένο και παρουσιασμένο με ένα σύγχρονο και σύγχρονο όραμα, γι' αυτό βρισκόμαστε στον 21ο αιώνα και πάνω από 9.000 χιλιόμετρα μακριά από την Πόλη του Μεξικού.
Υπάρχουν κρεατοελιές, τσιπς τορτίγιας, σπιτικές τορτίγιες -σιτάρι και καλαμπόκι-, ακουαχίλ και, φυσικά, τάκος. Και οι επεξεργασίες τους είναι από αυτές που φτιάχνονται για ώρες κάνοντας «chop-chop» πάνω από τη φωτιά, φτιαγμένες με υλικά τόσο αυθεντικά που είναι εκείνα που καλλιεργούν στον δικό τους κήπο στην Ávila -από πιπεριές τσίλι μέχρι αβοκάντο-.
Οι βασιλιάδες της κάρτας είναι οι tacos al πάστορας , μαγειρεμένο με κρέας μαριναρισμένο στο παραδοσιακό στυλ, με ξύδι από ζαχαροκάλαμο, και ψητό στα κάρβουνα όπως ακριβώς γίνεται στο Μεξικό -σε τυπικό τοπ, εκατό τοις εκατό χειροποίητο και με κορυφαίας ποιότητας κρέας-.
Μοιράζονται μενού και πρωταγωνισμό με tacos από κοτόπουλο τίνγκα με τηγανητά φασόλια , του cochinita pibil , από ψαρονέφρι με ψητό κρεμμύδι και τυλιγμένο σε μια τορτίγια με τυρί, από μανιτάρια και nopales, ακόμη και νόστιμα ταλαιπωρημένα ψάρια tacos, που παρασκευάζονται σύμφωνα με συνταγή από τη Baja California. Κάθε ένα από αυτά αξίζει δύο μπουκιές και περισσότερες από μία επίσκεψη.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΑΤΕΡΑ (José Ortega y Gasset, 55)
Η συνοικία Salamanca, στο ύψος της οδού José Ortega y Gasset, άλλαξε το τούβλο για οι φοίνικες των παραλιών του Τουλούμ.
είναι Ευχαριστώ, μπαμπά, το μεξικάνικο που έχει φέρει την αισθητική και την παραλιακή ατμόσφαιρα και τα πιο γνωστά πιάτα του στην πρωτεύουσα. Μαζί με τα tacos, με περισσότερα από δέκα για να διαλέξετε - al pastor, carnitas, τραγανό ψάρι, cochinita pibil, κοτόπουλο tinga …- και μερικά πέντε quesadillas , το μενού ολοκληρώνεται με προτάσεις όπως τσιπς τορτίγιας, tamales, elote (corn on the cob), Mayan corn Esquites (παραδοσιακό στιφάδο με κόκκους καλαμποκιού) και πράσινα chilaquiles με κοτόπουλο.
Σημαντική σημείωση: Εδώ δεν είναι φίλοι με τα μαχαιροπίρουνα και η ιδέα είναι να φάτε σχεδόν ολόκληρο το μενού με τα χέρια σας, με τον ίδιο τρόπο σαν να ήμασταν μια μέρα στην παραλία κοιτάζοντας τον Ειρηνικό.
Tacos στον πάστορα του Thanks Father
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 και Botoneras, 7)
Ήρθαν, είδαν και κατέκτησαν. Tacos al Pastor Εξακολουθούν να είναι οι βασιλιάδες της γεύσης και της τιμής (μόνο ένα ευρώ), επειδή λίγα τάκο τόσο φθηνά είναι τόσο καλά επιλυμένα στη Μαδρίτη.
Έχουν ήδη δύο καταστήματα στην πρωτεύουσα και οι ουρές είναι πάντα ατελείωτες, γι' αυτό προτείνουμε να πάτε νωρίς. Μόλις μπείτε μέσα, μπορεί να μην έχετε θέση και να πρέπει να το φάτε όρθιος ή στο δρόμο, αλλά αξίζει τον κόπο.
