Μπότες Sherry
Δεν μου αρέσουν τα εύκολα πράγματα. Δεν μου αρέσουν οι ταινίες των οποίων το τέλος φαντάζομαι ήδη στο τρέιλερ ή οι ιστορίες με -μόνο- αρχή, μέση και τέλος. Επίσης δεν μου αρέσουν τα καλοκαιρινά τραγούδια ή οι Lost ή οι τηλεοπτικές σειρές που αφήνουν μέλι στα χείλη μου στο τέλος κάθε επεισοδίου. "Συνεχίζεται". Ότι δεν είμαι ηλίθιος. Προφανώς, δεν μου αρέσουν οι εύκολες γυναίκες, εννοώ εκείνες των οποίων τη ζωή ξέρεις ήδη -σε όλη της τη ζωή, προσθέτω- μια-δυο ώρες μετά τη συνάντησή της σε εκείνο το μπαρ στη Malasaña. Δεν μου αρέσει η σιλικόνη ή αυτή η στάση «κοίτα με όλοι» ή ότι όλο το δωμάτιο ξέρει ότι είσαι εδώ όταν μπαίνεις στην πόρτα. Μου αρέσει που ξέρουν όταν φεύγεις.
Μισώ να ξέρω πάντα τι σου συμβαίνει και ποια είναι τα χαρτιά σου γιατί τότε δεν υπάρχει παιχνίδι και Ήρθα εδώ για να παίξω . Ετσι, γιατί να είναι διαφορετικά με τα κρασιά;
Κάθε λάτρης του κρασιού είναι στην αρχή ένας έφηβος που αναζητά αισθήσεις . Ψάχνοντας κάθε νέο κρασί να τον κάνει να ερωτευτεί, να τον επηρεάσει και να τον κάνει να νιώσει πράγματα, γι' αυτό είναι λογικό -και μάλιστα απαραίτητο- εκείνα τα χρόνια της γέννησης και της υποταγής στον Βάκχο κάποιος ψάχνει για «εύκολα» κρασιά Ζευγάρι: ηχηρά κρασιά, έντονα αρώματα και σιλικόνη, πολλή σιλικόνη. Πιο συμπυκνωμένα κρασιά με περισσότερη δομή, με υπερώριμα φρούτα, ξύλα κατσαρόλας και άλλα πυροτεχνήματα που ο Ρόμπερτ Πάρκερ και οι (τα εκατομμύρια των) συνεργατών του ερωτεύονται τόσο πολύ.
Όμως ωριμάζει κανείς. Κι εκεί που έψαχνε για κίτρινα πλακάκια, φωτεινά σήματα και τρομπέτες, τώρα αναζητά λεπτότητα, ποίηση και ψίθυρους. Γι' αυτό το ταξίδι ξεκινά πάντα στο Μπορντό -Άβα Γκάρντνερ- και τελειώνει στη Βουργουνδία -Γκρέις Κέλι- και γι' αυτό όλους τους λάτρεις του κρασιού (και όταν λέω όλοι, εννοώ όλοι) καταλήγει, αργά ή γρήγορα, να παραδοθεί ολοκληρωτικά στη Χερέθ , στα κρασιά της Χερέθ, στη μαγεία της Χερέθ. Από τον Pitu Roca μέχρι τον Gerry Dawes, τον Luis Gutiérrez ή τον Jancis Robinson.
Το οινοποιείο του Pedro Domecq
Ο κόσμος της Χερέθ είναι δύσκολος, πολύ δύσκολος στην αρχή . Γι' αυτό η Mantel & Cuchillo ταξίδεψε στο Κάντιθ για να ξεκαθαρίσει (με ένα amontillado στο χέρι) και με τη βοήθεια του μαέστρου Fernando Angulo το μυστήριο που περιβάλλει το σκηνικό της Jerez. Δάσκαλος, φίλος, ιδρυτής της Famiglia και ιδιοκτήτης εκείνου του οινοπωλείου που δεν είναι μαγαζί, είναι παράδεισος (μην χάσετε την επιλογή από σέρι). Αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας συνομιλίας με μια μόνο ερώτηση: "Γιατί αγαπάς τη Χερέθ;"
- Στον όροφο αλμπαρίζα , ίσως οι πιο σύνθετες και απλές ταυτόχρονα, ρίζες που διεισδύουν και σκαρφαλώνουν στο υπέδαφος αναζητώντας θρεπτικά συστατικά, αλάτι και θάλασσα. Ένα υψηλό ασβεστούχο έδαφος με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο (παρόμοιο με αυτό που υπάρχει στην Côte de Blancs de Champagne) που προέρχεται από τη θάλασσα που καταλάμβανε τους αμπελώνες πριν από εκατομμύρια χρόνια. η αλμπαριζα έχει την αρετή να συγκρατεί το νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα και επομένως μπορεί να αυτορυθμιστεί η συνεισφορά του στο φυτό σε περιόδους ξηρασίας.
- Γιατί φτάνει στην ψυχή σου και σε παγιδεύει για πάντα, για την αλήθεια τους και για το πώς μεταδίδουν το συναίσθημα και τον χαρακτήρα των κατοίκων τους . Στο Sanlúcar de Barrameda οι δρόμοι μυρίζουν Manzanillas και οι Manzanillas μυρίζουν θάλασσα. Και στις εκβολές του Γουαδαλκιβίρ. Είναι κάτι μαγικό που γεννιέται από τους ανθρώπους του και φαίνεται ότι κανείς δεν θέλει ούτε αναζητά μια εξήγηση για την αιτία του.
- Για τη ζωή του, λίγα κρασιά στον κόσμο είναι τόσο μακρόβια όπως αυτά του Μάρκο Χέρεθ. Amontillados, Oloroso, Palo Cortados και Finos που μοιάζουν αιώνιοι. Επειδή είναι φυσικά κρασιά που δεν χρειάζονται προσθήκη θείου για να προστατευθούν και να συντηρηθούν, το «παλτό» τους είναι φυσικό.
- Επειδή μεταφέρουν χαρά και η σύνδεσή τους με το φλαμένκο είναι σπλαχνική και ουσιαστική . Γιατί είναι πολιτιστικά, λογοτεχνικά και ποιητικά κρασιά, γιατί έχουν εμπνεύσει μεγάλους συγγραφείς όπως ο Σαίξπηρ, ο Ντίκενς, ο Λόρδος Μπάιρον ή ο Μπενίτο Πέρες Γκαλντός...
- Από τον Eduardo Ojeda και τον Jesús Barquín, δημιουργούς εκείνης της τρέλας πριν από την εποχή μας που ονομάζεται Team Navazos. Από τον Álvaro Girón, τον γιατρό Manzanillas, την πνευματική υποστήριξη της Ομάδας. Γιατί θα δείξουν τον δρόμο που πρέπει να ακολουθήσει η Χέρεθ.
Θέλετε ένα ποτό, σωστά;
* Ένα απαραίτητο ανάγνωσμα για αρχάριους είναι το «The Great Book of Sherry Wines».
Αμπελώνες γύρω από τη Χερέθ