Ζητήστε οποιαδήποτε από τις επιλογές στο μενού, αν και για πρώτη φορά, το έχουμε πολύ ξεκάθαρο: αθλητική μπλούζα –το λιπαρό κρέας που κρέμεται από τα πλευρά μιας αγελάδας–, σύρμα κοτόπουλου ή κοτσίνι.
Η παρουσίαση είναι σαν σε μεξικανικούς πάγκους του δρόμου, σερβίρεται όλα μαζί και στο ίδιο πιάτο, συνοδευόμενη από φέτες λεμονιού (λάιμ, για εμάς) για γαρνίρισμα κατά βούληση.
Δεν υπάρχει χώρος -ούτε χρόνος- για λιχουδιές ή γκουρμέ παρουσιάσεις, που εδώ ήρθαμε να φάμε με τα χέρια μας και να γίνουμε πολύ καλά.
παραδοσιακό και εντυπωσιακό
DF BAR (Larra, 23 και Leon, 31)
Η αισθητική του είναι μέτρια και ίσως γι' αυτό έχει μπει μέσα μας πρώτα από τα μάτια και, αργότερα, από το στομάχι. Επειδή το DF Bar έχει αυτή την αυθεντική πινελιά από μικρές μεξικάνικα torterías, όπου μόνο tacos, quesadillas και, όπως υποδηλώνει το όνομά του, κέικ - στα μισά του δρόμου ανάμεσα σε ένα χάμπουργκερ και ένα σάντουιτς με βραστό κρέας.
Τα tacos είναι σπιτικά και οι γεμίσεις είναι πολύ καλές. Από το cochinita pibil, μαγειρεμένο με χοιρινό κρέας μαριναρισμένο σε πορτοκάλι, ή το mole με κοτόπουλο, με σάλτσα τσίλι, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα.
Αν και αν αξίζει να έρθετε στην Πόλη του Μεξικού, είναι να δοκιμάσετε ένα διαφορετικό taco από όλα αυτά που προσφέρονται στη Μαδρίτη: τα πνιγμένα τάκος κοτόπουλου, μια τηγανητή τορτίγια καλαμποκιού γεμιστή με κοτόπουλο, 'πνιγμένη' σε σάλτσα πράσινης ντοματίλο με μαρούλι, κρέμα γάλακτος και τυρί. Κάτι σαν ένα πιάτο τάκος σε σάλτσα.
ΑΙΘΟΥΣΑ ΚΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ (Serrano, 52)
Δεν είναι καινούργιο, αλλά είναι τόσο καλό που πρέπει πάντα να εμφανίζεται σε οποιαδήποτε λίστα με τα καλύτερα tacos στη Μαδρίτη. Και είναι ότι όλα όσα βγαίνουν από την κουζίνα αυτού του άτυπου μεξικανικού δωματίου - ο μικρός αδερφός του φημισμένου Punto MX - Είναι καθαρή κακία, και τι καλύτερη δικαιολογία από το να αλλάξετε το μενού για να το προτείνετε ξανά.
Μεταξύ των καινοτομιών, δύο tacos: το μαλακό κέλυφος, με καβούρι με απαλό κέλυφος που συνοδεύεται από έντονη κρέμα φασολιών, τσίλι pasilla, λάιμ και ένα τραγανό φρέσκο καρότο . Ή το χορτοφαγικό τάκο, με βάση το φαλάφελ, τη μέντα, τις μαύρες ελιές και το γιαούρτι, πραγματικά εκπληκτικό για το πόσο νόστιμο είναι Ναί
Ταιριάζει υπέροχα με μια πινελιά από τις νέες τους σάλτσες chipotle και συνοδεύεται, φυσικά, από το σπιτικό guacamole και τα τηγανητά πατατάκια τορτίγιας που, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να τα αγοράσετε για να τα πάρετε και να τα απολαύσετε στο σπίτι – προς το παρόν πωλούνται μόνο στο El Corte Inglés Gourmet Club , αλλά όλα θα πάνε…–.